ماهی سوای: آیا باید بخورید یا از آن اجتناب کنید؟

محتوا

• Swai چیست و از کجا ناشی می شود؟
• ارزش غذایی
• نگرانی در مورد پرورش ماهی Swai
• آنتی بیوتیک ها در طول تولید به شدت مورد استفاده قرار می گیرند
• شما ممکن است ناخودآگاه Swai بخورید
• رویکرد معقول به Swai و گزینه های بهتر
• خط پایین

ماهی سوای هم مزه ای مقرون به صرفه دارد و هم مزه مطبوعی دارد.

این محصول معمولاً از ویتنام وارد می شود و طی دو دهه گذشته در ایالات متحده به طور گسترده تری در دسترس و محبوب شده است.

با این حال ، بسیاری از افرادی که سوای می خورند ممکن است از نگرانی های مربوط به تولید آن در مزارع شلوغ ماهی آگاهی نداشته باشند.

این مقاله به شما حقایق مربوط به ماهی سوای را می دهد ، به شما کمک می کند تا تصمیم بگیرید که آیا باید غذا بخورید یا از آن اجتناب کنید.

Swai چیست و از کجا ناشی می شود؟

Swai ماهی سفید و مرطوب و دارای بافتی سفت و عطر و طعم خنثی است. بنابراین ، به راحتی طعم سایر مواد را به خود می گیرد ().

براساس اداره ملی اقیانوس و جوی ایالات متحده (NOAA) ، سوای به عنوان ششمین ماهی محبوب در کشور قرار دارد (2).

این بومی رودخانه مکونگ آسیاست. با این حال ، سوئای در دسترس مصرف کنندگان معمولاً در مزارع پرورش ماهی در ویتنام تولید می شود ().

در واقع ، تولید سوای در دلتای مکونگ ویتنام یکی از بزرگترین صنایع پرورش ماهی شیرین در سراسر جهان است (3).

پیش از این ، سوای وارد شده به آمریکا ، گربه ماهی آسیایی نامیده می شد. در سال 2003 ، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) قانونی را تصویب کرد که فقط در این کشور ماهی می گیرد Ictaluridae خانواده, که شامل گربه ماهی آمریکایی است اما سوئی نیست, می تواند به عنوان گربه ماهی برچسب گذاری یا تبلیغ شود (4).

سوئی از خانواده ای جداگانه اما مرتبط به نام است Pangasiidae، و نام علمی آن است پانگاسیوس هیپوفتالموس.

نام های دیگر سوای و گونه های مشابه پانگا ، پانگاسیوس ، سوتچی ، کرم دور ، گربه ماهی راه راه ، گربه ماهی ویتنامی ، تراس ، بازا و - اگرچه کوسه نیست - کوسه رنگین کمانی و کوسه سیامی.

سوای ماهی ماهی سفید و با طعم خنثی است که به طور معمول از مزارع پرورش ماهی ویتنامی وارد می شود. قوانین ایالات متحده که زمانی گربه ماهی آسیایی نامیده می شد دیگر اجازه استفاده از این نام را نمی دهد. گربه ماهی آمریکایی از خانواده ای متفاوت از سوای است ، اما آنها خویشاوند هستند.

ارزش غذایی

خوردن ماهی به طور کلی تشویق می شود زیرا پروتئین کم چربی و چربی امگا 3 سالم برای قلب فراهم می کند.

محتوای پروتئین سوای در مقایسه با سایر ماهی های معمولی متوسط ​​است ، اما چربی امگا 3 بسیار کمی را ارائه می دهد (،).

یک وعده 4 اونسی (113 گرم) سویای نپخته حاوی (، ، ، 8) است:

• کالری: 70
• پروتئین: 15 گرم
• چربی: 1.5 گرم
• چربی امگا 3: 11 میلی گرم
• کلسترول: 45 گرم
• کربوهیدرات: 0 گرم
• سدیم: 350 میلی گرم
• نیاسین: 14٪ میزان مصرف روزانه مرجع (RDI)
• ویتامین B12: 19٪ از RDI
• سلنیوم: 26٪ از RDI

برای مقایسه ، همان وعده ماهی قزل آلا 24 گرم پروتئین و 1200-2400 میلی گرم چربی امگا 3 دارد ، در حالی که گربه ماهی آمریکایی حاوی 15 گرم پروتئین و 100-250 میلی گرم چربی امگا 3 در 4 اونس (113 گرم) است ( 9 ، 10 ،).

سدیم موجود در سوای ممکن است بیشتر یا کمتر از آنچه در بالا نشان داده شده است ، بر اساس مقدار سدیم تریپلی فسفات ، ماده افزودنی برای حفظ رطوبت ، در حین فرآوری استفاده شود ().

Swai منبع عالی سلنیوم و منبع خوبی از نیاسین و ویتامین B12 است. با این حال ، مقادیر ممکن است بر اساس آنچه ماهی تغذیه می کند متفاوت باشد (، 8).

رژیم سوئی رژیم های غذایی خاصی ندارد. آنها به طور معمول از محصولات جانبی سبوس برنج ، سویا ، کلزا و ماهی تغذیه می شوند. محصولات سویا و کانولا معمولاً از نظر ژنتیکی اصلاح می شوند ، که این یک روش بحث برانگیز است (، 3 ،).

Swai از نظر ارزش غذایی متوسط ​​است ، مقدار مناسبی پروتئین اما چربی امگا 3 بسیار کمی ارائه می دهد. سهم عمده ویتامین و مواد معدنی آن سلنیوم ، نیاسین و ویتامین B12 است. استفاده از یک افزودنی برای مرطوب نگه داشتن سوای باعث افزایش میزان سدیم آن می شود.

نگرانی در مورد پرورش ماهی Swai

تأثیر مزارع پرورش ماهی سوئی بر اکوسیستم یک نگرانی عمده است ().

برنامه Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch ، سوای را به عنوان ماهی ذکر کرده است که باید از آن اجتناب شود ، زیرا برخی از مزارع پرورش ماهی سوای ، مواد زائدی را تولید می کنند که به طور غیرقانونی به رودخانه ها ریخته می شوند (3).

دفع نامناسب فاضلاب خصوصاً نگران کننده است زیرا مزارع پرورش ماهی Swai از بسیاری از عوامل شیمیایی از جمله ضد عفونی کننده ها ، داروهای ضد انگلی و آنتی بیوتیک استفاده می کنند.

آلودگی جیوه یکی دیگر از ملاحظات است. برخی از مطالعات به میزان قابل قبولی از جیوه در سویا از ویتنام و سایر مناطق جنوب شرقی و جنوب آسیا پی برده اند (، ،).

با این حال ، تحقیقات دیگر نشان داده است که میزان جیوه در سوای بیش از حد توصیه شده سازمان بهداشت جهانی در 50٪ نمونه های آزمایش شده است ().

این چالش ها نیاز به کیفیت آب بهتر در مزارع پرورش ماهی سوئیایی و کنترل کیفیت بهتر ماهی در فرآیند واردات را نشان می دهد.

برنامه Monterrey Bay Aquarium’s Seafood Watch توصیه می کند از سوئی پرهیز کنید زیرا از بسیاری از عوامل شیمیایی در مزارع پرورش ماهی استفاده می شود و می تواند آبهای اطراف را آلوده کند. برخی ، اما نه همه ، تجزیه و تحلیل نشان می دهد که سوئی دارای سطح بالای جیوه نیز هست.

آنتی بیوتیک ها در طول تولید به شدت مورد استفاده قرار می گیرند

وقتی سوئی و ماهی های دیگر در مزارع شلوغ پرورش ماهی پرورش می یابد ، خطر ابتلا به بیماری های عفونی در ماهی افزایش می یابد.

در یک مطالعه ، 70-80٪ نمونه های سوای صادر شده به لهستان ، آلمان و اوکراین آلوده بودند ویبریو باکتری ، میکروبی که معمولاً در مسمومیت غذایی صدف پوستی نقش دارد ().

برای مقابله با عفونت های باکتریایی ، اغلب به طور مرتب آنتی بیوتیک و سایر داروها به سوای داده می شود. با این وجود اشکالاتی نیز وجود دارد. باقیمانده آنتی بیوتیک ها ممکن است در ماهی باقی بماند و داروها می توانند به آبراه های مجاور وارد شوند (18).

در مطالعه ای درباره غذاهای دریایی وارداتی ، سوای و سایر غذاهای دریایی آسیایی اغلب از حد باقیمانده دارو فراتر رفتند. ویتنام بیشترین تخلفات باقیمانده مواد مخدر را در بین کشورهای صادر کننده ماهی داشته است ().

در حقیقت ، 84000 پوند فیله ماهی سوای منجمد وارد شده از ویتنام و توزیع شده در ایالات متحده به دلیل عدم تأمین نیازهای ایالات متحده برای آزمایش ماهی از نظر بقایای مواد مخدر و سایر آلاینده ها ، فراخوانده شد (20).

بعلاوه ، حتی اگر ماهی به درستی مورد بازرسی قرار گیرد و آنتی بیوتیک و سایر مواد باقیمانده دارو کمتر از حد مجاز باشد ، استفاده مکرر از آنها می تواند باعث مقاومت باکتریها در برابر داروها شود (18).

برخی از همان آنتی بیوتیک ها برای درمان عفونت های انسانی استفاده می شوند. اگر بیش از حد مورد استفاده قرار بگیرند و باکتری ها در برابر آنها مقاوم شوند ، می تواند افراد را بدون درمان موثر برای برخی بیماری ها ترک کند (18 ، 21).

آنتی بیوتیک ها معمولاً برای مقابله با عفونت ها در مزارع شلوغ ماهی سوئی استفاده می شود. استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک ها خطر مقاومت باکتریایی به آنها را افزایش می دهد ، که می تواند به نوبه خود باعث کاهش اثربخشی دارو در افراد شود.

شما ممکن است ناخودآگاه Swai بخورید

حتی بدون اینکه بدانید می توانید در رستوران ها سوای سفارش دهید.

در مطالعه ای که توسط Oceana ، یک سازمان بین المللی حفاظت و حمایت از اقیانوس انجام شد ، سوای یکی از سه نوع ماهی بود که بیشتر جایگزین ماهی گران می شود.

در حقیقت ، سوئی به عنوان 18 نوع ماهی مختلف به فروش می رسید - که معمولاً به عنوان سوخور ، هامور یا کفی نامگذاری می شوند (22).

چنین برچسب گذاری اشتباهی ممکن است در رستوران ها ، سوپرمارکت ها و کارخانه های فرآوری غذاهای دریایی اتفاق بیفتد. گاهی اوقات این برچسب گذاری غلط کلاهبرداری عمدی است ، زیرا سوئی ارزان است. بار دیگر غیر عمدی است

غذاهای دریایی غالباً مسیری طولانی را از نقطه ای که گرفتار است تا جایی که می خواهید خریداری کنید طی می کنند و ردیابی اصل آن را دشوارتر می کند.

به عنوان مثال ، هیچ راهی آسان برای صاحبان رستوران وجود ندارد که بتوانند چک کنند یک جعبه ماهی که خریداری کرده اند ، همان چیزی است که می گوید.

علاوه بر این ، اگر نوعی ماهی مشخص نشود ، مانند اینکه در رستوران ساندویچ ماهی سفارش می دهید که نوع ماهی را مشخص نکند ، می تواند سوئیسی باشد.

در مطالعه روی محصولات ماهی که در 37 رستوران در یکی از شهرهای جنوب شرقی ایالات متحده سرو می شود ، حدود 67٪ غذاهایی که در فهرست به عنوان "ماهی" ذکر شده بودند ، سوای بودند (23).

Swai گاهی اوقات عمداً یا به طور تصادفی به عنوان نوع دیگری از ماهی مانند سوف ، هامور یا کفی اشتباه نامگذاری می شود. علاوه بر این ، رستوران ها ممکن است نوع ماهی را در برخی غذاها تشخیص ندهند ، بنابراین احتمال اینکه سوای بخورید وجود دارد ، حتی اگر از آن اطلاع نداشته باشید.

رویکرد معقول به Swai و گزینه های بهتر

اگر سوئی را دوست دارید ، مارک هایی را خریداری کنید که دارای گواهینامه زیست محیطی از یک گروه مستقل هستند ، مانند شورای نظارت بر آبزی پروری. چنین مارک هایی به طور معمول آرم آژانس تأیید کننده را در بسته قرار می دهند.

صدور گواهینامه نشانگر تلاش برای کاهش آلاینده هایی است که می توانند به تغییرات آب و هوایی کمک کرده و به کیفیت آب آسیب برسانند ().

بعلاوه ، سوئیای خام یا نپخته نخورید. ماهی را با دمای داخلی 145 Cook (62.8 Cook) بپزید تا باکتری های بالقوه مضر از بین بروند ویبریو.

اگر تصویب کنید که سوئای را منتقل کنید ، گزینه های خوبی وجود دارد. برای ماهی های گوشت سفید ، گربه ماهی آمریکایی صید شده وحشی ، ماهی ماهی اقیانوس آرام (از ایالات متحده و کانادا) ، شاه ماهی ، تنه یا دست انداز را در نظر بگیرید (25).

برای ماهی های مملو از امگا 3 ، برخی از بهترین گزینه های شما که بیش از حد جیوه ندارند ، ماهی آزاد ، ماهی ساردین ، ​​شاه ماهی ، آنچوی ، صدف های اقیانوس آرام و ماهی قزل آلا آب شیرین است ().

سرانجام ، انواع مختلف ماهی را بخورید تا یک نوع مداوم. این به کاهش خطرات ناشی از قرار گرفتن بیش از حد در معرض آلاینده های بالقوه مضر در یک نوع ماهی کمک می کند.

اگر سوئای می خورید ، مارکی را انتخاب کنید که دارای مهر تأیید محیط زیست باشد ، مانند شورای نگهداری آبزیان ، و آن را خوب بپزید تا بکشد ویبریو و سایر باکتریهای مضر. جایگزین های سالم و مناسب برای سوای عبارتند از: هادوک ، تنها ، ماهی قزل آلا و بسیاری دیگر.

خط پایین

ماهی سوای دارای مشخصات تغذیه ای متوسطی است و بهتر است از آن اجتناب شود.

از مزارع پرمصرف ماهی که در آنها بیش از حد مواد شیمیایی و آنتی بیوتیک استفاده می شود ، وارد شده و باعث آلودگی آب و نگرانی های بهداشتی می شود.

گاهی اوقات به عنوان ماهی با ارزش بالاتر ، برچسب گذاری نشده و به فروش می رسد. اگر آن را می خورید ، مارکی انتخاب کنید که دارای گواهینامه زیست محیطی باشد.

به طور کلی ، بهتر است انواع مختلفی از ماهی ها را بخورید. جایگزین های سالم و مناسب برای سوای عبارتند از: هادوک ، تنها ، ماهی قزل آلا و بسیاری دیگر.