تاپیوکا چیست و چه فایده ای دارد؟

محتوا

• تاپیوکا چیست؟
• چگونه ساخته می شود؟
• آن برای چه کاری استفاده می شود؟
• ارزش غذایی
• فواید تاپیوکا برای سلامتی
• برای رژیم های محدود مناسب است
• ممکن است حاوی نشاسته مقاوم باشد
• اثرات منفی بر سلامتی
• فرآورده های نادرست کاساوا ممکن است باعث مسمومیت شود
• آلرژی کاساوا
• تقویت برای اهداف بهداشتی
• چگونه با تاپیوکا غذا درست کنیم
• آرد تاپیوکا
• مروارید تاپیوکا
• چای حبابی
• خط آخر

تاپیوکا نشاسته ای است که از ریشه کاساوا استخراج می شود. تقریباً از کربوهیدرات های خالص تشکیل شده و حاوی پروتئین ، فیبر یا مواد مغذی بسیار کمی است.

تاپیوکا اخیراً به عنوان یک جایگزین بدون گلوتن برای گندم و سایر غلات محبوب شده است.

با این حال ، در مورد آن بحث و جدال زیادی وجود دارد. برخی ادعا می کنند که دارای مزایای بی شماری برای سلامتی است ، در حالی که دیگران می گویند مضر است.

این مقاله هر آنچه را که باید در مورد تاپیوکا بدانید به شما می گوید.

تاپیوکا چیست؟

تاپیوکا نشاسته ای است که از ریشه کاساوا ، غده ای بومی آمریکای جنوبی استخراج می شود.

ریشه کاساوا نسبتاً آسان رشد می کند و یک ماده اصلی غذایی در چندین کشور آفریقا ، آسیا و آمریکای جنوبی است.

تاپیوکا تقریباً نشاسته خالص است و ارزش غذایی بسیار محدودی دارد (،).

با این حال ، به طور طبیعی فاقد گلوتن است ، بنابراین می تواند به عنوان یک جایگزین گندم در پخت و پز برای افرادی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند ، باشد.

تاپیوکا یک محصول خشک است و معمولاً به صورت آرد سفید ، پولک یا مروارید به فروش می رسد.

تاپیوکا نشاسته ای است که از غده ای به نام ریشه کاساوا استخراج می شود. معمولاً به صورت آرد ، شله یا مروارید فروخته می شود.

چگونه ساخته می شود؟

تولید از نظر مکان متفاوت است ، اما همیشه شامل فشردن مایع نشاسته ای از ریشه زمین کاساوا است.

پس از خارج شدن مایع نشاسته ای ، اجازه داده می شود آب تبخیر شود. وقتی همه آب تبخیر شد ، یک پودر خوب تاپیوکا باقی می ماند.

بعد ، پودر به شکل ترجیحی ، مانند پوسته یا مروارید تبدیل می شود.

مروارید رایج ترین شکل است. آنها اغلب در چای حبابی ، پودینگ و دسر و همچنین از مواد غلیظ کننده در پخت و پز استفاده می شوند.

به دلیل فرایند کم آبی بدن ، پوسته ها ، چوب ها و مرواریدها باید قبل از مصرف خیسانده یا جوشانده شوند.

ممکن است اندازه آنها دو برابر شود و چرمی ، متورم و شفاف شود.

آرد تاپیوکا اغلب با آرد کاساوا که ریشه کاساوا آسیاب شده است اشتباه گرفته می شود. با این حال ، تاپیوکا مایع نشاسته ای است که از ریشه زمین کاساوا استخراج می شود.

مایع نشاسته ای از ریشه کاساوا آسیاب شده فشرده می شود. با پشت گذاشتن پودر تاپیوکا ، اجازه داده می شود آب تبخیر شود. سپس می توان از آن به صورت پوسته یا مروارید در آمد.

آن برای چه کاری استفاده می شود؟

تاپیوکا محصولی بدون دانه و گلوتن است که کاربردهای زیادی دارد:

• گلوتن و نان بدون دانه: از آرد تاپیوکا می توان در دستور العمل های نان استفاده کرد ، اگرچه اغلب با آردهای دیگر ترکیب می شود.
• نان لواش: این اغلب در کشورهای در حال توسعه برای تهیه نان پهن استفاده می شود. با مواد افزودنی مختلف ، ممکن است به عنوان صبحانه ، شام یا دسر استفاده شود.
• پودینگ و دسر: از مرواریدهای آن برای تهیه پودینگ ، دسر ، میان وعده یا چای حبابی استفاده می شود.
• غلیظ کننده: می توان از آن به عنوان غلیظ کننده برای سوپ ، سس و آبگوشت استفاده کرد. ارزان است ، دارای عطر و طعم خنثی و قدرت ضخیم شدن زیادی است.
• عامل اتصال: این ماده برای بهبود بافت و رطوبت ، به دام انداختن رطوبت به شکل ژل مانند و جلوگیری از رطوبت به برگرها ، ناگت ها و خمیر اضافه می شود.

مرواریدها علاوه بر کاربردهای پخت و پز ، برای تهیه نشاسته لباس با جوشاندن مرواریدها با لباس استفاده می شده اند.

در پخت و پخت و پز می توان از تاپیوکا به جای آرد استفاده کرد. همچنین اغلب برای تهیه دسرها مانند پودینگ و چای حبابی استفاده می شود.

ارزش غذایی

تاپیوکا تقریباً نشاسته خالص است ، بنابراین تقریباً کاملاً از کربوهیدرات تشکیل شده است.

فقط حاوی مقادیر جزئی پروتئین ، چربی و فیبر است.

علاوه بر این ، فقط حاوی مقادیر جزئی مواد مغذی است. مقدار اکثر آنها کمتر از 1/0 درصد مقدار توصیه شده روزانه در یک وعده است (، 3).

یک اونس (28 گرم) مروارید خشک تاپیوکا حاوی 100 کالری است (3).

تاپیوکا به دلیل کمبود پروتئین و مواد مغذی از نظر غذایی از اکثر غلات و آردها پایین تر است ().

در واقع ، تاپیوکا را می توان کالری "خالی" دانست. این انرژی تقریباً بدون هیچ ماده مغذی ضروری را تأمین می کند.

تاپیوکا تقریباً نشاسته خالص است و فقط حاوی مقدار ناچیزی پروتئین و مواد مغذی است.

فواید تاپیوکا برای سلامتی

تاپیوکا فواید زیادی برای سلامتی ندارد ، اما فاقد دانه و گلوتن است.

برای رژیم های محدود مناسب است

بسیاری از افراد نسبت به گندم ، غلات و گلوتن حساسیت یا تحمل ندارند (، ، ،).

برای کنترل علائم خود ، باید رژیم محدودی را دنبال کنند.

از آنجا که تاپیوکا به طور طبیعی فاقد غلات و گلوتن است ، ممکن است جایگزین مناسبی برای محصولات با پایه گندم یا ذرت باشد.

به عنوان مثال ، می توان آن را به عنوان آرد در پخت و پخت و یا به عنوان غلیظ کننده در سوپ ها یا سس ها استفاده کرد.

با این حال ، ممکن است بخواهید آن را با آردهای دیگر مانند آرد بادام یا آرد نارگیل ترکیب کنید تا میزان مواد مغذی را افزایش دهید.

ممکن است حاوی نشاسته مقاوم باشد

تاپیوکا منبع طبیعی نشاسته مقاوم است.

همانطور که از نام آن پیداست ، نشاسته مقاوم در برابر هضم غذا مقاوم است و مانند فیبر در سیستم گوارش عمل می کند.

نشاسته مقاوم با تعدادی از مزایای سلامتی کلی ارتباط دارد.

این باکتریهای دوستانه روده را تغذیه می کند ، در نتیجه التهاب و تعداد باکتریهای مضر را کاهش می دهد (، ، ،).

همچنین ممکن است سطح قند خون را بعد از غذا کاهش دهد ، گلوکز و متابولیسم انسولین را بهبود بخشد و سیری را افزایش دهد (، ، ، ،).

اینها همه عواملی هستند که به سلامت متابولیسم بهتر کمک می کنند.

با این حال ، با توجه به محتوای کم مواد مغذی ، احتمالاً بهتر است به جای آن نشاسته مقاوم از غذاهای دیگر دریافت کنید. این شامل سیب زمینی یا برنج پخته و خنک شده ، حبوبات و موز سبز است.

تاپیوکا می تواند جایگزین محصولات با پایه گندم یا ذرت شود. همچنین حاوی نشاسته مقاوم است که با تعدادی از فواید سلامتی مرتبط است.

اثرات منفی بر سلامتی

به نظر می رسد که اگر تاپیوکا به درستی پردازش شود ، تأثیرات منفی زیادی بر سلامتی دارد.

بیشترین تأثیرات منفی بر سلامتی ناشی از مصرف ریشه گیاه کاساوا است که به خوبی پردازش نشده است.

علاوه بر این ، تاپیوکا ممکن است برای بیماران دیابتی نامناسب باشد زیرا تقریباً کربوهیدرات های خالص است.

فرآورده های نادرست کاساوا ممکن است باعث مسمومیت شود

ریشه کاساوا به طور طبیعی حاوی یک ترکیب سمی به نام لینامارین است. این در بدن شما به سیانید هیدروژن تبدیل می شود و ممکن است مسمومیت با سیانید ایجاد کند.

بلع ریشه گیاه کاساوا که به خوبی پردازش نشده است با مسمومیت با سیانید ، یک بیماری فلج به نام کنزو و حتی مرگ ارتباط دارد (، ، ، 19 ،).

در حقیقت ، اپیدمی های کنزو در کشورهای آفریقایی با تکیه بر رژیم غذایی کاساوا تلخ که به اندازه کافی پردازش نشده است ، مانند جنگ ها یا خشکسالی وجود دارد ().

با این وجود ، چند روش برای حذف لینامارین در هنگام پردازش و پخت و پز وجود دارد.

تاپیوکا که به صورت تجاری تولید می شود ، به طور کلی حاوی مقادیر مضر لینامارین نیست و مصرف آن بی خطر است.

آلرژی کاساوا

موارد مستند واکنش آلرژیک به کاساوا یا تاپیوکا زیاد نیست.

با این حال ، افرادی که به لاتکس حساسیت دارند ، ممکن است به دلیل واکنش متقابل ، واکنش های آلرژیک را تجربه کنند ().

این بدان معنی است که بدن شما ترکیبات موجود در ماساژ را برای آلرژن های موجود در لاتکس اشتباه می گیرد و باعث واکنش آلرژیک می شود.

این نیز به عنوان سندرم میوه لاتکس شناخته می شود ().

ریشه گیاه نبات نامناسب ممکن است باعث مسمومیت شود ، اما محصولات تولید شده در بازار بی خطر هستند. واکنش های آلرژیک به تاپیوکا نادر است.

تقویت برای اهداف بهداشتی

تاپیوکا که به طور صحیح پردازش شده باشد ، برای خوردن بی خطر است و خرید آن ارزان است. در واقع ، این یک ماده اصلی برای نجات جان در چندین کشور در حال توسعه است.

با این حال ، افرادی که بخش عمده ای از رژیم غذایی خود را بر پایه محصولات کاساوا و تاپیوکا قرار می دهند در نهایت ممکن است فاقد پروتئین و مواد مغذی باشند ().

این ممکن است باعث کمبود مواد مغذی ، سو mal تغذیه ، راشیتیسم و ​​گواتر شود (،).

برای اهداف بهداشتی ، متخصصان آزمایش غنی سازی آرد تاپیوکا با آردهای مغذی بیشتر مانند آرد سویا () را تجربه کرده اند.

آرد تاپیوکا ممکن است با آردهای غنی از مواد مغذی بیشتری در کشورهای در حال توسعه که گیاه اصلی کاساوا و تاپیوکا هستند غنی شود.

چگونه با تاپیوکا غذا درست کنیم

از تاپیوکا می توان به طرق مختلفی از جمله پخت و پز استفاده کرد. با این حال ، بیشتر دستور العمل ها برای دسرهای شیرین شده با شکر است.

آرد تاپیوکا

از نظر پخت و پز ، این یک ماده عالی است. به سرعت غلیظ می شود ، عطر و طعم خنثی دارد و سس ها و سوپ هایی با ظاهر ابریشمی را فراهم می کند.

حتی برخی ادعا می کنند که بهتر از نشاسته ذرت یا آرد منجمد و ذوب می شود. بنابراین ، ممکن است برای کالاهای پخته شده ای که برای استفاده های بعدی استفاده می شود ، مناسب تر باشد.

این آرد غالباً در دستور العمل ها با آردهای دیگر مخلوط می شود ، هر دو برای بهبود ارزش غذایی و بافت آن.

در اینجا می توانید انواع دستورالعمل هایی که از آرد تاپیوکا استفاده می کنند را پیدا کنید.

مروارید تاپیوکا

مرواریدها قبل از خوردن باید جوشانده شوند. نسبت معمولاً 1 قسمت مروارید خشک به 8 قسمت آب است.

مخلوط را روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش بیاید. مرتباً هم بزنید تا مرواریدها به ته ظرف نچسبند.

هنگامی که مرواریدها شروع به شناور شدن می کنند ، حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش داده و بگذارید در حین هم زدن گاهی به مدت 15-30 دقیقه بجوشد.

ظرف را از روی حرارت برداشته ، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید 15-30 دقیقه دیگر بماند.

چای حبابی

مرواریدهای تاپیوکا پخته شده اغلب در چای حبابی ، یک نوشیدنی سرد و شیرین استفاده می شود.

چای حبابی که به آن چای بوبا نیز می گویند ، معمولاً از چای دم کرده به همراه مرواریدهای تاپیوکا ، شربت ، شیر و مکعب های یخ تشکیل می شود.

چای حبابی غالباً با مرواریدهای تاپیوکی سیاه درست می شود ، که مانند مرواریدهای سفید است ، مگر اینکه قند قهوه ای در آنها مخلوط شده باشد.

فقط توجه داشته باشید که چای حبابی معمولاً شکر اضافه می شود و فقط باید در حد متوسط ​​مصرف شود.

از تاپیوکا می توان به روش های مختلفی برای پخت و پز و پخت استفاده کرد و برای تهیه دسر ایده آل است.

خط آخر

تاپیوکا تقریباً نشاسته خالص است و مواد مغذی بسیار کمی را در خود جای داده است. به خودی خود ، هیچ فواید و اثرات سو ad بر سلامتی ندارد.

با این حال ، ممکن است گاهی اوقات برای افرادی که نیاز به اجتناب از غلات یا گلوتن دارند مفید باشد.