آیا تری سدیم فسفات موجود در مواد غذایی برای شما بد است؟ حقایق در مقابل افسانه ها

محتوا

• تری سدیم فسفات چیست؟
• چرا تری سدیم فسفات به مواد غذایی اضافه می شود؟
• آیا تری سدیم فسفات برای مصرف بی خطر است؟
• چه کسی باید از افزودنی های فسفات جلوگیری کند؟
• مبتلایان به بیماری کلیه یا نارسایی کلیه
• افراد مبتلا به پوکی استخوان و پوکی استخوان
• افرادی که دارای شرایط قلبی هستند
• کسانی که بیماری التهابی روده دارند
• چگونه میزان مصرف مواد افزودنی فسفات را محدود کنید
• خط پایین

نگرانی فزاینده ای در مورد ایمنی مواد افزودنی غذایی وجود دارد که از آنها برای طولانی شدن ماندگاری ، افزایش طعم و بهبود بافت استفاده می شود.

تری سدیم فسفات یک ماده افزودنی غذایی رایج است که در بسیاری از انواع کالاهای فرآوری شده مانند غلات ، پنیر ، سودا و کالاهای پخته یافت می شود.

در حالی که FDA آن را بی خطر می داند ، برخی شواهد حاکی از آن است که افزودنی های فسفات مانند تری سدیم فسفات ممکن است به سلامتی شما آسیب برساند (1).

در این مقاله بررسی شده است که آیا تری سدیم فسفات خطری برای سلامتی شما دارد یا خیر.

تری سدیم فسفات چیست؟

فسفات سدیم به گروهی از مواد افزودنی غذایی مشتق از فسفر اشاره دارد.

این مواد افزودنی با ترکیب ترکیبات مختلف سدیم (نمک) و فسفات معدنی ، یک ترکیب شیمیایی مشتق از فسفر ساخته می شوند.

فسفر ماده معدنی مهمی است که به طور طبیعی در غذاهایی مانند شیر ، لوبیا ، گوشت ، ماهی ، تخم مرغ ، مرغ و آجیل یافت می شود.

این نوع فسفر طبیعی به عنوان فسفر آلی شناخته شده و برای سلامتی استخوان ، ترمیم سلولی ، انقباض عضلات و عملکرد عصب از دیگر فرآیندهای حیاتی است (2).

فسفر معدنی شامل مواد افزودنی غذایی حاوی فسفر مانند تریسودیوم فسفات است که به عنوان ماده تشکیل دهنده آن به غذاها اضافه می شوند.

تری سدیم فسفات یکی از رایج ترین انواع افزودنی های فسفات سدیم است و در انواع مختلفی می توان یافت.

از آن و سایر مواد افزودنی فسفات بطور معمول در فست فودها و سایر محصولات بسیار فرآوری شده استفاده می شود.

خلاصه تری سدیم فسفات یک ماده افزودنی غذایی است که حاوی سدیم و فسفات معدنی است. مواد افزودنی فسفات سدیم معمولاً در غذاهای بسیار فرآوری شده یافت می شود.

چرا تری سدیم فسفات به مواد غذایی اضافه می شود؟

تری سدیم فسفات و سایر مواد افزودنی فسفات سدیم در صنایع غذایی کاربردهای مختلفی دارند و در بسیاری از محصولات آماده تجاری مورد استفاده قرار می گیرند.

از آنها برای کاهش اسیدیته و بهبود بافت در غذاهایی مانند کالاهای پخته شده و گوشت استفاده می شود.

آنها همچنین در کالاهای پخته شده به عنوان برگ مانده عمل می کنند ، به این معنی که باعث افزایش خمیر و حفظ شکل آن می شوند.

به عنوان مثال ، تری سدیم فسفات به دلیل توانایی آن در افزایش کرکی و ارتفاع این وسایل از عناصر محبوب در نان های خریداری شده در فروشگاه ، نان کیک ، کلوچه و مخلوط کیک است.

همچنین اغلب به گوشت و غذاهای دریایی مانند بیکن ، سوسیس ، گوشت ناهار و ماهی کنسرو اضافه می شود تا به حفظ رطوبت ، افزایش ماندگاری و جلوگیری از فساد کمک کند (3).

علاوه بر این ، افزودنی های فسفات سدیم به تعادل سطح pH این مواد غذایی کمک می کند و از تبدیل شدن آنها به بیش از حد اسیدی یا قلیایی جلوگیری می کند و این باعث می شود مواد غذایی سریعتر خراب شوند.

علاوه بر این ، مواد افزودنی فسفات سدیم در محصولاتی مانند سیب زمینی پوره جعبه دار ، مانند ضخیم کننده عمل می کنند ، از تیره شدن رنگ سودا جلوگیری می کنند و روغن و آب را در محصولات پنیر فرآوری شده جدا نمی کنند (4).

خلاصه مواد افزودنی فسفات سدیم به بسیاری از غذاهای فرآوری شده برای بهبود بافت ، کمک به افزایش کالاهای پخته شده ، جلوگیری از خراب شدن و افزایش ماندگاری اضافه می شود.

آیا تری سدیم فسفات برای مصرف بی خطر است؟

اگرچه انواع خاصی از سدیم فسفات در محصولات تمیز کننده و رنگ استفاده می شود ، مهم است بدانید که اینها با فسفات سدیم از نظر مواد غذایی مطابقت ندارند.

فسفات سدیم از نظر مواد غذایی در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد و توسط آژانس های مهم نظارتی مانند FDA و اتحادیه اروپا به عنوان ایمن شناخته می شود (5).

مصرف مقادیر کمی از مواد غذایی حاوی فسفات سدیم به احتمال زیاد برای سلامتی شما مضر نیست.

با این حال ، از آنجا که بسیاری از افراد به طور روزانه غذای فست فود ، گوشتهای فرآوری شده و بسته بندی شده را مصرف می کنند ، این نگرانی وجود دارد که مقادیر بالای سدیم فسفات بتواند به بدن آسیب برساند.

فسفر آلی ، که به طور طبیعی در غذاهایی مانند لبنیات و گوشتها یافت می شود ، نسبت به نوع معدنی فسفر (فسفات سدیم) که به غذاهای فرآوری شده اضافه می شود ، میزان جذب بسیار کمتری و کندتری دارد.

فسفر آلی نسبت به فسفر معدنی بسیار کمتر قابل جذب است.

دستگاه گوارش فقط 40-60٪ فسفر آلی را جذب می کند ، در حالی که تا 100٪ فسفر معدنی موجود در غذاهایی مانند غلات ، کیک ، سودا و گوشت خوشمزه را جذب می کند (6).

از آنجا که فسفر معدنی به طور مؤثر در دستگاه گوارش جذب می شود ، متفاوت از فسفر آلی بدن را تحت تأثیر قرار می دهد.

خوردن بیش از حد بسیاری از مواد غذایی حاوی مواد افزودنی فسفات سدیم می تواند سطح فسفات موجود در بدن را تا حد ناسالمی بالا ببرد.

مطالعات ، میزان بالای فسفات را با شرایطی مانند بیماری قلبی ، کاهش تراکم استخوان ، پیری زودرس ، مشکلات کلیوی و حتی مرگ زودرس مرتبط کرده است (7).

خلاصه مواد افزودنی فسفات سدیم نسبت به منابع طبیعی فسفر موثرتر جذب می شوند. در حالی که مصرف مقادیر اندک فسفات سدیم احتمالاً بی خطر است ، خوردن زیاد فسفات سدیم می تواند به سطوح ناسالم فسفر در بدن منجر شود.

چه کسی باید از افزودنی های فسفات جلوگیری کند؟

در حالی که مصرف بیش از حد سدیم فسفات برای سلامتی کسی خوب نیست ، مقادیر کمی از آن بی خطر تلقی می شود.

با این وجود ، افرادی که شرایط پزشکی خاصی دارند باید از غذاهایی که حاوی مواد افزودنی فسفات سدیم مانند تری سدیم فسفات هستند ، خودداری کنند.

مبتلایان به بیماری کلیه یا نارسایی کلیه

هنگامی که کلیه ها سالم هستند و به طور عادی کار می کنند ، مواد زاید را از خون ، از جمله فسفر اضافی ، فیلتر می کنند.

با این حال ، هنگامی که کلیه ها به خطر بیفتد ، مانند افرادی که به بیماری مزمن کلیه (CKD) یا نارسایی کلیه مبتلا هستند ، توانایی دفع مناسب مواد زاید را از دست می دهند.

افراد مبتلا به نارسایی کلیوی و CKD پیشرفته باید از میزان فسفر مصرف شده برای جلوگیری از سطح بالای فسفر خون خودداری کنند.

مصرف زیاد فسفر می تواند با آسیب رساندن به رگ های خونی و ایجاد کلسیم غیر طبیعی کلسیم در حال حاضر به خطر بیفتد.

در حقیقت ، دریافت بیشتر فسفر با افزایش خطر مرگ در افراد مبتلا به نارسایی کلیه بر روی همودیالیز ، یک درمان تصفیه خون مرتبط است (9).

افراد مبتلا به پوکی استخوان و پوکی استخوان

رژیم غذایی پر از مواد غذایی حاوی مواد افزودنی فسفات سدیم ممکن است به سلامت استخوان آسیب برساند.

حفظ سطح طبیعی فسفر در بدن برای استخوان های قوی ضروری است.

با این حال ، اختلال در این تعادل ظریف با مصرف فسفر بیش از حد یا بیش از حد ، می تواند باعث اختلال در سیستم اسکلتی شود.

به عنوان مثال ، یک مطالعه نشان داد که مصرف یک رژیم غذایی سرشار از مواد افزودنی غذایی فسفات سدیم ، فاکتور رشد فیبروبلاست 23 (FGF23) ، که مهار کننده کانی سازی استخوان است ، 23٪ ، در مقایسه با یک رژیم غذایی یکسان با مواد افزودنی فسفات کم ، افزایش داده است (10).

یک مطالعه دیگر در 147 زن یائسه نشان داد که مصرف زیاد مواد غذایی حاوی مواد افزودنی فسفات منجر به بالا رفتن هورمون پاراتیروئید ، هورمونی است که سطح کلسیم را در بدن تنظیم می کند (11).

هورمون پاراتیروئید به بدن علامت می دهد که کلسیم را از استخوان آزاد می کند تا سطح کلسیم بدن را متعادل کند.

داشتن مقادیر غیر طبیعی هورمون پاراتیروئید می تواند با ایجاد ریزش کلسیم اضافی از استخوان به سلامتی استخوان آسیب برساند (12).

افرادی که دارای شرایط قلبی هستند

قلب شما می تواند به دلیل مصرف زیاد افزودنی های فسفات سدیم ، به شما آسیب برساند.

در حقیقت ، سطح بالای فسفر در گردش خون با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی در افراد مبتلا به و بدون بیماری کلیوی همراه است.

داشتن فسفر زیاد در بدن می تواند با ایجاد کلسیفیکاسیون رگ های خونی به قلب آسیب برساند.

یک مطالعه بزرگ در 3015 بزرگسال جوان نشان داد که سطح بالاتر فسفات خون با افزایش کلسیفیکاسیون عروق کرونر و سایر عوامل خطر بیماری قلبی همراه است.

علاوه بر این ، شرکت کنندگان که سطح فسفات سرم بیشتر از 3.9 میلی گرم در دسی لیتر داشتند ، در مقایسه با افراد با سطح زیر 3.3 میلی گرم در دسی لیتر (13) ، 52٪ بیشتر از خطر کلسیفیکاسیون عروق کرونر داشتند.

کسانی که بیماری التهابی روده دارند

دریافت زیاد فسفر معدنی نشان داده است که در مطالعات حیوانی التهاب روده را بدتر می کند.

مطالعات انجام شده در هر دو انسان و موش نشان داده اند که افزایش فسفر می تواند باعث ایجاد التهاب در بدن شود (14 ، 15).

التهاب در ریشه کولیت اولسراتیو و بیماری کرون است که به طور کلی به بیماری التهابی روده یا IBD گفته می شود.

یک مطالعه جدید درباره حیوانات نشان می دهد که یک رژیم غذایی حاوی فسفات معدنی می تواند علائم مرتبط با IBD را تشدید کند.

موشهایی که از رژیم غذایی پر فسفات تغذیه می شدند ، نشانگرهای التهابی بیشتری ، التهاب روده و علائمی مانند مدفوع خونین داشتند ، در مقایسه با موشهایی که از رژیم کم فسفات تغذیه می شدند (16).

خلاصه اگرچه همه باید غذاهای حاوی مواد افزودنی فسفات سدیم را محدود کنند ، اما افرادی که دارای بیماری قلبی ، کلیوی یا مشکلات استخوانی هستند باید تمام تلاش خود را برای جلوگیری از غذاهای حاوی آن انجام دهند.

چگونه میزان مصرف مواد افزودنی فسفات را محدود کنید

دریافت مقدار توصیه شده فسفر از طریق یک رژیم غذایی سالم و متعادل دشوار نیست ، زیرا فسفر آلی به طور طبیعی در بسیاری از غذاها یافت می شود.

با این وجود ، اگر شما رژیم غذایی سرشار از غذاهای فرآوری شده مصرف می کنید ، احتمالاً بیشتر از میزان نیاز بدن به شما فسفر می خورید ، که برای سلامتی شما مفید نیست.

به دلیل افزایش مصرف مواد افزودنی غذایی حاوی فسفر مانند تری سدیم فسفات ، مصرف فسفر به مرور زمان افزایش یافته است.

در حقیقت ، آمریکایی ها طی 20 سال گذشته 10 تا 15 درصد از فسفر خود را افزایش داده اند (17).

با تکان دهنده ، مطالعات نشان می دهد که مواد افزودنی فسفر از غذاهای فرآوری شده می توانند تا 50٪ از کل دریافت روزانه فسفر هنگام پیروی از یک رژیم غذایی غربی (18) کمک کنند.

برای جلوگیری از مصرف بیش از حد فسفر به عنوان مواد افزودنی غذایی ، موارد زیر را محدود کنید:

• جوش شیرین
• گوشت ناهار
• بیکن
• سوسیس
• غلات صبحانه شیرین
• کافه های صبحانه آماده تجارت
• مخلوط کیک
• کنسرو تن
• نوشیدنی هایی با طعم میوه
• چای های یخ زده شیرین
• کالاهای پخته شده پردازش شده
• شام های یخ زده
• جعبه ماکارونی و پنیر
• غذاهای سریع
• کرم های غیر لبنی
• آبهای طعم دار
• سس پنیر

علاوه بر حاوی مقادیر زیادی افزودنی های فسفات سدیم ، غذاهای فرآوری شده غنی از قند ، چربی ، کالری و مواد نگهدارنده هستند ، که برای سلامتی شما مفید نیست.

خلاصه برای کاهش مصرف مواد افزودنی فسفات سدیم ، از خوردن مواد غذایی و نوشیدنی هایی مانند نوشابه ، کالاهای پخته شده فرآوری شده ، شام های یخ زده و گوشت های ناهار خودداری کنید.

خط پایین

تری سدیم فسفات یک افزودنی فسفات معدنی است که معمولاً به غذاهای فرآوری شده اضافه می شود.

در حالی که مصرف مقادیر کمی فسفات تری سدیم بی خطر است ، خوردن غذاهای سرشار از مواد افزودنی فسفات به صورت روزانه می تواند به سلامتی شما آسیب برساند.

میزان بالای فسفات با بیماری های کلیوی ، التهاب روده ، کاهش تراکم استخوان ، شرایط قلبی و حتی مرگ زودرس مرتبط بوده است.

محدود کردن غذاهایی که حاوی تری سدیم فسفات و سایر مواد افزودنی فسفات هستند به ویژه برای افراد مبتلا به بیماری کلیوی ، بیماری های قلبی ، بیماری التهابی روده و پوکی استخوان از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

به حداقل رساندن غذاهای فرآوری شده و تمرکز روی منابع طبیعی فسفر مانند تخم مرغ ، ماهی ، لوبیا و آجیل می تواند به شما در اطمینان از دریافت مقدار مناسب فسفر برای رشد بدن کمک کند.