غذای ارگانیک چیست و آیا بهتر از غیر ارگانیک است؟

محتوا

• مواد غذایی ارگانیک چیست؟
• غذاهای ارگانیک ممکن است حاوی مواد مغذی بیشتری باشند
• محصولات زراعی از نظر ارگانیک دارای آنتی اکسیدان ها و ویتامین های بیشتری هستند
• سطح نیترات به طور کلی پایین است
• لبنیات آلی و گوشت ممکن است مشخصات اسیدهای چرب مطلوب تری داشته باشند
• با این حال ، مطالعات متعددی هیچ تفاوتی با هم ندارند
• مواد شیمیایی کمتر و باکتری های مقاوم در برابر
• آیا غذاهای ارگانیک فواید سلامتی دارند؟
• مواد غذایی آشامیدنی ارگانیک هنوز هم مواد غذایی ناخواسته است
• چگونه می دانیم که آیا شما در حال خرید ارگانیک هستید
• گرفتن پیغام خانگی

غذاهای ارگانیک در طی دو دهه اخیر در محبوبیت منفجر شده اند.

در حقیقت ، مصرف کنندگان آمریکایی در سال 2014 39.1 میلیارد دلار برای تولید محصولات ارگانیک هزینه کردند (1).

به نظر نمی رسد میزان محبوبیت در حال کند شدن باشد ، زیرا از سال 2014 تا 2015 بیش از 11٪ فروش افزایش یافته است (1).

بسیاری از مردم فکر می کنند غذای ارگانیک از غذای معمولی ایمن تر ، سالم تر و مزه تر است (2).

برخی دیگر می گویند برای محیط زیست و رفاه حیوانات بهتر است.

این مقاله به طور عینی غذاهای ارگانیک و غیر ارگانیک ، از جمله محتوای مواد مغذی و اثرات آنها بر سلامت انسان را مقایسه می کند.

مواد غذایی ارگانیک چیست؟

اصطلاح ارگانیک به فرایند تولید برخی غذاها اشاره دارد.

غذاهای ارگانیک بدون استفاده از مواد شیمیایی مصنوعی ، هورمون ها ، آنتی بیوتیک ها یا ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی رشد داده شده و یا زراعت می شوند.

برای برچسب زدن به ارگانیک ، یک محصول غذایی باید عاری از مواد افزودنی غذایی مصنوعی باشد.

این شامل شیرین کننده های مصنوعی ، مواد نگهدارنده ، رنگ آمیزی ، طعم دهنده و گلوتامات مونو سدیم (MSG) است.

محصولات زراعی که به طور ارگانیک تولید می شوند ، برای بهبود رشد گیاه از کودهای طبیعی مانند کود استفاده می کنند. حیواناتی که به صورت ارگانیک پرورش می یابند نیز به آنتی بیوتیک یا هورمون داده نمی شوند.

کشاورزی ارگانیک تمایل به بهبود کیفیت خاک و حفظ آبهای زیرزمینی دارد. همچنین باعث کاهش آلودگی شده و ممکن است برای محیط زیست بهتر باشد.

رایج ترین غذاهای ارگانیک میوه ، سبزیجات ، غلات ، لبنیات و گوشت است.امروزه همچنین بسیاری از محصولات ارگانیک فرآوری شده موجود ، مانند سدیم ، کلوچه و غلات صبحانه وجود دارد.

خط پایین: غذاهای ارگانیک از طریق شیوه های کشاورزی تولید می شوند که فقط از مواد طبیعی استفاده می کنند. این به معنی اجتناب از همه مواد شیمیایی مصنوعی ، هورمون ها ، آنتی بیوتیک ها یا ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی (GMOs) است.

غذاهای ارگانیک ممکن است حاوی مواد مغذی بیشتری باشند

مطالعات مربوط به مقایسه میزان مواد مغذی غذاهای ارگانیک و غیر ارگانیک نتایج متفاوتی را ارائه داده اند.

این به احتمال زیاد به دلیل تغییر طبیعی در کاربری و تولید مواد غذایی است.

با این حال ، شواهد نشان می دهد که غذاهایی که به طور ارگانیک رشد می کنند ممکن است مغذی تر باشند.

محصولات زراعی از نظر ارگانیک دارای آنتی اکسیدان ها و ویتامین های بیشتری هستند

مطالعات متعددی نشان داده اند كه غذاهای ارگانیك معمولاً حاوی مقادیر بیشتری آنتی اکسیدان و ریز مغذی های خاص مانند ویتامین C ، روی و آهن هستند (3 ، 4 ، 5 ، 6).

در حقیقت میزان آنتی اکسیدان در این غذاها می تواند تا 69٪ بیشتر باشد (6).

در یک مطالعه همچنین مشخص شد که توت ها و ذرت با رشد ارگانیک حاوی 58٪ آنتی اکسیدان های بیشتر و 52٪ مقدار بیشتر ویتامین C هستند (5).

علاوه بر این ، یک مطالعه گزارش داد که جایگزینی میوه ، سبزیجات و غلات معمولی با نسخه های آلی می تواند آنتی اکسیدان های اضافی در رژیم غذایی ایجاد کند. این قابل مقایسه با خوردن روزانه 1-2 قسمت میوه و سبزیجات اضافی است (6).

گیاهان ارگانیک برای محافظت از خود به اسپریهای آفت کش شیمیایی متکی نیستند. درعوض ، آنها بیشتر ترکیبات محافظتی خود یعنی آنتی اکسیدان ها را تولید می کنند.

این ممکن است تا حدودی میزان بالاتر آنتی اکسیدان ها را در این گیاهان توضیح دهد.

سطح نیترات به طور کلی پایین است

همچنین به نظر می رسد محصولات زراعی از نظر ارگانیک دارای سطح نیترات کمتری هستند. در حقیقت ، مطالعات نشان داده اند که میزان نیترات در این محصولات 30٪ کمتر است (6 ، 7).

سطح بالای نیترات با افزایش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان در ارتباط است (8).

آنها همچنین با بیماری بنام متهموگلوبینمی ارتباط دارند ، بیماری در نوزادان است که بر توانایی بدن برای حمل اکسیژن تأثیر می گذارد (8).

گفته می شود ، بسیاری از مردم بر این باورند که اثرات مضر نیترات زیاد زیاده روی کرده است. فواید خوردن سبزیجات از عوارض منفی فراتر است.

لبنیات آلی و گوشت ممکن است مشخصات اسیدهای چرب مطلوب تری داشته باشند

شیر و محصولات لبنی ارگانیک ممکن است حاوی مقادیر بالاتر اسیدهای چرب امگا 3 و مقادیر کمی بیشتر آهن ، ویتامین E و برخی کاروتنوئیدها باشد (7 ، 9).

با این حال ، شیر ارگانیک ممکن است حاوی سلنیوم و ید کمتری نسبت به شیر غیر ارگانیک باشد ، دو ماده معدنی برای سلامتی ضروری است (9).

با بررسی 67 مطالعه ، مشخص شد که گوشت ارگانیک حاوی مقادیر بالاتر اسیدهای چرب امگا 3 و مقادیر کمی پایین تر از چربیهای اشباع شده نسبت به گوشت معمولی است (10).

مصرف بیشتر اسیدهای چرب امگا 3 با بسیاری از مزایای سلامتی ، از جمله کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی همراه است.

با این حال ، مطالعات متعددی هیچ تفاوتی با هم ندارند

در حالی که مطالعات متعددی غذاهای ارگانیک را حاوی مواد مغذی بیشتری می دانند ، بسیاری دیگر شواهد کافی برای توصیه به ارگانیک بودن بیش از حد معدنی (11) پیدا نکرده اند.

یک مطالعه مشاهده ای با مقایسه مواد مغذی تقریباً 4000 بزرگسالانی که سبزیجات ارگانیک یا معمولی مصرف می کنند ، نتایج متناقضی را نشان داد.

اگرچه مقدار کمی بیشتر از مواد مغذی خاص در گروه ارگانیک دیده شد ، این به احتمال زیاد به دلیل مصرف بیشتر سبزیجات (12) است.

با بررسی 55 مطالعه ، هیچ تفاوتی در میزان مواد مغذی مواد مغذی آلی در مقابل محصولات معمولی وجود ندارد ، به استثنای سطح نیترات پایین تر در محصولات ارگانیک (13).

یک بررسی دیگر از 233 مطالعه ، فقدان شواهد محکمی را به اثبات رساند که غذاهای ارگانیک نسبت به غذاهای معمولی مغذی هستند (11).

با این وجود ، به یاد داشته باشید که این مطالعات در نتایج آنها بسیار متفاوت است.

این امر به این دلیل است که میزان مواد مغذی مواد غذایی به عوامل بسیاری از جمله کیفیت خاک ، شرایط آب و هوایی و هنگام برداشت محصول بستگی دارد.

ترکیب محصولات لبنی و گوشت می تواند تحت تأثیر تفاوت در ژنتیک حیوانات و نژاد حیوانات ، آنچه حیوانات می خورند ، زمان سال و نوع مزرعه قرار گیرد.

تغییرات طبیعی در تولید و استفاده از مواد غذایی مقایسه را دشوار می کند. بنابراین ، نتایج این مطالعات باید با احتیاط تفسیر شود.

خط پایین: محصولات زراعی که به طور ارگانیک تولید می شوند ، نیترات کمتری دارند و بیشتر ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های خاصی دارند. محصولات لبنی و آلی ممکن است اسیدهای چرب امگا 3 بیشتری داشته باشند. با این حال ، شواهد مخلوط است.

مواد شیمیایی کمتر و باکتری های مقاوم در برابر

بسیاری از افراد برای جلوگیری از مواد شیمیایی مصنوعی ، خرید مواد غذایی ارگانیک را انتخاب می کنند.

شواهد نشان می دهد که مصرف این مواد غذایی می تواند میزان قرار گرفتن در معرض باکتریها و باکتریهای مقاوم به آنتی بیوتیک را کاهش دهد (11).

یک مطالعه نشان داد که میزان کادمیوم ، یک فلز بسیار سمی ، در تولید ارگانیک 48 درصد پایین تر است. بعلاوه ، بقایای آفت کش ها چهار برابر بیشتر در محصولات غیر آلی یافت می شوند (6).

توجه به این نکته حائز اهمیت است که سطوح بالاتر کادمیوم و سموم دفع آفات در محصولات با رشد معمولی هنوز بسیار پایین تر از حد ایمنی بود (14).

با این حال ، برخی از کارشناسان نگران این هستند که کادمیوم می تواند به مرور زمان در بدن تجمع یابد ، به طور بالقوه باعث آسیب می شود. شستشو ، شستشو ، لایه برداری و پخت و پز مواد غذایی می تواند این مواد شیمیایی را کاهش دهد ، اگرچه همیشه آنها را به طور کامل از بین نمی برد (15).

با این وجود شواهد نشان می دهد كه خطر قرار گرفتن در معرض باكتريها در مواد غذائی كوچك و بعید است كه باعث آسیب شود (16).

از آنجا که کشاورزی ارگانیک از آنتی بیوتیک ها در حیوانات استفاده نمی کند ، این محصولات به طور کلی حاوی مقادیر کمی پایین تر از باکتری های مقاوم به آنتی بیوتیک هستند (17 ، 18).

خط پایین: انتخاب غذاهای ارگانیک ممکن است در معرض قرار گرفتن در معرض سموم ، مواد باقیمانده از سموم دفع آفات و باکتریهای مقاوم به آنتی بیوتیک باشد. با این حال ، سطح سموم در محصولات معمولی به طور کلی بسیار پایین تر از حد ایمنی است.

آیا غذاهای ارگانیک فواید سلامتی دارند؟

شواهدی وجود دارد که نشان می دهد غذاهای ارگانیک دارای مزایای سلامتی هستند.

به عنوان مثال ، چندین آزمایشگاه آزمایشگاهی دریافتند که محتوای آنتی اکسیدانی بالاتر آنها به محافظت در برابر آسیب سلول ها کمک می کند. و مطالعات حیوانات نشان می دهد که رژیم های غذایی ارگانیک ممکن است از رشد ، تولید مثل و سیستم ایمنی بدن بهره مند شوند (7).

یک مطالعه همچنین گزارش داد که مرغ هایی که از رژیم غذایی ارگانیک تغذیه می شوند ، افزایش وزن نشان داده و سیستم ایمنی قوی تری دارند (19).

مطالعات مشاهده ای در انسان غذاهای ارگانیک را با خطر کمتری از آلرژی و اگزما در کودکان و نوزادان مرتبط کرده است (7 ، 20 ، 21).

یک مطالعه بزرگ مشاهده ای 623.080 زن تفاوت معنی داری بین خطر سرطان در بین افرادی که هرگز غذای ارگانیک نمی خورند و کسانی که مرتباً آن را می خورند (22).

یک مطالعه دیگر نشان داد که سطح آنتی اکسیدان در مردان به دنبال رژیم غذایی ارگانیک بیشتر است. با این حال ، این مطالعه کوچک و تصادفی نبود (23).

وقتی 16 نفر طی دو دوره 3 هفته از رژیم غذایی ارگانیک یا معمولی پیروی کردند ، افرادی که در رژیم غذایی ارگانیک قرار گرفته اند ، مقادیر کمی بالاتر از آنتی اکسیدان های خاصی را در ادرار خود دارند. با این حال ، این مطالعه محدودیت هایی داشت که ممکن است باعث بروز اختلافات شود (24).

متأسفانه ، شواهد کافی به اندازه کافی وجود ندارد که تأیید کند غذاهای ارگانیک بیش از غذاهای معمولی از سلامت انسان بهره می برند (7 ، 11).

مطالعات با کیفیت بیشتر مورد نیاز است.

خط پایین: شواهد و قوت کافی در دسترس نیست که ثابت کند خوردن ارگانیک مزایای سلامتی در مورد خوردن غذاهای معمولی را به همراه دارد.

مواد غذایی آشامیدنی ارگانیک هنوز هم مواد غذایی ناخواسته است

فقط به دلیل این که یک محصول "ارگانیک" است ، به معنای سالم بودن آن نیست.

برخی از این محصولات هنوز هم غذاهای فرآوری شده با کالری زیاد ، قند ، نمک و چربیهای اضافه شده هستند.

به عنوان مثال ، کلوچه های ارگانیک ، چیپس ، سودا و بستنی را می توان در سوپر مارکت ها خریداری کرد.

با وجود ارگانیک بودن ، این محصولات هنوز سالم نیستند. بنابراین اگر سعی می کنید وزن خود را کاهش دهید یا غذای سالم بخورید ، ممکن است با خوردن این غذاها به خودتان آسیب بزنید.

برچسب های محصولات ارگانیک اغلب بیان می کنند که مواد طبیعی "طبیعی" هستند - به عنوان مثال ، به جای قند ساده نیشکر از نیشکر استفاده می کنید. با این حال ، قند هنوز شکر است.

در حال حاضر اکثر مردم قند زیادی مصرف می کنند. فکر کردن سالم است که مصرف مقدار زیادی شکر آلی سالم باشد ، اشتباه است.

به زبان ساده ، هنگامی که شما غذای آشغال ارگانیک را انتخاب می کنید ، ممکن است فقط یک نسخه با کیفیت بالاتر از غذاهای معمولی آشغال را انتخاب کنید.

اما از آنجا که مقررات به طور کلی استفاده از مواد افزودنی غذایی مصنوعی را در این مواد غذایی ممنوع می کند ، خرید ارگانیک روش خوبی برای جلوگیری از بسیاری از مواد شیمیایی است که اغلب به غذاهای معمولی اضافه می شوند.

خط پایین: غذاهای ارگانیک فرآوری شده هنوز هم می توانند در مواد مغذی کم و دارای چربی ، قند و کالری اضافه شوند. مواد غذایی آشامیدنی آلی هنوز هم مواد غذایی ناخواسته است.

چگونه می دانیم که آیا شما در حال خرید ارگانیک هستید

وزارت زراعت ایالات متحده (USDA) برنامه صدور گواهینامه ارگانیک را تنظیم کرده است.

این بدان معناست که هر کشاورز یا تولید کننده مواد غذایی که مواد غذایی ارگانیک می فروشد ، باید استانداردهای سختگیرانه دولت را رعایت کند.

اگر تصمیم به انتخاب ارگانیک گرفتید ، مهم است که به دنبال مهر ارگانیک USDA باشید.

همچنین ، این اظهارات را بر روی برچسب های مواد غذایی تماشا کنید ، بنابراین می توانید مواد غذایی را که واقعاً از نظر ارگانیک رشد می کنند ، شناسایی کنید:

• 100٪ ارگانیک: این محصول کاملاً از ترکیبات ارگانیک ساخته شده است.
• ارگانیک. آلی: حداقل 95٪ مواد تشکیل دهنده این محصول ارگانیک هستند.
• ساخته شده با ارگانیک: حداقل 70٪ از این مواد آلی هستند.

اگر محصولی حاوی مواد تشکیل دهنده ارگانیک کمتر از 70٪ باشد ، نمی توان آنرا برچسب ارگانیک کرد یا از مهر و موم USDA استفاده کرد. استانداردهای مشابهی در اروپا ، کانادا و استرالیا اعمال می شود. هر کشور یا قاره مهر و موم خود را دارد تا به مصرف کنندگان در شناسایی مواد غذایی ارگانیک کمک کند.

خط پایین: برای شناسایی مواد غذایی ارگانیک ، به دنبال مهر یا عبارت مناسب مانند یکی از سه نمونه فوق باشید.

گرفتن پیغام خانگی

غذای ارگانیک ممکن است حاوی آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی بیشتری نسبت به غذای معمولی باشد ، اگرچه شواهد مخلوط هستند.

مصرف مواد غذایی ارگانیک همچنین ممکن است مواجهه شما با مواد شیمیایی مصنوعی ، هورمون ها و باکتری های مقاوم به آنتی بیوتیک را کاهش دهد.

با این حال ، اغلب هزینه بیشتری دارد و ممکن است سریعتر خراب شود.

علاوه بر این ، مشخص نیست که آیا داشتن ارگانیک مزایای سلامتی دیگری دارد یا خیر.

اینکه آیا خرید ارگانیک انتخابی است که باید بر اساس تنظیمات و ارزشهای شخصی خود انجام دهید.