خردل آماده شده چیست؟ موارد استفاده ، انواع و جایگزین ها

محتوا

• انواع خردل آماده شده
• ارزش غذایی
• مزایای بالقوه سلامتی
• طرز تهیه خردل آماده شده
• خط آخر

خردل آماده شده به عطاری محبوب و آماده برای خوردن اشاره دارد که به طور معمول در یک بطری شیشه یا فشار می آید.

گرچه انواع مختلفی وجود دارد ، ترکیبات رایج شامل دانه خردل کامل یا زمینی ، سرکه ، آب ، نمک و سایر ادویه جات ترشی جات است.

در این مقاله انواع مختلفی از خردل تهیه شده ، نحوه استفاده از آن ، فواید احتمالی آن و جایگزینی های دستور العمل مورد بحث قرار گرفته است.

انواع خردل آماده شده

خردل آماده شده با استفاده از سه نوع اصلی دانه خردل ساخته می شود - سیناپیس آلبا (سفید یا زرد) ، Brassicar juncea (قهوه ای) ، و Brassica nigra (سیاه) (1).

آنها از نظر قدرت متفاوت هستند ، از ملایم تا تند و مقاوم. بطور کلی ، هرچه دانه تیره تر باشد ، طعم تند تر می شود.

اگرچه خردل زرد محبوب ترین است ، انواع مختلفی از خردل آماده شده در بازار موجود است.

در اینجا پنج نوع معمول وجود دارد:

• خردل زرد. دانه های خردل سفید را با آب ، سرکه ، نمک و زردچوبه مخلوط می کنند تا یک خمیر صاف و با عطر و طعم ملایمی ایجاد کنند. خردل زرد اغلب به عنوان چاشنی همبرگر ، هات داگ و ساندویچ استفاده می شود.
• خردل عسل. عسل و خردل زرد به نسبت 1 به 1 ترکیب می شوند تا از شیرینی و شیرینی تند استفاده شود که اغلب از آن به عنوان سس غوطه ور و سس سالاد استفاده می شود.
• خردل دیژون. دیژون به طور معمول با دانه های سیاه پوست ، شراب ، نمک و ادویه جات ترشی جات برای طعم تند تهیه می شود. به طور کلی در سس ها ، سس سالاد و جفت خوبی با سس مایونز استفاده می شود.
• خردل قهوه ای تند. بخش زیادی از دانه های خردل قهوه ای تا حدی خرد شده و با ادویه ها مخلوط می شوند تا یک خمیر ریز و دانه دار ایجاد شود. با ساندویچ های دلیری عالی است و اغلب در غذاهای چینی و هندی مورد استفاده قرار می گیرد.
• خردل کامل دانه. از بذرهای کامل و نیمه خرد شده برای تشکیل خمیر ضخیم استفاده می شود که طعمی عمیق ، استحکام و بافت درشت را ارائه می دهد. از آنجا که کمترین فرآوری شده است ، خردل کامل دانه ممکن است بیشترین مواد مغذی را از دانه خردل حفظ کند (2).

انواع دیگر خردل های آماده شده در مناطق خاصی از جهان محبوب هستند.

به عنوان مثال ، خردل شیرین ، که به طور معمول با شکر ، سیب و یا عسل تهیه می شود ، معمولاً در آلمان و سایر مناطق اروپا استفاده می شود.

انواع خردل های آماده وجود دارد که بسته به نوع دانه خردل و سایر مواد مورد استفاده ، از نظر طعم متفاوت است.

ارزش غذایی

خردل آماده شده یک چاشنی با کالری بسیار کم است که شامل چندین ماده معدنی ضروری مانند آهن ، سلنیوم ، کلسیم و فسفر است (3).

خردل همچنین سرشار از گلوکوزینولاتها ، ایزوتیوسیاناتها ، کاروتنوئیدها و سایر ترکیبات گیاهی مفید است که ممکن است به جلوگیری از آسیب سلولی و جلوگیری از بیماری های مزمن کمک کند (4 ، 5).

در بین دانه هایی که معمولاً برای تهیه خردل آماده استفاده می شود ، دانه خردل سیاه بیشترین میزان گلوکوزینولات را دارد (6).

بسیاری از خردل های آماده ، بخصوص خردل زرد ، حاوی زردچوبه نیز هستند. این ادویه زرد روشن حاوی ترکیبی به نام کورکومین است که طبق تعدادی از تحقیقات علمی می تواند مزایای ضد التهابی داشته باشد (7 ، 8).

به خاطر داشته باشید ، خردل های آماده ممکن است هنگام خوردن مقدار کمی از این مواد مغذی - به عنوان مثال ، هنگام خوردن 1 قاشق چایخوری (5 گرم) در یک ساندویچ استفاده نکنید.

خردل آماده با کالری کم است و همراه با مواد معدنی ، ترکیبات گیاهی و سایر مواد مفید برای سلامتی سرشار از کالری است. با این حال ، اندازه وعده های غذایی به طور کلی کوچک هستند ، بنابراین ممکن است بسیاری از مواد مغذی را در یک وعده دریافت نکنید.

مزایای بالقوه سلامتی

گزارش های استفاده از گیاه خردل برای اهداف دارویی به 530 B.C باز می گردد. از نظر تاریخی ، اعتقاد بر این بود که بیماری های مختلفی از گزش عقرب و مار را گرفته تا آسم ، ورم مفاصل و موارد دیگر را درمان می کند (1 ، 6).

اگرچه تحقیقات محدود است ، برخی از مطالعات نشان می دهند که خردل ممکن است مزایای سلامتی بالقوه ای داشته باشد:

• خاصیت آنتی اکسیدانی گلوکوزینولاتها - کلاس اصلی ترکیبات گیاهی در دانه خردل - آنتی اکسیدانهای قدرتمندی هستند که ممکن است از سلولها در برابر صدمات ناشی از مولکولهای ناپایدار که به عنوان رادیکالهای آزاد شناخته می شوند ، محافظت کنند (9 ، 10).
• پیشگیری از سرطان. گلوکوزینولاتها و ایزوتیوتیوسیاناتهای خردل که بسیار متمرکز هستند ، تکثیر برخی از سلولهای سرطانی را در مطالعات حیوانی و لوله آزمایش کاهش داده اند (11 ، 12 ، 13).
• کنترل قند خون. در یک مطالعه که شامل موش صحرایی آلبینیو نر مبتلا به دیابت بود ، عصاره دانه خردل باعث افزایش انسولین در خون و کاهش قند خون شد (14).

با این حال ، مطالعات انسانی بیشتری مورد نیاز است. علاوه بر این ، مطالعات بسیاری با استفاده از ترکیبات غلیظ از خردل انجام شد. خردل آماده شده ممکن است اثرات مشابهی نداشته باشد.

مطالعات حیوانات و لوله آزمایش نشان می دهد که ترکیبات موجود در خردل ممکن است در دوزهای غلیظ دارای مزایای سلامتی بالقوه باشد. با این حال ، خردل آماده شده ممکن است اثرات یکسانی نداشته باشد.

طرز تهیه خردل آماده شده

خردل آماده شده یک ماده رایج در سس ها ، چاشنی ها ، سس سالاد ، ماریناد ها و سایر دستور العمل های خوشمزه است.

اگر چیزی در دست ندارید ، می توانید برای هر قاشق غذاخوری (15 گرم) خردل آماده شده ، که در دستور العمل خواسته شده است ، 1 قاشق چای خوری خردل جایگزین کنید.

به خاطر داشته باشید ، خردل آماده شده حاوی مایع است. برای هر قاشق چایخوری خردل کامل یا خرد شده ، 2-3 قاشق چایخوری آب یا سرکه اضافه کنید تا اطمینان حاصل شود که دستور العمل شما قوام مناسب است.

روش دیگر ، شما می توانید خود را بسازید. خردل آماده شده خانگی به طرز شگفت آوری آسان است.

برای یک خردل کامل دانه سالم ، به راحتی یک قاشق غذاخوری هر یک از دانه های خردل زرد و قهوه ای را در 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) سرکه سیب را یک شبه خیس کنید.

دانه های خیس شده را با 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر آب) و یک نوک نمک در یک پردازنده مواد غذایی به قوام مورد نظر خود آغشته کنید. برای لمس شیرینی ، سعی کنید 1/2 قاشق چایخوری عسل یا قند قهوه ای اضافه کنید.

بعضی ها می گویند که خردل خرد شده خانگی وقتی به مدت 2-3 روز در یخچال استراحت می کند بهترین حالت را دارد.

خردل آماده شده در خانه با استفاده از دانه خردل ، آب و سرکه ساده است.

خط آخر

خردل آماده شده به سادگی یک خردل آماده برای خوردن است. امروزه انواع مختلفی در بازار وجود دارد.

در حالی که برخی مطالعات حاکی از آن است که ترکیبات موجود در گیاه خردل دارای مزایای سلامتی خاصی هستند ، اما خردل آماده شده هنوز مورد مطالعه قرار نگرفته است.

با این وجود ، خردل آماده شده ، یک کالری مغذی و کم کالری است که می تواند بسیاری از غذاها را به آن اضافه کند.