قهوه ای در مقابل تخم مرغ سفید - تفاوت وجود دارد؟

محتوا

• تخم ها به رنگ های زیادی می آیند
• آیا تخم های قهوه ای از تخم های سفید سالم تر هستند؟
• آیا یک رنگ طعم تخم مرغ بهتر است؟
• چرا تخم های قهوه ای گران تر هستند؟
• اگر رنگ اهمیتی ندارد ، چه می کند؟
• کاملا طبیعی
• ارگانیک. آلی
• بدون قفس
• محدوده آزاد
• غنی شده امگا 3
• حیاط خلوت و محلی
• خط پایین

بسیاری از افراد وقتی صحبت از رنگ تخم می شود ترجیح می دهند.

برخی افراد معتقدند تخمهای قهوه ای سالم تر یا طبیعی تر هستند ، در حالی که برخی دیگر احساس می کنند تخم های سفید تمیز تر هستند یا به سادگی طعم بیشتری دارند.

اما آیا تفاوت های بین تخم های قهوه ای و سفید بیشتر از پوسته پوستی است؟

در این مقاله به بررسی این موضوع می پردازیم که آیا یک نوع تخم مرغ واقعاً سالم تر یا خوش طعم تر است.

تخم ها به رنگ های زیادی می آیند

تخم مرغ می تواند به رنگ های مختلفی بیاید ، و پیدا کردن تخم مرغ های قهوه ای و سفید موجود در سوپر مارکت معمول است.

با این حال ، بسیاری از مردم نمی دانند چه عواملی باعث ایجاد رنگ های مختلف تخم می شود.

پاسخ بسیار ساده است - رنگ تخم مرغ به نژاد مرغ بستگی دارد. به عنوان مثال ، مرغهای سفید Leghorn تخم هایی با پوسته سفید می گذارند ، در حالی که Plymouth Rocks و Rhode Island Reds تخمهای پوسته قهوه ای دارند (1 و 2).

بعضی از نژادهای مرغ ، مانند آراوسانا ، Ameraucana ، Dongxiang و Lushi ، حتی تخم های آبی یا سبز مایل به آبی دارند (3).

رنگ های مختلف پوسته تخم مرغ از رنگدانه هایی که مرغ ها تولید می کنند ناشی می شود. رنگدانه اصلی موجود در پوسته های تخم قهوه ای پروتوپورفیرین IX نام دارد. از هِم ساخته شده است ، ترکیبی که رنگ قرمز خود را به خون می دهد (4).

رنگدانه اصلی موجود در پوسته های تخم مرغ آبی به نام بیلیور الدین نامیده می شود که از هما نیز تهیه می شود. همان رنگی است که بعضی اوقات کبودی ها به رنگ آبی-سبز (4 ، 5) می دهد.

اما در حالی که ژنتیک عامل اصلی تعیین کننده رنگ تخم مرغ است ، عوامل دیگر نیز می توانند تأثیر بگذارند (4).

به عنوان مثال ، به عنوان مرغ هایی که تخم های قهوه ای می گذارند ، تمایل به تخم گذاری با رنگ های بزرگتر و سبک تر دارند.

محیط مرغ ، رژیم و سطح استرس مرغ نیز ممکن است تا حدودی بر رنگ پوسته تأثیر بگذارد (4).

این عوامل می توانند سایه روشن تر یا تیره تر شوند ، اما لزوماً خود رنگ را تغییر نمی دهند. عامل اصلی تعیین کننده رنگ هنوز هم نژاد است.

خلاصه: تخم مرغ می تواند قهوه ای ، سفید یا حتی آبی-سبز باشد. رنگ یک تخم مرغ توسط نژاد مرغی که تخم گذاری می کند تعیین می شود.

آیا تخم های قهوه ای از تخم های سفید سالم تر هستند؟

اغلب ، افرادی که تخم های قهوه ای را ترجیح می دهند این کار را انجام می دهند زیرا معتقدند تخم های قهوه ای طبیعی تر و سالم تر از تخم های سفید هستند.

با این حال ، واقعیت این است که تمام تخم ها صرف نظر از اندازه ، درجه یا رنگ از نظر تغذیه ای بسیار مشابه هستند (2 ، 6 ، 7).

هر دو تخم قهوه ای و سفید غذاهای سالم هستند. یک تخم مرغ معمولی حاوی مقدار زیادی ویتامین ، مواد معدنی و پروتئین باکیفیت است که همه آنها در کمتر از 80 کالری پیچیده می شوند (8).

با این حال ، دانشمندان تخم مرغ ها را با پوسته های قهوه ای مقایسه کرده اند با کسانی که پوسته های سفید دارند ، تا ببینند آیا تفاوتی وجود دارد یا خیر. مطالعات متعددی نشان داده اند كه رنگ پوسته تأثیر معنی داری بر كیفیت و ترکیب تخم مرغ ندارد (9).

این بدان معنی است که رنگ پوسته تخم مرغ هیچ ارتباطی با میزان سلامتی آن ندارد. تنها تفاوت واقعی رنگدانه موجود در پوسته است.

با این حال ، عوامل دیگری نیز وجود دارد می توان بر محتوای غذایی تخم مرغ تأثیر بگذارد.

محیط مرغ می تواند تأثیر عمده ای داشته باشد. به عنوان مثال ، تخم مرغ هایی که به آنها اجازه می دهد در آفتاب بچرخانند حاوی 4/4 برابر مقدار ویتامین D است که در تخم مرغ های یک مرغ مرتباً مرتفع یافته (10).

نوع خوراکی که مرغ می خورد نیز می تواند بر میزان مواد مغذی تخم های او تأثیر بگذارد.

مرغهایی که از رژیم غذایی سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 تغذیه می شوند تخم هایی تولید می کنند که حاوی مقادیر بسیار بیشتری اسیدهای چرب امگا 3 نسبت به حد معمول هستند. همین ویتامین D در هنگام خوردن جوجه های غنی از ویتامین D با ویتامین D نیز پیدا شده است (11 ، 12).

خلاصه: بین تخم های قهوه ای و سفید تفاوت غذایی وجود ندارد. با این حال ، رژیم غذایی و محیط مرغ می تواند بر تغذیه تخم مرغ تأثیر بگذارد.

آیا یک رنگ طعم تخم مرغ بهتر است؟

برخی سوگند یاد می کنند که تخم های قهوه ای طعم بهتری دارند ، در حالی که برخی دیگر طعم تخم های سفید را ترجیح می دهند.

اما دقیقاً مانند مواد مغذی ، هیچ تفاوتی بین طعم تخم مرغ های قهوه ای و سفید پوسته وجود ندارد (13).

با این حال ، این لزوماً به این معنی نیست همه تخم مرغ ها یکسان هستند

حتی اگر رنگ پوسته تغییری ایجاد نکند ، عوامل دیگری مانند نوع خوراک ، طراوت و نحوه پختن تخم مرغ ممکن است بر طعم آن تأثیر بگذارد.

به عنوان مثال ، مرغ هایی که از رژیم غذایی سرشار از چربی تغذیه می شوند ، تخم های معطر بیشتری دارند تا مرغ هایی که رژیم کم چربی دارند. و خوراک مرغ هایی که حاوی روغن ماهی زیادی باشند ، انواع خاصی از چربی ها یا حتی ویتامین های A یا D ممکن است تخم مرغ هایی با مزه یا خارج از مزه تولید کنند (13 ، 14 ، 15).

رژیم غذایی مرغ خانگی مانند رژیم غذایی مرغ معمولی پرورش یافته نیست ، که این ممکن است بر طعم تخم مرغ نیز تأثیر بگذارد.

علاوه بر این ، هر چه مدت زمان بیشتری تخم مرغ ذخیره شود ، احتمال ایجاد طعم خاموش احتمال بیشتری دارد. ذخیره تخم مرغ در دمای پایین و پایدار ، مانند یخچال ، می تواند به حفظ طعم آنها برای مدت طولانی تر کمک کند (13).

این دلایل ممکن است به همین دلیل باشد که برخی افراد معتقدند تخم مرغ های خانگی پرورش یافته نسبت به جوجه های مرغ معمولاً بهتر از آن طعم دارند.

تخم های حیاط خلوت مانند پردازش و حمل و نقل مانند نمونه های معمولی انجام نمی شوند ، بنابراین ممکن است سریعتر از تخم های خریداری شده از فروشگاه روی صفحه شما بیایند. از آنجا که شیرین تر هستند ، ممکن است طعم بهتری داشته باشند.

با کمال تعجب ، طرز تهیه تخم مرغ ممکن است بر طعم آن نیز تأثیر بگذارد.

یک مطالعه بررسی کرد که چگونه روغن ماهی ، که در خوراک مرغ برای افزایش سطح امگا 3 استفاده می شود ، طعم تخم ها را تغییر می دهد. دریافت که روغن ماهی و تخم مرغهای معمولی هنگام تقلا (16) یکسان هستند.

با این حال ، وقتی جوشانده شد ، تخم مرغ های روغن ماهی که از مرغ تغذیه می شدند ، بیشتر از طعم بی بو یا گوگردی برخوردار هستند (16).

بنابراین ، در حالی که بسیاری از عوامل ممکن است بر طعم تخم مرغ تأثیر بگذارد ، رنگ پوسته چنین نمی کند.

خلاصه: تخم های قهوه ای و سفید به طور کلی طعم یکسانی دارند. اما تخم مرغ بسته به نوع تازه بودن ، نحوه پختن آنها و رژیم غذایی مرغ می تواند طعم مختلفی داشته باشد.

چرا تخم های قهوه ای گران تر هستند؟

اگرچه به نظر می رسد تخم های قهوه ای و سفید با تمام اقدامات غیر از رنگ یکسان هستند ، اما تخم های قهوه ای تمایل دارند که هزینه بیشتری در فروشگاه داشته باشند.

این واقعیت باعث شده است که بسیاری از مردم بر این باورند که تخم های قهوه ای سالم تر یا با کیفیت تر از انواع سفید هستند.

با این حال ، علت این فاصله قیمت کاملاً متفاوت است.

در حقیقت ، تخم های قهوه ای هزینه بیشتری دارند زیرا در گذشته مرغ های تخم قهوه ای بزرگتر بودند و تخم های کمتری نسبت به مرغ های سفید پوست دارند. بنابراین ، تخم های قهوه ای برای جبران هزینه های اضافی نیاز به قیمت بیشتری به فروش می رسند (2).

امروزه مرغ های تخمگذار قهوه ای تقریباً همان هزینه تولید مرغ های سفید پوست را دارند. با این وجود ، هنوز تخمهای آنها با برچسب قیمت بالاتری همراه است (2).

این امر ممکن است به این دلیل باشد که تخم مرغهای خاص مانند محدوده آزاد یا ارگانیک به جای رنگ سفید قهوه ای تر هستند.

خلاصه: تخم های قهوه ای بیشتر هزینه می کردند زیرا مرغ های قهوه ای کمتری تولید می کردند و وزن بیشتری هم داشتند. در حالی که این واقعیت دیگر نیست ، اما تخم های قهوه ای با برچسب قیمت بالاتری همراه هستند.

اگر رنگ اهمیتی ندارد ، چه می کند؟

مشخص است که رنگ عامل مهمی نیست. بنابراین هنگام خرید تخم مرغ چه چیزی را باید در نظر بگیرید؟

در اینجا نگاهی گذرا به انواع مختلف موجود و معنای برچسب آنها مشاهده می شود.

کاملا طبیعی

اصطلاح "طبیعی" در ایالات متحده تنظیم نشده است زیرا طبیعی را نمی توان تعریف کرد (17).

تخمهای دارای برچسب "طبیعی پرورش یافته" یا "همه طبیعی" هیچ تفاوتی با تخمهای دیگر ندارند.

ارگانیک. آلی

تخم مرغ هایی که در ایالات متحده و اتحادیه اروپا به عنوان ارگانیک گواهی می شوند از جوجه هایی هستند که فقط خوراک ارگانیک و غیر GMO داده می شوند.

آنها همچنین باید در طول سال به خارج از منزل دسترسی داشته باشند.

علاوه بر این ، به آنها آنتی بیوتیک یا هورمون داده نشده است ، اگرچه هرگز هورمون برای مرغ تخمگذار مجاز نیست (18).

برچسب ارگانیک به معنای آنتی بیوتیک ها فقط در موارد ضروری پزشکی قابل استفاده است. در غیر این صورت ، دوزهای پایین آنتی بیوتیک اغلب در خوراک و آب تجویز می شود ، که می تواند به مقاومت آنتی بیوتیکی در باکتری ها کمک کند.

در حال حاضر ، هیچ مدرکی مبنی بر وجود تخم مرغهای ارگانیک نسبت به تخمهای معمولی مغذی نیست (19).

با این وجود ، کیفیت زندگی مرغهای دارای مجوز احتمالاً بهتر است و دسترسی بیشتر به آفتاب احتمالاً باعث افزایش ویتامین D در تخمهای آنها می شود (10).

بدون قفس

هنگامی که اصطلاح "بدون قفس" روی تخم ها اعمال می شود ، ممکن است گمراه کننده باشد.

در حالی که مرغ های معمولی که در آمریکا پرورش می یابند در قفس های بسیار کوچک و انفرادی در داخل منازل قرار گرفته اند ، مرغ های بدون قفس در یک ساختمان یا اتاق باز قرار دارند (17).

با این حال ، شرایط مرغ های بدون قفس اغلب بسیار شلوغ و بدون دسترسی به بیرون از منزل است.

زندگی بدون قفس ممکن است کمی بهتر از مرغ باشد. با این حال ، از نظر تغذیه ای ، تخم مرغ های بدون قفس احتمالاً از تخم های معمولی سالم تر نیستند.

محدوده آزاد

برچسب "محدوده آزاد" حاوی تخمهایی است كه از مرغهایی كه با نوعی دسترسی مداوم به بیرون از منزل مستقر هستند ، نشأت می گیرد (17).

این امر در حالت ایده آل کیفیت زندگی بهتری را برای مرغها فراهم می آورد.

همچنین ممکن است کیفیت غذایی تخم مرغ ها را افزایش دهد ، زیرا مرغ هایی که در معرض نور خورشید هستند تخم هایی با سطح ویتامین D بسیار بالاتر تولید می کنند (10).

غنی شده امگا 3

تخم مرغ غنی شده امگا 3 از مرغهایی تغذیه می شود که از رژیم های غذایی غنی از چربی های امگا 3 غنی شده تغذیه می شوند.

بنابراین ، مقدار امگا 3 تخم مرغ بسیار بالاتر از حد معمول است.

تخم مرغ های غنی شده امگا 3 منبع جایگزین چربی های امگا 3 هستند که به طور سنتی در رژیم غذایی انسان بسیار محدود هستند. انتخاب تخم مرغ غنی شده امگا 3 ممکن است مزایای سلامتی داشته باشد.

پیش از این ، یک مطالعه کوچک نشان داد که مصرف چهار تخم غنی شده از امگا 3 هر روز به مدت چهار هفته ، تری گلیسیرید خون و فشار خون را در شرکت کنندگان کاهش می دهد (20).

مطالعه دیگری نشان داد که مصرف دو عدد تخم مرغ غنی شده امگا 3 هر روز به مدت شش هفته ، میزان چربی امگا 3 شیر مادر را از مادران شیرده افزایش داده است (21).

به طور کلی ، تخم مرغ های غنی شده امگا 3 ممکن است برخی از مزایای سلامتی اضافی را نسبت به متوسط ​​تخم مرغ ارائه دهند.

حیاط خلوت و محلی

تخم مرغ هایی که از گله های حیاط خلوت ناشی می شوند یا آنهایی که مستقیماً از کشاورزان کوچک خریداری می شوند ، احتمالاً تازه ترین هستند و معمولاً از مرغ هایی تهیه می شوند که در محیط های طبیعی تری با دسترسی فراوان به نور آفتاب زندگی می کنند.

رژیم های غذایی مرغ حیاط خلوت ممکن است با مرغ معمولاً پرورش یافته متفاوت باشد و این ممکن است بر میزان تغذیه ای تخم ها نیز تأثیر بگذارد.

این امر به ویژه در مورد مرغها که به چمن دسترسی دارند ، صادق است ، زیرا مرغهای علفهای خوراکی و همچنین خوراکهای معمولی تخمهایی تولید می کنند که دارای مقادیر بالاتری از چربیهای امگا 3 و ویتامین E هستند (22).

با این حال ، گله های حیاط خلوت مطابق با مقررات بهداشتی مانند گله های تجاری قرار نمی گیرند ، بنابراین حتما تخم مرغ های محلی یا حیاط خلوت را فقط از منابعی که می دانید از مراقبت های بهداشتی و اقدامات بهداشتی خریداری کنید.

خلاصه: رنگ یک تخم مهم نیست ، اما در انتخاب تخم مرغ فاکتورهای دیگری نیز وجود دارد.

خط پایین

بسته به نژاد مرغ ، تخم مرغ ها به رنگ های زیادی می آیند.

با این حال ، هیچ تفاوتی در تغذیه بین تخم های قهوه ای و سفید وجود ندارد. در پایان ، تنها تفاوت واقعی رنگ پوسته و شاید قیمت است.

با این وجود ، سایر عوامل در طعم و تغذیه تخم مرغ ها ، از جمله رژیم غذایی مرغ و شرایط مسکن تأثیر می گذارد.

بنابراین دفعه بعد که به یک کارتن تخم مرغ رسیدید ، مطمئن شوید که این عوامل دیگر را نیز در نظر می گیرید. رنگ پوسته کل داستان را برای شما بازگو نخواهد کرد.