چرا Miso فوق العاده سالم است

محتوا

• میسو چیست؟
• این در چندین ماده مغذی غنی است
• Miso باعث بهبود هضم شما می شود
• ممکن است خطر برخی از انصراف را کاهش دهد
• این ممکن است سیستم ایمنی شما را تقویت کند
• سایر مزایای بالقوه
• آیا میسو ایمن است؟
• نحوه خرید Miso و چگونگی استفاده از آن
• خط پایین

Miso یک چاشنی تخمیر شده است که به ویژه در مناطقی از آسیا بسیار محبوب است ، اگرچه راه خود را به دنیای غرب نیز رسانده است.

اگرچه هنوزهم برای بسیاری از افراد ناشناخته شناخته نشده است ، اما افرادی که با آن آشنا هستند ، به احتمال زیاد آن را به شکل سوپ میزو ژاپنی مصرف کرده اند.

این ماده فوق العاده مغذی است و با انواع فواید سلامتی ، از جمله هضم بهتر و سیستم ایمنی قوی تر مرتبط است.

میسو چیست؟

این چاشنی سنتی ژاپنی از خمیر غلیظی ساخته شده از سویا است که با نمک و استارت کوجی تخمیر شده است.

استارت معمولاً حاوی Aspergillus oryzae قارچ.

از خمیر میسو می توان برای تهیه سس ها ، اسپرد ها و سهام سوپ یا برای ترشی سبزیجات و گوشت استفاده کرد.

مردم معمولاً عطر و طعم آن را ترکیبی از نمکی و امامی (مرزه) توصیف می کنند و رنگ آن بسته به نوع آن می تواند بین سفید ، زرد ، قرمز یا قهوه ای متفاوت باشد.

اگرچه میسو به طور سنتی از سویا ساخته می شود ، انواع خاصی از انواع دیگر لوبیا یا نخود فرنگی استفاده می کنند.

از مواد دیگری نیز ممکن است برای تهیه آن استفاده شود ، از جمله برنج ، جو ، چاودار ، گندم سیاه و دانه گیاه شاهدانه که همه اینها بر رنگ و طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد.

خلاصه: Miso خمیری است که از سویا تخمیر شده تهیه می شود و اغلب با سایر مواد مخلوط می شود. این چاشنی همه کاره در انواع مختلفی موجود است.

این در چندین ماده مغذی غنی است

Miso حاوی مقدار مناسبی از ویتامین ها ، مواد معدنی و ترکیبات مفید گیاهی است. یک اونس (28 گرم) به طور کلی (1) را برای شما فراهم می کند:

• کالری: 56
• کربوهیدرات: 7 گرم
• چربی: 2 گرم
• پروتئین: 3 گرم
• سدیم: 43٪ از RDI
• منگنز: 12٪ از RDI
• ویتامین K: 10٪ از RDI
• فلز مس: 6٪ از RDI
• فلز روی: 5٪ از RDI

همچنین حاوی مقادیر کمتری از ویتامین های گروه B ، کلسیم ، آهن ، منیزیم ، سلنیوم و فسفر است و منبع کولین است (1 ، 2).

جالب است بدانید ، گونه های ساخته شده از سویا به عنوان منبع پروتئین کامل در نظر گرفته می شوند زیرا آنها حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری برای سلامتی انسان هستند (1).

علاوه بر این ، فرایند تخمیر که برای تولید میسو استفاده می شود باعث می شود بدن بدن مواد مغذی موجود در آن را راحت تر کند (3 ، 4).

فرایند تخمیر همچنین رشد پروبیوتیک ها ، باکتری های مفیدی که طیف گسترده ای از فواید سلامتی را فراهم می کند ، ترویج می کند. A. oryzae سویه اصلی پروبیوتیک موجود در میزو است (5 ، 6 ، 7).

گفته می شود ، miso نیز بسیار شور است. بنابراین ، اگر در حال مشاهده نمک مصرفی هستید ، ممکن است بخواهید قبل از افزودن مقادیر زیادی به رژیم غذایی خود ، از پزشک معالج خود بخواهید.

خلاصه: Miso یک منبع کامل پروتئین است و سرشار از انواع مواد مغذی و ترکیبات مفید گیاهی است. با این حال ، همچنین از نظر نمکی سرشار است.

Miso باعث بهبود هضم شما می شود

روده شما محل زندگی تریلیون باکتری است.

برخی مفید هستند ، در حالی که برخی دیگر مضر هستند. داشتن نوع مناسب باکتری در روده شما به شما در حفظ فلور سالم روده کمک می کند.

داشتن فلور روده سالم بسیار مهم است زیرا به شما در دفاع از بدن در برابر سموم و باکتری های مضر کمک می کند. همچنین باعث بهبود هضم و کاهش گاز ، یبوست و اسهال یا نفخ ناشی از آنتی بیوتیک می شود (6 ، 8 ، 9).

A. oryzae سویه اصلی پروبیوتیک موجود در میوزو است. تحقیقات نشان می دهد که پروبیوتیک های موجود در این چربی ممکن است به کاهش علائم مرتبط با مشکلات گوارشی از جمله بیماری التهابی روده (IBD) کمک کنند.

علاوه بر این ، فرایند تخمیر با کاهش مقدار مواد مغذی موجود در سویا به بهبود هضم غذا نیز کمک می کند.

آنتی مغذی ها ترکیباتی هستند که بطور طبیعی در مواد غذایی یافت می شوند ، از جمله در سویا و غلات که برای تولید میس استفاده می شوند. در صورت مصرف مواد مغذی ، آنها می توانند به مواد مغذی موجود در روده شما متصل شوند و توانایی بدن در جذب آنها را کاهش می دهند.

تخمیر باعث کاهش مقادیر مواد مغذی موجود در میوزو و سایر محصولات تخمیر می شود و این به بهبود هضم غذا کمک می کند (3).

خلاصه: تخمیر میسو به بهبود توانایی بدن در هضم و جذب مواد غذایی کمک می کند. این چربی همچنین حاوی پروبیوتیک است که می تواند باعث تقویت سلامتی و هضم روده شود.

ممکن است خطر برخی از انصراف را کاهش دهد

Miso ممکن است از انواع خاصی از سرطان محافظت کند.

اولین مورد ممکن است سرطان معده باشد. مطالعات مشاهده ای بارها و بارها بین رژیم های غذایی حاوی نمک بالا و سرطان معده ارتباط برقرار کرده اند (11 ، 12).

با این حال ، علی رغم داشتن نمک زیاد ، به نظر می رسد که میسو مانند سایر غذاهای حاوی نمک بالا خطر سرطان معده را افزایش نمی دهد.

به عنوان مثال ، در یک مطالعه ، میسو با غذاهای حاوی نمک مانند ماهی شور ، گوشت فرآوری شده و غذاهای ترشی مقایسه شد.

ماهی ، گوشت و غذاهای ترشی به 24 تا 27 درصد بیشتر از ابتلا به سرطان معده مرتبط بودند ، در حالی که miso به هیچ ریسک افزایشی مرتبط نبود (12).

کارشناسان معتقدند که این ممکن است به دلیل ترکیبات مفید موجود در سویا باشد ، که به طور بالقوه با اثرات سرطان نمک مخالف هستند (12 ، 13 ، 14).

مطالعات حیوانات همچنین گزارش می دهد که خوردن سوء استفاده از بدن ممکن است خطر ابتلا به سرطان های ریه ، روده بزرگ ، معده و پستان را کاهش دهد. این به ویژه در مورد گونه هایی که برای 180 روز یا بیشتر تخمیر می شوند صحیح است (15 ، 16 ، 17 ، 18).

تخمیر میسو می تواند در هر جایی از چند هفته تا سه سال ادامه یابد. به طور کلی ، زمان تخمیر طولانی تر ، سوء استفاده تیره تر و مزه دار تری تولید می کند.

در انسان ، مطالعات نشان می دهد که مصرف مرتب از سوء استفاده نادرست ممکن است خطر ابتلا به سرطان کبد و پستان را به میزان 5-54٪ کاهش دهد. به نظر می رسد حفاظت از سرطان پستان برای زنان یائسه به ویژه مفید است (19 ، 20 ، 21).

این چاشنی همچنین سرشار از آنتی اکسیدان ها است ، که ممکن است سلول های بدن را در برابر صدمات ناشی از رادیکال های آزاد محافظت کند ، نوعی آسیب سلولی مرتبط با سرطان (22).

با این وجود ، قبل از نتیجه گیری های قوی ، مطالعات بیشتری لازم است.

خلاصه: مصرف منظم مایوسو ممکن است خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان را کاهش دهد. با این حال ، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

این ممکن است سیستم ایمنی شما را تقویت کند

Miso حاوی مواد مغذی است که ممکن است به سیستم ایمنی بدن کمک کند.

به عنوان مثال ، پروبیوتیک های موجود در میوزو ممکن است به تقویت فلور روده شما کمک کند ، به نوبه خود باعث تقویت ایمنی و کاهش رشد باکتری های مضر می شود (6 ، 7).

علاوه بر این ، یک رژیم غذایی سرشار از پروبیوتیک ممکن است به شما در کاهش خطر ابتلا به بیماری کمک کند و به شما در بهبودی سریعتر از عفونت ها ، مانند سرماخوردگی کمک می کند (23 ، 24).

علاوه بر این ، مصرف مرتب غذاهای سرشار از پروبیوتیک مانند میوزو ممکن است نیاز به آنتی بیوتیک های ضد عفونی را تا 33٪ کاهش دهد (25).

گفته شد ، سویه های مختلف پروبیوتیک می توانند اثرات متفاوتی بر سلامت شما داشته باشند. قبل از اینکه نتیجه گیری های قوی انجام شود ، مطالعات بیشتری با استفاده از سویه های نادرست مورد نیاز است.

خلاصه: محتوای پروبیوتیکی غنی میسو ممکن است سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کرده و از عفونت ها جلوگیری کند. گفته می شود ، قبل از نتیجه گیری های قوی ، مطالعات بیشتری لازم است.

سایر مزایای بالقوه

این چاشنی ژاپنی ممکن است مجموعه ای از دیگر مزایای سلامتی را ارائه دهد:

• ممکن است سلامت قلب را ارتقاء دهد: سوپ میسو ممکن است خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبی را کاهش دهد. با این حال ، به نظر می رسد که اثرات محافظتی اندک است و ممکن است مختص زنان ژاپنی باشد (26).
• ممکن است سطح کلسترول را کاهش دهد: مطالعات حیوانی نشان می دهد که سوء استفاده از بدن ممکن است به کاهش سطح کلسترول LDL "بد" در خون کمک کند (27 ، 28).
• ممکن است فشار خون را کاهش دهد: به نظر می رسد Miso فشار خون را در حیوانات کاهش می دهد. با این حال ، نتایج در انسان تقسیم می شود (15 ، 29).
• ممکن است در برابر دیابت نوع 2 محافظت کند: برخی مطالعات نشان می دهد که فرآورده های سویا تخمیر شده مانند میوزو ممکن است به تأخیر در پیشرفت دیابت نوع 2 کمک کند. با این حال ، همه مطالعات موافق نیستند (30 ، 31).
• ممکن است سلامت مغز را ارتقاء دهد: غذاهای سرشار از پروبیوتیک مانند میسو ممکن است با کمک به بهبود حافظه و کاهش علائم اضطراب ، استرس ، افسردگی ، اوتیسم و ​​وسواس فکری (OCD) از سلامت مغز بهره مند شوند.

اگرچه این مزایای افزودنی دلگرم کننده است ، خوب است توجه داشته باشید که تعداد کمی از مطالعات به طور مستقیم سوء استفاده منظم را با مزایای فوق پیوند می دهند. تحقیقات بیشتری لازم است.

خلاصه: مصرف میزو بطور غیرمستقیم با مجموعه ای از مزایای بهداشتی دیگر مرتبط است. با این حال ، مطالعات اختصاصی بیشتر درباره نادرست مورد نیاز است.

آیا میسو ایمن است؟

مصرف میزو برای بیشتر افراد به طور کلی بی خطر است.

با این حال ، حاوی مقدار زیادی نمک است. بنابراین ممکن است برای افرادی که به دلیل شرایط پزشکی نیاز به مصرف نمک خود را محدود می کنند ، انتخاب مناسبی نباشد.

علاوه بر این ، میسو نسبتاً زیاد ویتامین K1 است ، که می تواند به عنوان یک رقیق کننده خون عمل کند. اگر داروهای رقیق کننده خون مصرف می کنید ، قبل از افزودن آن به رژیم غذایی ، حتماً با پزشک معالج خود مشورت کنید.

سرانجام ، بیشتر گونه ها از سویا ساخته می شوند ، که می تواند یک گوجه فرنگی محسوب شود.

گیتروژن ها ترکیباتی هستند که ممکن است در عملکرد طبیعی غده تیروئید اختلال ایجاد کند ، به خصوص در افرادی که عملکرد تیروئید ضعیفی دارند.

گفته می شود ، وقتی غذاهای حاوی گواتر پخته شده و به میزان متوسط ​​مصرف شوند ، احتمالاً برای همه افراد بی خطر است - حتی افرادی که مشکل تیروئید دارند (35).

خلاصه: Miso برای اکثر مردم بی خطر است. افرادی که رژیم های کم نمکی دارند یا رقیق کننده خون هستند ، یا غده های تیروئیدی دارای عملکرد ضعیفی هستند ، ممکن است بخواهند میزان مصرف آنها را محدود کنند.

نحوه خرید Miso و چگونگی استفاده از آن

در اروپا یا آمریکای شمالی می توانید در اکثر فروشگاه های مواد غذایی آسیا و همچنین برخی از فروشگاه های مواد غذایی معمولی ، میزو پیدا کنید.

هنگامی که برای خرید میزو استفاده می کنید ، در نظر بگیرید که رنگ می تواند شاخص خوبی از سلیقه باشد. یعنی رنگهای تیره عموماً با طعمی قوی تر و شور تر مرتبط هستند.

علاوه بر این ، ساختن آن در خانه دشوار نیست. فقط به چند ماده و کمی صبر احتیاج دارد. اگر می خواهید آن را امتحان کنید ، می توانید با این دستور العمل ساده (فیلم) شروع کنید.

Miso بسیار متنوع است و به روش های گوناگونی قابل استفاده است. به عنوان مثال ، می توانید از آن برای عطر و طعم یک آبگوشت ، ماریناد یا گلدان استفاده کنید.

همچنین می توانید آنرا با ترکیباتی مانند کره بادام زمینی ، توفو ، آب لیمو یا آب سیب مخلوط کنید تا سس ها یا طعم دهنده ها را بگیرد.هنگامی که با روغن و سرکه ترکیب شود ، یک سس سالاد ساده و خوشمزه می دهد.

از میسو بهتر است در غذاهای سرد و نه در غذاهای گرم استفاده شود ، زیرا پروبیوتیک های آن با درجه حرارت بالا می توانند از بین بروند. به گفته این ، برخی از سویه های پروبیوتیکی ناشی از گرما هنوز هم می توانند مزایایی به همراه آورند ، بنابراین این موضوع بحث برانگیز است (36 ، 37).

خمیر میزو باز نشده برای مدت طولانی می تواند در دمای اتاق نگهداری شود.

با این حال ، پس از باز کردن آن ، حتماً آن را در یخچال و فریزر در یک ظرف بسته نگه دارید و به طور ایده آل آن را در طی یک سال خرید مصرف کنید.

خلاصه: Miso یک ماده بسیار متنوع است که در بیشتر سوپر مارکت های آسیایی یافت می شود. نکات بالا می تواند به شما در افزودن آن به رژیم غذایی کمک کند.

خط پایین

میسو یک چاشنی متنوع و غنی از مواد مغذی است که قطعاً ارزش نگه داشتن آن را دارد.

فرآیند تخمیر مورد استفاده برای تولید آن ممکن است بسیار مفید باشد ، به طور بالقوه باعث افزایش هضم ، کمک به سیستم ایمنی و کمک به مبارزه با بیماری می شود.

اگر قصد دارید از امیزو استفاده کنید ، فقط بخاطر داشته باشید که طعم آن می تواند قوی و کاملاً شور باشد. مقدار کمی می تواند راه زیادی را طی کند.