9 جایگزین برای صمغ زانتان

محتوا

• 1. پوسته Psyllium
• 2. دانه و آب چیا
• 3. دانه های کتان و آب زمین
• 4- ذرت
• 5- ژلاتین بدون جوش
• 6. سفیده تخم مرغ
• 7. آگار آگار
• 8. آدامس گوارا
• 9. پودر کونیاک
• خط آخر
• جایگزین های آدامس زانتان را بصورت آنلاین بخرید

اگر از طریق پیوندی در این صفحه چیزی بخرید ، ممکن است کمیسیون کمی بدست آوریم. چگونه این کار می کند

در همه چیز از لوازم آرایشی گرفته تا بستنی ، صمغ زانتان - که با تخمیر شکر ذرت با باکتری ساخته می شود - یک افزودنی رایج است که به عنوان ماده ضخیم کننده ، اتصال دهنده و امولسیفایر عمل می کند (1).

در حالی که یک دستگاه ضخیم کننده فقط این کار را انجام می دهد ، یک اتصال دهنده مواد را در کنار هم نگه می دارد و یک امولسیفایر آنهایی را تشکیل می دهد که در غیر این صورت جدا می شوند ، مانند روغن و سرکه. این باعث می شود آدامس زانتان یک ماده محبوب در سس سالاد باشد (2).

همچنین در پخت و پز بسیار محبوب است - به خصوص کالاهای بدون گلوتن که فاقد ظرفیت های اتصال دهنده گلوتن هستند.

با این حال ، بسیاری از مردم ممکن است آن را در دست نداشته باشند.

این که آیا شما در حال خرج کردن هستید یا می خواهید آن را به راحتی از کالاهای پخته شده خود خارج کنید ، در اینجا 9 جایگزین برای آدامس زانتان وجود دارد.

1. پوسته Psyllium

پوسته Psyllium از پوسته های ساخته شده است Plantago ovata دانه است و به منظور پخت و پز در زمین فروخته می شود این ممکن است به کاهش قند خون کمک کند ، زیرا بسیار مانند صمغ زانتان در روده شما عمل می کند - و آن را به یک جایگزین عالی تبدیل می کند.

در حالی که مقادیر زیادی لثه زانتان ممکن است با مشکلات گوارشی و تنفسی مرتبط باشد ، چندین مطالعه کوچک نشان می دهد که دوز قابل توجهی ممکن است به کاهش قند خون کمک کند (3 ، 4 ، 5 ، 6 ، 7 ، 8).

اگرچه تحقیقات بیشتری لازم است ، اما این اثر ممکن است به این دلیل باشد که آدامس زانتان و پوسته پسیلین فیبرهای محلول هستند ، که دستگاه گوارش شما نمی تواند تجزیه شود. در عوض ، آنها یک ماده ژل مانند را تشکیل می دهند و به کند شدن جذب کمک می کنند (8 ، 9 ، 10).

هنگام پخت ، هر 1 قسمت از صمغ زانتان را با 2 قسمت از پوسته پسیلین جایگزین کنید.

مانند آدامس زانتان ، پوسته psyllium یک فیبر محلول است - یک نشاسته غیر قابل هضم است که یک ماده مانند ژل را در روده شما تشکیل می دهد. در دستور العمل هایی که به آدامس زانتان احتیاج دارند ، باید دو برابر بیشتر از پوسته پسیلیوم استفاده کنید.

2. دانه و آب چیا

هنگام خیس شدن ، دانه های چیا ژلی را شبیه به صمغ زانتان تشکیل می دهند. علاوه بر این ، این دانه ها مقدار زیادی فیبر و مواد مغذی مهم را در خود جای می دهند.

در حالی که می توانید از دانه های چیا به طور کامل استفاده کنید ، آنها کمی طعم تند و ملایم و مغذی را به دستور شما اضافه می کنند - بنابراین در صورت ترجیح دادن بافت نرم و صاف ، باید آنها را خرد کنید.

دانه های چیا جایگزین آدامس زانتان در نسبت 1: 1 می شوند.

برای هر 1 قسمت از دانه های چیا 2 قسمت آب گرم اضافه کنید ، سپس هم بزنید تا مخلوط چسبناک شود.

ممکن است لازم باشد 10-15 دقیقه به زمان پخت خود اضافه کنید تا در استفاده از ژل chia جای بگیرد.

دانه های چیا در هنگام مخلوط کردن با مایع ژل تشکیل می دهند و به ضخیم شدن و اتصال مواد پخته شده کمک می کنند. به همان مقدار از دانه های خاکی یا کامل مانند آدامس زانتان استفاده کنید و حتما در آب هم بزنید.

3. دانه های کتان و آب زمین

مانند دانه های چیا ، دانه های کتان وقتی با آب ترکیب می شوند خمیر غلیظی ایجاد می کنند. پیدا کردن آنها بسیار آسان و نسبتاً ارزان است.

با این حال ، بذرهای کامل از نظر اتصال مناسب نیستند ، بنابراین باید یا دانه ها را به تنهایی خرد کنید یا دانه کتان را خریداری کنید ، که بعضاً آن را به عنوان غذای کتان می نامید. مخلوط کردن آن با آب ، ظرفیت اتصال آن را فعال می کند.

در نظر داشته باشید که بذرهای کتان زیر زمینی ممکن است دستورات شما را با کیفیتی مغذی و کمی ریز و درشت به شما ارائه دهند.

از بذرهای کتان زمینی به جای صمغ زانتان به نسبت 1: 1 استفاده کنید و برای هر 1 قسمت کتان با 2 قسمت آب گرم مخلوط کنید.

دانه های کتان زمینی جایگزین آدامس زانتان در نسبت 1: 1 می شوند اما باید با آب داغ مخلوط شوند.

4- ذرت

Cornstarch بافتی شبیه به آدامس زانتان دارد. بسیار جاذب است ، و آن را به یک ضخیم کننده بزرگ در خورش و گرانش تبدیل می کند.

گرچه طبیعی فاقد گلوتن است ، ممکن است برخی از محصولات با این پروتئین آلوده شوند. اگر از گلوتن خودداری می کنید ، حتماً برچسب را برای صدور گواهینامه بررسی کنید.

برخلاف برخی از جایگزین های دیگر ، نیازی نیست قبل از استفاده آن را با آب مخلوط کنید.

نسبت آن نیز آسان است. کافی است آدامس زانتان را به همان مقدار ذرت ذرت جایگزین کنید.

Cornstarch یک ضخیم کننده عالی ایجاد می کند و برای خورش و گرما محبوب است. آن را با آدامس زانتان در نسبت 1: 1 عوض کنید.

5- ژلاتین بدون جوش

ژلاتین به استحکام بخشیدن به بسیاری از ظروف کمک می کند زیرا از کلاژن حیوانات ، پروتئین ژله ای تشکیل شده است که ساختار بافت های همبند را فراهم می کند (11).

برای هر 1 قسمت صمغ زانتان به 2 قسمت ژلاتین احتیاج دارید.

این یک انتخاب عالی برای کالاهای پخته شده مانند نان و کلوچه است.

با این حال ، ژلاتین گیاهی و گیاهی نیست. با توجه به اینکه بیشتر ژلاتین از پوست خوک تهیه می شود ، برای هر کسی که شیوه های رژیم غذایی کوشر یا حلال را مشاهده می کند نیز نامناسب است.

ژلاتین تقریباً می تواند به ضخیم شدن هر بشقاب کمک کند ، اما توجه به این نکته ضروری است که برای گیاهخواران ، گیاهخواران یا هرکسی که پیروی از دستورالعمل های کوثر یا حلال است مناسب نیست.

6. سفیده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ هم به عنوان عامل برگ و هم چسبنده عمل می کند تا به ظهور و محکم شدن ظروف کمک کند. این باعث می شود آنها جایگزین خوبی برای آدامس زانتان باشند.

آنها مخصوصاً برای نان های سریع ، نان خمیر و کیک مناسب هستند. از آنجا که آنها یک بافت سبک و کرکی تولید می کنند ، برای نان های پخته شده ایده آل نیستند.

از آنجا که آنها یک محصول حیوانی هستند ، سفیده تخم مرغ دوستانه وگان نیست.

برای جایگزینی هر قاشق غذاخوری (4.5 گرم) صمغ زانتان از 1 عدد تخم مرغ استفاده کنید.

سفیده های تخم مرغ در کالاهای پخته شده بافتی سبک و مطبوع ایجاد می کنند و به عنوان یک عامل ترکیبی و اتصال دهنده عمل می کنند. برای جایگزینی هر قاشق غذاخوری (4.5 گرم) صمغ زانتان از 1 عدد تخم مرغ استفاده کنید.

7. آگار آگار

آگار آگار از جلبک های قرمز مشتق شده و بسیار شبیه ژلاتین بدون جوش عمل می کند ، یک ظرف را غلیظ می کند و یک بافت ژله ای شکل می دهد (12).

از آنجا که این گیاه گیاهی است ، آگار جایگزین وگان بسیار خوبی برای ژلاتین است. به طور معمول به صورت تکه ، ورق یا پودر فروخته می شود.

می توانید آدامس زانتان را با آگار آگار در نسبت 1: 1 جایگزین کنید.

ابتدا باید آنرا در آب با دمای اتاق حل کنید. برای هر 1 قاشق غذاخوری (5 گرم) از پوسته یا 1 قاشق چایخوری (2 گرم) پودر از 4 قاشق غذا خوری (60 میلی لیتر) آب استفاده کنید.

بعد ، آن را روی حرارت کم به مدت 3-5 دقیقه یا تا زمانی که حل شود گرم کنید ، سپس بگذارید کمی قبل از استفاده خنک شود. اگر خیلی ضخیم است ، از مخلوط کن غوطه وری برای آن استفاده کنید.

توجه داشته باشید که آگار معمولاً ممکن است بافت کمی سفت تر یا متراکم تر ایجاد کند.

آگار آگار یک ضخیم کننده مبتنی بر جلبک است که بسیار شبیه به شکل وگان ژلاتین عمل می کند. کمی بیشتر از بسیاری از جایگزین ها آماده است ، اما می توانید آن را با آدامس زانتان در نسبت 1: 1 تعویض کنید.

8. آدامس گوارا

صمغ گوار که به آن گواران نیز گفته می شود از لوبیای گوار است. مانند آدامس زانتان ، یک پودر سفید است که به عنوان چسب و ضخیم کننده عمل می کند (13).

از 3 قسمت صمغ گوار برای هر 2 قسمت آدامس زانتان در دستور العمل خود استفاده کنید.

یک قانون خوب این است که ابتدا آدامس گوار را با روغن های موجود در ظرف خود مخلوط کنید ، سپس این مخلوط را به مایع دیگر اضافه کنید.

صمغ گوار ماده اتصال دهنده ای است که آدامس زانتان را با نسبت 3: 2 جایگزین می کند.

9. پودر کونیاک

پودر کونیاک ، که به آن گلوکومانان نیز گفته می شود ، از ریشه کنیاک تهیه می شود ، که در پخت و پز آسیا رایج است (14)

فیبر بالای آن به ضخیم شدن یک ظرف بسیار شبیه به آدامس زانتان کمک می کند.

ریشه konjac را برای صمغ زانتان در نسبت 1: 1 تعویض کنید. در هنگام تهیه غذاهای chewier مانند tortilla یا پهن بره ها ، شما معمولاً می خواهید 1.5 برابر مقدار صمغ گوار استفاده کنید.

برای بیشتر کالاهای پخته شده ، می توانید از همان مقدار پودر کنجد استفاده کنید که می توانید آدامس زانتان استفاده کنید. برای غذاهای جویدنی ، می خواهید حدود 1.5 برابر مقدار استفاده کنید.

خط آخر

صمغ زانتان یک ماده محبوب در همه چیز اعم از مواد آرایشی و محصولات غذایی است ، زیرا ماده ضد عفونی کننده و امولسیفایر عالی است.

با این حال ، اگر در دسترس نیست یا ترجیح می دهید آن را نخورید ، می توانید از بین گزینه های مختلفی استفاده کنید.

شما ممکن است بخواهید قبل از قرار دادن در یک جایگزین ، چند عامل مانند هرگونه محدودیت در رژیم غذایی و بافت مورد نظر کالاهای پخته شده خود را در نظر بگیرید.

جایگزین های آدامس زانتان را بصورت آنلاین بخرید

• پوسته اسفرزه
• دانههای چیا
• دانه های کتان زمین
• نشاسته ذرت
• ژلاتین
• آگار آگار
• آدامس گوار
• پودر کونیاک