شاخص گلیسمی و دیابت

شاخص گلیسمی (GI) اندازه گیری میزان سرعت افزایش غذا در غذا برای افزایش قند خون (گلوکز) است. فقط غذاهایی که حاوی کربوهیدرات هستند دارای GI هستند. غذاهایی مانند روغن ، چربی و گوشت دارای GI نیستند ، اگرچه در افراد دیابتی می توانند بر قند خون تأثیر بگذارند.

به طور کلی ، غذاهای با GI کم ، گلوکز را به آرامی در بدن افزایش می دهند. غذاهای با GI بالا به سرعت گلوکز خون را افزایش می دهند.

اگر دیابت دارید ، غذاهای با GI بالا می توانند کنترل دیابت را دشوار کنند.

همه کربوهیدرات ها در بدن یکسان عمل نمی کنند. برخی از آنها باعث افزایش سریع قند خون می شوند ، در حالی که برخی دیگر با سرعت بیشتری کار می کنند و از افزایش زیاد یا سریع قند خون جلوگیری می کنند. شاخص گلیسمی با اختصاص تعدادی به غذاهایی که نشان دهنده سرعت افزایش آنها در قند خون در مقایسه با گلوکز خالص (قند) است ، این تفاوت ها را برطرف می کند.

مقیاس GI از 0 به 100 می رسد. گلوکز خالص بالاترین GI را دارد و مقدار آن 100 است.

خوردن غذاهای کم GI می تواند به شما کمک کند کنترل دقیق تری بر قند خون خود داشته باشید. توجه به GI غذاها می تواند ابزار دیگری برای کمک به کنترل دیابت ، همراه با شمارش کربوهیدرات باشد. پیروی از رژیم کم GI نیز می تواند به کاهش وزن کمک کند.

غذاهای کم GI (0 تا 55):

• بلغار ، جو
• ماکارونی ، برنج پخته شده (تبدیل شده)
• کوینو
• غلات سبوس دار با فیبر بالا
• بلغور جو دوسر ، برش خورده یا نورد
• هویج ، سبزیجات بدون نشاسته ، سبزیجات
• سیب ، پرتقال ، گریپ فروت و بسیاری دیگر از میوه ها
• بیشتر آجیل ها ، حبوبات و لوبیا
• شیر و ماست

غذاهای GI متوسط ​​(56 تا 69):

• نان پیتا ، نان چاودار
• دانه های کوسکوس
• برنج قهوه ای
• کشمش

غذاهای با GI بالا (70 و بالاتر):

• نان و نان سفید
• بیشتر غلات فرآوری شده و جو دوسر فوری ، از جمله پوسته سبوس
• بیشتر غذاهای میان وعده
• سیب زمینیها
• برنج سفید
• عسل
• قند
• هندوانه ، آناناس

هنگام برنامه ریزی وعده های غذایی خود:

• غذاهایی را انتخاب کنید که دارای GI پایین یا متوسط ​​هستند.
• هنگام خوردن یک غذای با GI بالا ، آن را با غذاهای با GI پایین ترکیب کنید تا تأثیر آن بر روی سطح گلوکز متعادل شود. GI یک ماده غذایی و تأثیر آن بر روی افراد دیابتی ممکن است هنگامی که شما آن را با غذاهای دیگر ترکیب می کنید تغییر کند.

GI یک ماده غذایی تحت تأثیر عوامل خاصی مانند رسیدن یک قطعه میوه قرار دارد. بنابراین هنگام انتخاب سالم باید بیش از GI یک ماده غذایی فکر کنید. هنگام انتخاب وعده های غذایی ، بهتر است این مسائل را در ذهن داشته باشید.

• اندازه بخشی هنوز مهم است زیرا کالری هنوز مهم است و همچنین میزان کربوهیدرات نیز مهم است. شما باید اندازه و تعداد کربوهیدرات موجود در وعده غذایی را مصرف کنید ، حتی اگر غذاهای کم GI داشته باشد.
• به طور کلی ، غذاهای فرآوری شده دارای GI بالاتری هستند. به عنوان مثال ، آب میوه و سیب زمینی فوری از GI بالاتری نسبت به میوه کامل و سیب زمینی پخته شده کامل برخوردار هستند.
• پخت و پز می تواند بر روی GI یک ماده غذایی تأثیر بگذارد. به عنوان مثال ، ماکارونی al dente دارای GI کمتری نسبت به ماکارونی پخته شده نرم است.
• غذاهایی که از نظر چربی یا فیبر بالاتر هستند ، GI پایین تری دارند.
• غذاهای خاصی از یک گروه از غذاها می توانند مقادیر مختلف GI داشته باشند. به عنوان مثال ، برنج سفید دانه بلند تبدیل شده دارای GI کمتری نسبت به برنج قهوه ای است. و برنج سفید دانه کوتاه GI بالاتری نسبت به برنج قهوه ای دارد. به همین ترتیب ، جو دوسر یا جو دو سر سریع دارای GI بالایی هستند اما جو دوسر کامل و غلات صبحانه غلات کامل دارای GI پایین تر هستند.
• با در نظر داشتن ارزش غذایی کل وعده غذایی و همچنین GI غذاها ، انواع غذاهای سالم را انتخاب کنید.
• برخی از غذاهای با GI بالا سرشار از مواد مغذی هستند. بنابراین این موارد را با غذاهای با GI پایین تراز کنید.

برای بسیاری از افراد مبتلا به دیابت ، شمارش کربوهیدرات یا کربوهیدرات ، به کاهش کربوهیدرات ها به میزان سالم کمک می کند. شمارش کربوهیدرات همراه با انتخاب غذاهای سالم و حفظ وزن سالم ممکن است برای کنترل دیابت و کاهش خطر ابتلا به عوارض کافی باشد. اما اگر در کنترل قند خون خود مشکلی دارید یا می خواهید کنترل دقیق تری داشته باشید ، باید با ارائه دهنده خدمات بهداشتی در مورد استفاده از شاخص گلیسمی به عنوان بخشی از برنامه اقدام خود صحبت کنید.

انجمن دیابت آمریکا. 5. تسهیل تغییر رفتار و رفاه برای بهبود نتایج بهداشتی: استانداردهای مراقبت پزشکی در دیابت -2020. مراقبت از دیابت. 2020 ؛ 43 (منبع 1): S48-S65. PMID: 31862748 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31862748/.

وب سایت انجمن دیابت آمریکا. شاخص گلیسمی و دیابت. www.diabetes.org/glycemic-index-and-diabetes. قابل دسترسی در 18 اکتبر 2020.

MacLeod J ، Franz MJ ، Handu D و دیگران آکادمی تغذیه و رژیم غذایی دستورالعمل عمل تغذیه برای دیابت نوع 1 و 2 در بزرگسالان: بررسی و توصیه های شواهد مداخله تغذیه ای. رژیم غذایی N Acad Nutr. 2017 ؛ 117 (10) 1637-1658. PMID: 28527747 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28527747/.

• قند خون
• رژیم دیابتی