اعتیادآورترین دستور العمل سیر آیولی که تا به حال امتحان کرده اید

محتوا

• طرز تهیه سیر Aioli + سینی Crudité
• بررسی برای

اولین باری که شنیدم، چه رسد به ساخت،بزرگآئولی زمانی بود که من در مدرسه آشپزی بودم. به یاد دارم که با افشا شدن اینکه یک کاسه سس مایونز خانگی می تواند یک مهمانی باشکوه تابستانی را مهار کند که با دستان خود بخورید و با دوستان خود به اشتراک بگذارید ، لنگر انداخته بودم. (مطالب مرتبط: چگونه می توان بهترین تخته پنیر را ایجاد کرد)

بیست سال بعد و جذابیت خود را از دست نداده است. من دوست دارم ترکیبی از سبزیجات خام و بخارپز را برای تنوع استفاده کنم. می توانید آن را ساده نگه دارید ، با چند نوع سبزیجات ، تخم مرغ ، و مقداری ماهی ، یا با هر چیزی دلبسته شوید.

همه چیز با یک سفر صبح زود به بازار کشاورزان شنبه آغاز می شود. من آنچه را که به نظر می رسد و در اوج خود است ، مانند هویج در رنگ های مختلف یا انواع تربچه می خریدم ، سپس در اطراف آن می سازم. من با یک بشقاب بزرگ از سبزیجات پر جنب و جوش ، به همراه تخم مرغ و ماهی یا مرغ ، به پایان می رسم و مقداری ایولی خانگی برای غوطه وری به آن اضافه می کنم.

این غذا نیاز به یک کار زیاد ندارد ، اما بسیار زیبا است. من همه چیزهایی را که باید پخته شود به همین ترتیب آماده می‌کنم - هر چیز ترد مانند مارچوبه و نخود فرنگی را بخارپز می‌کنم و سپس تخم‌مرغ و ماهی یا مرغ را بخارپز می‌کنم. من سبزیجاتی مانند خیار را به صورت خام با کمی نمک و آب لیمو سرو می کنم. سپس ایولی را درست می کنم.

من اغلب غذای زیادی به دست می آورم. آن وقت است که با دوستانی تماس می‌گیرم که بچه‌هایشان هم سن و سال دو پسر من، ۱۵ و ۹ ساله هستند. همه چیز را با یک قرص نان و مقداری گلاب یا پروسکو آماده می‌کنیم. این فقط بهترین راه خوردن است.

طرز تهیه سیر Aioli + سینی Crudité

باعث می شود:8 تا 10 وعده

عناصر

برای aioli:

• 1 فنجان روغن هسته انگور یا بادام زمینی
• 1/2 فنجان روغن زیتون فوق بکر
• 1 تخم مرغ بزرگ به اضافه 1 زرده تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری خردل دیژون
• 1 حبه سیر کوچک ، رنده شده
• 2 تا 3 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
• نمک کوشر ، فلفل تازه آسیاب شده

برای بشقاب:

• 3 تا 4 پوند سبزیجات عالی برای بخارپز کردن ، مانند نخود فرنگی ، مارچوبه ، مارچوبه ، هویج کوچک ، لوبیا رومانو ، سیب زمینی کوچک (پوست کنده) ، تمیز و خرد شده
• 12 تخم مرغ بزرگ
• 2 پوند فیله ماهی سالمون یا ماهی کاد بدون پوست
• 3 تا 4 پوند انواع سبزیجات رنگی مخلوط برای سرو خام ، مانند کاهو بچه ، تربچه تخم مرغ یا تخم مرغ عید پاک ، گوجه فرنگی گیلاسی ، خیار ایرانی ، رازیانه ، فلفل دلمه ای شیرین ، کرفس ، تمیز و تمیز شده
• نمک دریایی پوسته پوسته ، فلفل سیاه ترک خورده ، حلقه های لیمو ، روغن زیتون ، و 2 عدد باگت ، برای سرو

جهت ها

برای تهیه ایولی:

1. در یک لیوان اندازه گیری با دهانه، روغن ها را با هم ترکیب کنید.
2. در یک کاسه متوسط ​​، تخم مرغ کامل ، زرده تخم مرغ ، خردل ، سیر و 2 قاشق غذاخوری سرکه را با همزن بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
3. به طور مداوم هم بزنید ، قطره قطره (به معنای واقعی کلمه) را در مخلوط تخم مرغ بریزید ، تا زمانی که مخلوط شروع به غلیظ شدن کند و بسیار صاف به نظر برسد. این نشانه این است که شما امولسیون دارید و اضافه کردن روغن کمی سریعتر بی خطر است. به هم زدن و ریختن روغن در یک جریان نازک ادامه دهید تا زمانی که تمام روغن مخلوط شود و سس مایونز صاف و غلیظ شود. اگر در هر نقطه ایولی به نظر می رسد خیلی غلیظ است که نمی توان هم زد، آن را با یک قاشق غذاخوری آب شل کنید و ادامه دهید.
4. چاشنی را با نمک و فلفل و سرکه بیشتر بچشید و تنظیم کنید.
5. روی آیولی را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.

برای تهیه بشقاب:

1. در یک قابلمه بزرگ با سبد بخارپز ، چند اینچ آب را به جوش بیاورید.
2. هر بار با یک نوع سبزی کار کنید زیرا زمان پخت متفاوت است ، سبزی را به سبد بخارپز اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و بپزید تا ترد شود: 2 دقیقه برای نخود فرنگی شکر. 3 دقیقه برای لوبیا سبز ، لوبیا موم و مارچوبه ؛ 5 دقیقه برای هویج و لوبیا رومانو ؛ و برای سیب زمینی کامل کوچک 10 تا 12 دقیقه.
3. سبزیجات را حداقل به دو ورقه پخت لبه ای بزرگ که با حوله های کاغذی پوشانده شده است منتقل کنید تا در حین کار خنک شوند. در صورت نیاز بین دسته ها آب را در قابلمه پر کنید.
4. وقتی سرد شد ، سبزیجات را با حوله های کاغذی مرطوب و سپس یک لایه پلاستیک بپوشانید. تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید
5. با آب در حال جوش ، تخم مرغ ها را در بخارپز قرار دهید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 8 دقیقه برای تخم مرغ های پخته شده با سفیده ملایم و زرده های ملایم بپزید. در یک کاسه آب یخ فرو کنید تا خنک شود. تخم مرغ ها را آبکش کرده و در یخچال بگذارید تا آماده سرو شوند.
6. ماهی قزل آلا را با نمک کوشر و فلفل تازه آسیاب کرده ، در سبد بخارپز قرار دهید و بپزید تا در مرکز مات شود ، 6 تا 8 دقیقه. بگذارید خنک شود، سپس روی آن را با پلاستیک بپوشانید و تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
7. در همین حال ، سبزیجات خام را آماده کنید. برگ های بچه کاهوی شایان ستایش را جدا کنید، سپس بشویید و خشک کنید. تربچه های کوچک و شلغم های سفید بچه را به طور کامل با رویه های خوش ظاهر وصل کنید (یا اگر ترجیح می دهید کوتاه کنید). تربچه های بزرگتر را به شکل گوه های 1⁄2 اینچی یا دور نازک برش دهید. گوجه فرنگی و خیارهای کوچک را نصف کنید. رازیانه، فلفل دلمه ای شیرین و کرفس را به صورت نیزه های نازک برش دهید. بپوشانید و خنک کنید.
8. برای سرو، سبزیجات و ماهی قزل آلا را در یک بشقاب یا بشقاب های بزرگ بچینید و تکه های لیمو را دور لبه بچینید. آیولی را بین سه یا چهار کاسه با قاشق تقسیم کنید و برای عبور از آن حرکت کنید. تخم مرغ ها را پوست گرفته و نصف کنید و با نمک و فلفل خرد شده مزه دار کنید. روی بشقاب ها بچینید مقداری آب لیمو را روی همه فشار دهید و با روغن بریزید. نمک پوسته پوسته و فلفل ترک خورده و با نان باگت سرو کنید.

دستور پخت مجدد از کجا شروع می شود: دستور العمل های بدون عارضه برای تبدیل شدن به یک آشپز عالی. کپی رایت © 2019 توسط Carla Lalli Music. حق چاپ © 2019 Gentl and Hyers. منتشر شده توسط کلارکسون پاتر ، اثری از Penguin Random House ، LLC.

مجله Shape ، شماره 2019 مه

بررسی برای