Agave Nectar: ​​شیرین کننده ای که حتی از قند هم بدتر است؟

محتوا

• آگاو چیست؟
• چگونه شهد ساخته می شود؟
• حداقل بر سطح قند خون تأثیر می گذارد
• فروکتوز بسیار خطرناک است
• خط آخر

اثرات مضر قند از معدود مواردی است که اکثر متخصصان بهداشت با آن موافق هستند.

از آنجا که بسیاری از افراد دارای آگاهی از سلامتی سعی می کنند از قند خودداری کنند ، بسیاری از شیرین کننده های دیگر - طبیعی و مصنوعی - محبوب شده اند.

یکی از آن شهد آگاو است که اغلب به آن شربت آگاو گفته می شود. این ماده در غذاهای بهداشتی مختلفی یافت می شود و به عنوان یک شیرین کننده طبیعی و مناسب با دیابتی به بازار عرضه می شود که قند خون شما را افزایش نمی دهد.

با این حال ، این مقاله توضیح می دهد که چرا شهد آگاو ممکن است برای سلامتی شما از قند معمولی بدتر باشد.

آگاو چیست؟

گیاه آگاو بومی مناطق جنوبی ایالات متحده و آمریکای لاتین است.

اگرچه آگاو پدیده جدیدی در غرب است ، اما صدها سال و شاید هزاران سال در مکزیک مورد استفاده قرار گرفته است.

اعتقاد بر این بود که آگاوه دارای خواص دارویی است. شیره آن نیز جوشانده شده است تا شیرین کننده ای به نام آن تولید شود miel de agave (1).

قندهای موجود در آگاوا نیز برای تهیه تکیلا تخمیر می شوند.

در واقع ، تکیلا رایج ترین استفاده تجاری آگاو امروزه و یکی از صادرات مشهور مکزیک است.

مانند بسیاری از گیاهان ، احتمالاً آگاو فواید سلامتی دارد.

با این حال ، تصفیه و پردازش تمایل دارد برخی از یا همه این اثرات درمانی را از بین ببرد. یک شیرین کننده تصفیه شده آگاو که امروزه مردم مصرف می کنند نیز از این قاعده مستثنی نیست.

آگاوا یک گیاه بیابانی است که برای تهیه تکیلا و شربت شیرین برداشت می شود. اعتقاد بر این بود که به طور سنتی خاصیت درمانی دارد.

چگونه شهد ساخته می شود؟

شیرین کننده ای که معمولاً به عنوان شهد آگاو به فروش می رسد با دقت بیشتری به عنوان شربت آگاو شناخته می شود.

این ماده با شیرین کننده سنتی که در تاریخ توسط مردم مکزیک ساخته شده ، ارتباط چندانی ندارد.

گفته می شود ، آغاز فرایند تولید آن یکسان است. ابتدا گیاه برای برش دادن و فشار دادن فشار داده می شود تا شکر قند را استخراج کند.

در حالی که این شکر سرشار از قند است ، اما حاوی فیبرهای سالم مانند فروکتان نیز هست که با اثرات مفیدی بر متابولیسم و ​​انسولین ارتباط دارد (2).

با این حال ، هنگام پردازش در شربت ، فروکتان ها با قرار دادن شیره در معرض حرارت و / یا آنزیم ها به فروکتوز تجزیه می شوند (3 ، 4).

این فرآیند - که شبیه به ساخت سایر شیرین کننده های غیر بهداشتی مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا است - تمام خصوصیات تقویت کننده سلامتی گیاه آگاو را از بین می برد.

شیرین کننده آگاو که امروزه به فروش می رسد با استفاده از قندهای آگاوا با گرما و آنزیم ها ساخته می شود ، که تمام اثرات سلامتی مفید آن را از بین می برد. محصول نهایی یک شربت بسیار سالم و ناسالم است.

حداقل بر سطح قند خون تأثیر می گذارد

شاخص گلیسمی (GI) اندازه گیری سرعت قند موجود در یک ماده غذایی به جریان خون شما است.

به طور کلی ، غذاهایی که دارای GI بالاتر هستند باعث افزایش بیشتر قند خون می شوند و ممکن است سلامتی شما را تحت تأثیر منفی قرار دهند (5 ، 6 ، 7).

بر خلاف گلوکز ، فروکتوز باعث افزایش قند خون یا انسولین در کوتاه مدت نمی شود.

به همین دلیل شیرین کننده های زیاد فروکتوز اغلب به عنوان "سالم" یا "دوستانه دیابت" به بازار عرضه می شوند.

شهد آگاو GI بسیار کمی دارد - در درجه اول به دلیل اینکه تقریباً تمام قند موجود در آن فروکتوز است. قند بسیار کمی دارد ، حداقل در مقایسه با قند معمولی.

یک مطالعه در موشها اثرات متابولیکی شهد آگاو و ساکارز یا قند ساده را بعد از 34 روز مقایسه کرد. موش هایی که از شهد آگاو در حال مصرف بودند وزن کمتری داشتند و قند خون و انسولین خون کمتری داشتند (8).

در چنین مطالعه کوتاه مدت ، گلوکز موجود در قند ساده هم قند خون و هم انسولین را بالا برد ، در حالی که فروکتوز چنین نکرد.

گفته می شود ، دستگاه گوارش فقط یکی از فاكتورهایی است كه باید در هنگام وزن كردن اثرات سلامتی شیرین كننده ها در نظر گرفت.

اثرات مضر آگاو - و به طور کلی قند - با شاخص گلیسمی ارتباط چندانی ندارد اما همه چیز با مقادیر زیادی فروکتوز - و شهد آگاو از نظر فروکتوز بسیار زیاد است.

شهد آگاو قند خون کمی دارد ، بنابراین قند خون را زیاد نمی کند. این به شیرین کننده یک شاخص گلیسمی کم می دهد.

فروکتوز بسیار خطرناک است

شکر و شربت ذرت فروکتوز بالا (HFCS) حاوی دو قند ساده - گلوکز و فروکتوز - هر یک تقریباً 50٪ است.

اگرچه گلوکز و فروکتوز به نظر مشابه می رسند ، اما تأثیرات کاملاً متفاوتی روی بدن شما دارند.

گلوکز یک مولکول فوق العاده مهم است. این ماده در بسیاری از غذاهای سالم مانند میوه و سبزیجات یافت می شود ، و بدن شما حتی آن را تولید می کند تا اطمینان حاصل کند که همیشه به اندازه کافی وجود دارد.

در حقیقت ، تمام سلولهای زنده گلوکز دارند زیرا این مولکول برای زندگی بسیار حیاتی است.

در حالی که هر سلول بدن شما می تواند گلوکز را متابولیزه کند ، کبد شما تنها ارگانی است که می تواند فروکتوز را در مقادیر قابل توجهی متابولیزه کند (9).

مصرف بیش از حد فروکتوز اضافه شده می تواند سلامتی متابولیک شما را از بین ببرد و ممکن است در مقاومت به انسولین ، سندرم متابولیک ، بیماری قلبی و دیابت نوع 2 نقش داشته باشد (10).

این امر به این دلیل است که کبد شما دچار اضافه وزن می شود و فرکتوز را به چربی تبدیل می کند ، که باعث افزایش تری گلیسیرید خون می شود. بسیاری از محققان بر این باورند که برخی از این چربی ها می توانند در کبد شما قرار بگیرند و باعث بیماری کبد چرب شوند (11 ، 12 ، 13).

این می تواند باعث افزایش عمده قند خون و انسولین در طولانی مدت شود و خطر ابتلا به سندرم متابولیک و دیابت نوع 2 را به شدت افزایش دهد (14 ، 15).

علاوه بر این ، مصرف زیاد فروکتوز باعث افزایش سطح کلسترول LDL (بد) و اکسید شده LDL می شود. همچنین ممکن است باعث تجمع چربی شکم شود (16).

به خاطر داشته باشید که شهد آگاو حدود 85٪ فروکتوز است - درصد بسیار بالاتری از قند ساده (17).

هیچ یک از این موارد در مورد میوه های کامل که پر از فیبر هستند و باعث می شود سریع احساس کامل نشوید ، صدق نمی کند. بدن شما به خوبی قادر است مقادیر کمی فروکتوز موجود در میوه را تحمل کند.

از آنجا که شربت آگاو از فروکتوز بسیار زیادتر از قند ساده است ، از پتانسیل بیشتری برای ایجاد عوارض جانبی سلامتی مانند افزایش چربی شکم و بیماری کبد چرب برخوردار است.

خط آخر

اگر شما باید شیرینی اضافی به رژیم غذایی خود بیفزایید ، شهد آگاو به احتمال زیاد راهی نیست.

چندین شیرین کننده طبیعی - از جمله استویا ، اریتریتول و زایلیتول - گزینه های بسیار سالم تری هستند.

در حقیقت ، شهد آگاو ممکن است کمترین شیرین کننده در جهان باشد و باعث می شود قند به طور منظم در مقایسه با آن سالم به نظر برسد.