حیوانات در مقابل پروتئین گیاهی - تفاوت چیست؟

محتوا

• مشخصات اسید آمینه بین پروتئین های گیاهی و حیوانات متفاوت است
• پروتئین های حیوانات کامل هستند ، اما پروتئین های گیاهی نیستند
• برخی از مواد مغذی در منابع پروتئین حیوانی بسیار فراوان هستند
• انواع خاصی از گوشت ممکن است باعث بیماری شود
• رژیم های غذایی حاوی پروتئین گیاهی به بسیاری از فواید آن پیوند خورده است
• خطر پایین بیماری قلبی
• کاهش خطر دیابت نوع 2
• محافظت در برابر افزایش وزن
• همبستگی علت ندارد
• پروتئین حیوانی همچنین دارای مزایای سلامتی است
• گرفتن پیغام خانگی

حدود 20٪ بدن انسان از پروتئین تشکیل شده است.

از آنجا که بدن شما پروتئین را ذخیره نمی کند ، مهم است که هر روز به اندازه کافی از رژیم غذایی خود استفاده کنید.

از بسیاری از منابع غذایی از جمله گیاهان و حیوانات می توانید پروتئین دریافت کنید.

برخی ادعا می کنند که منبع پروتئین ، چه حیوانی و چه گیاه ، مهم نیست.

برخی دیگر نشان می دهند که پروتئین گیاه نسبت به پروتئین حیوانی برتر است.

این مقاله به مقایسه پروتئین های حیوانی و گیاهی می پردازد.

مشخصات اسید آمینه بین پروتئین های گیاهی و حیوانات متفاوت است

هنگام غذا خوردن ، پروتئین به اسیدهای آمینه تقسیم می شود.

پروتئین ها و اسیدهای آمینه تقریبا برای هر فرآیند متابولیکی بدن استفاده می شوند.

با این حال ، پروتئین های مختلف می توانند در انواع اسیدهای آمینه موجود در آنها بسیار متفاوت باشند.

در حالی که پروتئین های حیوانی حاوی تعادل خوبی در بین تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز ما هستند ، برخی از پروتئین های گیاهی از نظر آمینو اسیدهای خاص کم هستند.

به عنوان مثال ، برخی از پروتئینهای اصلی گیاه غالباً در متیونین ، تریپتوفان ، لیسین و ایزولوسین کم هستند.

خط پایین: تمام پروتئین ها از اسیدهای آمینه تشکیل شده اند ، اگرچه مقدار و نوع هر اسید آمینه بر اساس منبع پروتئین متفاوت است.

پروتئین های حیوانات کامل هستند ، اما پروتئین های گیاهی نیستند

درمجموع ، حدود 20 اسید آمینه وجود دارد که بدن انسان برای ساخت پروتئین از آنها استفاده می کند.

این اسیدهای آمینه به عنوان ضروری یا غیر ضروری طبقه بندی می شوند.

بدن شما می تواند اسیدهای آمینه غیر ضروری تولید کند. با این حال ، این اسیدآمینه ضروری را که باید از طریق رژیم غذایی شما حاصل شود ، تولید نمی کند.

برای سلامتی مطلوب ، بدن شما به نسبت مناسب اسیدهای آمینه ضروری نیاز دارد.

منابع پروتئین حیوانی مانند گوشت ، ماهی ، مرغ ، تخم مرغ و لبنیات مشابه پروتئین موجود در بدن شما است.

اینها در نظر گرفته می شوند کامل منابع پروتئین زیرا آنها حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری هستند که بدن شما برای عملکرد مؤثر نیاز دارد.

در مقابل ، منابع پروتئینی گیاه مانند لوبیا ، عدس و آجیل در نظر گرفته می شوند ناقصزیرا آنها فاقد یک یا چند اسید آمینه ضروری برای بدن شما هستند (1).

برخی منابع پروتئین سویا را کامل گزارش می کنند. با این حال ، دو اسید آمینه اساسی فقط در مقادیر کمی در سویا یافت می شوند ، بنابراین با پروتئین حیوانی قابل مقایسه نیستند (2).

خط پایین: غذاهای حیوانات با کیفیت ترین منابع پروتئین هستند. منابع گیاهی فاقد یک یا چند اسید آمینه هستند ، و این باعث می شود همه اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن شما را دشوارتر کند.

برخی از مواد مغذی در منابع پروتئین حیوانی بسیار فراوان هستند

البته پروتئین ها به ندرت در انزوا یافت می شوند. آنها معمولاً با طیف گسترده ای از مواد مغذی دیگر همراه هستند.

غذاهایی که حاوی پروتئین حیوانی هستند ، در بسیاری از مواد مغذی که اغلب فاقد مواد غذایی گیاهی هستند ، زیاد هستند.

این شامل:

• ویتامین B12: ویتامین B12 بیشتر در ماهی ، گوشت ، مرغ و لبنیات یافت می شود. بسیاری از افرادی که از غذاهای حیوانات اجتناب می کنند کمبود دارند (3).
• ویتامین دی: ویتامین D در ماهی روغنی ، تخم مرغ و لبنیات یافت می شود. بعضی از گیاهان حاوی آن هستند ، اما نوع موجود در غذاهای حیوانات توسط بدن شما بهتر استفاده می شود (4).
• DHA: اسید Docosahexaenoic (DHA) یک چربی امگا 3 ضروری است که در ماهی های چرب وجود دارد. این برای سلامتی مغز بسیار مهم است و تهیه آن از منابع گیاهی کار سختی است (5).
• آهن آهن: آهن چربی غالباً در گوشت ، به ویژه گوشت قرمز یافت می شود. خیلی بهتر از آهن غیر هیمم موجود در غذاهای گیاهی در بدن جذب می شود.
• فلز روی: روی عمدتاً در منابع پروتئینی حیوانی مانند گوشت گاو ، گوشت خوک و گوسفند یافت می شود. همچنین از منابع پروتئینی حیوانی راحت تر جذب و استفاده می شود (6).

البته مواد مغذی زیادی نیز در گیاهان یافت می شود که فاقد غذاهای حیوانی هستند. بنابراین ، خوردن مقادیر متعادل هر دو بهترین راه برای به دست آوردن تمام مواد مغذی مورد نیاز شماست.

خط پایین: منابع پروتئین حیوانی در برخی مواد مغذی خاص ، از جمله ویتامین B12 ، ویتامین D ، اسید چرب امگا 3 DHA ، آهن آهن و روی وجود دارد.

انواع خاصی از گوشت ممکن است باعث بیماری شود

گوشت قرمز یک منبع پروتئین با کیفیت بالا است.

چندین مطالعه مشاهده ای ، مصرف گوشت قرمز را با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی ، سکته مغزی و مرگ زودرس مرتبط کرده است (7 ، 8 ، 9).

با این حال ، تحقیقات بیشتر نشان می دهد که مشکل همه گوشت قرمز نیست بلکه گوشت قرمز فرآوری شده است.

در یک مطالعه مشاهده ای بزرگ که شامل 448.568 نفر بوده است ، گوشت فرآوری شده با افزایش خطر مرگ همراه بوده است و هیچ گونه اثری برای گوشت قرمز فرآوری نشده ندارد (10).

یک مطالعه دیگر که شامل بیش از 34000 زن بود ، مشاهدات مشابهی انجام داد. در این حالت ، گوشت فرآوری شده با نارسایی قلبی همراه بود (11).

همچنین ، یک بررسی بزرگ از 20 مطالعه نشان داد که گوشت فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و دیابت همراه است. مجدداً هیچ ارتباطی برای گوشت قرمز فرآوری نشده یافت نشد (12).

مطالعات اضافی تأیید کرده اند که مصرف گوشت قرمز فرآوری نشده با بیماری قلبی ارتباطی ندارد (13 ، 14).

با وجود این ، یک مطالعه نشان داد که جایگزینی 1 وعده در روز گوشت قرمز با 1 وعده مرغ طیور با 27 درصد خطر ابتلا به سکته مغزی همراه بود (7).

علاوه بر این ، خطرات سلامتی مرتبط با گوشت قرمز فرآوری شده با ماهی و گوشت های دیگر مانند بوقلمون و مرغ ارتباطی ندارد.

خط پایین: گوشت قرمز فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به بیماری همراه است. گوشت قرمز فرآوری نشده و دیگر گوشتهای بدون چربی به طور کلی سالم هستند.

رژیم های غذایی حاوی پروتئین گیاهی به بسیاری از فواید آن پیوند خورده است

رژیم های غذایی حاوی پروتئین گیاهی مانند رژیم گیاهخواری با بسیاری از مزایای سلامتی همراه است.

مطالعات نشان می دهد گیاهخواران تمایل دارند وزن کمتری داشته باشند ، کلسترول خون را پایین آورده و فشار خون را پایین بیاورند.

آنها همچنین خطر ابتلا به سکته مغزی ، سرطان و مرگ ناشی از بیماری های قلبی نسبت به غیر گیاهخواران دارند (15).

خطر پایین بیماری قلبی

یک مطالعه نشان داد که یک رژیم غذایی سرشار از پروتئین (حدود نیمی از گیاهان) باعث کاهش فشار خون ، سطح کلسترول و خطر ابتلا به بیماری های قلبی بیشتر از یک رژیم غذایی استاندارد یا یک رژیم غذایی سالم با کربوهیدرات بالا (16).

محاکمه EcoAtkins نشان داد که یک رژیم غذایی کم کربوهیدرات با پروتئین بالا ، به کاهش کلسترول و فشار خون بیشتر از رژیم غذایی کم چرب و کم چربی کمک می کند (17).

کاهش خطر دیابت نوع 2

یک مطالعه کوچک در مورد افراد مبتلا به دیابت نوع 2 نشان داد که جایگزینی 2 وعده گوشت قرمز با حبوبات 3 روز در هفته باعث افزایش کلسترول و قند خون می شود (18).

با این حال ، یک مطالعه کوچک 6 هفته دیگر از بیماران دیابتی ، رژیم غذایی پر پروتئین گیاهی را با رژیم غذایی پر پروتئین حیوانی مقایسه کرد. در قند خون ، کلسترول و فشار خون هیچ تفاوتی مشاهده نشد (19).

محافظت در برابر افزایش وزن

رژیم های غذایی سرشار از پروتئین گیاه همچنین ممکن است به شما در کنترل وزن خود کمک کند.

یک مطالعه مشاهده ای پیروی از 120،000 زن و مرد بالای 20 سال نشان داد که خوردن آجیل بیشتر به کاهش وزن مرتبط است (20).

همچنین ، خوردن یک وعده لوبیا ، نخود ، عدس یا نخود فرنگی در روز می تواند باعث افزایش کامل بودن شود و ممکن است منجر به مدیریت بهتر و کاهش وزن شود (21).

همبستگی علت ندارد

یادآوری این نکته حائز اهمیت است كه مطالعات مشاهده فقط انجمنهای آماری را گزارش می كنند. آنها نمی توانند ثابت کنند که این مزایا با از بین بردن گوشت یا منابع پروتئین حیوانی ایجاد شده است.

نکته ای که باید در نظر بگیرید این است که افرادی که رژیم های گیاهی دارند نسبت به جمعیت عمومی هوشیارتر هستند (22).

بنابراین ، مزایای سلامتی رژیم های غذایی گیاهی به جای تفاوت های ذاتی بین پروتئین های گیاهی و حیوانی به دلیل کلی رژیم های غذایی و سبک زندگی آنها به احتمال زیاد ناشی از آن است (23 ، 24 ، 25).

خط پایین: یک رژیم غذایی سرشار از پروتئین گیاهی با خطر کمتری از بیماری های قلبی ، دیابت و چاقی مرتبط است. این ممکن است توسط یک شیوه زندگی سالم تر در گیاهخواران توضیح داده شود.

پروتئین حیوانی همچنین دارای مزایای سلامتی است

پروتئین حیوانی همچنین با اثرات مثبت سلامتی همراه است ، اگرچه اغلب در مقایسه با پروتئین گیاه به عنوان ناسالم به تصویر کشیده می شود (26).

مطالعه سلامت پرستاران گزارش داد كه طیور ، ماهی و لبنیات كم چربی با خطر ابتلا به بیماری های قلبی كمتری همراه هستند (27).

افرادی که مرتباً ماهی می خورند احتمالاً خطر ابتلا به سکته های قلبی ، سکته های مغزی و مرگ ناشی از بیماری های قلبی نیز کمتر است (28).

در یک مطالعه بیش از 40000 مرد ، مشخص شد افرادی که به طور مرتب یک یا چند وعده ماهی در هفته می خورند ، 15٪ خطر بیماری قلبی را کاهش می دهند (29).

علاوه بر این ، خوردن تخم مرغ با افزایش سطح کلسترول و کاهش وزن مرتبط است. در یک مطالعه ، زنانی که تخم مرغ را برای صبحانه میل می کنند ، به جای شیرینی ، احساس می کنند که کاملتر بوده و دیرتر در روز می خورند (30 ، 31 ، 32).

نکته آخر اینکه ، خوردن پروتئین حیوانی با افزایش توده عضلانی لاغر و کاهش ضایعات عضلانی که با افزایش سن رخ می دهد (33 ، 34 ، 35 ، 36) همراه است.

خط پایین: برخی از منابع پروتئین حیوانی با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی ، افزایش سطح کلسترول ، کاهش وزن و افزایش توده عضلانی در ارتباط هستند.

گرفتن پیغام خانگی

برای سلامتی مطلوب ، شواهد حاکی از رژیم غذایی کم گوشت فرآوری شده ، سرشار از پروتئین گیاهی است که دارای برخی منابع حیوانی مانند گوشت سبزی ، ماهی ، مرغ ، تخم مرغ و لبنیات است (37).

از آنجا که منابع غذایی پروتئین گیاه اغلب پروتئین با کیفیت پایین دارند ، گیاهخواران و گیاهخواران باید غذاهای متنوعی مصرف کنند تا اطمینان حاصل کنند که تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز خود را دریافت می کنند.

برای گوشتخواران ، تعادل مناسب هم در مورد غذاهای جانوری و هم گیاهان حائز اهمیت است.