آنتی بیوتیک ها در غذای شما: آیا باید نگران باشید؟

محتوا

• مصرف آنتی بیوتیک در حیوانات تولیدکننده مواد غذایی
• مقدار آنتی بیوتیک ها در مواد غذایی بسیار کم است
• هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان می دهد آنتی بیوتیک ها در مواد غذایی به طور مستقیم انسان را آزار می دهند
• استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک ها در حیوانات می تواند باکتری های مقاوم را افزایش دهد
• باکتریهای مقاوم در برابر سرطان می توانند با خطرهای جدی در سلامتی روبرو شوند
• باکتریهای مقاوم در محصولات غذایی
• چرا احتمالاً نیازی به نگرانی ندارید
• چگونه خطر بیماری خود را به حداقل برسانیم
• گرفتن پیغام خانگی

تقاضا برای محصولات غذایی "افزایش یافته بدون آنتی بیوتیک" به سرعت در حال رشد است.

در سال 2012 ، فروش این محصولات در سه سال گذشته 25 درصد افزایش یافته است (1).

استفاده بیش از حد آنتی بیوتیک در حیوانات تولیدکننده مواد غذایی به دلیل افزایش باکتریهای مقاوم ، که به عنوان "superbugs" نیز شناخته می شود ، مقصر شناخته می شود.

وقتی این موارد به انسان منتقل شد ، می توانند بیماری جدی ایجاد کنند.

با این حال ، متخصصان دیگر پیشنهاد می کنند که مصرف آنتی بیوتیک در حیوانات تولید کننده مواد غذایی خطرات بسیار کمی برای سلامتی انسان به همراه دارد.

در این مقاله نحوه استفاده از آنتی بیوتیک ها در مواد غذایی و پیامدهای احتمالی آنها برای سلامتی شما بررسی شده است.

مصرف آنتی بیوتیک در حیوانات تولیدکننده مواد غذایی

آنتی بیوتیک ها داروهایی هستند که برای درمان عفونت های باکتریایی استفاده می شوند. آنها با کشتن یا متوقف کردن رشد باکتریهای مضر کار می کنند.

از دهه 1940 ، آنتی بیوتیک ها به حیوانات مزرعه مانند گاوها ، خوک ها و مرغ ها برای درمان عفونت ها یا جلوگیری از شیوع بیماری داده می شوند.

دوزهای کم آنتی بیوتیک نیز برای تقویت رشد به خوراک دام اضافه می شود. این به معنای تولید بیشتر گوشت یا شیر در دوره های کوتاه تر است (2).

این دوزهای پایین همچنین ممکن است میزان مرگ حیوانات را کاهش داده و تولید مثل را بهبود بخشد.

به همین دلایل ، استفاده از آنتی بیوتیک ها در کشاورزی رواج یافته است. در سال 2011 ، 80٪ از کل آنتی بیوتیک های فروخته شده در ایالات متحده برای استفاده در حیوانات تولیدکننده مواد غذایی بوده است (3).

خط پایین: آنتی بیوتیک ها داروهایی هستند که برای درمان عفونت های باکتریایی استفاده می شوند. آنها به طور گسترده در کشاورزی حیوانات برای معالجه بیماری و تقویت رشد استفاده می شوند.

مقدار آنتی بیوتیک ها در مواد غذایی بسیار کم است

برخلاف تصور شما ، احتمال مصرف آنتی بیوتیک ها از طریق غذاهای حیوانات بسیار کم است.

در حال حاضر قوانینی سختگیرانه در ایالات متحده اعمال شده است تا اطمینان حاصل شود هیچ کالای غذایی آلوده قادر به ورود به مواد غذایی نیست.

قوانینی مشابه در کانادا ، استرالیا و اتحادیه اروپا در حال اجرا است.

علاوه بر این ، جلیقه ها و صاحبان حیوانات موظفند قبل از استفاده از آنها به عنوان مواد غذایی ، از محصولات حیوانی که تولید می کنند عاری از مواد مخدر باشند.

دوره ترک مواد مخدر قبل از حیوانات معالجه شده اعمال می شود ، تخم مرغ یا شیر به عنوان غذا استفاده می شود. این اجازه می دهد تا داروها به طور کامل سیستم حیوان را ترک کنند.

وزارت زراعت آمریكا (USDA) فرآیند دقیق آزمایش تمام گوشت ، مرغ ، تخم مرغ و شیر برای ترکیبات ناخواسته از جمله باقیمانده های آنتی بیوتیك را انجام می دهد (4).

خط پایین: با توجه به قوانین سختگیرانه دولت ، بسیار نادر است که آنتی بیوتیک هایی که به یک حیوان داده می شود وارد مواد غذایی شما شوند.

هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان می دهد آنتی بیوتیک ها در مواد غذایی به طور مستقیم انسان را آزار می دهند

هیچ مدرکی نشان نمی دهد که آنتی بیوتیک ها در محصولات غذایی به طور مستقیم به مردم آسیب می رسانند.

در حقیقت ، ارقام USDA نشان می دهد که مقدار محصولات حیوانی که به نظر می رسد باقیمانده آنتی بیوتیکی هستند بسیار کم بود ، و مواردی که از بین رفتند.

در سال 2010 ، کمتر از 0.8 of از محصولات غذایی حیوانات برای برخی از آلودگی ها ، از جمله باقیمانده آنتی بیوتیک مثبت آزمایش کردند (5).

محصولات تایید شده به عنوان مثبت وارد زنجیره غذایی نمی شوند. تولیدکنندگانی که مرتباً مقررات را نقض می کنند ، در معرض دید عموم قرار دارند - سیستمی که هرگونه تخلف از عملکرد را منع می کند.

خط پایین: هیچ مدرکی مبنی بر مصرف آنتی بیوتیک ها از محصولات غذایی حیوانات وجود ندارد ، چه رسد به اینکه به انسان آسیب برساند.

استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک ها در حیوانات می تواند باکتری های مقاوم را افزایش دهد

آنتی بیوتیک ها معمولاً در صورت استفاده صحیح برای درمان یا جلوگیری از عفونت ها خوب هستند.

اما استفاده بیش از حد یا نامناسب یک مشکل است. هنگامی که آنتی بیوتیک ها بیش از حد مورد استفاده قرار می گیرند ، در نتیجه هم برای انسان و هم برای حیوانات موثرتر می شوند.

این امر به این دلیل است که باکتری هایی که به طور مکرر در معرض آنتی بیوتیک ها هستند ، مقاومت در برابر آنها ایجاد می کنند. در نتیجه ، آنتی بیوتیک ها دیگر به اندازه کافی در از بین بردن باکتری های مضر مؤثر نیستند. این نگرانی بزرگی برای بهداشت عمومی است (6).

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) این نگرانی را به رسمیت شناخته است ، و مقررات خود را برای کاهش استفاده غیر ضروری از آنتی بیوتیک ها در دام ها به روز کرد.

خط پایین: استفاده زیاد از آنتی بیوتیک ها می تواند باکتری های مقاوم را افزایش دهد ، و باعث می شود که آنتی بیوتیک ها هم برای حیوانات و هم برای انسان مؤثر واقع شوند.

باکتریهای مقاوم در برابر سرطان می توانند با خطرهای جدی در سلامتی روبرو شوند

باکتریهای مقاوم از چندین طریق می توانند از حیوانات تولید کننده غذا به انسان منتقل شوند.

اگر حیوان حامل باکتری های مقاوم باشد ، می تواند از طریق گوشت منتقل شود که به طور صحیح مورد استفاده قرار نگرفته یا پخته نشود.

همچنین با مصرف محصولات غذایی که توسط کودهای حاوی کود حیوانی با باکتری های مقاوم پاشیده شده اند ، می توانید با این باکتری ها روبرو شوید.

در یک مطالعه مشخص شد افرادی که در نزدیکی مزارع زراعی پاشیده شده با کود کود خوک پاشیده شده اند در معرض خطر بیشتری از ابتلا به عفونت باکتریهای مقاوم MRSA هستند (7).

پس از گسترش در انسان ، باکتریهای مقاوم می توانند در روده انسان بمانند و بین افراد گسترش یابد. عواقب مصرف باکتریهای مقاوم شامل (8):

• عفونت هایی که در غیر این صورت اتفاق نمی افتاد.
• شدت عفونتها ، از جمله استفراغ و اسهال افزایش می یابد.
• مشکل در درمان عفونت ها و شانس بیشتری برای عدم موفقیت درمان ها وجود دارد.

در آمریكا ، هر ساله حدود دو میلیون نفر به باكتریهایی مقاوم در برابر یك یا بیشتر از آنتی بیوتیك هایی كه معمولاً برای درمان عفونت ها استفاده می شوند آلوده می شوند (9).

از بین این افراد ، حداقل سالانه 23000 نفر می میرند. بسیاری دیگر از سایر شرایط بدتر شده توسط عفونت می میرند (9).

خط پایین: باکتری های مقاوم از طریق محصولات غذایی آلوده از حیوانات به انسان منتقل می شوند و باعث ایجاد عفونت و حتی مرگ می شوند.

باکتریهای مقاوم در محصولات غذایی

باکتری های مقاوم در غذاهای سوپر مارکت بسیار معمول تر از آن چیزی است که فکر می کنید.

باکتری های مضر از مواد غذایی که معمولاً گزارش می شوند شامل هستند سالمونلا, کامپیلوباکتر و E.coli.

از 200 نمونه گوشت سوپرمارکت آمریکایی مرغ ، گوشت گاو ، بوقلمون و گوشت خوک ، 20٪ موجود است سالمونلا. از این تعداد ، 84٪ حداقل به یک آنتی بیوتیک مقاوم بودند (10).

در یک گزارش ، باکتریهای مقاوم در 81 درصد گوشت بوقلمون خاکی ، 69 درصد گوشت خوک ، 55 درصد گوشت گاو و 39 درصد سینه مرغ ، بال و ران یافت شده در سوپرمارکت های ایالات متحده (11).

یک مطالعه دیگر 136 نمونه گوشت گاو ، مرغ و گوشت خوک را از 36 سوپر مارکت ایالات متحده آزمایش کرده است. تقریباً 25٪ برای باکتریهای مقاوم در برابر MRSA مثبت بودند (12).

بسیاری از محصولات ادعا می کنند "بدون آنتی بیوتیک" پرورش یافته اند ، از جمله برخی از آنها که دارای ارگانیک هستند. این بدان معنا نیست که این محصولات عاری از باکتری های مقاوم هستند.

شواهد نشان می دهد که این محصولات هنوز هم حاوی باکتری های مقاوم هستند ، اگرچه نسبت به محصولات عادی که با استفاده از آنتی بیوتیک ها رشد می کنند کمی مقاومت بیشتری دارند.

یک مطالعه نشان داد که مرغهای ارگانیک بیشتر با باکتریهایی مانند آلوده می شوند سالمونلا و کامپیلوباکتر از مرغهای غیر ارگانیک با این حال ، باکتری های موجود در مرغ های آلی نسبت به آنتی بیوتیک ها کمی مقاومت کمتری داشتند (13).

باز هم ، شیوع انتروکوک باکتری ها در مرغ ارگانیک 25٪ بیشتر از مرغ غیر ارگانیک بودند. اما مقدار باکتریهای مقاوم در مرغهای آلی تقریباً 13٪ کمتر بود (14).

یک مطالعه دیگر نشان داد که از 213 نمونه ، فراوانی مقاومت به آنتی بیوتیک دارد E. coli در مقایسه با مرغ معمولی ، مرغ هایی که بدون آنتی بیوتیک پرورش یافته اند ، اندکی پایین هستند (15).

خط پایین: باکتریهای مقاوم غالباً در محصولات غذایی مبتنی بر حیوانات یافت می شوند. مواد غذایی با علامت "ارگانیک" یا "بدون آنتی بیوتیک" مطرح شده ممکن است مقادیر کمی پایین تر از باکتری های مقاوم داشته باشند.

چرا احتمالاً نیازی به نگرانی ندارید

هیچ مدرک مشخصی درمورد استفاده مستقیم آنتی بیوتیک در حیوانات تولیدکننده مواد غذایی با افزایش بیماری به دلیل باکتریهای مقاوم در انسان وجود ندارد.

یک بررسی نتیجه گیری کرد که خطر سلامتی بسیار ناچیز است زیرا آشپزی مناسب باکتری های مضر را از بین می برد (16).

در واقع ممکن است استفاده انسان از آنتی بیوتیک ها باشد که باعث مقاومت بیشتر باکتری ها می شود (16).

جالب اینجاست که شیوع باکتریهایی مانند MRSA از خوک های آلوده به کشاورزان متداول است (17).

با این حال ، انتقال به عموم مردم نادر است. یک مطالعه از دانمارک گزارش داد که احتمال انتقال برای جمعیت فقط 0.003٪ (18) بوده است.

اگر محصولات غذایی به طور صحیح پخته شوند و اقدامات بهداشتی خوبی را رعایت کنند ، خطر بسیار کم است.

خط پایین: هیچ ارتباط مشخصی بین مصرف آنتی بیوتیک در حیوانات و عفونتهای باکتریایی مقاوم در انسان وجود ندارد. خطر سلامتی انسان احتمالاً اندک است ، زیرا پخت و پز کافی باعث از بین رفتن باکتری ها در مواد غذایی می شود.

چگونه خطر بیماری خود را به حداقل برسانیم

ممکن است جلوگیری از باکتریهای مقاوم در غذاهای حیوانات کاملاً غیرممکن باشد.

با این حال ، کارهایی وجود دارد که می توانید برای کاهش چشمگیر ریسک خود انجام دهید:

• بهداشت مواد غذایی خوب را تمرین کنید: دستان خود را بشویید ، از تخته های برش جداگانه برای غذاهای مختلف استفاده کنید و ظروف را کاملاً بشویید.
• اطمینان حاصل کنید که غذا به درستی پخته شده است: پختن گوشت تا دمای مناسب باید هر باکتری مضر را از بین ببرد.
• غذاهای عاری از آنتی بیوتیک بخرید: می توانید با جستجوی برچسب هایی که به صورت ارگانیک خوانده می شوند ، بدون آنتی بیوتیک یا عاری از آنتی بیوتیک ها ، خطر خود را حتی بیشتر کنید.

گرفتن پیغام خانگی

بحث در مورد مصرف آنتی بیوتیک در حیوانات هنوز ادامه دارد.

اگرچه هیچ مدرکی مبنی بر اینکه آنتی بیوتیک ها در مواد غذایی به طور مستقیم به افراد آسیب می رسانند ، وجود دارند ، اما اکثر موافقند که استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک ها در حیوانات تولیدکننده مواد غذایی یک مشکل است.

این می تواند به رشد و گسترش باکتری های مقاوم در برابر دارو کمک کند ، که این یک خطر بالقوه برای سلامت عمومی است.