Aquafaba: جایگزین تخم مرغ و لبنی که ارزش امتحان آن را دارد؟

محتوا

• Aquafaba چیست؟
• ارزش غذایی
• نحوه استفاده از Aquafaba
• جایگزینی سفید تخم مرغ
• جایگزینی لبنیات وگان
• Aquafaba برای افرادی که PKU دارند بسیار مناسب است
• Aquafaba از نظر مواد مغذی کم است
• چگونه Aquafaba درست کنیم
• راه های استفاده از Aquafaba
• خط پایین

آکوافابا یک غذای جدید و مرسوم است که کاربردهای جالبی دارد.

aquafaba که اغلب در شبکه های اجتماعی و وب سایت های بهداشت و سلامتی به نمایش در می آید مایعی است که در آن حبوباتی مانند نخود پخته یا ذخیره می شود.

این یک ماده مورد جستجو در پخت وگان است و بیشتر به عنوان جایگزین تخم مرغ استفاده می شود.

در این مقاله نگاهی دقیق به آکوافابا می اندازد ، از جمله اینکه چیست ، نحوه ساخت آن و اینکه آیا باید آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

Aquafaba چیست؟

Aquafaba نام آبی است که در آن هر نوع نبض مانند نخود یا لوبیای سفید پخته یا ذخیره شده است. این مایعی است که برخی از افراد برای اولین بار در هنگام باز کردن یک قوطی نخود ، می ریزند.

به طور مناسب ، این ماده با ترکیب کلمات لاتین آب و لوبیا - aqua و faba نامگذاری شد.

نبض ها دانه های خوراکی هستند که از خانواده گیاهان حبوبات می آیند. انواع متداول پالس ها شامل لوبیا و عدس است (1).

آنها حاوی مقدار نسبتاً زیادی کربوهیدرات ، در درجه اول نشاسته هستند. نشاسته فرم ذخیره انرژی موجود در گیاهان است و از دو پلی ساکارید به نام آمیلوز و آمیلوپکتین تشکیل شده است (2).

وقتی پالس ها پخته می شوند ، نشاسته ها آب را جذب می کنند ، متورم می شوند و در نهایت تجزیه می شوند و باعث آمیلوز و آمیلوپکتین بهمراه مقداری پروتئین و قند در آب می شوند.

این منجر به ایجاد مایع چسبناک معروف به آکوافابا می شود.

اگرچه این مایع تا زمانی که پالس ها پخته شده وجود داشته است ، اما تا سال 2014 که یک آشپز فرانسوی کشف کرد که می توان از آن به عنوان ماده ای در دستور العمل ها استفاده کرد ، زیاد مورد توجه قرار نگرفت.

او فهمید که این ماده جایگزین بسیار خوبی برای سفیده است و همچنین می تواند به عنوان ماده کف کننده استفاده شود.

این یافته به سرعت در بین علاقه مندان به مواد غذایی گسترش یافت و طولی نکشید که سرآشپزها در سراسر دنیا از آکوافابا استفاده می کردند.

این یافته به ویژه در میان گیاهخواران بسیار محبوب بود زیرا aquafaba جایگزینی عالی برای تخم مرغ گیاهخوار ایجاد می کند.

از آنجا که آکوافابا معمولاً به مایع حاصل از پخت و پز یا ذخیره نخود اشاره دارد ، این مقاله بر روی نخود آکوافابا تمرکز دارد.

خلاصه اصطلاح آکوافابا به مایعی گفته می شود که در آن نبض هایی مانند نخود پخته یا ذخیره شده باشد.

ارزش غذایی

از آنجا که آکوافابا یک روند نسبتاً جدید است ، اطلاعات محدودی در مورد ترکیب غذایی آن وجود دارد.

طبق وب سایت aquafaba.com ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) حاوی 3-5 کالری است که کمتر از 1٪ از پروتئین تأمین می شود (3).

این ماده ممکن است حاوی مقادیر کمی از برخی مواد معدنی مانند کلسیم و آهن باشد ، اما به اندازه ای نیست که منبع خوبی در نظر گرفته شود.

اگرچه در حال حاضر اطلاعات تغذیه ای قابل اعتمادی در مورد آکوافابا وجود ندارد ، اما با محبوبیت بیشتر ممکن است در آینده جزئیات بیشتری در مورد فواید آن برای سلامتی در دسترس باشد.

خلاصه Aquafaba یک روند غذایی جدید است و اطلاعات کمی در مورد ترکیب غذایی آن شناخته شده است.

نحوه استفاده از Aquafaba

در حالی که تحقیقات در مورد ترکیبات غذایی و مزایای بالقوه سلامتی آن محدود است ، نشان داده شده است که استفاده های آشپزی زیادی دارد.

جایگزینی سفید تخم مرغ

آکوافابا بیشتر به دلیل جایگزینی شگفت انگیز تخم مرغ شناخته می شود.

اگرچه علم دقیق در مورد اینکه چرا آکوافابا به خوبی به عنوان جایگزین تخمک کار می کند ناشناخته است ، اما ممکن است مربوط به ترکیب نشاسته و مقدار کمی پروتئین باشد.

این ماده معمولاً به عنوان جایگزین سفیده تخم مرغ استفاده می شود ، اما همچنین می تواند به عنوان ایستاده تخم مرغ کامل و زرده تخم مرغ استفاده شود.

همچنین ، مناسب گیاهخواران است و برای افرادی که نسبت به تخم مرغ حساسیت یا عدم تحمل دارند مناسب است.

این مایع شربت دار توسط نانوایان وگان به دلیل توانایی شگفت انگیز آن در تقلید از عملکرد تخم مرغ در دستور العمل ها ، ایجاد ساختار و ارتفاع کالاهای پخته شده مانند کیک و براونی ، جشن گرفته شده است.

می توان آن را درست مانند سفیده تخم مرغ کرکی زد و یا دسرهای خوشمزه ، گیاهی و آلرژی مانند مارشمالو ، موس و ماکارون درست کرد.

Aquafaba همچنین یکی از عناصر محبوب در نسخه های خوشمزه وگان از دستور العمل های سنتی مبتنی بر تخم مرغ مانند سس مایونز و آئولی است.

این حتی توسط متصدیان باران برای ایجاد نسخه های کوکتل های وگان و حساسیت به تخم مرغ استفاده می شود که به طور سنتی با سفیده ساخته می شوند.

متخصصان پیشنهاد می کنند 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) آکوافابا را به جای یک تخم مرغ کامل یا 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) را به جای یک سفید تخم مرغ جایگزین کنید.

جایگزینی لبنیات وگان

Aquafaba علاوه بر اینکه یک جایگزین تخم مرغ ستاره ای است ، یک جایگزین استثنایی لبنیات می سازد.

گیاهخواران یا افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز اغلب به دنبال گزینه های بدون لبنیات برای افزودن به دستور العمل ها هستند.

از Aquafaba می توان در بسیاری از دستور العمل ها به جای شیر یا کره استفاده کرد بدون اینکه بر بافت و طعم غذا تأثیر بگذارد.

به عنوان مثال ، شما می توانید با ترکیب آکوافابا با سرکه سیب ، روغن نارگیل ، روغن زیتون و نمک کره ای بدون لبنیات خوشمزه درست کنید.

می توان آن را به یک خامه شاداب شاداب که گاهی توسط باریستاها استفاده می شود ، اضافه کرد و کف آن را به کاپوچینو و لاته اضافه کرد.

خلاصه Aquafaba معمولاً به عنوان جایگزین تخم مرغ وگان و دوستدار آلرژی استفاده می شود. همچنین می تواند در دستور العمل ها به عنوان جایگزین لبنیات استفاده شود.

Aquafaba برای افرادی که PKU دارند بسیار مناسب است

محتوای کم پروتئین آکوافابا ، آن را به گزینه ای عالی برای افراد مبتلا به فنیل کتونوریا ، معروف به PKU تبدیل می کند.

PKU یک اختلال ارثی است که منجر به سطح بسیار بالای اسید آمینه ای به نام فنیل آلانین در خون می شود.

این بیماری به دلیل جهش ژنتیکی ژن مسئول تولید آنزیم لازم برای تجزیه فنیل آلانین است (4).

اگر سطح این اسید آمینه در خون زیاد شود ، می تواند منجر به آسیب مغزی شود و منجر به ناتوانی های فکری شدید شود (5).

اسیدهای آمینه عناصر سازنده پروتئین ها هستند و غذاهای غنی از پروتئین مانند تخم مرغ و گوشت سرشار از فنیل آلانین هستند.

کسانی که PKU دارند باید از رژیم غذایی بسیار کم پروتئین برای زندگی خود استفاده کنند تا از غذاهایی که فنیل آلانین زیادی دارند ، اجتناب کنند.

این رژیم غذایی می تواند بسیار محدود کننده باشد و یافتن جایگزین های کم پروتئین چالش برانگیز است.

Aquafaba ممکن است یک انتخاب عالی برای افراد مبتلا به PKU باشد زیرا می تواند به عنوان یک جایگزین تخم مرغ با پروتئین کم استفاده شود.

خلاصه PKU بیماری است که در آن بدن نمی تواند اسید آمینه ای به نام فنی آلانین را تجزیه کند. افرادی که به این بیماری مبتلا هستند باید از یک رژیم غذایی بسیار کم پروتئین پیروی کنند و این باعث می شود که آکوافابا برای کسانی که PKU دارند گزینه ای مطمئن باشد.

Aquafaba از نظر مواد مغذی کم است

اگرچه آکوافابا جایگزین تخم مرغ بسیار خوبی برای کسانی است که دارای محدودیت های غذایی و آلرژی غذایی هستند ، منبع خوبی از مواد مغذی نیست و نمی تواند با مواد مغذی تخم مرغ یا لبنیات رقابت کند.

تجزیه و تحلیل اولیه مواد مغذی نشان می دهد که آکوافابا بسیار کم کالری ، پروتئین ، کربوهیدرات و چربی است و در صورت وجود ، ویتامین ها یا مواد معدنی کمی دارد (3).

از طرف دیگر ، تخم مرغ و لبنیات نیروگاه تغذیه ای هستند. یک تخم مرغ بزرگ 77 کالری ، 6 گرم پروتئین و 5 گرم چربی سالم ارائه می دهد.

علاوه بر این ، تخم مرغ تقریباً حاوی هر ماده مغذی مورد نیاز شما و همچنین آنتی اکسیدان های قوی است (6 ، 7 ، 8).

در حالی که آکوافابا یک ایستاده مناسب برای تخم مرغ یا لبنیات ایجاد می کند ، به ویژه برای افرادی که آلرژی دارند یا این غذاها را نمی خورند ، لازم به ذکر است که حاوی مواد مغذی بسیار کمتری است.

با جایگزینی تخم مرغ یا لبنیات با آکوا بابا ، تمام مزایای تغذیه ای آنها را از دست خواهید داد.

خلاصه تخم مرغ یک غذای غلیظ از نظر تغذیه ای است ، و جایگزین کردن آن با آکوافابا ایده خوبی نیست مگر اینکه حساسیت به تخم مرغ داشته باشید یا رژیم وگان را دنبال نکنید.

چگونه Aquafaba درست کنیم

تهیه آب آکوافابا از کنسرو نخود ساده ترین کار است. با این وجود می توانید از آب باقی مانده حاصل از پخت نخود نیز خود استفاده کنید.

برای استفاده از روش اول ، کافی است قوطی نخود را از روی آبکش تخلیه کرده و مایع آن را ذخیره کنید.

راه های استفاده از Aquafaba

شما می توانید از این مایع در انواع دستور العمل های شیرین یا شور استفاده کنید ، از جمله:

• مرنگ: آکوافابا را با شکر و وانیل بزنید تا یک مرنگ بدون تخم مرغ ایجاد شود. می توانید از این مورد برای بالا بردن کیک یا تهیه کوکی استفاده کنید.
• آن را به عنوان جایگزین تخم مرغ کف کنید: آن را به صورت کف زده و به عنوان جایگزین تخم مرغ در دستورالعمل هایی مانند کلوچه و کیک استفاده کنید.
• آن را به عنوان جایگزین تخم مرغ بزنید: تخم مرغ را با آکوافابایای منجمد در دستور تهیه پوسته و نان جایگزین کنید.
• مایو وگان: آکوافابا را با سرکه سیب ، نمک ، آب لیمو ، پودر خردل و روغن زیتون مخلوط کنید تا یک سس مایونز وگان و بدون لبنیات ایجاد کنید.
• کره وگان: آکوافابا را با روغن نارگیل ، روغن زیتون ، سرکه سیب و نمک مخلوط کنید تا کره ای بدون لبنیات ، وگن دوستانه ایجاد کنید.
• ماکارون ها: سفیده تخم مرغ را با آکوافابایای منجمد جایگزین کنید تا ماکارون نارگیل بدون تخم مرغ درست کنید.

از آنجا که آکوافابا از یافته های اخیر است ، هر روز روش های جدیدی برای استفاده از این ماده جالب کشف می شود.

شما باید آکوافابا را درست مانند سفیده خام ذخیره کنید. باید به مدت دو تا سه روز در یخچال تازه بماند.

خلاصه با صرفه جویی در آب پخته شده نخود یا صرف نگه داشتن مایع پس از صاف کردن کنسرو نخود ، می توانید آکوافابا تهیه کنید.

خط پایین

Aquafaba یک ماده جالب و متنوع است که به دلیل بسیاری از کاربردهای آشپزی در حال بررسی است.

اطلاعات زیادی در مورد محتوای تغذیه ای آن در دست نیست ، اما تحقیقات اولیه نشان داده است که پروتئین آن بسیار کم است و این باعث می شود که برای افرادی که PKU دارند گزینه ای مطمئن باشد.

در حالی که آکوافابا منبع خوبی از مواد مغذی نیست ، به عنوان یک جایگزین عالی تخم مرغ و لبنیات برای گیاهخواران و مبتلایان به آلرژی غذایی شناخته می شود.

از این مایع می توان برای تهیه نسخه های خوشمزه وگان و آلرژی دوستانه کالاهای پخته شده استفاده کرد. با این حال ، به خاطر داشته باشید که برای ارتقا of سلامت مطلوب بهتر است مصرف غذاهای شیرین را به حداقل برسانید.

Aquafaba قبلاً در دنیای آشپزی سر و صدای زیادی به پا کرده و همچنان محبوبیت بیشتری پیدا می کند زیرا آشپزهای مبتکر روش های جدیدی برای استفاده از این ماده متنوع پیدا می کنند.