آیا چغندر ترشی برای شما مفید است؟

محتوا

• سرشار از مواد مغذی
• مملو از ترکیبات مفید
• ممکن است مزایای سلامتی خاصی را ارائه دهد
• ممکن است قلب را تقویت کند سلامتی
• ممکن است هضم را بهبود بخشد
• ممکن است عملکرد بدنی را بهبود بخشد
• ممکن است سطح قند خون شما را تنظیم کند
• نکات منفی احتمالی
• خط آخر

چغندر ترشی جایگزینی مناسب برای چغندر تازه است.

آنها غنی از مواد مغذی هستند و بسیاری از مزایای سلامتی مشابه تازه های آنها را دارند اما ماندگاری آنها بسیار بیشتر است.

با این حال ، چغندر ترشی همچنین می تواند سرشار از نمک و شکر باشد ، بنابراین ممکن است از خود بپرسید که آیا واقعاً برای شما مفید هستند یا خیر.

در این مقاله موارد مثبت و منفی خوردن چغندر ترشی مورد بحث قرار گرفته است.

سرشار از مواد مغذی

چغندر یک سبزی ریشه است که اغلب ترشی می خورد.

اگرچه ترشی باعث از بین رفتن کمی مواد مغذی می شود ، چغندر ترشی منبع غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است. فقط 3.5 اونس (100 گرم) فراهم می کند (،):

• کالری: 65
• پروتئین: کمتر از 1 گرم
• چربی: کمتر از 1 گرم
• کربوهیدرات: 16 گرم
• قند: 11 گرم
• فیبر: کمتر از 1 گرم
• مس: 13٪ ارزش روزانه (DV)
• منگنز: 10٪ DV
• فولات: 7٪ DV
• ریبوفلاوین: 4٪ DV
• منیزیم: 4٪ DV
• ویتامین سی: 3٪ DV
• اسید پانتوتنیک: 3٪ DV
• ویتامین B6: 3٪ DV
• کولین: 3٪ DV

آنها به ویژه از نظر قندهای طبیعی ، مس ، فولات و منگنز غنی هستند. این مواد مغذی به افزایش سطح انرژی ، تولید DNA ، تنظیم سیستم ایمنی بدن و ساخت و ترمیم بافت ها و استخوان ها کمک می کنند (3 ، 4 ، 5).

مملو از ترکیبات مفید

چغندر به همین ترتیب منبع غنی از آنتی اکسیدان های فلاونوئید و پلی فنول است که با مبارزه با مولکول های ناپایدار به نام رادیکال های آزاد بدن شما را در برابر بیماری محافظت می کند (6 ، 7 ،).

در حقیقت ، چغندر یکی از 10 گیاه با بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی در نظر گرفته می شود. آنها به ویژه از نظر بتالین و بتانین غنی هستند ، دو پلی فنول که رنگ قرمز عمیقی به این گیاه دارویی می دهند (6).

با این حال ، فرآیند ترشی 25-70 levels سطح آنتی اکسیدان را کاهش می دهد. بنابراین ، چغندر ترشی نسبت به سایر اشکال چغندر حاوی سطح آنتی اکسیدان کمتری است (6 ،).

چغندر همچنین منبع غنی از نیترات و ساپونین است (، 6).

در حالی که نیترات ها به کاهش فشار خون و افزایش عملکرد ورزشی کمک می کنند ، ساپونین ها ممکن است ایمنی و سلامت قلب را تقویت کنند (، ، ،).

چغندر ترشی که از طریق تخمیر یا افزودن سرکه خام و غیر پاستوریزه تهیه می شود نیز حاوی پروبیوتیک است که باکتری های مفیدی هستند که به بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن و همچنین سلامت قلب و گوارش کمک می کنند (14).

یافتن این نوع چغندر ترشی در اکثر فروشگاه های مواد غذایی دشوار است ، بنابراین می توانید خودتان درست کنید یا در بازارهای کشاورزان به دنبال آنها بگردید.

چغندر به ویژه از نظر قندهای طبیعی ، مس ، فولات و منگنز غنی است - مواد مغذی مورد نیاز برای فرآیندهای بدن متعدد. آنها همچنین دارای آنتی اکسیدان هستند.

ممکن است مزایای سلامتی خاصی را ارائه دهد

چغندر ترشی با برخی از مزایای سلامتی مرتبط است.

ممکن است قلب را تقویت کند سلامتی

چغندر ترشی به طور طبیعی سرشار از نیترات است که بدن شما آن را به اکسید نیتریک تبدیل می کند. این مولکول به اتساع رگهای خونی کمک می کند ، که از فشار خون بالا محافظت می کند ().

تحقیقات نشان می دهد که محصولات چغندر می توانند فشار خون را تا 10 میلی متر جیوه کاهش دهند. با این حال ، این اثر فقط چند ساعت طول می کشد ، بنابراین برای طولانی شدن این اثر لازم است که به طور منظم از غذاهای غنی از نیترات استفاده کنید (،).

نیترات ها همچنین ممکن است عملکرد اندوتلیال را حفظ کنند. اندوتلیوم غشای نازکی است که درون رگهای خونی شما قرار دارد و به تنظیم لخته شدن خون و عملکرد سیستم ایمنی کمک می کند ().

ممکن است هضم را بهبود بخشد

در چغندر ترشی که از طریق تخمیر طبیعی ساخته می شود ، باکتری های سالم موجود در پوست چغندر قندهای آنها را طی چندین روز تجزیه می کند.

چغندر ترشی تخمیر شده سرشار از باکتری های سالم به نام پروبیوتیک است که با سهولت در تجزیه مواد غذایی و جذب مواد مغذی بدن ، هضم شما را بهبود می بخشد.

پروبیوتیک ها همچنین ممکن است از سموم و باکتری های مضر محافظت کنند ، همچنین باعث کاهش گاز ، یبوست و نفخ شکم می شوند. علاوه بر این ، آنها ممکن است علائم اختلالات روده مانند بیماری التهابی روده (IBD) ، کولیت اولسراتیو و بیماری کرون را تسکین دهند ().

ممکن است عملکرد بدنی را بهبود بخشد

نیترات موجود در چغندر ترشی ممکن است با افزایش قدرت و عملکرد عضلات ، توانایی ورزشی را بهبود بخشد ().

برخی مطالعات نشان می دهد که آب چغندر باعث می شود که عملکرد تحمل به موقع یا ورزش با شدت زیاد حدود 3٪ افزایش یابد ().

با این حال ، این اثرات در افراد آموزش ندیده قوی ترین به نظر می رسد و به طور معمول با آب چغندر مشاهده می شود ، نه چغندر ترشی. مشخص نیست که چقدر چغندر ترشی باید بخورید تا تأثیرات مشابه آن را ببینید.

ممکن است سطح قند خون شما را تنظیم کند

چغندر ترشی ممکن است سطح قند خون شما را کاهش دهد.

بیشتر انواع ترشی چغندر با سرکه تهیه می شود ، که طبق مطالعات انجام شده ممکن است قند خون و انسولین بعد از غذا کاهش یابد (،).

کارشناسان معتقدند که نیترات ها و آنتی اکسیدان های چغندر همچنین سطح قند خون را کنترل می کنند ().

در یک مطالعه ، آب چغندر غلیظ نسبت به یک نوشیدنی شیرین مشابه باعث کاهش شدید قند خون و سطح انسولین شد. با این وجود ، سایر مطالعات نتوانستند همان نتیجه را پیدا کنند ().

علاوه بر این ، در هیچ یک از این مطالعات تأثیر مستقیم چغندر ترشی بر میزان قند خون و انسولین بررسی نشده است. بنابراین ، تحقیقات بیشتری لازم است.

چغندر ترشی ممکن است باعث بهبود هضم ، عملکرد بدنی و سلامت قلب و همچنین سطح قند خون و انسولین شود.

نکات منفی احتمالی

بسته به نحوه تولید آنها ، برخی از انواع چغندر ترشی ممکن است نمک و قندهای اضافه شده را بسته بندی کنند (،).

تحقیقات ، مصرف بیش از حد قند و نمک را به سلامتی ضعیف و افزایش خطر بیماری هایی مانند بیماری های قلبی و دیابت نوع 2 پیوند می دهد. بنابراین ، بهتر است هر زمان که ممکن باشد برچسب ها را با دقت بخوانید و انواع کم قند یا نمک اضافه شده را انتخاب کنید (،).

چغندر همچنین غنی از اگزالات است - ترکیباتی که ممکن است جذب مواد مغذی را کاهش دهند و باعث ایجاد سنگ کلیه شوند. بنابراین ، افراد مستعد ابتلا به سنگ کلیه ممکن است بخواهند مصرف خود را محدود کنند ().

اگرچه چغندر ترشی ممکن است ادرار شما را صورتی یا قرمز کند ، اما این عارضه جانبی بی ضرر است ().

برخی از انواع چغندر ترشی ممکن است مقادیر زیادی قند یا نمک اضافه شده داشته باشد ، بنابراین بهتر است لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید. بهتر است از این نوع اجتناب شود.

خط آخر

چغندر ترشی در سالادها یا به عنوان کنار یا میان وعده محبوب است.

این گیاهان طبیعی ریشه شیرین ممکن است دارای یکسری فواید سلامتی از جمله بهبود هضم ، عملکرد بدنی ، سطح قند خون و سلامت قلب باشند.

با این حال ، شما باید از انواع با نمک یا شکر اضافه شده پرهیز کنید. برای به دست آوردن بیشترین فواید ، مواردی را که از طریق تخمیر طبیعی یا با سرکه خام و غیر پاستوریزه تهیه می شوند ، انتخاب کنید.