آنچه باید در مورد ریشه کاسنی بدانید

محتوا

• ابتدا، ریشه کاسنی چیست؟
• ریشه کاسنی چه فوایدی دارد؟
• آیا ریشه کاسنی مضرات دیگری نیز دارد؟
• بنابراین ، آیا استفاده از ریشه کاسنی ایده خوبی است؟
• بررسی برای

در سوپرمارکت از راهرو غلات قدم بزنید و احتمالاً با ریشه کاسنی به عنوان عنصری در محصولاتی که دارای فیبر بالا یا مزایای پری بیوتیک هستند ، برخورد خواهید کرد. اما دقیقاً چیست و آیا برای شما خوب است؟ در اینجا چیزی است که باید بدانید.

ابتدا، ریشه کاسنی چیست؟

کاسنی (Cichorium intybus) بومی شمال آفریقا ، آسیای غربی و اروپا است و از خانواده قاصدک است و قرن ها به دلیل برگها و ریشه های خوراکی آن کشت شده است. این ماده بسیار نزدیک به ماهی خمیری و برگ های آن است که بسیار شبیه برگ قاصدک است ، طعم تلخی مشابهی دارد و می توان آن را به صورت خام یا پخته (مانند سایر سبزیجات برگ دار تلخ) مصرف کرد. از سوی دیگر، ریشه‌ها معمولاً به پودر تبدیل می‌شوند که برای افزودن بافت، فیبر و شیرینی به غذاها (مانند غلات، میله‌های پروتئین/گرانولا، یا اساساً هر چیزی که با عنوان «فیبر بالا» فرآوری شده باشد، استفاده می‌شود. به دلیل طعم لطیف شیرین و ماهیت کم کالری آن، اغلب به عنوان جایگزین شکر یا شیرین کننده، مثلاً در بستنی های «سالم» و همچنین محصولات پخته شده استفاده می شود.

ریشه کاسنی را می توان آسیاب ، برشته و دم کرده در نوشیدنی مشابه قهوه ، که گاهی اوقات قهوه "سبک نیواورلئان" نامیده می شود. این در واقع حاوی کافئین نیست، اما به عنوان یک "افزایش دهنده قهوه" یا جایگزینی برای زمان هایی که قهوه کمیاب بود استفاده شده است. اما امروزه بیشتر برای افرادی که مایل به طعم مشابه هستند و نمی خواهند بدون کافئین بنوشند ، بیشتر به عنوان جایگزین قهوه استفاده می شود. کوچه خود را به صدا درآورید؟ شما می توانید به آسانی مانند آسیاب های معمولی اوله ، اما با ریشه کاسنی آسیاب شده (که می توانید آن را در وان یا کیسه ای شبیه به قهوه خریداری کنید) به تنهایی یا با دانه های معمولی خود مخلوط کنید. (مرتبط: 11 آمار قهوه که هرگز نمی دانستید)

ریشه کاسنی چه فوایدی دارد؟

همانطور که گفته شد، کاسنی سرشار از فیبر است، که (در ابتدایی ترین حالت آن) به عبور غذا از سیستم شما کمک می کند و هضم و جذب غذا را کند می کند. نتایج؟ جریان مداوم انرژی و احساس سیری، که می تواند مانع از پرخوری شما شود و به نوبه خود به مدیریت وزن کمک کند. (ببینید: این فواید فیبر آن را به مهمترین ماده مغذی در رژیم غذایی شما تبدیل می کند)

طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) یک ریشه کاسنی خام (حدود 60 گرم) حدود 1 گرم فیبر دارد. وقتی تفت داده شود و به صورت پودر درآید ، منبع غلیظی از فیبر محلول در اختیار شما قرار می دهد که به راحتی می توانید به چیزهای دیگر اضافه کنید. فیبر محلول نام خود را از این واقعیت گرفته است که در آب محلول است و در تماس با آب و سایر مایعات، یک ماده ژل مانند تشکیل می دهد. این همان چیزی است که باعث می شود این نوع فیبر پر شود - این فضای فیزیکی را در معده شما اشغال می کند و علاوه بر این باعث ایجاد مدفوع در حین حرکت از طریق دستگاه گوارش می شود. این می تواند به کاهش یبوست و کمک به هضم منظم کمک کند. (ناگفته نماند که فیبر ممکن است خطر ابتلا به سرطان سینه را نیز کاهش دهد.)

بر اساس تحقیقات منتشر شده در ، اینولین نوعی فیبر پری بیوتیک است که 68 درصد ریشه کاسنی را تشکیل می دهدمجله World Scientific. به همین دلیل است که وقتی از ریشه کاسنی به عنوان افزودنی استفاده می شود، می توان از آن به عنوان اینولین نیز یاد کرد. تولیدکنندگان این فیبر را از گیاه استخراج می کنند تا به افزایش محتوای فیبر یا شیرین کردن محصولات غذایی و مکمل ها کمک کنند. اینولین همچنین برای خرید به عنوان مکمل یا پودری موجود است که می‌توانید مثلاً روی شیرینی‌های پخته شده یا اسموتی بپاشید.

Keri Gans، نویسنده R.D.N، می گوید: از آنجایی که اینولین یک فیبر پری بیوتیک است، می تواند مزایای گوارشی داشته باشد.رژیم غذایی با تغییرات کوچک و عضو هیئت مشورتی Shape. پروبیوتیک ها غذای پروبیوتیک ها هستند که باکتری های سالم موجود در روده ما هستند. تحقیقات رابطه مثبتی بین پروبیوتیک ها و سلامت کلی گوارش ما پیدا کرده است. اینولین با تأمین سوخت برای باکتری های پروبیوتیک مفید در روده ، به پرورش یک میکروبیوم سالم کمک می کند. (مرتبط: 7 راه برای تقویت باکتری های روده خوب ، علاوه بر خوردن ماست)

تحقیقات روی انسان و حیوانات همچنین نشان می دهد که اینولین ممکن است برای ارتقای سطح قند خون پایدار و بهبود مقاومت به انسولین، به ویژه در افراد مبتلا به دیابت مفید باشد. این ممکن است به دلیل این واقعیت باشد که اینولین به رشد باکتری‌های سالم روده کمک می‌کند، که نقش مهمی در پردازش کربوهیدرات‌ها در بدن دارند، عاملی کلیدی در دیابت. وضعیت روده شما همچنین بر بسیاری از زمینه های دیگر سلامت شما (مانند شادی و سلامت روانی شما) تأثیر می گذارد.

آیا ریشه کاسنی مضرات دیگری نیز دارد؟

اینولین می تواند معده شاد را از نظر فنی تقویت کند (به یاد داشته باشید: این یک فیبر پری بیوتیک است) ، اینولین می تواند برعکس عمل کند و باعث تخریب روده شود ، به ویژه در مبتلایان به سندرم روده تحریک پذیر (IBS) ، مشکلات روده و/یا حساسیت FODMAP. به اینولین نوعی فیبر است که به عنوان فروکتان ، کربوهیدرات زنجیره کوتاه یا FODMAP شناخته می شود و هضم آن برای بدن شما بسیار مشکل است. بسته به تحمل شما، اینولین (و ریشه کاسنی چون حاوی اینولین است) می تواند منجر به افزایش گاز، نفخ، درد و اسهال شود. اگر می دانید که FODMAP ها را به خوبی تحمل نمی کنید یا معده حساسی دارید ، حتماً برچسب های اینولین و ریشه کاسنی را بررسی کنید و از محصولات حاوی آنها خودداری کنید. (نمی توانید از برش پنیر دست بردارید؟

همچنین ، از آنجا که ریشه کاسنی سرشار از فیبر است ، باید به تدریج آن را وارد برنامه معمول خود کنید. هنگامی که میزان فیبر خود را خیلی سریع افزایش دهید ، ممکن است گاز ، نفخ یا درد شکم را تجربه کنید. با مقدار کمی ریشه کاسنی شروع کنید و بسته به احساسی که دارید طی چند روز یا هفته افزایش دهید. نوشیدن آب اضافی و هیدراته ماندن در طول روز نیز به حرکت اجسام در دستگاه گوارش و جلوگیری از ناراحتی احتمالی کمک می کند.

منفی دیگر: تحقیقات نشان می‌دهد کاسنی ممکن است واکنش‌های آلرژیک مشابهی را در افرادی که به گرده‌های ابروسیا یا غان حساسیت دارند، ایجاد کند. آشنا بنظر رسیدن؟ سپس از ریشه کاسنی و اینولین خودداری کنید.

در نهایت ، اگرچه ممکن است بدیهی به نظر برسد ، اما هنوز هم مهم است که توجه داشته باشید: اگر از کاسنی به عنوان جایگزین قهوه معمولی استفاده می کنید ، تعجب نکنید اگر حداقل در ابتدا مصرف کافئین را تجربه کردید. (Psst ... در اینجا این است که چگونه یک زن کافئین را رها کرد و فرد صبح شد.)

بنابراین ، آیا استفاده از ریشه کاسنی ایده خوبی است؟

پاسخ کوتاه: بستگی دارد. خوردن ریشه کاسنی و سایر غذاهای غنی از اینولین می تواند به شما در رفع نیازهای فیبر کمک کند. اما (!) این چراغ سبز برای ذخیره تمام طول عمر مواد نیست.

اینولین به طور کلی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می شود ، به این معنی که خوردن آن بی خطر است ، اما زمینه مهم است. غذاهای ناخواسته که پر از فیبر اضافه شده اند به طور خودکار سالم نمی شوند. وقتی صحبت از محصولات حاوی اینولین مانند میله های پروتئینی می شود ، به این فکر کنید که چرا اینولین اضافه شده است و چه هدفی می تواند برای شما مفید باشد. اگر حاوی قند ، چربی های ترانس ناسالم ، یا بسیاری از افزودنی ها یا موادی است که نمی توانید آنها را تلفظ کنید ، یک قدم به عقب بردارید. برای درک آنچه در نوار پروتئین شما وجود دارد ، نیازی به داشتن مدرک کارشناسی ارشد در علوم غذایی ندارید.

میشال هرتز ، M.A.، R.D.، C.D.N. می گوید: "من فکر می کنم جایی برای اینولین در محصولات بسته بندی شده وجود دارد ، اما به هیچ وجه نباید آن را مضر دانست زیرا دارای خواص مثبت است." با این حال، من استدلال می کنم که افزودن میوه ها و سبزیجات تازه به عنوان وسیله ای برای وارد کردن فیبر به رژیم غذایی شما مفیدتر خواهد بود.

با این اوصاف ، ممکن است مواقعی وجود داشته باشد که مصرف ریشه کاسنی یک راه هوشمندانه برای افزایش مصرف فیبر یا کسب پری بیوتیک های ضروری باشد. به عنوان مثال، زمانی که در سفر هستید، ممکن است دسترسی محدودی به محصولات تازه داشته باشید یا از روال عادی خود خارج شده باشید – که هر دو می توانند هضم شما را از بین ببرند. در این صورت، مکملی مانند کپسول‌های گیاهی دفاعی پروبیوتیک Now Foods (این را بخرید، 16 دلار، amazon.com) با افزودن فیبر ریشه کاسنی به شما کمک می کند تا میزان توصیه شده روزانه 25-35 گرم فیبر را برآورده کنید و سیستم خود را در حال حرکت نگه دارید. (قبل از انجام این کار ، بخوانید: آیا ممکن است فیبر زیاد در رژیم غذایی خود داشته باشید؟)

همچنین ممکن است ایده خوبی باشد که از پودر ریشه کاسنی برای کاهش یبوست استفاده کنید. به سادگی 1/2-1 قاشق چایخوری را به اسموتی صبحگاهی خود به عنوان یک راه طبیعی برای تسکین اضافه کنید.

هرتز می گوید: "فیبر اینولین یا ریشه کاسنی نباید بیش از 10 گرم در روز باشد ، زیرا بیش از یک فیبر منفرد می تواند تعادل روده را تغییر داده و ناراحتی ایجاد کند." هنوز از محصولات فرآوری شده بهتر است

• ByJessica Cording ، MS ، RD ، CDN
• ByJessica Cording ، MS ، RD ، CDN

بررسی برای