شکر قهوه ای در مقابل شکر سفید: تفاوت چیست؟

محتوا

• تفاوت های تغذیه ای
• تولید متفاوت است
• کاربردهای آشپزی
• آنها دارای پروفایل و طعم مختلفی هستند
• کدام یک را باید انتخاب کنید؟
• خط آخر

شکر یک ماده طبیعی است که هزاران سال بخشی از رژیم غذایی انسان است.

در حالی که انواع بسیاری وجود دارد ، قند قهوه ای و سفید از محبوب ترین گونه ها هستند.

این مقاله شکر قهوه ای و سفید را به شما کمک می کند تا تصمیم بگیرید کدام یک را انتخاب کنید.

تفاوت های تغذیه ای

با توجه به اینکه قند سفید و قهوه ای از همین محصولات منشأ گرفته می شود - یا نیشکر یا گیاه چغندرقند - کاملاً مشابه هستند (1).

در حقیقت ، بیشتر قند قهوه ای ترکیبی از شکر و ملاس سفید است که نوعی شربت مشتق از شکر است. ملاس مسئول رنگ تیره آن است و ارزش غذایی آن را کمی افزایش می دهد.

قابل توجه ترین تفاوت غذایی بین این دو ، این است که شکر قهوه ای کمی کلسیم ، آهن و پتاسیم بیشتر دارد.

به گفته این ، مقادیر این مواد معدنی موجود در قند قهوه ای ناچیز است ، بنابراین منبع خوبی از ویتامین ها یا مواد معدنی نیست (2 ، 3).

قند قهوه ای نیز حاوی کالری کمتری نسبت به شکر سفید است ، اما تفاوت آن حداقل است. یک قاشق چایخوری (4 گرم) شکر قهوه ای 15 کالری را تأمین می کند ، در حالی که همان مقدار قند سفید 16.3 کالری (2 ، 3) دارد.

گذشته از این اختلافات جزئی ، آنها از نظر تغذیه ای مشابه هستند. تفاوت اصلی آنها سلیقه و رنگ آنهاست.

خلاصه قند قهوه ای حاوی کمی مواد معدنی بیشتر و حاشیه کالری کمتری نسبت به شکر سفید است. با این حال ، اختلافات تغذیه ای بین این دو ناچیز است.

تولید متفاوت است

شکر در آب و هوای گرمسیری که در آن گیاهان نیشکر یا چغندرقند رشد می کنند تولید می شود.

هر دو گیاه برای تولید شکر مراحل مشابهی را طی می کنند. با این حال ، روش های مورد استفاده برای تبدیل آن به قند قهوه ای و سفید متفاوت است.

ابتدا آب شکر از هر دو محصول استخراج ، تصفیه و گرم می شود تا یک شربت غلیظ غلیظ به نام ملاس تشکیل شود (4 ، 5 ، 6).

در مرحله بعد ، قند متبلور برای تولید بلورهای قند سانتریفیوژ می شود. سانتریفیوژ دستگاهی است که برای جدا کردن بلورهای قند از ملاس بسیار سریع می چرخد ​​(7).

سپس شکر سفید برای حذف هرگونه ملاس اضافی و ایجاد کریستالهای کوچکتر فرآوری می شود. پس از آن ، از طریق یک سیستم تصفیه که اغلب با استخوان استخوان یا استخوان های حیوان خرد شده ساخته می شود ، شکل می گیرد تا قند سفید تشکیل شود (4 ، 5 ، 6).

قند قهوه ای تصفیه شده به سادگی شکر سفید است که ملاس را به آن اضافه کرده است. در همین حال ، قند قهوه ای تصفیه نشده کاملاً تصفیه شده کمتر از شکر سفید پردازش می شود و به آن اجازه می دهد مقداری ملاس آن و رنگ قهوه ای طبیعی حفظ شود (7).

خلاصه شکر سفید از طریق یک فرآیند تصفیه تولید می شود که یک شربت قهوه ای به نام ملاس را از بین می برد. از طرف دیگر ، قند قهوه ای یا برای حفظ محتوای ملاس خود کمتر تحت پردازش قرار می گیرد یا با مخلوط کردن شکر سفید با ملاس تولید می شود.

کاربردهای آشپزی

شکر سفید و قهوه ای را می توان به روش های مختلفی در پخت و پخت و پز استفاده کرد.

در حالی که بعضی اوقات آنها می توانند به صورت متناوب مورد استفاده قرار گیرند ، انجام این کار ممکن است بر رنگ ، طعم یا بافت محصول نهایی شما تأثیر بگذارد.

ملاس موجود در قند قهوه ای رطوبت را حفظ می کند ، بنابراین استفاده از آن باعث می شود کالاهای پخته شده نرم و در عین حال متراکم تر باشند.

به عنوان مثال ، شیرینی های ساخته شده با شکر قهوه ای مرطوب تر و متراکم تر خواهند بود ، در حالی که شیرینی های ساخته شده با شکر سفید به میزان بیشتری افزایش می یابند و اجازه می دهند هوا بیشتر وارد خمیر شود و در نتیجه هوای مطلوبی حاصل شود.

به همین دلیل ، شکر سفید در تعدادی از اجناس پخته شده مورد استفاده قرار می گیرد که نیاز به افزایش کافی دارند ، مانند مرمر ، موس ، سوفل و کالاهای پخته شده. در مقابل ، شکر قهوه ای برای کالاهای پخته شده متراکم مانند نان کدو سبز و کوکی های غنی استفاده می شود.

موارد دیگر استفاده از قند قهوه ای ممکن است شامل لعاب و سس های غنی مانند سس کباب باشد.

آنها دارای پروفایل و طعم مختلفی هستند

تفاوت اصلی قند سفید و قهوه ای در طعم و رنگ آنها است.

تعویض قند سفید برای قند قهوه ای در دستور العمل ها روی رنگ غذاها تأثیر می گذارد ، و به رنگ کارامل یا رنگ قهوه ای می بخشد.

به طور متضاد ، پخت با شکر سفید به محصول سبک تر منجر می شود. بنابراین ، هر کدام را انتخاب کنید به نتیجه نهایی دلخواه شما بستگی دارد.

قند قهوه ای و سفید نیز دارای پروفایل های طعم بی نظیری هستند. شکر قهوه ای به دلیل داشتن ملاس اضافه شده دارای طعم عمیق ، کارامل یا تافی مانند است. به همین دلیل در کیک های شکلاتی و کلوچه ها و همچنین کیک های میوه ای غنی به خوبی کار می کند.

از طرف دیگر ، شکر سفید شیرین تر است ، بنابراین می توانید کمتر از آن استفاده کنید تا به طعم دلخواه خود برسید. عطر و طعم خنثی آن باعث می شود که در پخت و پز ، به خوبی در اسفنج های میوه و شیرینی های شیرین کار شود.

خلاصه شکر سفید و قهوه ای به طور مشابه در پخت و پز استفاده می شود. با این حال ، قند قهوه ای حاوی ملاس است که این امر بر طعم و رنگ مواد غذایی تأثیر می گذارد.

کدام یک را باید انتخاب کنید؟

این که چه شکر سفید و چه قهوه ای را انتخاب کنید ، به ترجیح شخصی کم می شود ، زیرا طعم و رنگ تفاوت اصلی این دو است.

اگرچه قند قهوه ای حاوی مواد معدنی بیشتری نسبت به شکر سفید است ، اما مقادیر این مواد معدنی به قدری اندک هستند که هیچ فایده ای برای سلامتی ندارند.

نکته مهم ، تصور می شود که قند عامل مهمی در بروز بیماری چاقی و علت اصلی بیماری ها از جمله دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی است (8 ، 9 ، 10).

به همین دلیل ، توصیه می شود بیش از 5-10٪ کالری روزانه خود را از قند اضافه شده مصرف کنید. با این حال ، این باید حتی بیشتر برای سلامتی مطلوب محدود شود (11 ، 12).

در حالی که اکنون خوب است که از یک قند شیرین لذت ببرید ، باید همه نوع قندها در یک رژیم غذایی سالم محدود شود.

هنگام انتخاب بین قند قهوه ای یا سفید ، اولویت شخصی خود را راهنمایی کنید ، زیرا آنها تأثیرات یکسانی بر سلامتی شما خواهند گذاشت.

خلاصه انتخاب بین قند سفید یا قهوه ای به ترجیح شخصی کاهش می یابد. آنها از نظر تغذیه ای مشابه هستند و در نتیجه اثرات سلامتی مشابهی دارند. به خاطر داشته باشید توصیه می شود میزان مصرف قند خود را محدود کنید ، زیرا خوردن زیاد ممکن است به سلامتی شما آسیب برساند.

خط آخر

قند قهوه ای و سفید دو رایج ترین قند هستند.

در حالی که آنها به طور متفاوتی تولید می شوند و در نتیجه سلیقه ، رنگ و کاربردهای آشپزی مشخص می شود ، قند قهوه ای اغلب به راحتی قند سفید را با ملاس فرآوری می کند.

برخلاف تصور رایج ، آنها از نظر تغذیه ای مشابه هستند.

قند قهوه ای حاوی مواد معدنی کمی بیشتر از شکر سفید است اما هیچ فایده ای برای سلامتی نخواهد داشت.

در واقع ، مصرف شما از انواع قند برای سلامتی مطلوب باید محدود باشد.