Naca کاکائو چیست؟ تغذیه ، مزایا و کاربردهای آشپزی

محتوا

• کاکائو nibs تغذیه
• بسته بندی شده با آنتی اکسیدان ها
• مزایای دنده های کاکائو
• خواص ضد التهابی
• ممکن است سلامت ایمنی را تقویت کند
• ممکن است از کنترل قند خون بهره مند شود
• ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشد
• اثرات ضد سرطان
• اقدامات احتیاطی در مورد کاکائو
• نحوه اضافه کردن برش های کاکائو به رژیم غذایی خود
• خط آخر

دانه های کاکائو قطعات کوچکی از لوبیا کاکائو خرد شده - یا لوبیا کاکائو - هستند که طعم تلخی و شکلاتی دارند.

آنها از لوبیا به دست آمده از کاکائو Theobroma درختی که به درخت کاکائو نیز معروف است. دانه های کاکائو پس از برداشت محصول خشک می شوند ، سپس تخمیر می شوند و ترک می شوند تا تکه های کوچک و تیره - یا دانه های کاکائو تولید شود.

بعضی از نوک های کاکائو کباب می شوند در حالی که برخی دیگر نیستند. دنده های کاکائو غیرمستقیم به نخ های کاکائو خام گفته می شود.

این نوکهای غنی و شکلاتی مملو از مواد مغذی و ترکیبات گیاهی قدرتمند هستند که نشان داده شده است از بسیاری جهات از سلامتی برخوردار هستند.

در این مقاله ، برش های کاکائو ، از جمله تغذیه آنها ، فواید و نحوه افزودن آنها به رژیم غذایی شما بررسی شده است.

کاکائو nibs تغذیه

گرچه اندازه كوكو ، اندازه كافی از مواد مغذی دارد.

آنها جزء کمترین محصولات کاکائو فرآوری شده در بازار و قند قابل ملاحظه ای پایین تر از سایر محصولات شکلات هستند ، و آنها را به گزینه ای بهتر برای دوستداران شکلات تبدیل می کند.

یک اونس (28 گرم) لانه های کاکائو (1) را فراهم می کند:

• کالری: 175
• پروتئین: 3 گرم
• چربی: 15 گرم
• فیبر: 5 گرم
• قند: 1 گرم
• اهن: 6٪ از میزان مصرف روزانه مرجع (RDI)
• منیزیم: 16٪ از RDI
• فسفر: 9٪ از RDI
• فلز روی: 6٪ از RDI
• منگنز: 27٪ از RDI
• فلز مس: 25٪ از RDI

برخلاف بسیاری از محصولات شکلات ، موهای کاکائو به طور طبیعی قند کم دارند. آنها همچنین منبع خوبی از فیبر ، پروتئین و چربیهای سالم هستند - مواد مغذی که به ترویج احساس پر بودن کمک می کنند (2).

آنها سرشار از بسیاری از مواد معدنی ، از جمله آهن ، منیزیم ، فسفر ، روی ، منگنز و مس هستند. منیزیم یک ماده معدنی است که برای بیش از 300 واکنش مختلف آنزیمی در بدن شما مورد نیاز است اما در رژیم های بسیاری از افراد فاقد رژیم است (3).

فسفر ، منیزیم و منگنز برای استخوان های سالم بسیار حیاتی است ، در حالی که مس و آهن برای تولید گلبول های قرمز خون که اکسیژن بدن شما را تأمین می کنند مورد نیاز است (4).

علاوه بر این ، دانه های کاکائو با ترکیبات گیاهی قوی از جمله آنتی اکسیدان های فلاونوئید ، که با فواید بسیاری برای سلامتی همراه است ، بسته بندی شده اند.

خلاصه دانه های کاکائو بسیار مغذی هستند ، مقدار قابل توجهی پروتئین ، فیبر ، چربی های سالم ، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی مانند فلاونوئیدها را فراهم می کنند.

بسته بندی شده با آنتی اکسیدان ها

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که به محافظت از سلول های شما در برابر صدمات ناشی از اضافی مولکول هایی به نام رادیکال های آزاد کمک می کنند.

هنگامی که رادیکال های آزاد از آنتی اکسیدان های بالاتری برخوردار هستند ، منجر به وضعیتی به نام استرس اکسیداتیو می شود که با تعدادی از بیماری های مزمن مانند بیماری قلبی ، سرطان های خاص ، کاهش روانی و دیابت در ارتباط است (6 ، 7).

دنده های کاکائو با آنتی اکسیدان ها پر شده اند. اینها شامل یک کلاس از آنتی اکسیدان های پلی فنل به نام فلاونوئیدها ، مانند اپیکاتچین ، کاتچین و پروسیانیدین ها است.

در حقیقت ، محصولات کاکائو و شکلات بالاترین وزن فلاونوئید را از نظر وزن سایر مواد غذایی دارند (8).

فلاونوئیدها با بسیاری از فواید سلامتی همراه هستند. به عنوان مثال ، تحقیقات نشان می دهد افرادی که رژیم های غذایی غنی از فلاونوئیدها را مصرف می کنند ، از ابتلا به بیماری های قلبی ، سرطان های خاص و کاهش روانی کمتری برخوردار هستند (5).

به دلیل دارا بودن فلاوونوئید زیاد ، موهای کاکائو و سایر محصولات کاکائو می توانند در مصرف آنتی اکسیدان در رژیم غذایی سهم بسزایی داشته باشند.

خلاصه دانه های کاکائو سرشار از آنتی اکسیدان های فلاونوئید ، از جمله اپیکاتچین ، کاتچین و پروسیانیدین ها هستند.

مزایای دنده های کاکائو

به دلیل داشتن مواد مغذی و آنتی اکسیدان قدرتمند ، لک های کاکائو با بسیاری از مزایای سلامتی مرتبط هستند.

خواص ضد التهابی

التهاب کوتاه مدت بخش مهمی از سیستم دفاعی بدن شما است و به محافظت در برابر آسیب و بیماری کمک می کند.

از طرف دیگر ، التهاب مزمن مضر است و با شرایط مختلف سلامتی مانند بیماری های قلبی و دیابت در ارتباط است (9).

افزایش تولید رادیکالهای آزاد یکی از دلایل احتمالی التهاب مزمن است. غذاهای سرشار از آنتی اکسیدان ها - مانند دانه های کاکائو - در مبارزه با این اثر کمک می کنند (10).

نی های کاکائو و سایر محصولات کاکائو خاصیت ضد التهابی قدرتمند دارند. به عنوان مثال ، تحقیقات نشان می دهد که پلی فنول های کاکائو می توانند فعالیت پروتئین NF-κB را کاهش دهند ، که نقش مهمی در فرآیندهای التهابی دارد (11).

آزمایشات آزمایشگاهی و آزمایشگاهی روی حیوانات نشان می دهد که پلی فنول های کاکائو به طور موثری سطح نشانگرهای التهابی مانند فاکتور نکروز تومور آلفا (TNF-α) و اینترلوکین 6 (IL-6) را کاهش می دهند (12 ، 13).

برخی مطالعات انسانی نشان می دهد که کاکائو می تواند نشانگرهای التهابی را نیز کاهش دهد.

یک مطالعه 4 هفته ای در 44 مرد ، دریافت که افرادی که 1 اونس (30 گرم) از محصولات کاکائو حاوی 9.9 میلی گرم در هر گرم از پلی فنول ها مصرف کرده اند ، سطح نشانگرهای التهابی را کاهش داده اند (14).

ممکن است سلامت ایمنی را تقویت کند

خواص قوی ضد التهابی و آنتی اکسیدانی دانه های کاکائو ممکن است تأثیر مثبتی بر سلامت سیستم ایمنی داشته باشد.

تحقیقات نشان می دهد که کاکائو تأثیرات مفیدی بر سیستم ایمنی بدن شما دارد. به عنوان مثال ، فلاونوئیدهای کاکائو به کاهش التهاب کمک می کنند ، که می تواند به بهبود پاسخ ایمنی کلی کمک کند (15).

کاکائو همچنین ممکن است عملکرد بافت لنفاوی مرتبط با روده (GALT) ، بخش مهمی از سیستم ایمنی بدن را که در روده شما قرار دارد ، بهبود بخشد. GALT تقریباً 70٪ از کل سلولهای ایمنی بدن شما را شامل می شود (16).

مطالعات حیوانی نشان داده اند که کاکائو با تأثیر مثبت GALT ممکن است اثرات محافظتی در برابر آلرژی های غذایی داشته باشد.

رژیم های غنی شده از کاکائو با افزایش عملکرد یک لایه خاص در روده شما باعث کاهش حساسیت به آنتی ژن های خوراکی - سموم و حساسیت ها می شوند که به محافظت در برابر حساسیت غذایی و حفظ سلامت روده کمک می کند (17).

یک مطالعه در موش صحرایی نشان داد که یک رژیم غنی از کاکائو با تقویت سیستم ایمنی بدن باعث آزاد شدن آنتی بادی ها و مولکول های التهابی می شود که منجر به واکنش های آلرژیک جدی مانند آنافیلاکسی می شوند (18).

این نتایج حاکی از آن است که محصولات کاکائو مانند لکه های کاکائو ممکن است به ویژه برای کسانی که به آلرژی غذایی و سایر شرایط ایمنی بدن مفید هستند ، کمک کنند. با این حال ، تحقیقات بیشتری در این زمینه مورد نیاز است.

ممکن است از کنترل قند خون بهره مند شود

مصرف کاکائو ممکن است برای کسانی که مشکل کنترل قند خون دارند ، سود ببرد.

مطالعات انسانی نشان داده است که کاکائو می تواند به تنظیم کنترل قند خون و بهبود حساسیت به انسولین کمک کند ، هورمونی که به سلول ها در جذب قند خون کمک می کند.

یک مطالعه در 60 نفر نشان داد ، افرادی که روزانه به مدت 8 هفته حدود 1 اونس (25 گرم) شکلات تیره پلی فنول بالا می خورند ، کاهش بیشتری در قند خون ناشتا و HbA1c (نشانگر کنترل طولانی مدت قند خون) داشتند. گروه دارونما (19).

از این گذشته ، بررسی اخیر 14 مطالعه در بیش از 500000 نفر نشان داد که مصرف 2 وعده شکلات در هفته با کاهش 25٪ خطر ابتلا به دیابت همراه است (20).

نوک های کاکائو ممکن است یکی از بهترین محصولات کاکائو برای تنظیم قند خون باشد ، زیرا این مواد حاوی آنتی اکسیدان های سازنده قند خون هستند و حاوی هیچ نوع قند اضافی نیستند.

ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشد

بسیاری از تحقیقات نشان داده اند که پلی فنول های کاکائو - از جمله کاتچین ها و آنتوسیانین ها - از بسیاری جهات می توانند از سلامت قلب بهره مند شوند.

نشان داده شده است که کاکائو عوامل بیشماری از بیماریهای قلبی مانند فشار خون بالا و کلسترول خون را در مطالعات انسانی کاهش می دهد.

بررسی 20 مطالعه ذکر کرد که مصرف محصولات کاکائوی غنی از فلاونوئید با کاهش قابل توجه فشار خون (2-3 میلی متر جیوه) طی 2 تا 18 هفته (21) همراه بود.

همچنین نشان داده شده است که مصرف کاکائو باعث کاهش عملکرد رگهای خونی ، جریان خون و کلسترول HDL (خوب) در حالی که باعث کاهش کلسترول و التهاب LDL (بد) می شود - همه این موارد می تواند در برابر بیماری های قلبی محافظت کند (22).

در حقیقت ، مطالعات جمعیتی ، مصرف کاکائو را با کاهش خطر نارسایی قلبی ، بیماری عروق کرونر و سکته مغزی مرتبط کرده است (20 ، 23).

اثرات ضد سرطان

آنتی اکسیدان های قدرتمند متمرکز در لانه های کاکائو ممکن است خاصیت ضد سرطان داشته باشند.

آنتی اکسیدان های کاکائو - از جمله اپیکچین ها و کاتچین ها - به کاهش التهاب ، جلوگیری از شیوع سلول های سرطانی و ایجاد مرگ در سلول های سرطانی خاص کمک می کنند.

به عنوان مثال ، مطالعات نشان می دهد که رژیم های غذایی غنی از کاکائو گسترش سلولهای سرطانی روده بزرگ و مرگ سلولهای سرطان روده بزرگ در جوندگان را متوقف کرده اند (24).

لوله های آزمایش و آزمایشات حیوانات همچنین نشان می دهد که دانه های کاکائو دارای اثرات محافظتی در برابر سرطان ریه و پروستات هستند (25 ، 26).

علاوه بر این ، مطالعات جمعیت نشان می دهد که مصرف بیشتر آنتی اکسیدان های فلاونوئید ، مانند آنهایی که در لانه های کاکائو وجود دارد ، با کاهش خطر ابتلا به برخی سرطانها از جمله سرطان تخمدان و ریه همراه است (27 ، 28).

خلاصه انگشت های کاکائو و سایر محصولات کاکائو ممکن است اثرات ضد التهابی داشته باشند ، سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کرده و از دیابت ، بیماری های قلبی و برخی سرطان ها محافظت کنند.

اقدامات احتیاطی در مورد کاکائو

اگرچه نوک های کاکائو به طور کلی بی خطر هستند ، اما باید عوارض جانبی احتمالی آن را در نظر بگیرید.

دانه های کاکائو حاوی مواد محرک کافئین و تووبرومین هستند. این ترکیبات برخی از مزایای سلامتی را ارائه می دهند اما در صورت مصرف بیش از حد می توانند عوارض جانبی داشته باشند (29 ، 30).

بنابراین ، خوردن مقدار زیاد نوک پستان کاکائو ممکن است عوارض جانبی مربوط به مصرف زیاد کافئین از جمله اضطراب ، لکه دار شدن و خوابیدن را به دنبال داشته باشد. با این حال ، نوک های کاکائو که به مقدار عادی خورده می شوند ، بعید است که باعث بروز این مشکلات شوند.

به خاطر داشته باشید که کودکان و مادران باردار یا شیرده نسبت به اثرات محرک هایی مانند کافئین آسیب پذیرتر هستند.

علاوه بر این ، نگرانی از مصرف محصولات کاکائو در بارداری در مرحله اواخر به دلیل اثرات محدود کننده آنتی اکسیدان های کاکائو بر روی رگ خونی جنین به نام مجرای شریانی وجود دارد.

بنابراین ، زنان باردار قبل از خوردن لکه های کاکائو (31 ، 32) باید با ارائه دهنده خدمات درمانی خود مشورت کنند.

و در آخر اینکه ، اگر به شکلات یا نیکل رژیم غذایی حساسیت دارید ، نباید از لکه های کاکائو خودداری کنید.

خلاصه دنده های کاکائو حاوی محرک هایی هستند که در صورت مصرف بیش از حد ممکن است باعث عوارض جانبی شوند. در صورت بارداری ، شیردهی یا حساس بودن یا حساسیت به شکلات یا نیکل در رژیم غذایی ، همچنین باید از احتیاط استفاده کنید و از لکه های کاکائو خودداری کنید.

نحوه اضافه کردن برش های کاکائو به رژیم غذایی خود

نوک های کاکائو نسبت به سایر محصولات شکلات از نظر قند قابل ملاحظه ای پایین تر هستند و یکسری از فواید قدرتمند سلامتی را ارائه می دهند.

آنها به طور گسترده در فروشگاه ها و بصورت آنلاین در دسترس هستند و می توان آنها را به راحتی در انواع دستور العمل های شیرین و خوش طعم گنجانید.

با این حال ، به خاطر داشته باشید که بندهای کاکائو طعم غنی و طعمی بسیار تلخ تر از حتی تاریک ترین شکلات ها دارند ، زیرا هیچ نوع شیرین کننده دیگری ندارند.

به همین دلیل ، شیرینی ممکن است هنگام تعویض شکلات به طور منظم برای لکه های کاکائو در دستور العمل ها ، تنظیم شود.

در اینجا چند روش برای افزودن بندهای کاکائو به رژیم غذایی شما آورده شده است:

• نوک انگشت های کاکائو را به اسموتی مورد علاقه خود بریزید.
• از آنها در کالاهای پخته شده مانند کلوچه و نان استفاده کنید.
• نوک های کاکائو را درون کره های آجیل خانگی مخلوط کنید.
• آنها را درون جو دوسر صبحانه خود بزنید.
• آنها را با یک آجیل و میوه های خشک برای یک میان وعده پر از انرژی مخلوط کنید.
• نوشیدنی های کاکائو را به نوشیدنی های قهوه مانند لات و کاپوچینو اضافه کنید.
• از آنها در سس های خوشبو مانند سس کباب و خال استفاده کنید.
• استیک پوستی یا اردک را با تکه های کاکائوی خرد شده برای عطر و طعم منحصر به فرد.
• آنها را درون شکلات داغ یا شیرینی های آجیل خانگی مخلوط کنید.
• برای تهیه توپ های انرژی سالم ، نوک های کاکائو را با نارگیل ، کره بادام و خرمای خالص شده ترکیب کنید.
• از آنها به جای تراشه های شکلات در دستور العمل های گرانول استفاده کنید.
• در بالای ماست ، نوارهای کاکائوی برشته شده را بپاشید.

همانطور که می بینید روشهای زیادی برای لذت بردن از چرت زدن کاکائو وجود دارد. سعی کنید با این محصول کاکائو در آشپزخانه خود آزمایش کنید تا کاربردهای بی نظیر و خوشمزه تری برای این ماده بسیار مغذی پیدا کنید.

خلاصه توری های کاکائو باعث می شود بسیاری از ظروف از جمله اسموتی ها ، کالاهای پخته شده ، غذاهای گوشتی و نوشیدنی ها ، غذاهای عالی و پخته شده را اضافه کنند.

خط آخر

نی های کاکائو یک محصول شکلاتی بسیار مغذی است که از لوبیا کاکائو خرد شده ساخته شده است.

آنها به طور استثنایی سرشار از آنتی اکسیدان هستند که به کاهش استرس اکسیداتیو و التهاب کمک می کنند.

محصولات کاکائویی مانند دانه های کاکائو با کاهش بیماری های قلبی و خطر ابتلا به دیابت و سایر مزایای سلامتی مرتبط هستند.

همراه داشتن نوکهای کاکائو در یک رژیم متعادل مطمئناً ضمن رضایت از هوس شکلات ، سلامتی را تقویت می کند.