کاکائو در مقابل کاکائو: تفاوت چیست؟

محتوا

• واژه شناسی
• نحوه پردازش لوبیا کاکائو
• مقایسه تغذیه ای محصولات کاکائو و کاکائو
• فواید سلامتی و خطرات کاکائو و کاکائو
• طعم و بهترین کاربرد محصولات کاکائو
• خط پایین

اگر شکلات می خرید ، احتمالاً متوجه شده اید که برخی از بسته ها می گویند که حاوی کاکائو است ، در حالی که برخی دیگر کاکائو می گویند.

شاید شما حتی در فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی حتی پودر کاکائو خام یا لکه های کاکائو را مشاهده کرده باشید ، و شما را مجبور به تعجب می کند که تفاوت آنها با پودرهای کاکائو و شکلات های استاندارد چیست.

در برخی موارد ، تفاوتهای مهمی بین چنین محصولاتی وجود دارد. در بعضی مواقع ، تنها تفاوت ممکن است زبان بازاریابی باشد که توسط تولید کنندگان انتخاب می شود.

در این مقاله تفاوت بین کاکائو و کاکائو و سالم بودن کدام یک از افراد بیان شده است.

واژه شناسی

شکلات از لوبیای کاکائو - یا بذرهای بهتر - از آن ساخته می شود کاکائو Theobroma درخت این گیاه میوه های بزرگ و غلاف مانند تولید می کند ، هر کدام حاوی 20 تا 60 دانه حبوبات هستند که توسط یک خمیر سفید چرب شیرین و شیرین احاطه شده اند (1 ، 2 ، 3).

محتویات لوبیا ، پایه و اساس محصولات شکلات را فراهم می کند. با این حال ، توافق کامل در مورد زمان استفاده از اصطلاحات کاکائو و کاکائو وجود ندارد.

برخی از متخصصان از "کاکائو" برای غلاف ، لوبیا و محتویات حبوبات استفاده می کنند و "پودر" کاکائو را برای پودرهای باقی مانده پس از فشار دادن چربی از لوبیای زمین ذخیره می کنند (1).

سازندگان محصولات خام (بدون چربی) یا کمتر فرآوری شده لوبیا کاکائو اغلب از کلم c کاکائو به جای کاکائو استفاده می کنند ، که ممکن است دلالت بر این داشته باشد که آنها محصولات طبیعی بیشتری هستند.

شکلاتهای لوبیا به نوار ، که شکلات را از ابتدا با شروع لوبیا های تخمیر شده ، تخمیر می کنند ، فقط قبل از تخمیر کلمه کاکائو برای غلاف و لوبیا استفاده می کنند. پس از تخمیر ، آنها را لوبیا کاکائو می نامند.

با توجه به این تغییر در استفاده از اصطلاحات ، درک چگونگی فرآوری دانه های کاکائو مفید است.

خلاصه شکلات از دانه ها (لوبیا) در میوه غلاف مانند ساخته می شود کاکائو Theobroma درخت استفاده از "کاکائو" در مقابل "کاکائو" در محصولات شکلات متناقض است و از نظر برند متفاوت است ، بنابراین فرض نکنید که یکی از آنها بهتر یا متفاوت است.

نحوه پردازش لوبیا کاکائو

لوبیای خام موجود در ماتریس چسبناک غلاف کاکائو چیزی شبیه شکلات نیست. بنابراین ، حتی محصولات خام کاکائو با لوبیا درست از غلاف درست نمی شود.

در عوض ، هنگامی که دانه های کاکائو برداشت می شوند ، چندین مرحله پردازش را طی می کنند. به طور خلاصه ، فرایند اساسی (1 ، 4 ، 5) است:

1. تخمیر: لوبیا (با مقداری خمیر چسبنده که هنوز چسبیده است) درون سطل قرار داده شده و برای چند روز پوشانده می شود تا میکروب هایی که از خمیر کاغذ تغذیه می شوند می توانند لوبیا را تخمیر کنند. این شروع به توسعه طعم و عطر و طعم شکلات متمایز می کند.
2. خشك كردن: دانه های تخمیر شده برای چند روز خشک می شوند. پس از خشک شدن ، ممکن است آنها مرتب شوند و به سازندگان شکلات فروخته شوند.
3. کباب کردن: لوبیای خشک شده بو داده می شود مگر اینکه یک محصول خام مورد نظر باشد. با طعم کامل تر بو طعم شکلات را بوجود می آورد و به آنها شیرینی می بخشد.
4. خرد کردن: لوبیا خرد شده و از پوسته بیرونی آنها جدا می شود و در نتیجه قطعات شکسته کاکائو به نام nibs می شود.
5. سنگ زنی: نوک ها خاکی هستند و یک مشروبات الکلی تولید نمی کنند. اکنون آماده است تا در محصولات شکلات ساخته شود.

برای تهیه پودر کاکائو ، مشروبات الکلی - که تقریباً نیمی از چربی به شکل کره کاکائو است - را فشار می دهند تا بیشتر چربی ها را از بین ببرند (3).

برای تهیه شکلات ، مشروبات الکلی اغلب با مواد دیگر از جمله وانیل ، شکر ، کره کاکائو و شیر بیشتری مخلوط می شوند (4).

درصد کاکائو ، کاکائو یا شکلات تیره در نوار آب نبات به شما می گوید چه مقدار پودر کاکائو و کره کاکائو وجود دارد. نسبت خاص هر یک به طور کلی راز تجاری تولید کننده است (3).

خلاصه پس از برداشت محصول ، دانه های کاکائو برای توسعه عطر و طعم و بافت فرآوری می شوند. درصد کاکائو ، کاکائو یا شکلات تیره که در یک نوار وجود دارد ، به طور کلی مقدار پودر کاکائو به علاوه کره کاکائو را به شما می گوید.

مقایسه تغذیه ای محصولات کاکائو و کاکائو

هنگام مقایسه برچسب های غذایی محصولات ساخته شده از لوبیای کاکائو (چه خام و چه بو داده) ، بزرگترین تفاوت هایی که مشاهده خواهید کرد در کالری ، چربی و قند است.

در اینجا به چگونگی مقایسه 1 اونس (28 گرم) چند محصول کاکائو (6 ، 7) می پردازیم:

	پودر کاکائو فراموش نشدنی	Cacao Nibs را فراموش نکرده اید	تراشه های شکلاتی نیمه شیرین	شکلات تیره ، 70٪ کاکائو
کالری	64	160	140	160
چربی	3.5 گرم	11 گرم	8 گرم	13 گرم
چربی های اشباع شده	2 گرم	2.5 گرم	5 گرم	8 گرم
پروتئین	5 گرم	9 گرم	1 گرم	2 گرم
کربوهیدرات	16 گرم	6 گرم	20 گرم	14 گرم
شکر اضافه شده	0 گرم	0 گرم	18 گرم	9 گرم
فیبر	9 گرم	3 گرم	1 گرم	3 گرم
اهن	22٪ از RDI	4٪ از RDI	12٪ از RDI	30٪ از RDI

محصولات کاکائو منابع عالی بسیاری از مواد معدنی ، از جمله سلنیوم ، منیزیم ، کروم و منگنز هستند ، اما اغلب در برچسب های تغذیه ای نشان داده نمی شوند (2).

به طور کلی هرچه شکلات تیره تر باشد - به معنای هرچه کاکائو بیشتر باشد - میزان ماده معدنی بیشتر می شود (2).

مقایسه برچسب های تغذیه همچنین تفاوت هایی در محتوای آنتی اکسیدانی به شما نمی گوید ، که می تواند در انواع کاکائو ، شرایط رشد و روشهای پردازش تأثیر بگذارد.

به طور کلی ، کاکائو فرآوری نشده ای که گرمای کمتری از آن استفاده شده باشد - مانند کاکائو خام - حاوی آنتی اکسیدان های بیشتری است (3 ، 5).

خلاصه محصولات کاکائو - مانند پودر کاکائو بدون شیرین ، نی و شکلات تیره - منابع غنی از مواد معدنی هستند. محصولات كاکائو خام با حداقل پردازش شده حاوی مقدار کمی قند یا خیر اضافه شده هستند و در مقایسه با محصولات بسیار فرآوری شده در آنتی اکسیدان ها بیشتر هستند.

فواید سلامتی و خطرات کاکائو و کاکائو

لوبیای کاکائو و محصولات حاصل از آنها منبع غنی از ترکیبات گیاهی مفید ، بویژه فلاوانولها هستند که از جمله خواص درمانی آنتی اکسیدان ، محافظت از قلب و ضد سرطان از جمله خواص درمانی هستند (2 ، 4).

کاکائو همچنین حاوی آهن است که بر خلاف برخی منابع گیاهی این ماده معدنی به راحتی توسط بدن شما جذب می شود. گیاهخواران و گیاهخواران به ویژه از این طریق می توانند سود ببرند ، زیرا منابع آهن آنها محدود است (2).

محصولات کاکائو همچنین حاوی تریپتوفان است ، که یک اسید آمینه است که بدن شما برای تهیه سروتونین از آن استفاده می کند ، یک ماده شیمیایی مغز است که به شما در آرامش کمک می کند (3).

با وجود این مزایا ، به یاد داشته باشید که شکلات دارای کالری بالایی است. اگر یک نوار شکلات با 3 اونس (85 گرم) ، 70٪ کوکو کاکائو خوردید ، 480 کالری ، 24 گرم چربی اشباع و 27 گرم قند اضافه شده به دست می آورید (7).

با انتخاب شکلات تیره و محصولات کاکائوی شیرین نشده مانند موهای زائد ، می توانید خطرات سلامتی مرتبط با خوردن زیاد قند ، از جمله افزایش وزن و پوسیدگی دندان را به حداقل برسانید (8).

خلاصه محصولات کاکائو از ترکیبات گیاهی ضد بیماری خود ، به راحتی آهن و تریپتوفان را تقویت می کنند. با این وجود ، آنها می توانند کالری بالایی داشته باشند (و گاهی اوقات قند) ، بنابراین از اعتدال آنها لذت ببرید.

طعم و بهترین کاربرد محصولات کاکائو

انتخاب محصولات کاکائو به جوانه های طعم و نحوه استفاده شما از محصولات بستگی دارد.

به عنوان مثال ، نوک های کاکائوی شیرین نشده نسبت به تراشه های شکلات استاندارد سالم تر هستند ، اما ممکن است آنها را بیش از حد تلخ بدانید. در نظر بگیرید که هر دو را با هم سازگار کنید.

در مورد پودر کاکائو خام ، ممکن است طعم و کیفیت آن را نسبت به پودر کاکائو بدون چاشنی استاندارد بیابید. با این حال ، پودر کاکائو خام به طور کلی هزینه های بیشتری دارد.

اگر پودر کاکائو خام خریداری می کنید ، به یاد داشته باشید که در صورت پخت برخی از آنتی اکسیدان های آن توسط حرارت از بین می روند. به جای آن ، آن را به اسموتی اضافه کنید.

برای جلوگیری از از بین رفتن آنتی اکسیدان ها از طریق گرما ، از نوک های خاویاری کاکائو در مخلوط دنباله یا سایر مخلوقات پخته استفاده کنید.

خلاصه محصولات کاکائو کمتر فرآوری شده ، بدون چاشنی و خام می توانند تلخ باشند ، اما ممکن است شما به عطر و طعم عادت کنید. اگر کالاهای خام کاکائو را خریداری می کنید ، درک کنید که پخت برخی از آنتی اکسیدان های غنی آنها را از بین می برد.

خط پایین

استفاده از "کاکائو" در مقابل "کاکائو" در محصولات شکلات مغایرت ندارد.

به طور کلی ، محصولات خام کاکائو - که از دانه های تخمیر شده ، خشک و بدون کاکائو تخمیر می شوند - کمتر فرآوری شده و سالم تر هستند.

هنوز شکلات تیره استاندارد با حداقل 70٪ کاکائو منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی مفید است.

بنابراین ، محصولات غنی از کاکائو را انتخاب کنید که به بهترین وجه با جوانه های سلیقه و بودجه شما مطابقت داشته باشند ، اما از اعتدال آنها لذت ببرید زیرا همه آنها از نظر کالری متراکم هستند.