آیا غذای سرخ کرده می تواند سالم باشد؟

محتوا

• بررسی برای

در چند پست قبلی و در جدیدترین کتابم اعتراف کرده‌ام که غذای مورد علاقه‌ام که نمی‌توانم بدون ولخرجی زندگی کنم، سیب زمینی سرخ کرده است. اما هر سیب زمینی سرخ کرده ای قدیمی این کار را انجام نمی دهد-آنها باید سیب زمینی تازه ، دستی (ترجیحاً پوست) ، سرخ شده در روغن گیاهی خالص و مایع ، مانند بادام زمینی یا زیتون تهیه شوند.

هر چند وقت یکبار یکی از دوستان یا مشتری ها از من می پرسد، "واقعا، تو سیب زمینی سرخ کرده می خوری؟" اما من همیشه گفته ام که آنقدرها هم وحشتناک نیستند. سیب زمینی سرخ کرده مورد علاقه من دارای دو تا سه ماده غذایی واقعی است: سیب زمینی کامل ، روغن گیاهی خالص و مایع (نه مواد هیدروژنه شده تا حدی) و نوعی چاشنی ، مانند رزماری ، چیپوتل یا مقداری نمک دریایی. در مقایسه با یک غذای بسیار فرآوری شده از افزودنی های مصنوعی و یک لیست لباس های شسته شده که هیچ کس نمی تواند آنها را تلفظ کند ، سیب زمینی سرخ کرده یا حتی چیپس سیب زمینی که به این روش تهیه شده است ، یک تبهکار تغذیه ای نیستند.

در واقع ، یک مطالعه جدید منتشر شده در مجله پزشکی بریتانیا روش های آشپزی بیش از 40،000 بزرگسال اسپانیایی 29 تا 69 ساله را در یک دوره 11 ساله مورد بررسی قرار داد. هیچ یک از شرکت کنندگان در ابتدای مطالعه بیماری قلبی نداشتند و با گذشت زمان هیچ ارتباطی بین مصرف غذای سرخ شده و خطر بیماری قلبی یا مرگ یافت نشد. با این حال ، در اسپانیا و دیگر کشورهای مدیترانه ای روغن زیتون و آفتابگردان مایع رایج ترین چربی برای سرخ کردن است ، نه چربی ترانس جامد ساخته شده توسط انسان که اغلب در ایالات متحده استفاده می شود. به طور متوسط ​​افراد در این مطالعه حدود پنج اونس غذای سرخ کرده مصرف کردند. روزانه ، بیشتر در روغن زیتون (62) و همچنین روغن آفتابگردان و دیگر روغن های گیاهی پخته می شود.

برخی از مردم فکر می کنند نمی توان با روغن زیتون سرخ کرد، اما طبق گفته شورای بین المللی زیتون، روغن زیتون به خوبی در برابر سرخ کردن مقاومت می کند، زیرا نقطه دود آن 210 درجه سانتیگراد بسیار بالاتر از 180 درجه سانتیگراد است، دمای ایده آل برای سرخ کردن غذا (و من از تعدادی سیب زمینی سرخ کرده فوق العاده پخته شده در "طلای مایع"، به قول برخی، در رستوران های ایالات متحده و مدیترانه لذت برد.

حالا اگر منصف باشیم ، همه چیز خبر خوبی نیست. گرم کردن غذاهای نشاسته ای در دمای بالا ، از طریق پخت ، نان تست ، برشته و سرخ کردن ، باعث افزایش تشکیل ماده ای به نام آکریل آمید می شود که با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان ارتباط دارد ، اما راه هایی برای کاهش آن وجود دارد. یک مطالعه نشان داد که خیساندن سیب زمینی از قبل به مدت 30 دقیقه سطح آکریل آمید را تا 38 درصد کاهش می دهد در حالی که خیساندن آنها به مدت دو ساعت باعث کاهش 48 درصدی آکریل آمید می شود. مطالعه دیگری نتیجه گرفت که افزودن رزماری به خمیر قبل از پخت تا 60 درصد باعث کاهش اکریل آمید می شود. مصرف غذاهای نشاسته ای پخته شده همراه با سبزیجات، به ویژه انواع چلیپایی مانند کلم بروکلی، کلم، گل کلم و کلم بروکسل نیز می تواند اثرات آن را کاهش دهد.

در انتها ، من مطمئناً از خرید سرخ کن ، خوردن منظم غذاهای سرخ کرده یا حتی خوردن آنها حمایت نمی کنم. اما اگر مثل من نمی‌خواهید زندگی را پشت سر بگذارید و هرگز سیب زمینی دیگری نخورید، به این پنج قانون پایبند باشید:

• سیب زمینی سرخ شده را به مقدار زیاد محدود کنید

• سیب زمینی سرخ کرده را به روش قدیمی و با مواد اولیه از مادر طبیعت تهیه کنید

• آنها را با گیاهان تازه و محصول متعادل کنید

• مصرف کربوهیدرات و چربی خود را در سایر قسمت های غذا محدود کنید

• فعالیت خود را کمی افزایش دهید

آیا سیب زمینی سرخ کرده یکی از غذاهایی است که نمی توانید بدون غذا زندگی کنید؟ لطفاً افکار خود را به اشتراک بگذارید یا آنها را در توییترcynthiasass وShape_Magazine @ارسال کنید.

سینتیا ساس یک متخصص تغذیه با مدرک کارشناسی ارشد در علوم تغذیه و بهداشت عمومی است. او که اغلب در تلویزیون ملی دیده می‌شود، یکی از سردبیران SHAPE و مشاور تغذیه در نیویورک رنجرز و Tampa Bay Rays است. آخرین کتاب پرفروش نیویورک تایمز او سینچ است! هوس ها را غلبه کنید، پوند را کاهش دهید و اینچ را از دست بدهید.

بررسی برای