آیا می توانید چتر دریایی بخورید؟

محتوا

• با خیال راحت غذای چتر دریایی بخورید
• چگونه استفاده می شود
• مزایای احتمالی
• سرشار از چندین ماده مغذی است
• منبع عالی سلنیوم
• کولین زیاد
• منبع خوبی از کلاژن است
• خطرات بالقوه سلامتی
• محتوای آلومینیوم در محصولات چتر دریایی
• خط آخر

چتر دریایی حیوانات دریایی به شکل ناقوس هستند که در اقیانوس ها در سرتاسر جهان یافت می شوند (1).

بزرگ و غالباً رنگارنگ ، آنها معمولاً به واسطه بدنهای ژلاتینی و شاخکهای بلند آنها شناخته می شوند ، که دارای سلولهای مخصوص لکه دار هستند که می توانند بسرعت شلیک شوند ، با تزریق زهر به شکارچیان و طعمه ها (1).

در حالی که برخی از گونه های چتر دریایی برای انسان سمی است ، برخی دیگر از خوردن آنها بی خطر است.

در واقع ، چتر دریایی معمولاً در جنوب شرقی آسیا مصرف می شود ، زیرا اعتقاد بر این است که مزایای سلامتی زیادی دارد (2 ، 3).

در این مقاله به بررسی چربی های چتر دریایی و همچنین فواید و خطرات سلامتی آن می پردازیم.

با خیال راحت غذای چتر دریایی بخورید

قبل از خوردن چتر دریایی ، مهم است که از نحوه مصرف با خیال راحت آگاه باشید.

حداقل 11 گونه چتر دریایی وجود دارد که از نظر خوراکی برای مصرف انسان شناخته شده اند Rhopilema esculentum، که در جنوب شرقی آسیا مشهور است (4 ، 5)

از آنجا که چتر دریایی می تواند به سرعت در دمای اتاق فاسد شود ، تمیز کردن و پردازش آن به زودی پس از گرفتار شدن مهم است (2 ، 5).

به طور سنتی ، چتر دریایی با استفاده از مخلوطی از نمک آلوم برای کم آبی بدن گوشت حفظ می شود. آلوم یک جزء آب نمک است که به عنوان ضد عفونی کننده عمل می کند و در ضمن داشتن یک بافت محکم ، pH را کاهش می دهد (6).

یک مطالعه به منظور جمع آوری پارامترهای ایمنی و کیفیت برای چتر دریایی خوراکی نشان داد که چتر دریایی تمیز و پردازش شده با استفاده از روش های سنتی ، هیچ نشانه ای از آلودگی از باکتری ها یا سایر عوامل بیماری زا بالقوه خطرناک ندارد.

در نتیجه ، فقط مصرف محصولات چربی دریایی که کاملاً تمیز و مناسب پردازش شده اند ، مهم است.

یکی دیگر از عوامل مهم برای ایمنی ، رنگ محصول است.

چتر دریایی تازه فرآوری شده به طور معمول دارای رنگ سفید خامه ای است که به آرامی زرد می شود و با افزایش سن ، زرد می شود. در حالی که محصولات زرد رنگ هنوز هم برای خوردن بی خطر هستند ، کالاهایی که قهوه ای شده اند برای مصرف فاسد و ناامن محسوب می شوند (5).

چندین گونه چتر دریایی برای خوردن آنها بی خطر است. برای کاهش خطر ابتلا به بیماری ناشی از غذا ، مهم است که فقط محصولاتی را که تمیز و فرآوری شده اند به طور کامل بخورید و هنوز هم سفید یا کمی زرد مصرف کنید.

چگونه استفاده می شود

به زودی پس از گرفتار شدن ، چتر دریایی تمیز و پردازش می شود ، معمولاً با آب دادن به آن در محلول آب نمناک (5).

قبل از مصرف ، اغلب توصیه می شود که چربی دریایی را آب نمک زده و با خیساندن آن در آب در شب برای بهبود بافت و کاهش طعم شور آن را مجدداً هیدراته کنید (5).

با وجود نام آن ، چتر دریایی آماده دارای بافتی شگفت آور و ترد است. با این حال ، بسته به نحوه تهیه آن ، می تواند کمی جویدنی باشد.

این طعم لطیفی دارد که تمایل دارد طعم هر آنچه را که با آن پخته شده است ، به خود بگیرد. با این وجود ، اگر نمک زدایی نباشد ، می تواند کاملاً شور باشد.

شما می توانید چتر دریایی را به روش های مختلفی از جمله خرد شده یا خرد شده ریز خرد شده و با قند ، سس سویا ، روغن و سرکه مخصوص سالاد میل کنید. همچنین می توان آنرا به رشته فرنگی خرد کرده ، جوشانده و با سبزیجات یا گوشت مخلوط کرد.

چتر دریایی آماده دارای طعمی ظریف و بافت شگفت آور ترد است. غالباً به عنوان سالاد خورده می شود یا مانند رشته فرنگی ها بریده می شود و آب پز می شود.

مزایای احتمالی

در چندین کشور آسیایی ، خوردن چتر دریایی با انواع فواید سلامتی همراه است ، از جمله کمک به درمان فشار خون بالا ، آرتریت ، درد استخوان ، زخمها و مشکلات گوارشی (3).

در حالی که بسیاری از این ادعاها توسط تحقیقات پشتیبانی نشده اند ، برخی از مزایای سلامتی بالقوه خوردن چتر دریایی وجود دارد.

سرشار از چندین ماده مغذی است

چندین گونه چتر دریایی برای خوردن آنها بی خطر است. اگرچه ممکن است از نظر میزان مواد مغذی متفاوت باشد ، در حالی که هنوز هم به عنوان منبع خوبی از پروتئین ، آنتی اکسیدان ها و چندین ماده معدنی مهم (کالبدشکافی) وجود دارد ، از نظر کالری کم کالری است.

یک فنجان (58 گرم) چتر دریایی خشک تقریباً (7) را فراهم می کند:

• کالری: 21
• پروتئین: 3 گرم
• چربی: 1 گرم
• سلنیوم: 45٪ از ارزش روزانه (DV)
• کولین: 10٪ DV
• اهن: 7٪ DV

همچنین حاوی مقادیر کمی کلسیم ، منیزیم و فسفر است (7).

با وجود چربی کم ، مطالعات نشان داده است که حدود نیمی از چربی های چتر دریایی از اسیدهای چرب اشباع نشده (PUFAs) ، شامل اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 ، که در رژیم غذایی ضروری هستند ، حاصل می شود. .

PUFA ها و به ویژه اسیدهای چرب امگا 3 با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی ارتباط دارند ، به ویژه هنگامی که به جای چربی اشباع خورده می شوند (9 ، 10 ، 11).

سرانجام ، تحقیقات نشان داده است كه چندین گونه از چتر دریایی خوراکی حاوی مقادیر زیادی پلی فنول هستند ، كه به طور طبیعی ترکیباتی هستند كه نشان داده شده دارای اثرات آنتی اکسیدانی قوی هستند (3 ، 8).

به طور مرتب مصرف غذاهای غنی از پلی فنول به نظر می رسد باعث تقویت عملکرد مغز و محافظت در برابر چندین بیماری مزمن از جمله بیماری های قلبی ، دیابت نوع 2 و سرطان می شود (12).

منبع عالی سلنیوم

چتر دریایی منبع عالی سلنیوم است ، یک ماده معدنی ضروری است که در چندین فرآیند مهم در بدن شما نقش اساسی دارد.

نشان داده شده است که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است و از سلولهای شما در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می کند (13).

به همین ترتیب ، مصرف کافی سلنیوم با کاهش خطر ابتلا به چندین بیماری از جمله بیماری های قلبی ، انواع خاصی از سرطان و بیماری آلزایمر مرتبط است (14 ، 15 ، 16).

علاوه بر این ، سلنیوم برای سوخت و ساز و عملکرد تیروئید مهم است (17).

در حالی که چتر دریایی سرشار از این ماده معدنی مهم است ، تحقیقات بیشتری در مورد فواید خوردن این حیوان دریایی به طور خاص مورد نیاز است.

کولین زیاد

کولین یک ماده مغذی اساسی است که بسیاری از آمریکایی ها به اندازه کافی از آن استفاده نمی کنند (18 ، 19).

با 10٪ DV برای کولین موجود در 1 فنجان (58 گرم) چتر دریایی خشک ، منبع خوبی محسوب می شود (7).

کولین عملکردهای مهم بسیاری در بدن دارد از جمله سنتز DNA ، پشتیبانی سیستم عصبی ، تولید چربی برای غشای سلولی و حمل و نقل چربی و متابولیسم (18 ، 19 ، 20).

همچنین با پیشرفت هایی در عملکرد مغز از جمله حافظه و پردازش بهتر ارتباط دارد. حتی ممکن است به کاهش علائم اضطراب کمک کند. با این حال ، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است (21 ، 22 ، 23).

علیرغم فواید خوردن غذاهای سرشار از کولین ، تحقیقات در مورد تأثیر مصرف چتر دریایی به طور خاص مورد نیاز است.

منبع خوبی از کلاژن است

تصور می شود بسیاری از مزایای درمانی پیشنهادی چتر دریایی به دلیل داشتن مقدار بالای کلاژن آن است (8 ، 24).

کلاژن نوعی پروتئین است که در ساختار بافت ها از جمله تاندون ها ، پوست و استخوان نقش اساسی دارد.

مصرف کلاژن همچنین به مزایای مختلف سلامتی ، از جمله بهبود خاصیت ارتجاعی پوست و کاهش درد مفاصل مرتبط بوده است (25 ، 26).

به طور خاص ، کلاژن حاصل از چتر دریایی به دلیل نقش احتمالی آن در کاهش فشار خون مورد بررسی قرار گرفته است.

یک مطالعه لوله آزمایش بر روی کلاژن از چتر دریایی روبان نشان داد که پپتیدهای کلاژن آن اثرات آنتی اکسیدانی و کاهش فشار خون قابل توجهی دارند (27).

به طور مشابه ، یک مطالعه 1 ماهه دیگر در موشهای دارای فشار خون مشاهده کرد که میزان مصرف روزانه کلاژن ماهی چتر دریایی میزان فشار خون را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. در حالی که نوید بخش است ، این تأثیرات هنوز در انسان مورد مطالعه قرار نگرفته است (28).

مطالعات اضافی درباره حیوانات خاطرنشان كردند كه كلاژن چتر دریایی سلولهای پوستی را از آسیب آفتاب ، بهبود زخم بهبود یافته و به درمان آرتریت كمك می كند. هنوز این تأثیرات در انسان مورد مطالعه قرار نگرفته است (29 ، 30 ، 31).

چتر دریایی با کالری کم و در عین حال از نظر پروتئین ، آنتی اکسیدان ها و چندین ماده معدنی به ویژه کولین و سلنیوم بسیار کم کالری است. در حالی که مطالعات حیوانی نشان می دهد که کلاژن چتر دریایی ممکن است دارای مزایای سلامتی از جمله کاهش فشار خون باشد ، مطالعات انسانی فاقد آن است.

خطرات بالقوه سلامتی

فقط چند گونه از چتر دریایی برای مصرف انسان بی خطر تعیین شده است.

این گفته ، در حالی که برای اکثر افراد بی خطر است ، پس از تجربه یک واکنش آنافیلاکتیک بعد از خوردن چتر دریایی پخته شده ، آلرژی به حیوان مبتلا شده اند (32 ، 33 ، 34).

علاوه بر این ، تمیز کردن و پردازش مناسب برای کاهش خطر ابتلا به بیماری ناشی از مواد غذایی از باکتری ها یا سایر عوامل بیماری زا بالقوه خطرناک مهم است (2).

همچنین نگرانی وجود دارد که روش حفظ ماهی چتر دریایی می تواند در معرض مقادیر بالای آلومینیوم باشد.

محتوای آلومینیوم در محصولات چتر دریایی

یک روش سنتی برای پردازش چتر دریایی از محلول آب نمکی حاوی زاج استفاده می کند.

آلوم یک ترکیب شیمیایی است ، همچنین به عنوان سولفات آلومینیوم پتاسیم شناخته می شود ، که گاهی به عنوان یک افزودنی برای حفظ غذاها مورد استفاده قرار می گیرد (35).

در حالیکه سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) آن را به عنوان یک ماده معمولی ایمن (GRAS) شناخته شده تأیید کرده است ، نگرانی هایی در مورد میزان آلومینیوم باقی مانده در محصولات چتر دریایی در نتیجه استفاده از آلوم وجود دارد (35 ، 36).

مقادیر بالای آلومینیوم رژیم غذایی پیشنهاد شده است تا در بروز بیماری آلزایمر و بیماری التهابی روده (IBD) نقش داشته باشد. با این وجود ، مشخص نیست که آلومینیوم چه تاثیری در این شرایط دارد (37 ، 38 ، 39).

در یک مطالعه که در معرض قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی با آلومینیوم در هنگ کنگ بود ، میزان بالای آلومینیوم در محصولات چتر دریایی آماده برای خوردن مشاهده شد (40).

در حالی که به نظر نمی رسید میانگین قرار گرفتن در معرض آلومینیوم در بزرگسالان خطرناک باشد ، این مطالعه نگرانی را مبنی بر اینکه مصرف مکرر محصولات آلومینیومی زیاد مانند چتر دریایی می تواند افراد را در معرض سطوح بالقوه خطرناک این ماده قرار دهد (40).

هنگامی که کاملاً تمیز و فرآوری شد ، چتر دریایی برای اکثر افراد بی خطر است. با این حال ، این نگرانی وجود دارد که مصرف مکرر محصولات تحت درمان با آلوم منجر به قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی بیش از حد در معرض آلومینیوم شود.

خط آخر

برخی از گونه های چتر دریایی نه تنها از خوردن بی خطر هستند بلکه منبع خوبی از چندین ماده مغذی از جمله پروتئین ، آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی مانند سلنیوم و کولین هستند.

کلاژن موجود در چتر دریایی همچنین ممکن است به منافع سلامتی مانند کاهش فشار خون کمک کند. هنوز تحقیقات در انسان در حال حاضر فاقد است.

در حالی که نگرانی هایی در مورد استفاده از آلوم در فرآوری چتر دریایی وجود دارد ، اما مصرف گاه به گاه یا متوسط ​​بعید است که در معرض قرار گرفتن بیش از حد در آلومینیوم رژیم غذایی باشد.

به طور کلی ، هنگام خرید از یک خرده فروش معتبر ، چتر دریایی می تواند روشی کم کالری و در عین حال مغذی برای اضافه کردن یک بافت ترد و منحصر به فرد به ظروف شما باشد.