سندرم رستوران چینی

محتوا

• مونو سدیم گلوتامات (MSG) چیست؟
• علائم سندرم رستوران چینی چیست؟
• چه عواملی باعث سندرم رستوران چینی می شود؟
• سندرم رستوران چینی چگونه تشخیص داده می شود؟
• سندرم رستوران چینی چگونه درمان می شود؟
• درمان علائم شایع
• درمان علائم شدید
• آیا هنوز هم می توانم غذاهایی را که حاوی MSG هستند بخورم؟

سندرم رستوران چینی چیست؟

سندرم رستوران چینی اصطلاحی منسوخ شده در دهه 1960 است. این به گروهی از علائم مربوط می شود که برخی افراد پس از خوردن غذا از یک رستوران چینی تجربه می کنند. امروزه به عنوان مجموعه علائم MSG شناخته می شود. این علائم اغلب شامل سردرد ، گرگرفتگی پوست و تعریق است.

یک افزودنی غذایی به نام مونو سدیم گلوتامات (MSG) اغلب مسئول این علائم است. با این حال ، با وجود شهادت های بی شماری و هشدارهای دکتر راسل بلایلاک ، جراح مغز و اعصاب و نویسنده کتاب "Excitotoxins: The taste That Kills" ، حداقل شواهد علمی وجود دارد که نشان دهنده ارتباط MSG با این علائم در انسان است.

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) MSG را بی خطر می داند. اکثر افراد می توانند غذاهایی را که حاوی MSG هستند بدون هیچ مشکلی مصرف کنند. با این حال ، درصد کمی از مردم واکنش های کوتاه مدت و نامطلوبی نسبت به این افزودنی غذایی دارند. به همین دلیل ، بسیاری از رستوران ها تبلیغ می کنند که MSG را به غذاهای خود اضافه نمی کنند.

مونو سدیم گلوتامات (MSG) چیست؟

MSG یک افزودنی غذایی است که برای بهبود طعم غذا استفاده می شود. این ماده به یک ماده افزودنی مهم برای صنایع غذایی تبدیل شده است زیرا در صورت استفاده از مواد با کیفیت پایین و یا مواد غذایی تازه ، طعم و مزه آن را به خطر نمی اندازد.

MSG بیشتر از اسید گلوتامیک آزاد یا گلوتامات ، اسید آمینه ای که به طور طبیعی در اکثر غذاها یافت می شود ، تشکیل شده است. با تخمیر ملاس ، نشاسته یا نیشکر تولید می شود. این فرآیند تخمیر مانند فرآیند تهیه شراب و ماست است.

FDA MSG را به عنوان "به طور کلی ایمن شناخته شده" (GRAS) طبقه بندی می کند. FDA همچنین نمک و شکر را به عنوان GRAS طبقه بندی می کند. با این حال ، در مورد عدم نظارت FDA در معرفی و استفاده از مواد افزودنی توسط صنایع غذایی اختلاف نظر وجود دارد. طبق مرکز علمی در جهت منافع عمومی (CSPI) ، بسیاری از غذاهای GRAS آزمایش دقیق مورد نیاز برای این ادعای ایمنی را انجام نمی دهند.

چربی های ترانس یک بار به عنوان GRAS شناخته می شدند تا اینکه تحقیقات کافی FDA را مجبور به تغییر طبقه بندی کرد. جدا از اینکه در برخی غذاهای چینی استفاده می شود ، MSG به بسیاری از غذاهای فرآوری شده از جمله هات داگ و چیپس سیب زمینی اضافه می شود.

FDA از شركتهايي كه MSG را به غذاهاي خود اضافه مي كنند ، ملزم به افزودن ماده افزودني در فهرست مواد موجود در بسته بندي مي كند. این به این دلیل است که برخی افراد خود را حساس به MSG می دانند. با این حال ، برخی از مواد به طور طبیعی حاوی MSG هستند و تولیدکنندگان مواد غذایی ممکن است استفاده از این مواد را انتخاب کنند تا از افشای نام MSG در لیست مواد تشکیل دهنده جلوگیری کنند. اگر قصد جلوگیری از MSG را دارید ، این ترکیبات اصلی را حذف نکنید: مخمر اتولیز شده ، پروتئین گیاهی بافت دار ، عصاره مخمر ، اسید گلوتامیک ، ژلاتین ، ایزوله پروتئین سویا و عصاره سویا.

علائم سندرم رستوران چینی چیست؟

افراد ممکن است ظرف دو ساعت پس از خوردن غذاهای حاوی MSG علائم را تجربه کنند. علائم ممکن است چند ساعت تا چند روز طول بکشد. علائم رایج عبارتند از:

• سردرد
• تعریق
• گرگرفتگی پوست
• بی حسی یا سوزش در دهان
• بی حسی یا سوزش در گلو
• حالت تهوع
• خستگی

کمتر معمول است ، افراد می توانند علائم شدید ، تهدید کننده زندگی مانند علائمی را که در طی واکنش های آلرژیک تجربه شده اند ، تجربه کنند. علائم شدید ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• درد قفسه سینه
• ضربان قلب سریع
• ضربان قلب غیر طبیعی
• تنفس دشوار
• تورم در صورت
• تورم در گلو

علائم جزئی نیاز به درمان ندارند. اما در صورت بروز علائم شدید باید فوراً به یک مرکز اورژانس مراجعه کرده و یا با 911 تماس بگیرید.

چه عواملی باعث سندرم رستوران چینی می شود؟

مردم فکر می کنند MSG با علائمی که قبلاً ذکر شده مرتبط است. اما این ثابت نشده است.

اگر بعد از خوردن غذای چینی یا سایر غذاهای حاوی آن بیمار شوید ، ممکن است به MSG حساس باشید.همچنین ممکن است به غذاهایی که به طور طبیعی حاوی مقدار زیادی گلوتامات هستند حساس باشید.

سندرم رستوران چینی چگونه تشخیص داده می شود؟

پزشک علائم و رژیم غذایی شما را ارزیابی می کند تا تشخیص دهد آیا به MSG حساس هستید یا خیر. اگر علائم شدید مانند درد قفسه سینه یا دشواری در تنفس را تجربه می کنید ، ممکن است پزشک ضربان قلب شما را بررسی کند ، یک الکتروکاردیوگرام برای تجزیه و تحلیل ریتم قلب شما انجام دهد و راه هوایی شما را بررسی کند که آیا مسدود است.

سندرم رستوران چینی چگونه درمان می شود؟

درمان ممکن است بسته به نوع و شدت علائم شما متفاوت باشد.

درمان علائم شایع

علائم خفیف معمولاً نیازی به درمان ندارند. مصرف مسکن های بدون نسخه (OCT) ممکن است سردرد شما را تسکین دهد. نوشیدن چندین لیوان آب ممکن است باعث بیرون راندن MSG از سیستم شما و کوتاه شدن مدت زمان علائم شما شود.

درمان علائم شدید

پزشک شما ممکن است داروهای آنتی هیستامین برای تسکین علائم شدید مانند مشکل تنفس ، تورم گلو یا ضربان قلب سریع تجویز کند.

آیا هنوز هم می توانم غذاهایی را که حاوی MSG هستند بخورم؟

یک مطالعه در سال 2008 در چاقی ، مصرف MSG را با افزایش وزن مرتبط دانست ، بنابراین بهتر است مصرف کلی شما به حداقل برسد. آیا هر مقدار برای شما بی خطر است از پزشک خود بپرسید. اگر بعد از خوردن غذاهای حاوی آن علائم شدیدی را تجربه کرده اید ، ممکن است لازم باشد از غذاهای حاوی MSG خودداری کنید. بنابراین ، لیست مواد تشکیل دهنده بسته های غذایی را بخوانید. وقتی در رستوران غذا می خورید ، از آنها بپرسید که اگر غذاهای موجود در فهرست خود را بدون MSG تشخیص نمی دهند ، آیا آنها MSG را به غذاهای خود اضافه می کنند؟ همچنین ، اگر فکر می کنید به غذاهایی که حاوی مقدار زیادی گلوتامات هستند حساس هستید ، با پزشک یا متخصص تغذیه در مورد خوردن یک رژیم غذایی خاص که غذاهای حاوی مقدار زیادی از آن را از بین ببرد ، صحبت کنید.

اگر علائم شما جزئی بود ، لزوماً نباید غذاهایی را که دوست دارید متوقف کنید. شما ممکن است تنها با خوردن مقادیر کمی مواد غذایی حاوی MSG علائم خود را کاهش دهید.