بهترین شکلات تیره: راهنمای خریدار نهایی

محتوا

• شکلات تیره چیست؟
• مواد لازم برای جستجو
• قند
• لسیتین
• شیر
• طعم دهنده ها
• چربی ترانس
• درصد بهینه کاکائو
• از شکلات تیره قلیایی یا دوخته شده خودداری کنید
• تجارت عادلانه و شکلات ارگانیک را انتخاب کنید
• چند برند برای امتحان کردن
• آلتر اکو
• شکلات Pascha
• شکلات پادزهر
• تبادل برابر
• دیگران
• لیست خریدار

شکلات تیره فوق العاده سالم و مغذی است.

با این حال ، بسیاری از مارک های موجود است و همه آنها با هم برابر نیستند.

برخی از آنها براساس مواد اولیه و روشهای پردازش بهتر از سایرین هستند.

بنابراین کدام یک را باید انتخاب کنید؟

برای پیدا کردن همه چیزهایی که باید در مورد انتخاب بهترین شکلات تیره بدانید ، از این راهنمای پیروی کنید.

شکلات تیره چیست؟

شکلات تیره با اضافه کردن چربی و شکر به کاکائو تولید می شود. از نظر شکلات شیر ​​تفاوت زیادی با شکلات شیر ​​دارد.

همچنین با نام های رایج دیگری از جمله شکلات تلخ و نیمه تبلیغاتی همراه است. این مقدار از نظر قند کمی متفاوت است ، اما می تواند به طور متناوب در پخت و پز و پخت استفاده شود.

معمولاً ساده ترین روش برای شناخت اینکه شکلات شما "تیره" است یا خیر ، انتخاب یکی با محتوای کاکائو 70٪ یا بیشتر است.

شکلات تیره به دلیل داشتن فعالیت آنتی اکسیدانی قدرتمند به خوبی شناخته شده است. در واقع ، نشان داده شده است که دارای اثر آنتی اکسیدانی بیشتری نسبت به بسیاری از میوه های آنتی اکسیدان پرمصرف مانند زغال اخته و انواع توت های آکای است (1 ، 2).

مطالعات مشاهده ای همچنین خوردن شکلات تیره را با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و بهبود عملکرد مغز مرتبط کرده است (3 ، 4 ، 5 ، 6 ، 7).

خط پایین: شکلات تیره ترکیبی از کاکائو ، چربی و شکر است. سرشار از آنتی اکسیدان است و ممکن است مزایای سلامتی برای قلب و مغز به همراه آورد.

مواد لازم برای جستجو

بهتر است شکلات تیره ساخته شده را با کمترین مواد ممکن انتخاب کنید.

بهترین شکلات تیره همیشه مشروبات الکلی شکلاتی یا کاکائو را به عنوان اولین ماده تشکیل داده است. ممکن است اشکال مختلفی از کاکائو ذکر شده باشد ، مانند پودر کاکائو ، نیش کاکائو و کره کاکائو. همه این موارد اضافی قابل قبول در شکلات تیره هستند.

گاهی اوقات مواد دیگر به شکلات تیره اضافه می شوند تا ظاهر ، طعم و ماندگاری آن بهبود یابد. برخی از این مواد بی ضرر هستند ، در حالی که برخی دیگر می توانند تأثیر منفی بر کیفیت کلی شکلات بگذارند.

قند

شکر غالباً به شکلات تیره اضافه می شود تا طعم تلخ آن را متعادل کند.

در حالی که شکر یکی از اجزای مهم شکلات تیره است ، برخی از مارک ها به سمت فراتر می روند.

پیدا کردن شکلات تیره که قند اضافه نکرده است نادر است. یک قاعده کلی انتخاب یک مارک تجاری است که قند آن در لیست مواد تشکیل دهنده وجود ندارد.

با این وجود بهتر است ، یکی از مواردی را انتخاب کنید که در آخر قند ذکر شده باشد.

توجه داشته باشید که هرچه درصد کاکائو بیشتر باشد ، قند کمتری نیز خواهد داشت.

لسیتین

لسیتین یک ماده اختیاری در شکلات تیره است. به بسیاری از شکلاتهای فروشگاهی به عنوان امولسیفایر اضافه شده است. کره و کاکائو را از هم جدا نمی کند و به ترکیب طعم ها کمک می کند.

این ماده معمولاً از سویا گرفته می شود ، بنابراین ممکن است آن را به عنوان لسیتین سویا روی برچسب مشاهده کنید. لسیتین سویا در مقادیر کمی در شکلات مورد استفاده قرار می گیرد که هیچ گونه نگرانی در مورد اثرات سلامتی یا کیفیت آن ایجاد نمی کند.

هنگام انتخاب یک مارک ، به خاطر داشته باشید که لسیتین برای تهیه شکلات کاملاً ضروری نیست.

شیر

شکلات تیره با کیفیت بالا نباید شیر را به آن اضافه کند.

تنها استثناء چربی شیر است. این در اصل کره ای است که رطوبت و مواد جامد بدون چربی آن برطرف شده است.

سازندگان شکلات گاهی اوقات چربی شیر را به شکلات تیره اضافه می کنند تا آن را نرم و اضافه کنند.

درست مانند لسیتین ، برای تهیه شکلات تیره چربی شیر لازم نیست.

طعم دهنده ها

شکلات تیره اغلب با ادویه جات ، عصاره ها و روغن ها طعم دار می شود تا طعم آن بهبود یابد.

رایج ترین طعمی که در شکلات تیره خواهید دید وانیل است.

متاسفانه ، تفاوت در برچسب مواد غذایی که طعم های طبیعی و مصنوعی هستند ، دشوار است.

اگر می خواهید شکلات تیره طعم دار ، یکی از مواد ارگانیک را انتخاب کنید. به این ترتیب می توانید مطمئن باشید که طعم دهنده ها مصنوعی نیستند.

چربی ترانس

اگر به شکلات تیره ای رسیدید که حاوی چربی ترانس باشد ، از آن خودداری کنید. مصرف چربی ترانس یک عامل خطرناک برای بیماری های قلبی است (8 ، 9 ، 10).

اگرچه افزودن چربی ترانس به شکلات کمتر رایج است ، تولیدکنندگان گاهی اوقات آن را برای بهبود ماندگاری و قوام آن اضافه می کنند.

برای اطمینان از اینکه شکلات شما شامل چربی ترانس نیست ، لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید. اگر روغن هیدروژنه یا جزئی هیدروژنه وجود داشته باشد ، این بدان معنی است که نوار حاوی چربی ترانس است.

خط پایین: برای تهیه شکلات تیره فقط به چند ماده نیاز دارید. از مارک های ساخته شده با چربی های ترانس یا مقادیر زیادی شکر خودداری کنید.

درصد بهینه کاکائو

مارک های شکلات تیره طیف گسترده ای از درصد کاکائو را دارند که می تواند گیج کننده باشد. هنگام انتخاب شکلات تیره ، به دنبال میله هایی باشید که میزان کاکائو آنها 70 درصد یا بیشتر باشد.

شکلات تیره با درصد بالاتر حاوی غلظت بیشتری از آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی در مقایسه با شکلات با درصد کاکائو پایین تر است (1).

مصرف شکلات با محتوای کاکائو بالاتر با چندین مزیت سلامتی مانند بهبود سلامت قلب و عملکرد مغز همراه است (1 ، 11).

شکلات با درصد کاکائو بالاتر نیز قند کمتری دارد.

خط پایین: سالم ترین شکلات تیره حاوی درصد کاکائو 70 درصد یا بالاتر است که آنتی اکسیدان ها و فواید سلامتی بیشتری را ارائه می دهد.

از شکلات تیره قلیایی یا دوخته شده خودداری کنید

Dutching یک روش پردازش شکلات است که شامل درمان با قلیایی است که در غیر این صورت به عنوان قلیایی شناخته می شود.

از این روش برای تغییر رنگ شکلات و کاهش طعم تلخ استفاده می شود.

با این حال ، مطالعات متعددی نشان داده اند که Dutching میزان آنتی اکسیدان های موجود در شکلات را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد (12 ، 13).

به همین دلیل باید از شکلاتهایی که Dutched شده اند خودداری کرد.

برای بررسی اینکه شکلات Dutched شده است ، لیست مواد تشکیل دهنده مواد را در کنار خط "کاکائو فرآوری شده با قلیایی" بررسی کنید.

خط پایین: فرآیندی به نام قلیایی سازی ، که با نام Dutching نیز شناخته می شود ، بر روی آنتی اکسیدان های موجود در شکلات تیره اثرات منفی دارد.

تجارت عادلانه و شکلات ارگانیک را انتخاب کنید

هر وقت ممکن است شکلات ساخته شده از لوبیا کاکائو و تجارت عادلانه را انتخاب کنید.

رشد و برداشت دانه های کاکائو فرایندی دشوار برای تولید کنندگان است.

طبق گفته های Fair Trade USA ، شما می توانید با خرید شکلات تجارت عادلانه ، کشاورز لوبیای کاکائو از قیمت مناسب برای محصول بدست آورد.

انتخاب شکلات ارگانیک همچنین ممکن است میزان قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی مصنوعی یا سموم دفع آفات روی دانه های قهوه را کاهش دهد.

خط پایین: تجارت عادلانه و شکلاتهای ارگانیک از کشاورزان کاکائو پشتیبانی می کند و میزان قرار گرفتن در معرض آفت کش ها و مواد شیمیایی مصنوعی را کاهش می دهد.

چند برند برای امتحان کردن

در اینجا چند مارک شکلات تیره با کیفیت بالا برای بررسی شما آورده شده است.

آلتر اکو

شکلات Alter Eco دارای تجارت عادلانه و ارگانیک است. آنها انواع مختلفی از کافه های شکلات تیره را برای انتخاب دارند.

ثروتمندترین شکلاتی که می توانید از آنها تهیه کنید نوار Dark Blackout آنها است که 85٪ کاکائو است. این ماده فقط حاوی 6 گرم شکر و چهار ماده است: لوبیای کاکائو ، کره کاکائو ، قند نیشکر خام و لوبیا وانیلی.

شکلات Pascha

شکلات Pascha شکلات را در مکانی بدون حساسیت ایجاد می کند ، بنابراین محصولات آنها عاری از حساسیت های غذایی مشترک مانند سویا ، لبنیات و گندم است.

آنها انواع میله شکلات تیره دارند که حاوی 85 درصد کاکائو هستند.

تعهد آنها برای ساخت شکلات با کیفیت بالا چشمگیر است. آنها برای تولید محصولات خود مانند کاکائو ، شکر ، وانیل و برخی از میوه ها از داشتن تنها مواد ضروری استفاده می کنند.

شکلات پادزهر

Antidote Chocolate شکلات ارگانیک قوی را با لوبیا کاکائو که دارای اخلاق می باشد ، می سازد. میله های آنها قند کم و مواد مغذی زیادی دارند.

تمام میله های شکلات تیره آنها 70 درصد یا بیشتر کاکائو دارند. آنها حتی نواری دارند که حاوی 100٪ کاکائو خام است.

تبادل برابر

شکلات Exchange Equal یک تجارت منصفانه و ارگانیک است که با مواد مرغوب ساخته شده است.

آنها نوار شکلات Extreme Dark دارند که از چهار ماده تشکیل شده است ، فقط حاوی 4 گرم شکر است و درصد کاکائو 88 درصد دارد.

دیگران

به خاطر داشته باشید که اینها فقط چند پیشنهاد هستند. تولید کنندگان بسیاری وجود دارند که شکلات تیره بسیار عالی از جمله Lindt، Green & Black و دیگران را تولید می کنند.

خط پایین: بسیاری از مارک های شکلات تیره با کیفیت بالا وجود دارد که می توانید انتخاب کنید. چند نمونه شامل Alter Eco ، Pascha ، پادزهر و Exchange برابر است.

لیست خریدار

بهترین شکلات تیره دارای ویژگی های مشخصی از جمله موارد زیر است:

• کاکائو زیاد: 70٪ یا بالاتر کاکائو.
• کاکائو اول می آید: کاکائو یا نوعی کاکائو اولین ماده تشکیل دهنده آن است.
• بدون ترکیبات غیر ضروری: از شکلات تیره که حاوی چربی ترانس ، شیر ، طعم دهنده های مصنوعی ، مقادیر زیاد قند و سایر مواد غیر ضروری است ، خودداری کنید.
• بدون پردازش قلیایی: پردازش قلیایی به عنوان Dutching نیز معروف است. از پردازش شکلات به این روش جلوگیری کنید.
• تجارت عادلانه و ارگانیک: این نوع شکلات تیره به احتمال زیاد دارای کیفیت بالا ، منبع اخلاقی و عاری از سموم دفع آفات می باشد.

این نکات را دنبال کنید تا مطمئن شوید شکلات تیره شما با کیفیت بالا ، سرشار از آنتی اکسیدان ها و البته خوشمزه است.