دوازده کثیف: 12 ماده غذایی که سرشار از سموم دفع آفات هستند

محتوا

• لیست دوازده کثیف چیست؟
• لیست غذاهای Dirty Dozen 2018
• آیا سموم دفع آفات در غذای ما مضر است؟
• آیا محصولات ارگانیک حاوی سموم دفع آفات است؟
• آیا باید از اشکال مرسوم ده ها غذای کثیف اجتناب کنید؟
• راه های کاهش قرار گرفتن در معرض آفت کش ها از مواد غذایی
• خط پایین

تقاضا برای محصولات ارگانیک طی دو دهه گذشته رشد چشمگیری داشته است.

آمریکایی ها در سال 2010 بیش از 26 میلیارد دلار صرف خرید محصولات ارگانیک کردند در حالی که در سال 1990 فقط یک میلیارد دلار بود ().

یکی از نگرانی های اصلی در مصرف مواد غذایی آلی ، قرار گرفتن در معرض آفت کش ها است.

هر سال ، گروه کاری محیط زیست (EWG) Dirty Dozen ases را منتشر می کند - لیستی از 12 میوه و سبزیجات غیر ارگانیک که بیشترین میزان باقی مانده سموم دفع آفات را دارند.

این مقاله جدیدترین غذاهای Dirty Dozen را لیست می کند ، واقعیت را از استفاده از سموم دفع آفات جدا می کند و روش های ساده ای برای کاهش قرار گرفتن در معرض آفت کش ها را توضیح می دهد.

لیست دوازده کثیف چیست؟

کارگروه محیط زیست (EWG) سازمانی غیرانتفاعی است که تمرکز خود را بر روی آموزش مردم در زمینه موضوعاتی مانند شیوه های کشاورزی ، حفاظت از منابع طبیعی و تأثیر مواد شیمیایی بر سلامت انسان می گذارد (2).

از سال 1995 ، EWG Dirty Dozen - لیستی از میوه ها و سبزیجات که به طور متداول رشد می کنند و بیشترین میزان بقایای سموم دفع آفات را دارند ، منتشر کرده است.

سموم دفع آفات موادی هستند که معمولاً در کشاورزی برای محافظت از محصولات در برابر صدمات ناشی از حشرات ، فشار علف های هرز و بیماری ها استفاده می شود.

برای گردآوری لیست Dirty Dozen ، EWG بیش از 38000 نمونه گرفته شده توسط USDA و FDA را تجزیه و تحلیل می کند تا بدترین مجرمان را متمایز کند (3).

EWG از شش اقدام برای تعیین آلودگی سموم دفع آفات از محصولات استفاده می کند (3):

• درصد نمونه های آزمایش شده با سموم دفع آفات
• درصد نمونه هایی با دو یا چند سموم دفع آفات
• تعداد متوسط ​​سموم دفع آفات در یک نمونه منفرد
• مقدار متوسط ​​سموم دفع آفات که در قطعات در میلیون اندازه گیری شده است
• حداکثر تعداد سموم دفع آفات در یک نمونه منفرد
• تعداد کل سموم دفع آفات در محصول

EWG اظهار داشت که این روش "منعکس کننده میزان کلی آفت کش ها از میوه ها و سبزیجات رایج است" (3).

در حالی که EWG ادعا می کند که این لیست می تواند به مصرف کنندگان در جلوگیری از مواجهه غیرضروری با سموم دفع آفات کمک کند ، برخی از کارشناسان - از جمله دانشمندان مواد غذایی - استدلال می کنند که این لیست مردم را از مصرف غذاهای سالم می ترساند.

سموم دفع آفات به شدت توسط USDA تنظیم می شوند و گزارش های اخیر نشان می دهد که میزان سموم دفع آفات در 99.5٪ از محصولات معمولی بسیار کمتر از توصیه های سازمان حفاظت محیط زیست است (4).

برنامه داده سموم دفع آفات USDA به دلیل روشهای دقیق آزمایش ، اطمینان حاصل می کند که مواد غذایی ایالات متحده "یکی از ایمن ترین مواد غذایی در جهان است" (4).

با این حال ، بسیاری از کارشناسان استدلال می کنند که قرار گرفتن مداوم در معرض آفت کش ها - حتی در مقادیر کم - با گذشت زمان می تواند در بدن شما جمع شده و منجر به شرایط مزمن سلامتی شود.

علاوه بر این ، این نگرانی وجود دارد که محدودیت های ایمن تعیین شده توسط آژانس های نظارتی خطرات بهداشتی ناشی از مصرف همزمان بیش از یک سموم دفع آفات را در نظر نگیرند.

به همین دلایل ، EWG لیست Dirty Dozen را به عنوان راهنما برای افرادی که می خواهند در معرض آفت کش ها برای خود و خانواده خود محدود کنند ، ایجاد کرد.

Dirty Dozen لیستی از میوه ها و سبزیجات با بیشترین میزان باقی مانده سموم دفع آفات است که توسط گروه کاری محیط زیست (EWG) برای آموزش مردم در مورد ایمنی مواد غذایی ایجاد شده است.

لیست غذاهای Dirty Dozen 2018

طبق EWG ، میوه ها و سبزیجات معمولی زیر بالاترین میزان بقایای سموم دفع آفات را دارند (5):

1. توت فرنگی: توت فرنگی های معمولی به طور مداوم در لیست Dirty Dozen قرار دارند. در سال 2018 ، EWG دریافت که یک سوم از کل نمونه های توت فرنگی حاوی ده یا بیشتر مانده آفت کش است.
2. اسفناج: 97٪ نمونه های اسفناج حاوی بقایای سموم دفع آفات ، از جمله پرمترین ، یک حشره کش نوروتوکسیک است که برای حیوانات بسیار سمی است ().
3. شلیل: EWG باقیمانده های تقریباً 94٪ نمونه های شلیل را کشف کرد که یک نمونه حاوی بیش از 15 بقایای مختلف سموم دفع آفات است.
4. سیب: EWG بقایای سموم دفع آفات را در 90٪ نمونه های سیب شناسایی کرد. بعلاوه ، 80٪ سیبهای آزمایش شده حاوی آثاری از دی فنیل آمین ، سموم دفع آفات در اروپا بود (7).
5. انگور: انگورهای معمولی با بیش از 96٪ آزمایش باقیمانده سموم آفت کش ، جزap اصلی لیست Dirty Dozen هستند.
6. هلو: بیش از 99٪ هلوهای آزمایش شده توسط EWG به طور متوسط ​​حاوی چهار بقایای سموم دفع آفات بود.
7. گیلاس: EWG به طور متوسط ​​پنج بقایای سموم دفع آفات را در نمونه های گیلاس ، از جمله سموم دفع آفات به نام iprodione ، که در اروپا ممنوع است ، شناسایی کرد (8).
8. گلابی ها: بیش از 50٪ گلابی های آزمایش شده توسط EWG حاوی بقایای پنج سموم دفع آفات یا بیشتر بود.
9. گوجه فرنگیها: چهار بقایای سموم دفع آفات در گوجه فرنگی که به طور متداول رشد می کند پیدا شد. یک نمونه حاوی بیش از 15 بقایای مختلف آفت کش بود.
10. کرفس: بقایای سموم دفع آفات در بیش از 95٪ نمونه های کرفس یافت شد. حدود 13 نوع مختلف سموم دفع آفات کشف شد.
11. سیب زمینیها: نمونه های سیب زمینی از نظر وزنی بیش از سایر محصولات آزمایش شده دارای بقایای سموم دفع آفات بود. کلرپروپام ، یک علف کش ، عمده سموم دفع آفات کشف شده را تشکیل می دهد.
12. فلفل دلمه ای شیرین: فلفل دلمه ای شیرین در مقایسه با سایر میوه ها و سبزیجات ، بقایای سموم دفع آفات کمتری دارد. با این حال ، EWG هشدار می دهد که سموم دفع آفات روی فلفل دلمه ای شیرین "بیشتر برای سلامتی انسان سمی هستند."

علاوه بر نسخه سنتی Dirty Dozen ، EWG لیست Dirty Dozen Plus را منتشر می کند که شامل 36 میوه و سبزیجات دیگر است که دارای مقادیر زیادی بقایای سموم دفع آفات هستند ، از جمله فلفل تند ، گوجه گیلاس ، نخود نخود و بلوبری.

توت فرنگی در لیست Dirty Dozen 2018 قرار دارد و پس از آن اسفناج و شلیل قرار دارد. چندین ماده غذایی در این لیست حاوی چندین سموم دفع آفات ، از جمله برخی از آنها در اروپا ممنوع شده اند.

آیا سموم دفع آفات در غذای ما مضر است؟

نظرات متناقضی در مورد ایمنی استفاده از سموم دفع آفات در محصولات وجود دارد.

اگرچه سموم دفع آفات مورد استفاده در محصولات زراعی دقیقاً تنظیم شده و کاملاً کمتر از حد مضر نگهداری می شوند ، اما نگرانی در مورد تأثیرگذاری مکرر این مواد بر سلامتی وجود دارد.

چندین مطالعه ارتباط آفت کش ها را با اثرات منفی سلامتی ، مانند مشکلات تنفسی ، مشکلات تولید مثل ، اختلال در سیستم غدد درون ریز ، آسیب عصبی و افزایش خطر ابتلا به برخی سرطان ها مرتبط دانسته اند ().

به دلیل اندازه کوچکتر ، مقادیر کاهش یافته برخی از آنزیم های سم زدایی و این که مغز در حال رشد بیشتر در معرض آفت کش های عصبی قرار دارد ، در معرض خطر ابتلا به سمیت آفت کش ها در کودکان قرار دارند.

مطالعات نشان داده است كه كودكاني كه از مادراني كه در معرض آفت كش قرار دارند زياد متولد شده اند ، تاخير ذهني تا دو سال از جمله نقص در هماهنگي و حافظه بينايي را نشان مي دهند ().

قرار گرفتن در معرض آفت کش ها در دوران کودکی نیز با افزایش خطر ابتلا به ADHD مرتبط است ().

مطالعه دیگری نشان داد که زنان بارداری که در نزدیکی زمین های زراعی زندگی می کردند ، در آنجا سموم دفع آفات ارگانوفسفات ، پیرتروئید یا کاربامات سم پاشی می شد ، به احتمال زیاد کودکان مبتلا به اوتیسم یا اختلالات طیف اوتیسم (ASD) تشخیص داده می شوند ().

بعلاوه ، مشخص شد که در کشاورزانی که برخی از سموم دفع آفات را در محصولات خود اعمال می کنند ، فرکانس بیشتری از چاقی و سرطان روده بزرگ در مقایسه با جمعیت عمومی وجود دارد ().

در مورد میزان آفت کش ها در بدن ، تحقیقات نشان می دهد که مبادله محصولات معمولی با نسخه های آلی ، میزان ادرار سموم دفع آفات را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد یا از بین می برد ().

واضح است که میزان بالای آفت کش ها با اثرات سو with سلامتی مرتبط است.

با این حال ، بیشتر مطالعات موجود بر روی افرادی است که بجای عموم مردم بطور مستقیم روزانه با آفت کشها کار می کنند ، مانند کارگران کشاورزی.

واضح است که قرار گرفتن در معرض دوزهای بالای آفت کش ها مضر است. با این حال ، تحقیقات بیشتری برای تعیین اینکه آیا قرار گرفتن در معرض طولانی مدت در معرض سطح پایین سموم دفع آفات موجود در غذا برای سلامتی مضر است ، لازم است.

آیا محصولات ارگانیک حاوی سموم دفع آفات است؟

در حالی که استانداردهای کشاورزی ارگانیک با روش های معمول کشاورزی متفاوت است ، به کشاورزان ارگانیک اجازه داده می شود از برخی از سموم دفع آفات مصوب در محصولات خود استفاده کنند.

کشاورزان ارگانیک برای محافظت از محصولات بسیار به چرخش محصولات ، حفاظت از گیاهان و گیاهان بهداشتی اعتماد می کنند.

با این حال ، سموم دفع آفات آلی ، مانند مس ، روتنون و اسپینوساد ، می توانند در کشاورزی ارگانیک استفاده شوند (17).

25 سموم دفع آفات برای مصارف ارگانیک در مقابل 900 تکان دهنده که در حال حاضر مجاز به استفاده در محصولات معمولی هستند ، تصویب شده اند (18).

درست مانند سموم دفع آفات که در کشاورزی معمول استفاده می شود ، سموم دفع آفات آلی نیز برای ایمنی دقیقاً تنظیم می شوند اما در دوزهای بالا می توانند برای سلامتی مضر باشند.

به عنوان مثال ، مواجهه شغلی با آفت کش سموم روتنون با افزایش خطر ابتلا به پارکینسون ارتباط دارد ().

متأسفانه ، مطالعات طولانی مدت برای بررسی خطرات مصرف میوه ها و سبزیجات معمولی در مقابل میوه ها و سبزیجات ارگانیک در جمعیت عمومی ، فاقد آن است.

اگر به دلایل زیست محیطی ، برخلاف دلایل بهداشتی ، غذاهای ارگانیک انتخاب می کنید ، تحقیقات نشان می دهد که تأثیرات زیست محیطی در مقایسه با کشاورزی متعارف بر روی محصولات کشاورزی است.

روش های کشاورزی ارگانیک باعث کاهش انتشار کربن ، تشویق تنوع زیستی و محافظت از خاک و آب های زیرزمینی می شود (20).

سموم دفع آفات هم در كشاورزي معمولي و هم در ارگانيك مي توانند در دوزهاي بالا براي سلامتي مضر باشند.

آیا باید از اشکال مرسوم ده ها غذای کثیف اجتناب کنید؟

بسیاری از مردم محصولات ارگانیک را به امید کاهش تماس با آفت کش ها انتخاب می کنند.

برای تعیین سالم بودن یک رژیم غذایی آلی از رژیم غذایی حاوی محصولاتی که به طور متعارف رشد کرده اند ، شواهد بیشتری از مطالعات تحقیقاتی مورد نیاز است.

برای کسانی که توانایی خرید نسخه های ارگانیک محصولات پر آفت کش را دارند ، استفاده از این روش منجر به قرار گرفتن در معرض کلی آفت کش ها می شود.

با این حال ، باید توجه داشت که آفت کش ها فقط در میوه ها و سبزیجات یافت نمی شوند.

آنها به طور گسترده ای در سایر محصولات مانند دانه های غلات و همچنین در چمنزارها ، باغ های گل و برای کنترل حشرات استفاده می شوند (،).

از آنجا که سموم دفع آفات بسیار گسترده است ، بهترین روش برای کاهش قرار گرفتن در معرض این است که در صورت امکان غذاهای ارگانیک را انتخاب کنید و روش های مراقبت از باغ و پایداری دفع حشرات را انجام دهید.

از آنجا که محصولات ارگانیک غالباً گرانتر از محصولات معمولی هستند ، تهیه آن برای بسیاری از افراد دشوار است.

اگر نمی توانید نسخه های ارگانیک Dirty Dozen را خریداری کنید نگران نباشید.

خوردن میوه و سبزیجات فراوان بسیار بیشتر از خطر باقی مانده سموم دفع آفات روی محصولات است و روشهایی برای کاهش این بقایا وجود دارد.

در حالی که نسخه های ارگانیک Dirty Dozen به احتمال زیاد حاوی بقایای کمتری از آفت کش ها است ، اما مصرف میوه ها و سبزیجات معمولی کاملا بی خطر است.

راه های کاهش قرار گرفتن در معرض آفت کش ها از مواد غذایی

روش های زیر ساده ، ایمن و قدرتمند است که می توانید برای کاهش بقایای سموم دفع آفات در محصولات استفاده کنید:

• آنها را در آب سرد بمالید: شستشوی میوه ها و سبزیجات در آب سرد در حالی که آنها را با برس نرم می مالید ، می تواند برخی از بقایای سموم دفع آفات را از بین ببرد ().
• آب جوش شیرین: یک مطالعه نشان داد که شستن سیب ها با یک درصد جوش شیرین و مخلوط آب در حذف بقایای سموم دفع آفات موثرتر از آب لوله کشی به تنهایی است ().
• پوست میوه ها و سبزیجات: از بین بردن پوست میوه ها و سبزیجات Dirty Dozen می تواند باعث کاهش قابل توجه بقایای آفت کش ها در رژیم غذایی شود ().
• سفید کردن: در یك مطالعه ، تولید بلانچینگ (قرار گرفتن در معرض جوشاندن ، سپس سرما و آب) منجر به كاهش بیش از 50٪ در سطح باقیمانده سموم دفع آفات در تمام نمونه های سبزیجات و میوه به جز هلو شد ().
• غلیان: یک مطالعه نشان داد که جوشاندن توت فرنگی با کاهش 42.8-92.9٪ () ، بقایای آفت کش ها را به طور قابل توجهی کاهش می دهد ().
• محصولات را با آب ازن شستشو دهید: مشخص شده است که آب ازن (آب مخلوط شده با نوعی اکسیژن به نام ازن) در حذف بقایای سموم دفع آفات از غذا بسیار م foodثر است (،).

با استفاده از هر یک از اقدامات مبتنی بر شواهد فوق می توان بقایای سموم دفع آفات روی محصولات تازه را به میزان قابل توجهی کاهش داد.

مالش محصولات زیر آب سرد ، شستشو با محلول جوش شیرین یا لایه برداری همه از روش های عالی برای کاهش بقایای سموم روی میوه ها و سبزیجات است.

خط پایین

هدف از لیست Dirty Dozen این است که به مصرف کنندگان بفهماند کدام میوه ها و سبزیجات بیشترین میزان باقی مانده سموم دفع آفات را دارند.

گرچه این لیست می تواند برای کسانی که نگران استفاده از سموم دفع آفات در مواد غذایی هستند مفید باشد ، اما هنوز مشخص نیست که در وهله اول چقدر باید نگران خوردن بقایای سموم دفع آفات باشید.

برای کسانی که مایل به احتیاط هستند ، بهتر است نسخه های ارگانیک غذاهای Dirty Dozen را خریداری کنند.

در حالی که هنوز تأثیر سموم دفع آفات به طور کامل درک نشده است ، اهمیت مصرف میوه و سبزیجات برای سلامتی ، چه معمولی و چه ارگانیک ، کاملاً اثبات شده است.

بنابراین ، نباید مصرف خود را فقط بر اساس استفاده از سموم دفع آفات محدود کنید.