آیا کیمچی بد می شود؟

محتوا

• کیمچی چه مدت دوام می آورد؟
• چگونه تشخیص دهیم که کیمچی بد شده است یا خیر
• خطرات ناشی از خوردن کیمچی بد
• ذخیره سازی مناسب
• خط آخر

کیمچی یک ماده اصلی کره ای مایل به قرمز است که با تخمیر سبزیجاتی مانند کلم ناپا ، زنجبیل و فلفل در یک آب نمک چاشنی تهیه می شود ().

با این حال ، چون این یک غذای تخمیر شده است ، ممکن است تعجب کنید که آیا خراب می شود؟

این مقاله به شما می گوید که آیا کیمچی بد است یا خیر - و در مورد بهترین روش ها برای ذخیره سازی ایمن آن صحبت می شود.

کیمچی چه مدت دوام می آورد؟

قبل از اینکه تخمیر شود ، کیمچی فصلی معمولاً درون یک شیشه استریل ، ضد هوای بسته بندی شده و روی آن نمک می ریزد. بعضی از افراد ممکن است کمی سرکه برنج یا سرکه سیب به آن اضافه کنند.

عقیم سازی مناسب برای جلوگیری از رشد ناخواسته بسیار مهم است اشرشیاکلی, سالمونلا، و سایر عوامل بیماری زا که می توانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند (،).

در طی 3-4 روز در دمای اتاق یا 2-3 هفته در یخچال تخمیر می شود. در طی این فرآیند ، باکتریهای اسید لاکتیک و همچنین سایر باکتریهای مفید ایجاد می شود ().

کیمچی در دمای اتاق نگهداری می شود ، 1 هفته پس از باز شدن دوام می آورد.

در یخچال ، مدت زمان بیشتری - حدود 3–6 ماه - تازه می ماند و به تخمیر ادامه می دهد ، که ممکن است به طعم ترش منجر شود. حتماً کیمچی خود را در دمای 39 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) زیر یخچال بگذارید ، زیرا ممکن است دمای گرمتر فساد را تسریع کند.

اگر طعم ملایم تر یا بافت ترد ترجیح می دهید ، ممکن است بخواهید کیمچی خود را پس از 3 ماه دور بریزید. بعد از این مرحله ، طعم آن ممکن است به طور قابل توجهی تغییر کند - و ممکن است لوس شود.

با این حال ، تا زمانی که کپک وجود نداشته باشد ، که نشان دهنده فساد است ، کیمچی ممکن است تا 3 ماه دیگر نیز برای خوردن ایمن باشد. اگر نمی خواهید آن را دور بیندازید اما ترش را دوست ندارید ، سعی کنید آن را در ظروف مانند برنج سرخ شده یا خورشت مخلوط کنید تا طعم آن کم رنگ شود.

در دمای اتاق ، کیمچی باز شده 1 هفته طول می کشد. اگر به درستی در یخچال نگهداری شود ، می تواند 3-6 ماه دوام بیاورد. همچنان که پیر می شود ، تخمیر می شود و مرطوب تر و نرمتر می شود - که ممکن است باعث جذابیت آن نشود.

چگونه تشخیص دهیم که کیمچی بد شده است یا خیر

تا زمانی که بوی طبیعی داشته و کپک نزند ، کیمچی خوب مصرف می شود.

در حالی که کیمچی خوش خوردن به طور طبیعی تند است ، کیمچی که بد شده ممکن است بوی "بد" بدهد ، به معنی ترش تر از حد معمول یا حتی الکلی.

کپک به طور معمول دمای گرم تری را ترجیح می دهد اما با افزایش سن می تواند در غذای یخچالی رشد کند ، به خصوص اگر در انبار نامناسب ذخیره نشده باشد. یک توده فازی یا نقاط کوچک تشکیل می دهد و از سیاه تا آبی تا سبز متغیر است.

کپک خطرناک است زیرا نه تنها غذا را پوسیده می کند بلکه ممکن است باکتری هایی را نیز ایجاد کند که باعث مسمومیت غذایی یا واکنش های آلرژیک می شوند. اگر روی کیمچی خود کپک دیدید ، از بوییدن آن خودداری کنید - زیرا استنشاق اسپورهای آن باعث مشکلات تنفسی می شود.

اگر کیمچی شما شامل غذاهای دریایی مانند صدف یا ماهی تخمیر شده (ژوتگال) است ، آن را با دقت بیشتری بررسی کنید ، زیرا خوردن غذاهای دریایی ترشی که خراب شده است به بیماری های شدید منتقله از غذا مرتبط است ().

در حالی که کیمچی وگان و غیر وگان به دلیل ترکیب قابل مقایسه باکتریهای دوستانه ممکن است به طور مشابه پیر شوند ، اما مطالعات بیشتری لازم است (، ، ، 8).

اگر هرگز مطمئن نیستید که کیمچی شما هنوز خوب است یا خیر ، پاک کردن آن بی خطر است.

کیمچی به طور طبیعی ترش و تند است. تا زمانی که کپک نمی بینید یا بوی بدی نمی بینید ، خوردن کیمچی شما بی خطر است. گفته شد ، اگر هرگز شک دارید ، آن را بیرون بریزید.

خطرات ناشی از خوردن کیمچی بد

خوردن کیمچی خراب ممکن است منجر به بیماری های غذایی شود.

به طور خاص ، مایکوتوکسین های موجود در کپک ممکن است باعث حالت تهوع ، اسهال و استفراغ شوند. افرادی که دارای سیستم ایمنی ضعیف هستند به ویژه حساس هستند (، ، ، ، ، ،).

علاوه بر این ، اگر ظرف شما حاوی غذاهای دریایی ترشی است که خراب شده است ، ممکن است باعث بوتولیسم ، مسمومیت با صدف های فلج یا عفونت های آنیساکیس شود. این شرایط با حالت تهوع ، استفراغ ، ناراحتی تنفسی و حتی انسداد روده و خونریزی مشخص می شود (،).

قابل ذکر است ، چندین ماده ای که به طور منظم در کیمچی استفاده می شود ، مانند کلم و صدف ، اغلب با مسمومیت غذایی همراه هستند. غذاهایی که این غذا را همراهی می کنند مانند برنج و جوانه نیز مقصر هستند (15 ، ، ،).

بنابراین ، اگر کیمچی را خودتان درست می کنید ، باید همیشه مواد را کاملاً بشویید و روشهای درست تهیه غذا را تمرین کنید. اگر ترجیح می دهید آن را از قبل خریداری کنید ، حتماً آن را از فروشنده ای که به آن اعتماد دارید خریداری کنید.

خوردن کیمچی خراب - به خصوص اگر شامل غذاهای دریایی باشد - ممکن است مسمومیت غذایی ایجاد کند ، که می تواند علائمی مانند حالت تهوع و استفراغ را تحریک کند.

ذخیره سازی مناسب

پس از باز شدن ، کیمچی باید در یخچال نگهداری شود تا به ماندگاری آن کمک کند.

کیمچی به دلیل وجود باکتری های بی شمار سالم ، قفسه پایدار در نظر گرفته نمی شود ، بنابراین نباید آن را در دمای اتاق نگه دارید. در واقع ، کیمچی خریداری شده در فروشگاه تمایل به تخمیر و ذخیره در دمای ثابت 39 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) دارد.

یک قانون خوب این است که اطمینان حاصل کنید که تمام مواد تشکیل دهنده آن کاملاً در آب نمک غوطه ور شده اند ، قبل از اینکه دوباره آن را آب بندی کنید.

علاوه بر این ، هر زمان که کیمچی را در ظرف آن اداره کردید ، باید از ظروف تمیز استفاده کنید ، زیرا ظروف کثیف یا کثیف ممکن است باکتری های ناخواسته ای را وارد کنند که باعث فساد می شوند.

علاوه بر این ، باید از باز و بسته شدن مداوم ظرف خودداری کنید. قرار گرفتن در معرض هوا ممکن است از ارگانیسم های نامطلوبی که می توانند کیمچی شما را خراب کنند نیز استقبال کند.

اگر یک کوزه بزرگ کیمچی دارید ، ممکن است ترجیح داده شود که قسمت هایی مانند ارزش یک هفته را به ظرف های کوچکتر منتقل کنید. این به حفظ آن کمک می کند.

برای جلوگیری از خراب شدن بهتر است کیمچی را در یخچال نگهداری کنید. برای افزایش ماندگاری آن ، اطمینان حاصل کنید که تمام مواد تشکیل دهنده آن در آب نمک غوطه ور هستند ، همیشه آن را با وسایل تمیز اداره کنید و تعداد دفعات باز و بسته شدن ظرف را محدود کنید.

خط آخر

کیمچی کلم ناپای فصلی و تخمیر شده است که در غذاهای کره ای محبوب است و ممکن است چندین مزیت سلامتی از جمله کلسترول بد (LDL) پایین را فراهم کند.

در صورت تهیه صحیح و در یخچال ، می تواند تا 6 ماه دوام بیاورد.

با این وجود ، هرگز نباید کیمچی بخورید که بوی آن بد است یا کپک قابل رویت دارد. اگر هرگز مطمئن نیستید که غذای شما برای خوردن غذا بی خطر است ، بهتر است آن را بیرون بریزید.