آیا گوشت قرمز واقعاً باعث سرطان می شود؟

محتوا

• تفاوت گوشت قرمز فرآوری نشده و فرآوری شده
• پردازش نشده
• فرآوری شده
• آنچه تحقیق می گوید
• روند IARC
• یافته های IARC
• برای کاهش خطر سرطان ، از گوشت فرآوری شده خودداری کنید
• مراقب مصرف گوشت قرمز باشید
• روش های پخت و پز
• پیشنهاد خدمت
• گزینه های گوشت قرمز را به رژیم خود اضافه کنید
• خط آخر

شما احتمالاً با هشدارهای متخصصان تغذیه در مورد مصرف بیش از حد گوشت قرمز آشنا هستید. این شامل گوشت گاو ، گوسفند ، گوشت خوک و بز است.

گفته می شود انجام چنین کاری خطر شما را برای چندین بیماری سلامتی طولانی مدت ، از جمله مسائل قلبی عروقی افزایش می دهد ، اما تحقیقات بیشتری در این مورد لازم است.

اما در مورد این ادعا که گوشت قرمز باعث سرطان می شود چه می کنید؟ کارشناسان هنوز در حال بررسی این موضوع هستند ، اما آنها پیوندهای بالقوه ای را شناسایی کرده اند.

تفاوت گوشت قرمز فرآوری نشده و فرآوری شده

قبل از شروع تحقیق در مورد ارتباط بین گوشت قرمز و سرطان ، درک انواع مختلف گوشت قرمز مهم است.

پردازش نشده

گوشت های قرمز فرآوری نشده ، آن دسته از گوشت هایی هستند که تغییر یا اصلاح نشده اند. مثالها عبارتند از:

• استیک
• خرد گوشت خوک
• ساق گوسفند
• خرد گوشت گوسفند

گوشت قرمز فرآوری نشده به خودی خود می تواند مقوی باشد. اغلب مملو از پروتئین ، ویتامین ها ، مواد معدنی و سایر مواد مغذی مهم است.

گوشت قرمز هنگام فرآوری مقداری از ارزش سنتی خود را از دست می دهد.

فرآوری شده

گوشت فرآوری شده به گوشتی گفته می شود که به گونه ای اصلاح شده است ، اغلب برای طعم ، بافت یا ماندگاری. این کار ممکن است با نمک زدن ، پخت و پز یا سیگار کشیدن گوشت انجام شود.

نمونه هایی از گوشت های قرمز فرآوری شده عبارتند از:

• هات داگ
• پپرونی و سالامی
• بیکن و ژامبون
• گوشت های ناهار
• سوسیس
• بولونیا
• تند
• گوشت های کنسرو شده

در مقایسه با گوشت قرمز فرآوری نشده ، گوشت قرمز فرآوری شده به طور کلی دارای مواد مغذی مفید کم و نمک و چربی است.

متخصصان ، گوشت قرمز را هنگام مصرف زیاد به عنوان علت احتمالی سرطان طبقه بندی کرده اند. ارتباط قوی تری بین گوشت فرآوری شده و خطر سرطان وجود دارد.

کارشناسان گوشت فرآوری شده را به عنوان ماده سرطان زا طبقه بندی کرده اند. این بدان معناست که اکنون علت سرطان شناخته شده است.

آنچه تحقیق می گوید

در طول سالها ، بسیاری از مطالعات اثرات سلامتی ناشی از مصرف گوشت قرمز فرآوری شده و فرآوری شده را بررسی کرده اند.

تاکنون نتایج متفاوت بوده است ، اما برخی شواهد نشان می دهد که خوردن گوشت قرمز زیاد ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطان ها را افزایش دهد.

روند IARC

آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) بخشی از سازمان بهداشت جهانی است. این متشکل از متخصصان بین المللی است که برای طبقه بندی مواد سرطان زای احتمالی (عوامل ایجاد کننده سرطان) کار می کنند.

هنگامی که شواهد زیادی وجود دارد که نشان می دهد چیزی ممکن است باعث سرطان شود ، اعضای IARC چندین روز را صرف بررسی مطالعات علمی در مورد سرطان زایی احتمالی می کنند.

آنها عوامل متعددی را از شواهد ، از جمله چگونگی واکنش حیوانات به یک ماده سرطان زا احتمالی ، نحوه واکنش انسان به آن و چگونگی سرطان پس از مواجهه ، در نظر می گیرند.

بخشی از این فرآیند شامل دسته بندی مواد سرطانزا بالقوه بر اساس پتانسیل آن در ایجاد سرطان در انسان است.

عوامل گروه 1 عوامل تعیین شده برای ایجاد سرطان در انسان هستند. از طرف دیگر ، عوامل گروه 4 شامل عواملی هستند که احتمالاً سرطان ایجاد نمی کنند.

به خاطر داشته باشید که این طبقه بندی خطر مرتبط با ماده سرطان زا را تشخیص نمی دهد. این فقط مقدار شواهدی را نشان می دهد که از ارتباط بین مواد سرطان زای خاص و سرطان حمایت می کند.

یافته های IARC

در سال 2015 ، 22 متخصص از 10 کشور برای ارزیابی تحقیقات موجود در مورد ارتباط بین گوشت قرمز و سرطان با یکدیگر دیدار کردند.

آنها بیش از 800 مطالعه از 20 سال گذشته را بررسی کردند. برخی مطالعات فقط گوشت قرمز فرآوری شده یا فرآوری نشده را مورد بررسی قرار دادند. دیگران به هر دو نگاه کردند.

یافته های IARC نشان می دهد که:

• غذا خوردن گوشت قرمز به طور منظم احتمالاً افزایش می یابد خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ.
• غذا خوردن گوشت فرآوری شده به طور منظم افزایش می یابد خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ.

آنها همچنین برخی شواهد را یافتند که ارتباط بین مصرف گوشت قرمز و سرطان پروستات و سرطان لوزالمعده را نشان می دهد ، اما تحقیقات بیشتری لازم است.

برای کاهش خطر سرطان ، از گوشت فرآوری شده خودداری کنید

اگر می خواهید خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و بالقوه دیگر را کاهش دهید ، از خوردن گوشت های فرآوری شده خودداری کنید.

IARC گوشت فرآوری شده را به عنوان یک ماده سرطان زا در گروه 1 طبقه بندی کرد. به عبارت دیگر ، تحقیقات کافی برای اثبات سرطان در انسان وجود دارد. برای ارائه برخی زمینه ها ، در اینجا برخی دیگر از مواد سرطان زا در گروه 1 وجود دارد:

• تنباکو
• اشعه ماورا بنفش
• الکل

باز هم ، این طبقه بندی براساس شواهدی است که ارتباط بین سرطان و یک عامل خاص را پشتیبانی می کند.

اگرچه شواهد زیادی وجود دارد که نشان می دهد همه عوامل گروه 1 باعث سرطان در انسان می شوند ، اما لزوما همه آنها از همان خطر برخوردار نیستند.

به عنوان مثال ، خوردن هات داگ لزوماً با کشیدن سیگار در هنگام خطر سرطان یکسان نیست.

گزارش IARC به این نتیجه رسید که خوردن 50 گرم گوشت فرآوری شده در هر روز خطر ابتلا به سرطان را 18 درصد افزایش می دهد. طبق انجمن سرطان آمریکا ، این می تواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را از 5 به 6 درصد افزایش دهد.

برای مرجع ، 50 گرم گوشت فرآوری شده به معنای حدود یک هات داگ یا چند برش گوشت غذای آماده است.

متخصصان پیشنهاد می کنند هر چند وقت یکبار فقط این گوشت ها را بخورید. لذت بردن از آنها را در موارد خاص در نظر بگیرید نه اینکه آنها را بخشی از رژیم روزانه خود قرار دهید.

مراقب مصرف گوشت قرمز باشید

گوشت قرمز فرآوری نشده برای بسیاری از افراد بخشی از یک رژیم متعادل است. این مقدار خوبی از:

• پروتئین
• ویتامین ها ، مانند B-6 و B-12
• مواد معدنی ، از جمله آهن ، روی و سلنیوم

با این وجود ، گزارش IARC نتیجه گرفت که خوردن منظم گوشت قرمز احتمال بروز برخی سرطان ها را افزایش می دهد.

با این وجود نیازی به قطع کامل رنگ قرمز از رژیم غذایی نیست. فقط به نحوه تهیه و میزان مصرف آن توجه کنید.

روش های پخت و پز

کارشناسان IARC همچنین در گزارش خود اشاره کردند که نحوه پخت گوشت قرمز می تواند بر خطر ابتلا به سرطان تأثیر بگذارد.

به نظر می رسد کباب کردن ، سوزاندن ، سیگار کشیدن یا پختن گوشت در دمای بسیار بالا خطر را افزایش می دهد. هنوز ، کارشناسان IARC توضیح دادند که شواهد کافی برای ارائه هر گونه توصیه رسمی وجود ندارد.

در اینجا توضیحاتی درباره چگونگی سالم سازی گوشت تا حد امکان ارائه شده است.

پیشنهاد خدمت

نویسندگان گزارش IARC خاطرنشان کردند که نیازی به ترک کامل گوشت قرمز فرآوری نشده است. اما بهتر است وعده های غذایی خود را در هفته به سه وعده محدود کنید.

یک وعده گوشت قرمز حدود 3 تا 4 اونس (85 تا 113 گرم) است. به نظر می رسد مانند:

• یک همبرگر کوچک
• یک خرد گوشت خوک متوسط
• یک استیک کوچک

گزینه های گوشت قرمز را به رژیم خود اضافه کنید

اگر گوشت های قرمز یا فرآوری شده مقدار زیادی از رژیم غذایی شما را تشکیل می دهند ، انجام برخی مبادله ها را در نظر بگیرید.

در اینجا چند ایده برای کاهش مصرف گوشت قرمز وجود دارد:

• در سس ماکارونی ، نیمی از گوشتی را که معمولاً استفاده می کنید با هویج ریز خرد شده ، کرفس ، قارچ ، توفو یا ترکیبی جایگزین کنید.
• هنگام تهیه برگر ، به جای گوشت گاو از بوقلمون یا مرغ آسیاب شده استفاده کنید. برای یک برگر بدون گوشت ، از لوبیای سیاه یا تمپه استفاده کنید.
• برای بافت و پروتئین ، لوبیا و عدس را به سوپ ها و خورش ها اضافه کنید.

به دنبال ترک گوشت فرآوری شده هستید؟ این نکات می تواند به شما کمک کند:

• برش های سرد در ساندویچ خود را برای برش های مرغ سوخاری یا بوقلمون عوض کنید.
• به جای پپرونی یا بیکن ، مواد افزودنی مرغ یا سبزیجات را روی پیتزا انتخاب کنید.
• گوشت های گیاهی را امتحان کنید. به عنوان مثال ، از کوریزوی سویا در بوریتو یا سیتان در سیب زمینی سرخ شده استفاده کنید. سبزیجات را برای رنگ ، بافت و مواد مغذی اضافه شده اضافه کنید.
• تخم مرغ و ماست را برای گوشت های صبحانه فرآوری شده مانند بیکن یا سوسیس تعویض کنید.
• به جای کباب کردن هات داگ ها ، پیوندهای تازه یا بدون نگهدارنده براتورست یا سوسیس را تفت دهید.

خط آخر

گوشت قرمز به دلیل ارتباط بالقوه خود با چندین مسئله بهداشتی از جمله سرطان مورد بررسی قرار گرفته است. اکنون متخصصان معتقدند که مصرف منظم گوشت قرمز ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش دهد.

کارشناسان همچنین موافقت می کنند که شواهد کافی قوی وجود دارد که می گویند مصرف گوشت فراوری شده زیاد خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.

اما نیازی به حذف کامل گوشت قرمز از رژیم غذایی نیست. فقط سعی کنید به گوشت قرمز فرآوری نشده با کیفیت بالا پایبند باشید و مصرف خود را فقط به چند وعده در هفته محدود کنید.