آیا سرکه شراب قرمز بد می شود؟

محتوا

• نحوه ذخیره آن
• ممکن است با گذشت زمان تغییر کند
• چه موقع آن را پرت کنیم
• سایر کاربردها برای سرکه شراب قرمز
• خط آخر

مهم نیست که یک آشپز ماهر باشید ، یکی از غذاهای اصلی شربت خانه که باید در آشپزخانه شما باشد سرکه شراب قرمز است.

این یک چاشنی همه کاره است که طعم ها را روشن می کند ، نمکی را متعادل می کند و چربی موجود در یک دستور غذا را کاهش می دهد.

سرکه شراب قرمز با تخمیر شراب قرمز با کشت اولیه و باکتری های اسیدی تا زمانی که ترش شود درست می شود. در طی تخمیر ، الکل موجود در شراب قرمز به اسید استیک - ماده اصلی سرکه () تبدیل می شود.

سرکه شراب قرمز صدای آشپزخانه است.

اگر درست از بطری پاشیده شود یا در آن را با مقداری روغن زیتون ، نمک ، فلفل و گیاهان مخلوط کنید ، یک عطر و طعم ملایم به سبزیجات یا سبزیجات اضافه می کند.

کمی بیشتر با خردل دیژون به عنوان ماریناد گوشت ها معجزه می کند. هنگامی که به مقدار سخاوتمندانه تری استفاده می شود ، می توانید هر نوع میوه ، سبزی ، گوشت یا حتی تخم مرغ را ترشی کرده و حفظ کنید.

ممکن است اغلب از آن استفاده کنید ، اما اگر یک بطری قدیمی را در پشت انبار خانه خود پیدا کنید ، ممکن است تعجب کنید که آیا استفاده از آن هنوز ایمن است.

آنچه در مورد ماندگاری سرکه شراب قرمز باید بدانید در اینجا آمده است.

نحوه ذخیره آن

تا زمانی که سرکه شراب قرمز شما در یک بطری شیشه ای است و کاملاً بسته است ، باید به مدت نامحدود دوام بیاورد و هیچ گونه خطر فساد یا بیماری ناشی از غذا را ندارد.

در صورت تمایل می توانید آن را در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید اما در صورت تمایل کیفیت آن را حفظ کنید (2)

طبق استاندارد سازمان غذا و دارو (FDA) اسیدیته سرکه حداقل 4٪ است. در همین حال ، اتحادیه اروپا میزان اسیدیته 6٪ برای سرکه شراب را تعیین می کند (،).

با توجه به اینکه این ماده بسیار اسیدی است ، با pH حدود 3.0 در مقیاس 1 تا 14 ، شراب قرمز - و همه - سرکه خود را حفظ می کند (4).

مطالعه ای که به مقایسه نحوه زنده ماندن باکتری های منتقل شده از غذا در مایعاتی مانند آب ، چای ، قهوه ، کک ، روغن زیتون و سرکه پرداخت ، نشان داد که سرکه قوی ترین اثر کشتار باکتری را دارد ().

در حقیقت ، بیشتر انواع سرکه دارای خواص ضد میکروبی هستند. آنها می توانند از رشد موجودات بیماری زا مانند جلوگیری کنند E. coli ، سالمونلا ، و استافیلوکوکوس اورئوس ().

سرکه شراب قرمز به دلیل محتوای اسید بالا و PH پایین ، خود را حفظ می کند. این شرایط ذخیره سازی خاصی ندارد ، زیرا باکتری های بیماری زا نمی توانند در سرکه زنده بمانند یا رشد کنند.

ممکن است با گذشت زمان تغییر کند

هر بار که بطری سرکه شراب قرمز خود را باز می کنید ، اکسیژن وارد می شود که تا حدی روی کیفیت تأثیر می گذارد (2).

همچنین ، اگر سرکه شما بطری شده یا به یک ظرف پلاستیکی منتقل شده باشد ، اکسیژن می تواند از طریق پلاستیک عبور کند ، که بر کیفیت آن تأثیر می گذارد - حتی اگر بطری را باز نکنید (2).

وقتی اکسیژن با سرکه تماس پیدا می کند ، اکسیداسیون ایجاد می شود. این امر باعث می شود که وجود دو ماده نگهدارنده - اسید سیتریک و دی اکسید گوگرد کاهش یافته و سرانجام ناپدید شود (2).

این امر باعث نگرانی ایمنی نمی شود ، اما کیفیت را تحت تأثیر قرار می دهد.

بزرگترین تغییرات مربوط به اکسیداسیون که ممکن است در یک بطری قدیمی سرکه شراب قرمز مشاهده کنید ، رنگ تیره و ظاهر برخی از مواد جامد یا رسوبات ابری است.

به همین ترتیب ممکن است با گذشت زمان متوجه تغییر در رایحه و کاهش بدن یا وزن در کام خود شوید.

تغییرات فیزیکی غالباً در یک بطری سرکه قدیمی مانند رنگ تیره ، تشکیل مواد جامد یا تغییر بو یا احساس دهان ایجاد می شود. این موارد وقتی در معرض اکسیژن قرار می گیرند اتفاق می افتند اما برای سلامتی شما مضر نیستند.

چه موقع آن را پرت کنیم

اکثر بطری های سرکه تاریخ انقضا ندارند. از نظر فنی ، می توانید سرکه شراب قرمز خود را برای همیشه یا حداقل تا زمان مصرف آن نگه دارید.

با این حال ، حتی اگر این خطر سلامتی نباشد ، دستور العمل های شما ممکن است از نظر طعم ، رنگ یا رایحه رنج ببرند.

قبل از خراب کردن یک دستورالعمل که با اضافه کردن سرکه شراب قرمز قدیمی روی آن کار کرده اید ، به سرکه طعم و بو دهید. اگر خاموش به نظر برسد ، ممکن است سالاد یا سس شما آسیب ببیند.

با این حال ، اگر طعم و بوی خوبی دارد ، خوب است که مواد جامد یا رسوبات ابری را از بین ببرید و از آن استفاده کنید.

هرچند ممکن است دفعه دیگر که در فروشگاه مواد غذایی هستید ، ارزش چیدن یک بطری تازه را داشته باشد.

همچنین اگر به یک نسخه پشتیبان نیاز دارید ، یک بطری اضافی سرکه سفید و ساده تهیه کنید ، ایده خوبی است. سرکه سفید کمترین احتمال تخریب در طول زمان را دارد.

اگر سرکه شراب قرمز شما طعم و بویی درست دارد ، می توانید مواد جامد را صاف کرده و با خیال راحت از آن استفاده کنید. با این حال ، اگر کیفیت آن تغییر کرده باشد ، ممکن است بر طعم و مزه دستور العمل شما تأثیر بگذارد ، بنابراین احتمالاً باید آن را پرتاب کنید یا برای اهداف غیر آشپزی استفاده کنید.

سایر کاربردها برای سرکه شراب قرمز

اگر بخواهید یک بطری کامل سرکه را دور نریزید فقط به دلیل قدیمی بودن قابل درک است. خوشبختانه از سرکه می توان خیلی بیشتر از پخت و پز استفاده کرد.

در اینجا چند ایده وجود دارد:

• میوه ها و سبزیجات را تمیز کنید. چند قاشق غذاخوری را به یک کاسه بزرگ آب سرد اضافه کنید تا سبزه ها را بشویید. اسید استیک موجود در سرکه شراب قرمز به ویژه در از بین بردن آن موثر است اشرشیاکلی ().
• دفع را تازه کنید. آن را در یک سینی مکعب یخ منجمد کرده و مکعب ها را درون دفع پرتاب کنید.
• علفهای هرز خود را بکشید. آن را در یک بطری اسپری ریخته و علف های هرز را اسپری کنید.
• تخم مرغ های عید پاک را رنگ کنید. 1 قاشق چای خوری سرکه را با 1/2 فنجان (118 میلی لیتر) آب داغ و چند قطره رنگ خوراکی مخلوط کنید.

اگر نمی خواهید یک بطری سرکه دور بریزید ، روش های زیادی برای استفاده از آن در اطراف خانه و باغ وجود دارد. به دلیل خواص ضد میکروبی ، باعث شستشوی مخصوص میوه و سبزیجات می شود.

خط آخر

استفاده از سرکه شراب قرمز کاملاً بی خطر است ، حتی اگر قدیمی باشد. از آنجا که بسیار اسیدی است ، نمی تواند باکتری های مضر را در خود جای دهد.

با این حال ، با گذشت زمان ، به خصوص اگر به طور مكرر باز شود ، می تواند تیره تر شود و مواد جامد یا كدر در بطری ایجاد شود. اگر دوست دارید می توانید آن ها را فشار دهید.

علاوه بر این ، با گذشت زمان ، سرکه شراب قرمز شما ممکن است کمی بو و طعم بگیرد. اگر چنین اتفاقی افتاد ، آن را تعویض کنید و از بطری قدیمی برای اهداف غیر آشپزی استفاده کنید.