تخم اردک: تغذیه ، مزایا و عوارض جانبی
محتوا
اگر شما یک غذای پرماجرا هستید که عاشق تخم مرغ است ، ممکن است متوجه شده باشید که تخم مرغ اردک در منوهای رستوران ، در بازار کشاورزان و حتی در برخی از فروشگاه های مواد غذایی ظاهر می شود.
تخم اردک قابل توجه است زیرا تقریباً 50٪ بزرگتر از تخم مرغ های بزرگ هستند. آنها یک زرده بزرگ ، طلایی ، خامه ای دارند و بسیاری از مردم آنها را به دلیل عطر و طعم غنی و فوق العاده دوست دارند.
پوسته های آنها نیز درمانی برای چشم ها است. در مقایسه با پوسته های مرغ تخم مرغ سفید یا قهوه ای ، تخم مرغ اردک در طیف وسیعی از رنگ ها قرار می گیرد ، از جمله آبی کم رنگ ، آبی-سبز ، خاکستری ذغال سنگ و گاهی اوقات سفید.
رنگ به نژاد اردک بستگی دارد ، هرچند که رنگ پوسته گاهی حتی در همان نژاد متفاوت است.
در این مقاله به بررسی تخم اردک ، از جمله تغذیه ، فواید آنها و هرگونه عارضه جانبی که ممکن است از خوردن تخم اردک تجربه کنید ، می پردازد.
تغذیه
تخم مرغ منبع عالی پروتئین باکیفیت است. آنها اسیدهای آمینه ضروری بدن را برای ساخت پروتئین به بدن می رسانند. زرده تخم مرغ سرشار از چربی و کلسترول و همچنین بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است (1).
تخم مرغ اردک کمی مغذی تر از تخم مرغ است - بخشی از آن به دلیل اندازه آن است. یک تخم مرغ اردک متوسط حدود 2.5 اونس (70 گرم) وزن دارد ، در حالی که یک تخم مرغ بزرگ به 1.8 اونس (50 گرم) (2 ، 3) نزدیک است.
به این ترتیب ، بیش از آنچه در یک تخم مرغ استفاده می کنید ، در یک تخم اردک مواد مغذی بیشتری دریافت می کنید.
با این حال ، اگر این دو را با وزن مقایسه کنید ، تخم مرغ اردک هنوز هم جلوتر می آید. در این جدول ، تجزیه و تحلیل مواد مغذی برای یک وعده 3.5 گرم (100 گرم) از هر یک - حدود یک و نیم تخم مرغ اردک و دو تخم مرغ (1 ، 2 ، 3) نشان داده شده است.
| تخم اردک | تخم مرغ | |
|---|---|---|
| کالری | 185 | 148 |
| پروتئین | 13 گرم | 12 گرم |
| چربی | 14 گرم | 10 گرم |
| کربوهیدرات | 1 گرم | 1 گرم |
| کلسترول | 295٪ از ارزش روزانه (DV) | 141٪ DV |
| ویتامین B12 | 90٪ DV | 23٪ DV |
| سلنیوم | 52٪ DV | 45٪ DV |
| ریبوفلاوین | 24٪ DV | 28٪ DV |
| اهن | 21٪ DV | 10٪ DV |
| ویتامین دی | 17٪ DV | 9٪ DV |
| کولین | 263 میلی گرم | 251 میلی گرم |
تخم مرغ اردک طیف گسترده ای از ویتامین ها و مواد معدنی را دارد. قابل توجه ترین آنها ، حاوی تقریباً یک روز ویتامین B12 هستند که برای تشکیل گلبول های قرمز ، سنتز DNA و عملکرد عصب سالم مورد نیاز است (1 ، 2 ، 4).
خلاصه
تخم مرغ اردک کمی بزرگتر از تخم مرغ های بزرگ است. آنها همچنین منبع عالی پروتئین ، چربی و طیف گسترده ای از ویتامین ها و مواد معدنی هستند.
فواید سلامتی
تخم مرغ ها غالباً غذایی عالی محسوب می شوند زیرا بسیار مغذی هستند. علاوه بر این ، آنها حاوی ترکیبات مختلفی هستند که ممکن است مزایای سلامتی دیگری داشته باشد.
زرده های تخم مرغ اردک رنگ نارنجی زرد خود را از رنگدانه های طبیعی به نام کاروتنوئیدها دریافت می کنند. اینها ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند که ممکن است سلول ها و DNA شما را از آسیب اکسیداتیو محافظت کنند ، که می تواند منجر به بیماری های مزمن و وابسته به سن شود.
عمده کاروتنوئیدهای موجود در زرده های تخم مرغ ، کاروتن ، کریپتوکسانتین ، زاکسانتین و لوتئین است که با خطر کمتری از تخریب ماکولا وابسته به سن (AMD) ، آب مروارید ، بیماری قلبی و برخی انواع سرطان در ارتباط است (5 ، 6).
زرده همچنین سرشار از لسیتین و کولین است. کولین یک ماده مغذی مانند ویتامین است که برای غشای سلولی سالم و همچنین مغز ، انتقال دهنده های عصبی و سیستم عصبی شما ضروری است. لسیتین در بدن به کولین تبدیل می شود (1 ، 5 ، 6).
کولین به ویژه برای سلامت مغز اهمیت دارد. یک مطالعه در نزدیک به 2200 فرد مسن نشان داد که سطح بالاتر کولین در خون به عملکرد بهتر مغز مرتبط است (7).
این ماده همچنین یک ماده مغذی اساسی در دوران بارداری است ، زیرا کولین از رشد سالم مغز جنین پشتیبانی می کند (8).
قسمت سفید اردک و انواع دیگر تخم مرغ به دلیل داشتن سرشار از پروتئین به خوبی شناخته شده است ، اما همچنین ممکن است شما را از عفونت ها محافظت کند. محققان بسیاری از ترکیبات موجود در سفیده تخم مرغ را که دارای خاصیت ضد باکتری ، ضد ویروسی و ضد قارچ هستند شناسایی کرده اند (1).
خلاصهعلاوه بر مواد مغذی اساسی آنها ، تخم مرغ دارای بسیاری از ترکیبات تقویت کننده سلامتی است. آنها برای سلامتی چشم و مغز مفید هستند و ممکن است شما را از عفونت ها و بیماری های مرتبط با سن محافظت کنند.
نگرانی برخی افراد
با وجود مزایای بالقوه سلامتی آنها ، تخم مرغ اردک ممکن است انتخاب خوبی برای همه نباشد.
آلرژی
پروتئین تخم مرغ یک آلرژن رایج است. این یکی از رایج ترین آلرژی های غذایی در نوزادان و کودکان است ، اگرچه بیشتر کودکان تمایل به پیشی گرفتن از آلرژی تخم مرغ دارند (1 ، 9).
علائم آلرژی تخم مرغ می تواند از بثورات پوستی تا سوء هاضمه ، استفراغ یا اسهال باشد. در موارد شدید ، آلرژی غذایی می تواند باعث آنافیلاکسی شود ، که می تواند بر تنفس شما تأثیر بگذارد و تهدید کننده زندگی باشد (10).
پروتئین های موجود در تخم مرغ و مرغ و مرغ یکسان هستند اما یکسان نیستند ، و مواردی از افراد وجود دارد که به یک نوع تخم مرغ پاسخ آلرژیک می دهند اما دیگری نیست. بنابراین ، حتی اگر به تخم مرغ واکنش نشان دهید ، هنوز هم می توانید تخم مرغ اردک بخورید (11).
اگر هم حساسیت شناخته شده یا مشکوک به تخم های دیگر دارید ، همیشه باید آن را ایمن کنید و قبل از امتحان کردن تخم اردک ، با ارائه دهنده خدمات بهداشتی خود مشورت کنید.
بیماری قلبی
تخم مرغ اردک از نظر کلسترول بسیار بالایی است ، اما اکثر مطالعات معتقدند که کلسترول موجود در زرده تخم مرغ خطر ابتلا به بیماری های قلبی را در افراد سالم بالا نمی برد (5).
به نظر می رسد که زرده های تخم مرغ باعث افزایش سطح کلسترول LDL (بد) در بعضی از افراد می شوند ، اما اغلب باعث افزایش کلسترول HDL (خوب) نیز می شوند (5).
هنوز هم به دلیل دارا بودن کلسترول بالا ، تخم مرغ اردک ممکن است برای همه بی خطر نباشد ، به خصوص اگر به دیابت یا سابقه خانوادگی بیماری قلبی مبتلا هستید (5 ، 12).
برخی تحقیقات همچنین نشان می دهد که کولین موجود در زرده تخم مرغ ممکن است یکی دیگر از عوامل خطر بیماری قلبی باشد.
باکتری های موجود در روده شما کولین را به ترکیبی به نام تری متیل آمین N اکسید (TMAO) تبدیل می کنند. برخی تحقیقات سطح بالاتر TMAO خون را با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی مرتبط کرده اند. افرادی که رژیم غذایی با چربی بالاتری می خورند TMAO بیشتری تولید می کنند (13).
با این حال ، هنوز مشخص نیست که TMAO خود یک عامل خطر است یا اینکه حضور آن نشانه ای از خطر ابتلا به بیماری های قلبی است. بعضی از غذاها مانند ماهی از نظر TMAO از نظر طبیعی بسیار زیاد هستند ، اما خوردن ماهی بیشتر به عنوان روشی برای کاهش خطر بیماری های قلبی توصیه می شود.
ایمنی
ایمنی مواد غذایی و به ویژه خطر ابتلا به بیماری ناشی از مواد غذایی مانند سالمونلوز از سالمونلا باکتری ها اغلب نگران تخم ها هستند.
سالمونلا گاهی اوقات شیوع عفونت از خوردن تخم اردک گزارش شده است ، از جمله شیوع گسترده در سال 2010 در انگلیس و ایرلند (14).
در مناطقی از تایلند سطح بالایی از فلزات سنگین در تخم اردک مشاهده شده است (15).
تخم مرغ اردک در بسیاری از نقاط جهان به ویژه آسیا محبوب است. با این حال ، بسیاری از کشورها استانداردهای ایمنی مطابق با ایالات متحده ندارند (16)
کلیه تخمهای پوسته فرآوری شده - برخلاف محصولات تخم مرغ منجمد ، خشک یا مایع - که در ایالات متحده به فروش می رسند توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) تنظیم می شود ، که استانداردهای ایمنی تخم های پوسته را از مزرعه به جدول (17) تنظیم می کند.
آنها توصیه می کنند تخم مرغ هایی را با پوسته های تمیز و بدون شکاف انتخاب کنید و آنها را در دمای 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) یا در خانه یخچال و فریزر کنید و آنها را در خانه پائین بیاورید و آنها را بپزید تا زرده محکم شود (17).
همچنین ، نوزادان ، کودکان ، زنان باردار ، افراد مسن و هر کسی که دارای سیستم ایمنی بدن به خطر بیفتد در معرض خطر انقباض قرار دارند سالمونلابنابراین باید از تخم مرغ های پخته نشده خودداری کنند. هیچ کس نباید تخم مرغ خام بخورد (17).
خلاصهاگر شما آلرژی تخم مرغ دارید یا در معرض خطر بیماری قلبی هستید ، ممکن است تخم مرغ اردک انتخاب خوبی نباشد. USDA تخم مرغ اردک را تنظیم می کند و به شما توصیه می کند که برای جلوگیری از بیماری ناشی از غذا ، آنها را به طور صحیح نگهداری و طبخ کنید.
نحوه استفاده از تخم اردک
می توانید تخم اردک را به همان روشی استفاده کنید که از تخم مرغ استفاده کنید - سخت پخته ، خرد شده ، در یک املت یا برای پخت.
برای گرم کردن آنها ، آنها را درون یک قابلمه ریخته و آنها را با آب سرد بپوشانید. آنها را با حرارت زیاد به جوش بیاورید. هنگامی که آنها به جوش آمدند ، گرما را خاموش کنید ، آنها را بپوشانید و بگذارید 12 دقیقه بماند. با غوطه ور کردن آنها در آب یخ ، آنها را خنک کنید.
با توجه به اینکه از نظر چربی از تخم مرغ چربی بالاتری دارند ، به محصولات پخته شده غنای خوبی می دهند. آنها همچنین تخم مرغهای خرد شده و خامه ای اضافی را رضایت بخش می کنند.
اگر از آنها برای پخت یا پخت و پز استفاده می کنید ، به خاطر داشته باشید که بیشتر دستور العمل ها خواستار تخم مرغ بزرگ هستند. از آنجا که یک تخم اردک بزرگتر است ، ممکن است شما نیاز به تنظیم دستور العمل خود با استفاده از تخم مرغ اردک کمتر ، مایع کمتر یا مواد خشک بیشتری داشته باشید.
به دلیل زرده های بزرگتر و عمیق تر ، ممکن است دستور العمل های شما از رنگ طلایی بیشتری برخوردار باشد.
خلاصهشما می توانید تخم اردک را به همان روشی که می توانید هر نوع دیگر تخم مرغ میل کنید ، میل کنید. آنها دارای طعم و بافتی غنی هستند. اگر می خواهید با آنها پخت و پز کنید یا از آنها به عنوان دستور العمل استفاده کنید ، شاید لازم باشد دستور العمل خود را تنظیم کنید تا اندازه بزرگتر آنها را به خود اختصاص دهید.
خط آخر
تخم مرغ اردک یک درمان خوشمزه است که اگر آنها را پیدا کردید ارزش آن را دارد. می توانید از تخم مرغ استفاده کنید و از عطر و طعم غنی تر و بافت چرب تر آنها لذت ببرید.
اندازه آنها بزرگتر و کمی مغذی تر از تخم مرغ است. آنها همچنین آنتی اکسیدان ها و ترکیبات مهمی را ارائه می دهند که ممکن است به نفع چشم و مغز شما باشد و همچنین شما را از بیماری ها یا عفونت های مربوط به سن محافظت می کند.
اگر آلرژی تخم مرغ دارید یا به شما توصیه می شود تخم مرغ را به دلایل دیگر بهداشتی محدود کنید ، قبل از امتحان کردن با پزشک معالج خود مشورت کنید.
شوروی
آیا نگه داشتن پیه می تواند خطرناک باشد؟
