چگونه سبزیجات را مانند یک حرفه ای کباب کنیم

محتوا

• 1. سبزیجات خود را از قبل بپزید
• 2. به سبزیجات خود خیس دهید
• 3. مطمئن شوید که سبزیجات به خوبی چرب شده اند
• 4. نمک را نگه دارید
• 5. Smoky، Herby Notes را اضافه کنید
• 6. از سبد استفاده کنید
• 7. به سراغ Grill Marks بروید
• 8. سبزیجات خود را روی حرارت مستقیم یا غیر مستقیم قرار دهید
• 9. 6 تا 10 دقیقه بپزید
• 10. با چار بازی کنید
• 11. برای پست ماریناد بروید
• 12. سس درست کنید
• 13. با انتخاب محصولات خود بیرون از جعبه فکر کنید
• بررسی برای

با افزایش غذاهای گیاهی ، احتمال دارد حداقل یکی از شرکت کنندگان در BBQ شما به جز ورقه های هندوانه و چیپس سیب زمینی به چیزی برای خوردن نیاز داشته باشد. آنجاست که سبزیجات کبابی وارد می شوند. به الیزابت کارمل ، نویسنده کتاب راهنمای دختران سنت فرانسیس برای کباب کردنمارچوبه ، کدو سبز ، سیب زمینی شیرین ، کلم بروکسل ، ذرت و لوبیا سبز از بهترین سبزیجاتی هستند که می توانید روی شعله قرار دهید ، اما او بر شعار خود ایستاده است: "اگر می توانید آن را بخورید ، می توانید آن را کباب کنید."

انداختن سبزیجات روی کباب نه تنها گزینه های زیادی را برای مهمانان گیاهخوار و گیاهخوار به شما ارائه می دهد ، بلکه طعم آنها را نیز افزایش می دهد - به حدی که ممکن است بخواهید سبزیجات را صرفنظر از سبک غذا خوردن آنها به رویداد اصلی تبدیل کنید. کباب کردن قندهای طبیعی آنها را به ارمغان می آورد ، بنابراین طعم دلپذیر و کارامل شده ای به دست می آورید.

سرآشپز استفانی ایزارد ، صاحب رستوران دختر و بز در شیکاگو ، می گوید: اما آمادگی شما می تواند سبزیجات خوب کبابی را عالی کند. سرآشپز برتر برنده ، و خالق این بز کوچک پخت و پز سس ها و ادویه جات ترشی جات. ایزارد می‌گوید مارینادها و سس‌ها به سبزیجات کمک می‌کنند تا مواد اسیدی، اومامی، نمکی و شیرین را جذب کنند و همچنین آنها را لطیف کنند.

هنوز چرت زدن؟ در اینجا نحوه مطلوب سبزیجات کبابی با توجه به نکات مثبت ذکر شده است.

1. سبزیجات خود را از قبل بپزید

هنگام یادگیری نحوه کبابی سبزیجات، ممکن است پختن آنها قبل از انداختن روی شعله، عجیب به نظر برسد. اما اعتماد کنید ، برخی سبزیجات - به ویژه انواع دلپذیرتر مانند سیب زمینی ، لوبیا سبز ، کلم بروکلی ، هویج و چغندر - اگر ابتدا آنها را کمی بپزید ، طعم بهتری دارند. این کار زمان کباب کردن را کاهش می دهد، بافت را برای داخل خامه ای و بیرونی کاملاً کبابی بهبود می بخشد و به سبزیجات کمک می کند تا مارینادهای خوش طعم را جذب کنند. آنها را خلالی کنید ، تفت دهید یا بخارپز کنید تا تقریباً نرم شوند ، 30 دقیقه تفت دهید ، سپس با یک تکه سبک روی گریل تمام کنید.

2. به سبزیجات خود خیس دهید

به گفته ایزارد، مارینادها به ویژه روی سبزیجات کبابی که دارای شکاف هستند، مانند بروکلی و گل کلم، یا آنهایی که جذب می شوند، مانند قارچ، بادمجان و کدو تابستانی، خوب عمل می کنند. او توضیح می‌دهد که وقتی غذا روی کباب پخته می‌شود، مقداری از مشت خود را از دست می‌دهند. راه حل: با استفاده از فرمول go-to ، ماریناد خود را شدیدتر کنید:

• چربی: با 1 تا 2 قاشق غذاخوری شروع کنید. روغن زیتون فوق بکر یا یک روغن خنثی مانند کانولا.
• اسیدیته: آب لیمو یا آب لیمو را فشار دهید یا در سرکه بریزید.
• نمکی/امامی: یک یا دو خط سس ماهی ، سس سویا یا میسو اضافه کنید.
• شیرینی: فقط برای تشویق کارامل شدن از آن به اندازه کافی استفاده کنید اما نه آنقدر که بسوزد. حدود 1 قاشق چایخوری باید آن را انجام دهد. میرین ، عسل یا شربت افرا را امتحان کنید.
• تقویت کننده های طعم: طعم ماریناد خود را با انداختن موادی مانند هویزین ، سیر ، خردل ، گیاهان و ادویه جات ترشی جات کنید. اگر داغ دوست دارید مقداری فلفل چیلی اضافه کنید.

3. مطمئن شوید که سبزیجات به خوبی چرب شده اند

اگر از ماریناد استفاده نمی کنید، کارمل توصیه می کند تمام سطوح در معرض سبزیجات را با روغن زیتون بپوشانید. این روغن رطوبت را قفل می کند ، که به تجزیه الیاف کمک می کند و از خشک شدن سبزیجات کبابی جلوگیری می کند. از آنجا که چسبناک تر از روغن های دیگر است ، روغن زیتون به بهترین شکل به سبزیجات می چسبد ، بنابراین شعله های آتش سوزی کمتری خواهید داشت. همچنین به نمک چیزی می دهد که به آن بچسبد.

4. نمک را نگه دارید

سبزیجات کبابی را بلافاصله بعد از اینکه از روی شعله خارج شدند نمک بزنید، نه قبل از آن. اشلی کریستنسن ، سرآشپز و صاحب Death & Taxes ، کارولینای شمالی می گوید: "این یک مرحله مهم است. سبزیجات از آب ساخته شده اند. وقتی نمک روی آنها می ریزید ، آب گریه می کند ، که باعث کوره کوره شده و رطوبت را از بین می برد." رستورانی که با آتش هیزم آشپزی می کند. نمک پس از آن از این امر جلوگیری می کند.

5. Smoky، Herby Notes را اضافه کنید

یک دسته گل سبزی دلچسب مانند رزماری، آویشن و پونه کوهی را با ریسمان آشپزخانه ببندید و روی گریل کنار غذایی که می‌پزید بگذارید. وقتی کمی زغال شد، دسته سبزی را به روغن زیتون و لیمو آغشته کنید. کریستنسن می گوید ، آب میوه را بریزید و غذایتان را مسواک بزنید و به آن لعاب و طعم گیاهی بدهید.

6. از سبد استفاده کنید

برای نزدیک شدن سبزیجات کوچکتر به شعله بدون اجازه دادن به آنها از طریق پنجره ها ، یک سبد کبابی (آن را بخرید ، 90 دلار ، williams-sonoma.com) ، یکی از ابزارهای مورد علاقه کریستنسن ، امتحان کنید. او می گوید: "من از آن برای سرخ کردن سبزیجات روی آتش استفاده می کنم." همچنین گوجه فرنگی گیلاس کامل ، نصف و خرد شده ، جوانه بروکسل ، کدو و مارچوبه را می پزد. و برای میگو و گوش ماهی به خوبی جواب می دهد.

7. به سراغ Grill Marks بروید

کریستنسن می گوید: "شما باید کباب پز خود را گرم کنید." وقتی آماده شد، حوله ای را روغن بزنید و از انبر برای نگه داشتن حوله در حین روغن زدن حوله ها استفاده کنید.

8. سبزیجات خود را روی حرارت مستقیم یا غیر مستقیم قرار دهید

این ممکن است مهمترین مرحله در این راهنمای نحوه کباب کردن سبزیجات باشد. بسته به اندازه و چگالی ، سبزیجات را می توان روی حرارت مستقیم یا غیر مستقیم پخت. سبزیجات بزرگتر و متراکم تر، مانند سیب زمینی شیرین، زمان بیشتری برای پختن دارند (30 تا 60 دقیقه). كوچكترها مانند مارچوبه اصلاً زمان زیادی نمی برند (6 تا 8 دقیقه). کارمل هنگام تصمیم گیری در مورد محل قرار دادن سبزیجات روی گریل از این قاعده کلی استفاده می کند: "اگر 20 دقیقه یا کمتر پخت ، آن را مستقیماً روی شعله قرار دهید. اگر لازم است 20 دقیقه یا بیشتر بپزید ، نگه دارید سبزیجات دور از گرمای مستقیم ، "می گوید کارمل. سبزیجات را فقط یک بار در نیمه راه پخت و پز کنید: این کار از چسبیدن جلوگیری می کند و باعث سبزیجات سبزیجات کبابی می شود.

9. 6 تا 10 دقیقه بپزید

زمان پخت بسته به تراکم سبزیجات و نحوه برش هر یک متفاوت است. اما می توانید از این زمان ها به عنوان راهنما استفاده کنید:

• 6 تا 8 دقیقه برای مارچوبه، فلفل دلمه ای نصف یا یک چهارم، گوجه فرنگی و کدو سبز برش های نیم اینچی
• 8 تا 10 دقیقه برای ذرت روی لپه ، بادمجان (برش های نیم اینچی) ، لوبیا سبز ، قارچ و پیاز (برش های نیم اینچی).

برای مشاهده نمودار کامل زمان کباب سبزیجات ، کتاب کارمل را بررسی کنید اهلی کردن شعله.

10. با چار بازی کنید

کریستنسن می‌گوید: "یک زغال خوب روی سبزیجاتی مانند خیار کامل، کدو حلوایی، فلفل و پیاز بهترین دو دنیا را به شما می‌دهد. سبزیجات آن شیرینی تازه ترد را در داخل و بافت پخته شده و طعم کباب در خارج دارند." سبزیجات سوخته را خرد کرده و به سالاد اضافه کنید. یا آنها را ریز خرد کنید و به چاشنی سالسا مانند تبدیل کنید. (و، FYI، میوه کبابی یک دسر شگفت انگیز را ایجاد می کند.)

11. برای پست ماریناد بروید

کریستنسن می‌گوید: "وقتی گوشت و سبزیجات از گریل خارج می‌شوند، برای جذب مواد باز می‌شوند. این زمان عالی برای ایجاد طعم‌های ثانویه است." سس یا وانیگرت تند خود را روی سبزیجات تازه کبابی بریزید.

12. سس درست کنید

ایزارد می‌گوید هم زدن فقط با یک ماده جدید می‌تواند فوراً یک ماریناد را به سس تبدیل کند، که برای پختن غذا با قاشق روی میز برای طعم بیشتر مناسب است. برای درست کردن، مقداری از ماریناد را بعد از درست کردن کنار بگذارید. مواد خامه ای مانند tahini یا ماست یا مواد ترش مانند آب مرکبات یا سرکه را مخلوط کنید. برای یک پیچ و تاب علفی، سبزی های تازه خرد شده مانند پونه کوهی و جعفری را اضافه کنید تا به سس شیمیچوری تبدیل شود.

13. با انتخاب محصولات خود بیرون از جعبه فکر کنید

کدو سبز و ذرت کاندیدای فوق العاده ای برای کباب کردن هستند، اما برخی از انتخاب های نه چندان واضح نیز روی شعله های آتش طعم خوبی دارند.

• خیارها: خیارهای ایرانی را با روغن شیلی به نصف بریزید و روی حرارت متوسط ​​تا زیاد کباب کنید تا در جاهایی کمی سوخته شود. آن را خرد کرده و به سالاد اضافه کنید ، یا با سس تاهینی بریزید و روی آن را با سبزیجات برگ دار تازه ، کنجد و آجیل خرد شده سرو کنید.
• سیب زمینی های شیرین: آنها را در فر بپزید تا کاملاً نرم شوند. آنها را در یک ماریناد الهام گرفته از آسیایی از سس سویا، میرین، سرکه برنج و روغن کنجد غوطه ور کنید، سپس کباب کنید تا نرم و در جاهایی کمی ذغالی شوند، فقط چند دقیقه از هر طرف. این کار را با سبزیجات تازه و آجیل بپاشید.
• بلوبری: در حالی که از نظر فنی میوه ای هستند ، طعم خوشمزه آنها وقتی روی حرارت پخته می شود باعث می شود که در این دستورالعمل نحوه سبزیجات کبابی ذکر شود. از زغال اخته برای جلوه دادن به ظروف دودی و شیرین استفاده کنید. آنها را در یک سبد گریل کباب کنید ، سپس با انواع توت ها ، پیاز ریز خرد شده ، گوجه فرنگی ، گشنیز ، ژالاپینو و آب لیمو و یک قاشق روی سبزیجات ، یک پیکو گالو درست کنید.
• مرکبات: ایزارد می گوید: هر بار که کباب می کنید، مقداری مرکبات نصف شده روی رنده ها بریزید. آب میوه ها کاراملی می شوند و یک پانچ خوشمزه اضافه می کنند. سبزیجات کبابی را فشرده کرده و با وینایگرت مخلوط کنید. (مطالب مرتبط: این دستور العمل های خوش طعم و درخشان مرکبات در زمستان به شما انرژی دوباره می دهند)

بررسی برای