چرا روغن زیتون فوق العاده ویرجین سالمترین چربی موجود در زمین است

محتوا

• روغن زیتون چیست و چگونه تهیه می شود؟
• ترکیب مغذی روغن زیتون فوق العاده باکره
• روغن زیتون باکره اضافی حاوی مواد ضد التهابی است
• فوق العاده روغن زیتون باکره و بیماری های قلبی عروقی
• سایر مزایای سلامتی روغن زیتون فوق العاده باکره
• روغن زیتون و سرطان
• روغن زیتون و بیماری آلزایمر
• می توانید با آن آشپزی کنید؟
• خط آخر

چربی های رژیمی بسیار بحث برانگیز هستند ، و بحث هایی درباره چربی های حیوانات ، روغن های دانه ای و هر چیز دیگری که با قدرت کامل انجام می شود ، بحث برانگیز است.

گفته می شود ، بیشتر مردم موافق هستند که روغن زیتون فوق العاده باکره فوق العاده سالم است.

بخشی از رژیم مدیترانه ای ، این روغن سنتی برای برخی از سالم ترین جمعیت جهان جزء رژیم ها بوده است.

مطالعات نشان می دهد که اسیدهای چرب و آنتی اکسیدان های موجود در روغن زیتون می توانند برخی از مزایای سلامتی قدرتمند از جمله کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی را ارائه دهند.

در این مقاله ، چرا روغن فوق العاده روغن زیتون باکره یکی از سالم ترین چربی ها است ، بررسی شده است.

روغن زیتون چیست و چگونه تهیه می شود؟

روغن زیتون روغنی است که از زیتون ، میوه درخت زیتون استخراج شده است.

فرایند تولید بسیار ساده است. می توان زیتون ها را فشار داد تا روغن آنها را استخراج کنند ، اما روش های مدرن شامل خرد کردن زیتون ها ، مخلوط کردن آنها با یکدیگر و سپس جدا کردن روغن از پالپ در سانتریفیوژ است.

پس از سانتریفیوژ ، مقادیر کمی از روغن در گلدان باقی مانده است. روغن باقیمانده با استفاده از حلالهای شیمیایی قابل استخراج است و به عنوان روغن زیتون زیتون شناخته می شود.

روغن زیتون تخم مرغ معمولاً ارزانتر از روغن معمولی زیتون است و شهرت بدی دارد.

خرید حق نوعروغن زیتون بسیار مهم است. سه روغن اصلی روغن زیتون وجود دارد - پالایش شده ، باکره و فوق العاده باکره. روغن فوق العاده زیتون باکره کمترین نوع فرآوری شده یا تصفیه شده است.

روغن زیتون فوق العاده باکره ، سالم ترین نوع روغن زیتون به حساب می آید. با استفاده از روشهای طبیعی استخراج می شود و برای خلوص و خصوصیات حسی خاصی مانند طعم و بو بطور استاندارد استاندارد می شود.

روغن زیتون که واقعا فوق العاده باکره است ، طعم و مزه خاصی دارد و سرشار از آنتی اکسیدانهای فنلی است ، دلیل اصلی مفید بودن آن است.

از نظر قانونی ، روغنهای گیاهی که دارای روغن زیتون هستند ، نمی توانند با انواع دیگر روغنها رقیق شوند. با این وجود ، بررسی دقیق برچسب و خرید از یک فروشنده معتبر ضروری است.

خلاصه روغن زیتون مدرن با خرد کردن زیتون ها و جدا کردن روغن از پالپ در سانتریفیوژ ساخته می شود. روغن زیتون فوق العاده باکره 100٪ طبیعی و دارای آنتی اکسیدان زیاد است.

ترکیب مغذی روغن زیتون فوق العاده باکره

روغن زیتون فوق العاده باکره نسبتاً مغذی است.

این ماده حاوی مقادیر کمی ویتامین E و K و مقدار زیادی اسیدهای چرب مفید است.

یک قاشق غذاخوری (5/13 گرم) روغن زیتون شامل موارد زیر است:

• چربی های اشباع شده: 14%
• چربی اشباع شده: 73٪ (عمدتا اولئیک اسید)
• ویتامین E: 13٪ از ارزش روزانه (DV)
• ویتامین K: 7٪ DV

قابل توجه ، روغن زیتون فوق العاده باکره در محتوای آنتی اکسیدانی خود می درخشد.

آنتی اکسیدان ها از نظر بیولوژیکی فعال هستند و برخی از آنها می توانند به مبارزه با بیماریهای جدی کمک کنند (2 ، 3).

آنتی اکسیدان های اصلی روغن شامل اولئوآنتانت ضد التهاب ، و همچنین اولئوروپئین ، ماده ای است که LDL (کلسترول) بد را از اکسیداسیون محافظت می کند (4 ، 5).

برخی افراد از روغن زیتون به دلیل داشتن نسبت زیاد امگا 6 به امگا 3 (بیش از 10: 1) انتقاد کرده اند. با این حال ، مقدار کل چربی های اشباع نشده اش هنوز هم نسبتاً کم است ، بنابراین این نباید دلیلی برای نگرانی باشد.

خلاصه روغن زیتون از نظر چربیهای اشباع نشده بسیار غنی است و حاوی مقادیر کمی ویتامین E و K است. روغن زیتون فوق العاده باکره واقعی با آنتی اکسیدان ها پر شده است ، که بعضی از آنها فواید سلامتی قدرتمندی دارند.

روغن زیتون باکره اضافی حاوی مواد ضد التهابی است

اعتقاد بر این است که التهاب مزمن یکی از عوامل اصلی بروز بسیاری از بیماری ها از جمله بیماری های قلبی ، سرطان ، سندرم متابولیک ، دیابت و آرتریت است.

برخی گمان می کنند که توانایی روغن زیتون در مقابله با التهاب از مزایای بسیاری از سلامتی آن است.

اسید اولئیک ، برجسته ترین اسید چرب موجود در روغن زیتون است که نشانگرهای التهابی مانند پروتئین واکنشی C را کاهش می دهد (6 ، 7).

با این حال ، به نظر می رسد که اثرات اصلی ضد التهابی روغن به دلیل آنتی اکسیدان های آن ، در درجه اول اولوکانتال است ، که نشان داده شده است مانند ایبوپروفن ، یک داروی ضد التهابی محبوب (8 ، 9) عمل می کند.

محققان تخمین می زنند که مقدار اولئوکانتال در 50 میلی لیتر (حدود 3.4 قاشق غذاخوری) روغن زیتون باکره اضافی اثرات مشابه با 10٪ از داروهای ایبوپروفن بزرگسالان برای تسکین درد (10) دارد.

همچنین ، یک مطالعه نشان داد که مواد موجود در روغن زیتون می توانند بیان ژن ها و پروتئین هایی که واسطه التهاب را کاهش می دهند (11).

به خاطر داشته باشید که التهاب مزمن و سطح پایین معمولاً نسبتاً خفیف است و سالها یا دهها سال طول می کشد تا آسیب وارد شود.

استفاده از روغن زیتون اضافی باکره ممکن است به جلوگیری از بروز این بیماری کمک کند و منجر به کاهش خطر ابتلا به بیماریهای التهابی مختلف به ویژه بیماری های قلبی شود.

خلاصه روغن زیتون حاوی اسید اولئیک و اولئوکانتال ، دو ماده مغذی است که می توانند با التهاب مبارزه کنند. این ممکن است دلیل اصلی فواید سلامتی روغن زیتون باشد.

فوق العاده روغن زیتون باکره و بیماری های قلبی عروقی

بیماری های قلبی و عروقی مانند بیماری های قلبی و سکته مغزی از شایع ترین دلایل مرگ در جهان است (12).

بسیاری از مطالعات مشاهده ای نشان می دهد که مرگ در اثر این بیماری ها در مناطق خاصی از جهان به ویژه در کشورهای اطراف دریای مدیترانه کم است (13).

این مشاهدات در ابتدا باعث ایجاد علاقه به رژیم مدیترانه ای شده است ، که قرار است از نحوه خوردن مردم در آن کشورها تقلید کند (14).

مطالعات مربوط به رژیم مدیترانه ای نشان می دهد که می تواند به جلوگیری از بیماری های قلبی کمک کند. در یک مطالعه بزرگ ، این حمله سکته های قلبی ، سکته های مغزی و مرگ را 30٪ کاهش داده است (15).

روغن زیتون فوق العاده باکره از طریق مکانیسم های متعدد در برابر بیماری های قلبی محافظت می کند (16):

• کاهش التهاب. روغن زیتون در برابر التهاب محافظت می کند ، عامل اصلی بیماری های قلبی (17 ، 18).
• اکسیداسیون کلسترول LDL (بد) را کاهش می دهد. روغن از ذرات LDL در برابر صدمات اکسیداتیو محافظت می کند ، که یک عامل مهم در ایجاد بیماری های قلبی است (19).
• سلامت رگ ها را بهبود می بخشد. روغن زیتون عملکرد اندوتلیوم ، یعنی پوشش رگهای خونی را بهبود می بخشد (20 ، 21).
• به مدیریت لخته شدن خون کمک می کند. برخی مطالعات حاکی از آن است که روغن زیتون می تواند به جلوگیری از لخته شدن خون ناخواسته ، یکی از ویژگی های اصلی سکته های قلبی و سکته های مغزی کمک کند (22 ، 23).
• فشار خون را کاهش می دهد. یک مطالعه در بیماران با فشار خون بالا نشان داد که روغن زیتون فشار خون را به میزان قابل توجهی کاهش داده و نیاز به داروی فشار خون را 48٪ کاهش داده است (24).

با توجه به اثرات بیولوژیکی روغن زیتون ، جای تعجب ندارد که افرادی که بیشترین مقدار آن را مصرف می کنند ، به میزان قابل توجهی کمتر از حملات قلبی و سکته مغزی بمیرند (25 ، 26).

ده ها نفر - اگر نه صدها نفر از مطالعات حیوانات و حیوانات نشان داده اند که روغن زیتون فواید عمده ای برای قلب دارد.

در حقیقت ، این شواهد به اندازه کافی قوی است که توصیه می کند افرادی که در معرض ابتلا به بیماری های قلبی هستند یا در معرض خطر زیادی هستند ، شامل مقدار زیادی روغن زیتون باکره در رژیم های غذایی خود باشند.

خلاصه روغن زیتون ممکن است یکی از سالم ترین غذاهایی باشد که می توانید برای سلامتی قلب مصرف کنید. این فشار خون و التهاب را کاهش می دهد ، ذرات LDL را از اکسیداسیون محافظت می کند و ممکن است به جلوگیری از لخته شدن خون ناخواسته کمک کند.

سایر مزایای سلامتی روغن زیتون فوق العاده باکره

اگرچه روغن زیتون بیشتر به دلیل تأثیر آن بر سلامت قلب مورد مطالعه قرار گرفته است ، اما مصرف آن با تعدادی دیگر از مزایای سلامتی نیز همراه بوده است.

روغن زیتون و سرطان

سرطان یک علت شایع در مرگ و میر است و با رشد کنترل نشده سلول ها مشخص می شود.

مطالعات نشان داده است كه افرادی كه در كشورهای مدیترانه زندگی می كنند خطر ابتلا به سرطان نسبتاً كم دارند ، و برخی گمان می كنند كه روغن زیتون ارتباطی با این موضوع دارد (27).

یکی از عوامل موثر در سرطان آسیب اکسیداتیو ناشی از مولکول های مضر به نام رادیکال های آزاد است. با این حال ، روغن زیتون باکره اضافی در آنتی اکسیدان ها زیاد است و باعث کاهش آسیب اکسیداتیو می شود (28 ، 29).

اسید اولئیک موجود در روغن زیتون نیز در برابر اکسیداسیون بسیار مقاوم است و نشان داده شده است که بر ژنهای مرتبط با سرطان اثرات مفیدی دارد (30 ، 31).

بسیاری از مطالعات لوله آزمایش مشاهده کرده اند که ترکیبات موجود در روغن زیتون می توانند به مقابله با سرطان در سطح مولکولی کمک کنند (32 ، 33 ، 34).

گفته می شود ، آزمایشات کنترل شده در انسان هنوز مطالعه نکرده است که آیا روغن زیتون به جلوگیری از سرطان کمک می کند یا خیر.

روغن زیتون و بیماری آلزایمر

بیماری آلزایمر شایعترین بیماری عصبی در جهان است و یکی از دلایل اصلی زوال عقل است.

یکی از ویژگیهای آلزایمر ، ایجاد نوارهای پروتئینی به نام پلاکهای بتا آمیلوئید در نورونهای خاص در مغز است.

یک مطالعه در موش ها مشاهده کرد که یک ماده در روغن زیتون می تواند به پاکسازی این پلاک ها کمک کند (35).

علاوه بر این ، یک مطالعه کنترل شده در انسان نشان داد که یک رژیم غذایی مدیترانه ای که با روغن زیتون غنی شده است عملکرد مغز را بهبود می بخشد و خطر اختلال شناختی را کاهش می دهد (36).

خلاصه شواهد اولیه حاکی از آن است که روغن زیتون می تواند به مبارزه با سرطان و بیماری آلزایمر کمک کند ، اگرچه مطالعات انسانی نیاز به تأیید این امر دارد.

می توانید با آن آشپزی کنید؟

در حین پخت و پز ، اسیدهای چرب می توانند اکسید شوند ، به این معنی که آنها با اکسیژن واکنش می دهند و آسیب می بینند.

پیوندهای مضاعف در مولکولهای اسید چرب بیشترین مسئولیت این امر را دارند.

به همین دلیل ، چربی های اشباع شده که هیچ پیوند مضاعف ندارند ، در برابر گرمای زیاد مقاوم هستند. در همین حال، چندچربیهای اشباع نشده ، که پیوندهای مضاعف زیادی دارند ، حساس هستند و آسیب می بینند.

روغن زیتون بیشتر حاوی روغن است مونونوکلئوزاسیدهای چرب اشباع نشده ، که فقط یک پیوند مضاعف دارند و نسبت به حرارت زیاد نسبتاً مقاوم هستند.

در یک مطالعه ، محققان روغن زیتون باکره اضافی را به مدت 35 ساعت در دمای 356 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) گرم کردند. روغن در برابر آسیب بسیار مقاوم بود (37).

یک مطالعه دیگر از روغن زیتون برای سرخ کردن استفاده کرده است و 24 تا 27 ساعت طول کشید تا به میزان خسارت هایی برسد که آسیب زا به نظر برسند (38).

به طور کلی ، روغن زیتون بسیار بی خطر به نظر می رسد - حتی برای پخت و پز با حرارت نسبتاً زیاد.

خط آخر

روغن زیتون بسیار سالم است.

برای کسانی که بیماری قلبی دارند یا در معرض خطر زیادی برای ابتلا به آن هستند ، روغن زیتون قطعاً یک غذای عالی است.

فواید این چربی فوق العاده از معدود مواردی است که بیشتر افراد در تغذیه با آن موافق هستند.