پنیر فتا: خوب است یا بد؟

محتوا

• پنیر فتا چیست؟
• چگونه ساخته می شود؟
• پنیر فتا مملو از مواد مغذی است
• این می تواند از سلامت استخوان پشتیبانی کند
• پنیر فتا برای روده شما مفید است
• حاوی اسیدهای چرب مفید است
• مشکلات احتمالی با Feta
• حاوی مقادیر زیادی سدیم است
• حاوی لاکتوز است
• زنان باردار نباید فتا غیرپاستوریزه مصرف کنند
• چگونه پنیر فتا بخوریم
• گرفتن پیغام خانگی

فتا شناخته شده ترین پنیر در یونان است. این یک پنیر نرم ، سفید و نمکی است که بسیار مقوی است و منبع عالی کلسیم است.

به عنوان بخشی از غذاهای مدیترانه ای ، این پنیر در انواع غذاها از پیش غذا تا دسرها استفاده می شود.

در اینجا هر آنچه در مورد پنیر فتا باید بدانید آورده شده است.

پنیر فتا چیست؟

پنیر فتا در اصل از یونان است.

این یک محصول با نام حفاظت شده (PDO) است ، به این معنی که فقط پنیر ساخته شده در برخی مناطق یونان را می توان "فتا" نامید.

در این مناطق فتا را با شیر گوسفند و بز پرورش داده شده روی چمن های محلی درست می کنند. این محیط خاص همان ویژگی های منحصر به فرد پنیر است.

طعم و مزه فتا وقتی با شیر گوسفند درست می شود ، ملایم و تند است ، اما اگر با شیر بز ترکیب شود ملایم تر است.

فتا به صورت بلوکی تولید می شود و لمس آن محکم است. با این حال ، هنگام برش می تواند خرد شود و دارای حس دهان کرمی باشد.

پنیر فتا پنیری یونانی است که از شیر گوسفند و بز تهیه می شود. دارای عطر و طعم ملایم ، تیز و دارای بافتی خامه ای در دهان است.

چگونه ساخته می شود؟

فتا یونان اصل از شیر گوسفند یا مخلوط شیر گوسفند و بز ساخته می شود.

با این حال ، شیر بز نمی تواند بیش از 30٪ مخلوط باشد ().

شیری که برای تهیه پنیر استفاده می شود معمولاً پاستوریزه است اما می تواند خام نیز باشد.

بعد از پاستوریزه شدن شیر ، کشت های اولیه اسید لاکتیک به آن اضافه می شود تا آب پنیر را از کشک که از پروتئین کازئین ساخته شده جدا کند. سپس ، پنیر اضافه می شود تا کازئین تنظیم شود.

پس از اتمام این فرآیند ، با تخلیه کشک و قرار دادن کشک به مدت 24 ساعت در قالب ، کشک شکل می گیرد.

وقتی کشک سفت شد ، آن را به صورت مکعب خرد کرده ، نمک زده و تا سه روز در بشکه های چوبی یا ظروف فلزی قرار می دهیم. بعد ، بلوک های پنیر در یک محلول نمک قرار داده می شوند و به مدت دو ماه در یخچال قرار می گیرند.

سرانجام ، هنگامی که پنیر آماده توزیع در مصرف کنندگان است ، برای حفظ طراوت و شادابی در این محلول (آب نمک) بسته بندی می شود.

پنیر فتا یک پنیر شور است که به شکل مکعب در می آید. این ماده در آب نمک ذخیره می شود و فقط دو ماه بالغ می شود.

پنیر فتا مملو از مواد مغذی است

به نظر می رسد پنیر فتا یک انتخاب سالم است. یک اونس (28 گرم) (2) فراهم می کند:

• کالری: 74
• چربی: 6 گرم
• پروتئین: 4 گرم
• کربوهیدرات: 1.1 گرم
• ریبوفلاوین: 14٪ از RDI
• کلسیم: 14٪ از RDI
• سدیم: 13٪ از RDI
• فسفر: 9٪ از RDI
• ویتامین B12: 8٪ از RDI
• سلنیوم: 6٪ از RDI
• ویتامین B6: 6٪ از RDI
• فلز روی: 5٪ از RDI

همچنین دارای مقادیر مناسب ویتامین های A و K ، فولات ، اسید پانتوتنیک ، آهن و منیزیم است (2).

علاوه بر این ، فتا از چربی و کالری کمتری نسبت به پنیرهای مسن مانند چدار یا پارمزان برخوردار است.

یک اونس (28 گرم) چدار یا پارمسان حاوی بیش از 110 کالری و 7 گرم چربی است ، در حالی که 1 اونس فتا فقط 74 کالری و 6 گرم چربی دارد (2 ، 3 ، 4).

علاوه بر این ، حاوی کلسیم و ویتامین های گروه B بیشتری نسبت به پنیرهای دیگر مانند موزارلا ، ریکوتا ، پنیرک یا پنیر بز است (2 ، 5 ، 6 ، 7 ، 8).

پنیر فتا پنیری کم کالری و کم چرب است. همچنین منبع خوبی از ویتامین های گروه B ، کلسیم و فسفر است.

این می تواند از سلامت استخوان پشتیبانی کند

به نظر می رسد پنیر منبع اصلی کلسیم در رژیم های غربی است ().

پنیر فتا منبع خوبی از کلسیم ، فسفر و پروتئین است ، ثابت شده است که همه آنها باعث سلامت استخوان می شوند ().

کلسیم و پروتئین به حفظ تراکم استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان کمک می کند ، در حالی که فسفر یکی از اجزای مهم استخوان است (، ، ،).

هر وعده فتا تقریباً دو برابر فسفر کلسیم تأمین می کند ، این نسبت تأثیرات مثبتی بر سلامت استخوان دارد (2 ، ،).

علاوه بر این ، شیر گوسفندان و بزها بیشتر از شیر گاو حاوی کلسیم و فسفر است. بنابراین ، قرار دادن پنیرهایی مانند فتا در رژیم غذایی می تواند به شما در رسیدن به مقدار توصیه شده مصرف کلسیم در روز کمک کند (15 ، 16 ، 17).

کلسیم و فسفر در مقادیری در پنیر فتا وجود دارد که می تواند به سلامت استخوان کمک کند.

پنیر فتا برای روده شما مفید است

پروبیوتیک ها باکتری های زنده و دوستانه ای هستند که می توانند برای سلامتی شما مفید باشند.

نشان داده شده است که فتا حاوی است لاکتوباسیلوس پلانتاروم، که حدود 48٪ از باکتریهای آن را تشکیل می دهد (، ، ، 21).

این باکتری ها می توانند با محافظت از دستگاه روده در برابر باکتری های بیماری زا مانند مانند ، به تقویت سیستم ایمنی و روده کمک کنند اشرشیاکلی و سالمونلا (22).

علاوه بر این ، به نظر می رسد که آنها باعث افزایش تولید ترکیباتی می شوند که پاسخ التهابی را مهار می کنند ، بنابراین مزایای ضد التهابی را فراهم می کنند (22 ،).

سرانجام ، مطالعات لوله آزمایش نشان داده است که باکتری ها و سایر سویه های مخمر موجود در این پنیر می توانند با pH پایین رشد کنند و در شرایط شدید روده مانند اسید صفراوی زنده بمانند (، 22 ،).

پنیر فتا حاوی باکتری های دوستانه ای است که نشان داده شده است علاوه بر اثرات ضد التهابی ، باعث تقویت ایمنی و روده می شود.

حاوی اسیدهای چرب مفید است

اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) یک اسید چرب است که در محصولات حیوانی یافت می شود.

نشان داده شده است که به بهبود ترکیب بدن ، کاهش توده چربی و افزایش توده بدن بدون چربی کمک می کند.CLA همچنین می تواند به جلوگیری از دیابت کمک کند و اثرات ضد سرطانی را نشان داده است (25 ، 26).

غلظت پنیرهای ساخته شده با شیر گوسفند نسبت به پنیرهایی که با شیر گاو یا بز تهیه می شوند ، بیشتر است. در حقیقت ، پنیر فتا حداکثر 1.9٪ CLA دارد که 0.8٪ محتوای چربی آن را تشکیل می دهد (27 ، 28).

حتی اگر محتوای CLA در حین پردازش و ذخیره سازی کاهش یابد ، یک مطالعه نشان داده است که استفاده از کشت های باکتریایی در تهیه پنیر می تواند به افزایش غلظت CLA کمک کند (، 29).

بنابراین ، خوردن پنیر فتا می تواند در دریافت CLA نقش داشته باشد و تمام مزایایی را که برای شما فراهم می کند فراهم کند.

به اندازه کافی جالب توجه است که یونان کمترین میزان سرطان پستان و بیشترین مصرف پنیر را در اتحادیه اروپا دارد (28).

پنیر فتا حاوی مقادیر کافی CLA است که ممکن است باعث بهبود ترکیب بدن و جلوگیری از دیابت و سرطان شود.

مشکلات احتمالی با Feta

پنیر فتا منبع خوبی از مواد مغذی است. با این حال ، به دلیل نحوه تولید و انواع شیرهای استفاده شده ، می تواند اشکالاتی داشته باشد.

حاوی مقادیر زیادی سدیم است

در طی فرآیند پنیر سازی ، نمک به کشک اضافه می شود. علاوه بر این ، در هنگام ذخیره سازی ، بلوک پنیر باید در یک نمک تا 7 درصد نمک غوطه ور شود.

محصول نهایی پنیری است که سرشار از سدیم است. در حقیقت ، پنیر فتا حاوی 312 میلی گرم سدیم در یک وعده 1 اونس (28 گرم) است که می تواند تا 13٪ از RDI شما را تشکیل دهد (2).

اگر به نمک حساس هستید ، یک راه ساده برای کاهش نمک این پنیر این است که پنیر را قبل از خوردن با آب بشویید.

حاوی لاکتوز است

پنیرهای سیر نشده در لاکتوز بیشتر از پنیرهای مسن هستند.

از آنجا که پنیر فتا یک پنیر بدون روغن است ، از نظر لاکتوز از برخی پنیرهای دیگر بیشتر است.

افرادی که نسبت به لاکتوز حساسیت یا عدم تحمل دارند باید از خوردن پنیرهای بدون روغن از جمله فتا خودداری کنند.

زنان باردار نباید فتا غیرپاستوریزه مصرف کنند

لیستریا مونوسیتوژنز نوعی باکتری است که در آب و خاک یافت می شود و می تواند محصولات و حیوانات را آلوده کند ().

معمولاً به زنان باردار توصیه می شود از مصرف سبزیجات و گوشت خام و همچنین لبنیات غیر پاستوریزه خودداری کنند ، زیرا احتمال آلودگی به این باکتری ها را دارند.

پنیرهای ساخته شده با شیر غیر پاستوریزه خطر بیشتری برای حمل باکتری دارند تا پنیرهای ساخته شده با شیر پاستوریزه. به همین ترتیب ، پنیرهای تازه به دلیل محتوای رطوبت بیشتر ، خطر حمل آن نسبت به پنیرهای پیر بیشتر است.

بنابراین پنیر فتا که با شیر غیر پاستوریزه تهیه می شود برای زنان باردار توصیه نمی شود.

محتوای سدیم و لاکتوز در پنیر فتا بیشتر از برخی پنیرهای دیگر است. همچنین ، در صورت تهیه با شیر غیر پاستوریزه ، احتمال آلودگی با آن وجود دارد لیستریا باکتری ها

چگونه پنیر فتا بخوریم

فتا به دلیل عطر و طعم و بافتش می تواند جایگزین خوبی برای وعده های غذایی شما باشد. در واقع ، یونانیان به طور سنتی آن را روی میز نگه می دارند تا مردم در هنگام وعده های غذایی آزادانه آن را اضافه کنند.

در اینجا چند روش جالب برای افزودن این نوع پنیر به غذای خود آورده شده است:

• روی نان: روی آن را فتا بگذارید ، با روغن زیتون بپاشید و نمک و فلفل را مزه دار کنید.
• روی سالادها: روی سالادهای خود فتا خرد شده بپاشید.
• کباب شده: فتا را گریل کنید ، آن را با روغن زیتون بپاشید و فلفل را مزه دار کنید.
• با میوه ها: غذاهایی مانند سالاد هندوانه ، فتا و نعناع درست کنید.
• در tacos: فتا خرد شده را روی تاکوها بپاشید.
• روی پیتزا: فتا خرد شده و موادی مانند گوجه فرنگی ، فلفل و زیتون را اضافه کنید.
• در املت: تخم مرغ را با اسفناج ، گوجه فرنگی و فتا ترکیب کنید.
• روی ماکارونی: از آن به همراه کنگر فرنگی ، گوجه فرنگی ، زیتون ، کاپیر و جعفری استفاده کنید.
• در مورد سیب زمینی: آن را روی سیب زمینی پخته یا له شده امتحان کنید.

پنیر فتا به دلیل طعم و رایحه مشخصه می تواند یک افزودنی عالی برای وعده های غذایی باشد.

گرفتن پیغام خانگی

فتا یک پنیر سفید و نمکی است که دارای بافتی نرم و خامه ای است.

در مقایسه با پنیرهای دیگر ، کالری و چربی کمی دارد. همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین B ، فسفر و کلسیم است که می تواند برای سلامت استخوان مفید باشد.

علاوه بر این ، فتا حاوی باکتری های مفید و اسیدهای چرب است.

با این حال ، این نوع پنیر دارای سدیم نسبتاً بالایی است. زنان باردار نیز باید حتما از مصرف فتا غیر پاستوریزه خودداری کنند.

با این حال ، برای اکثر مردم ، فتا کاملاً بی خطر است. علاوه بر این ، می توان از آن در انواع دستورالعمل ها استفاده کرد ، از اشتها آور تا دسر.

در پایان روز ، فتا یک افزودنی خوشمزه و سالم به رژیم های غذایی اکثر افراد است.