رنگهای غذایی: بی ضرر یا مضر؟

محتوا

• رنگهای غذایی چیست؟
• رنگهای مصنوعی که در حال حاضر در مواد غذایی استفاده می شود
• رنگهای غذایی ممکن است باعث بروز بیش فعالی در کودکان حساس شود
• آیا رنگهای غذایی باعث سرطان می شوند؟
• نگرانی در مورد آبی 2 و قرمز 3
• برخی از رنگها می توانند باعث آلودگی های ناشی از سرطان شوند
• تحقیقات بیشتری لازم است
• آیا رنگهای غذایی باعث آلرژی می شوند؟
• آیا باید از رنگ های غذایی خودداری کرد؟
• غذاهای سالم سالم به طور طبیعی فاقد رنگ هستند
• گرفتن پیغام خانگی

رنگهای غذایی مصنوعی وظیفه رنگهای روشن آب نبات ، نوشیدنی های ورزشی و کالاهای پخته را بر عهده دارند.

آنها حتی در مارک های خاصی از ترشی ، سالمون دودی و سس سالاد و همچنین داروها نیز استفاده می شوند.

در حقیقت ، مصرف رنگ مواد غذایی مصنوعی در 50 سال گذشته 500 درصد افزایش یافته است و کودکان بزرگترین مصرف کننده هستند (1 ، 2 ، 3).

ادعا شده است که رنگهای مصنوعی باعث عوارض جانبی جدی مانند بیش فعالی در کودکان و همچنین سرطان و آلرژی می شوند.

موضوع بسیار بحث برانگیز است و نظرات ضد و نقیض زیادی درباره ایمنی رنگهای غذایی مصنوعی وجود دارد. این مقاله واقعیت را از داستان جدا می کند.

رنگهای غذایی چیست؟

رنگهای غذایی مواد شیمیایی هستند که برای تقویت ظاهر مواد غذایی با دادن رنگ مصنوعی تهیه شده اند.

مردم قرن ها رنگ آمیزی به مواد غذایی اضافه کرده اند ، اما اولین رنگ آمیزی مواد غذایی مصنوعی در سال 1856 از تار ذغال سنگ ایجاد شده است.

امروزه رنگهای غذایی از نفت ساخته می شوند.

با گذشت سالها ، صدها رنگ مواد غذایی مصنوعی ایجاد شده است ، اما اکثر آنها از آن زمان به بعد سمی شناخته شده اند. فقط تعداد معدودی از رنگهای مصنوعی وجود دارند که هنوز هم در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.

تولید کنندگان مواد غذایی اغلب رنگهای غذایی مصنوعی را بیش از رنگهای غذایی طبیعی مانند بتاکاروتن و عصاره چغندر ترجیح می دهند ، زیرا رنگ پر جنب و جوش تری ایجاد می کنند.

با این حال ، در مورد ایمنی رنگهای غذایی مصنوعی کاملاً اختلاف نظر وجود دارد. تمام رنگهای مصنوعی که در حال حاضر در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند ، آزمایش سمیت را در مطالعات حیوانات انجام داده اند.

سازمان های نظارتی ، مانند سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) ، به این نتیجه رسیده اند که رنگ ها خطرات سلامتی قابل توجهی ندارند.

همه با این نتیجه گیری موافق نیستند. جالب اینجاست که برخی از رنگهای غذایی در یک کشور بی خطر تلقی می شوند ، اما مصرف آن در کشور دیگر ممنوع است ، و ارزیابی آن را بسیار گیج کننده می کند.

خط پایین: رنگهای غذایی مصنوعی مواد مشتق شده از نفت هستند که به غذا رنگ می دهند. ایمنی این رنگها بسیار بحث برانگیز است.

رنگهای مصنوعی که در حال حاضر در مواد غذایی استفاده می شود

رنگهای غذایی زیر برای استفاده توسط EFSA و FDA تأیید شده است (4 ، 5):

• شماره قرمز 3 (اریتروسین): یک رنگ گیلاس قرمز که معمولاً در آب نبات ، پاپیکول ها و ژل های تزئین کیک مورد استفاده قرار می گیرد.
• شماره 40 قرمز (Allura Red): یک رنگ قرمز تیره که در نوشیدنی های ورزشی ، آب نبات ، چاشنی ها و غلات مورد استفاده قرار می گیرد.
• زرد شماره 5 (تارتازین): یک رنگ زرد لیمو که در آب نبات ، نوشابه ، چیپس ، ذرت بو داده و غلات یافت می شود.
• شماره 6 زرد (غروب خورشید): یک رنگ نارنجی به رنگ زرد است که در آب نبات ، سس ، کالاهای پخته شده و میوه های حفظ شده استفاده می شود.
• شماره 1 آبی (درخشان آبی): یک رنگ سبز مایل به سبز که در بستنی ، نخود فرنگی کنسرو شده ، سوپ های بسته بندی شده ، پاپیکسل و بستنی مورد استفاده قرار می گیرد.
• شماره 2 آبی (نیلی کارمین): یک رنگ آبی رویال که در آب نبات ، بستنی ، غلات و میان وعده ها یافت می شود.

محبوب ترین رنگهای غذایی Red 40، Yellow 5 و Yellow 6 هستند. این سه درصد 90٪ از کل مواد غذایی مورد استفاده در ایالات متحده را تشکیل می دهند (3).

چند رنگ دیگر در برخی کشورها تأیید می شود ، اما در برخی دیگر ممنوع است. شماره شماره 3 سبز ، همچنین به عنوان سریع سبز شناخته می شود ، توسط FDA تأیید شده اما در اروپا ممنوع است.

کوینولین زرد ، کارموزین و پونسو نمونه هایی از رنگ آمیزی مواد غذایی است که در اتحادیه اروپا مجاز است اما در آمریکا ممنوع است.

خط پایین: شش ماده غذایی مصنوعی وجود دارد که توسط FDA و EFSA تأیید شده اند. قرمز 40 ، زرد 5 و زرد 6 رایج ترین هستند.

رنگهای غذایی ممکن است باعث بروز بیش فعالی در کودکان حساس شود

در سال 1973 ، یک متخصص آلرژی کودک ادعا کرد که بیش فعالی و مشکلات یادگیری در کودکان ناشی از رنگ آمیزی مواد غذایی مصنوعی و مواد نگهدارنده در مواد غذایی است.

در آن زمان ، علم بسیار کمی برای تأیید ادعای او وجود داشت ، اما بسیاری از والدین فلسفه او را پذیرفتند.

پزشک رژیم غذایی حذف را به عنوان درمانی برای اختلال بیش فعالی کمبود توجه (ADHD) معرفی کرد. رژیم غذایی همه رنگهای غذایی مصنوعی را به همراه چند ماده مصنوعی دیگر از بین می برد.

یکی از اولین مطالعات ، که در سال 1978 منتشر شد ، هنگامی که به آنها دوز رنگهای غذایی مصنوعی داده شد ، تغییری در رفتار کودکان پیدا نکرد (6).

از آن زمان ، مطالعات متعددی ارتباط کمی اما معنی داری بین رنگهای غذایی مصنوعی و بیش فعالی در کودکان نشان داده اند (1).

یک مطالعه بالینی نشان داد که حذف رنگهای غذایی مصنوعی از رژیم غذایی ، به همراه یک ماده نگهدارنده بنام بنزوات سدیم ، علائم بیش فعالی را کاهش می دهد (7).

یک مطالعه کوچک نشان داد که 73٪ از کودکان مبتلا به ADHD هنگام حذف رنگهای مواد غذایی مصنوعی و مواد نگهدارنده از علائم کاهش یافته است (8).

یک مطالعه دیگر نشان داد که رنگهای غذایی به همراه بنزوات سدیم باعث افزایش بیش فعالی در افراد 3 ساله و گروهی از افراد 8- و 9 ساله می شوند (9).

با این حال ، از آنجا که این شرکت کنندگان در مطالعه مخلوطی از مواد تشکیل دهنده را دریافت کرده اند ، تعیین اینکه علت بروز بیش فعالی چیست ، دشوار است.

تارتازین ، همچنین به عنوان زرد 5 نیز شناخته می شود ، با تغییرات رفتاری از جمله تحریک پذیری ، بی قراری ، افسردگی و مشکل در خواب همراه است (10).

علاوه بر این ، با تجزیه و تحلیل 15 تحقیق در سال 2004 نتیجه گرفته شد که رنگهای غذایی مصنوعی باعث افزایش بیش فعالی در کودکان می شوند (11).

با این حال به نظر می رسد که همه کودکان به همان روش نسبت به رنگهای غذایی واکنش نشان نمی دهند. محققان دانشگاه ساوتهمپتون یک مؤلفه ژنتیکی را یافتند که تعیین می کند چگونه رنگهای غذایی بر کودک تأثیر می گذارد (12).

در حالی که تأثیرات رنگهای غذایی در کودکانی که دارای ADHD و بدون آن هستند ، مشاهده شده است ، اما به نظر می رسد برخی از کودکان نسبت به سایرین نسبت به سایرین نسبت به سایرین نسبت به سایر رنگها حساسیت دارند.

با وجود این ، هم FDA و هم EFSA اظهار داشتند كه در حال حاضر شواهد كافی برای اثبات اینكه رنگهای غذایی مصنوعی ناایمن هستند وجود ندارد.

سازمان های نظارتی آنها بر این فرض کار می کنند که یک ماده تا زمانی که مضر نشود ، ایمن است. با این حال ، مطمئنا شواهد کافی برای ایجاد نگرانی وجود دارد.

جالب اینجاست که در سال 2009 ، دولت انگلیس شروع به تشویق تولید کنندگان مواد غذایی برای یافتن مواد جایگزین برای رنگ آمیزی مواد غذایی کرد. از سال 2010 ، در انگلستان به برچسب هر غذایی که حاوی رنگهای غذایی مصنوعی باشد ، هشدار داده شده است.

خط پایین: مطالعات حاکی از آن است که بین رنگهای غذایی مصنوعی و بیش فعالی در کودکان ارتباط کم ولی قابل توجهی وجود دارد. به نظر می رسد برخی از کودکان نسبت به سایرین نسبت به سایرین به رنگها حساس هستند.

آیا رنگهای غذایی باعث سرطان می شوند؟

ایمنی رنگهای غذایی مصنوعی بسیار بحث برانگیز است.

با این حال ، مطالعاتی که ایمنی رنگهای غذایی را ارزیابی کرده اند ، مطالعات طولانی مدت در مورد حیوانات است.

جالب توجه است ، مطالعات انجام شده با استفاده از رنگهای آبی 1 ، قرمز 40 ، زرد 5 و زرد 6 شواهدی درمورد تأثیرات ایجادکننده سرطان مشاهده نکرد (13 ، 14 ، 15 ، 16 ، 17 ، 18 ، 19).

با این وجود ، ممکن است رنگهای دیگر نگران کننده تر باشند.

نگرانی در مورد آبی 2 و قرمز 3

یک مطالعه حیوانی در مورد Blue 2 نشان داد که از نظر آماری میزان قابل توجهی در تومورهای مغزی در گروه دوز بالا نسبت به گروههای کنترل مشاهده شده است ، اما محققان نتیجه گرفته اند که شواهد کافی برای تعیین اینکه آیا Blue 2 باعث تومورها نشده است (20) وجود دارد.

مطالعات دیگر در مورد Blue 2 هیچ عارضه جانبی نداشته است (21 ، 22).

اریتروسین ، که با نام Red 3 نیز شناخته می شود ، جنجالی ترین رنگ است. موش های صحرایی نر که به اریتروسین داده می شوند ، خطر ابتلا به تومورهای تیروئید را افزایش می دهند (23 ، 24).

بر اساس این تحقیق ، FDA در سال 1990 ممنوعیت جزئی اریتروسین صادر کرد ، اما بعداً این ممنوعیت را حذف کرد. آنها پس از بررسی تحقیقات ، نتیجه گرفتند که تومورهای تیروئید مستقیماً توسط اریتروسین ایجاد نمی شوند (24 ، 25 ، 26 ، 27).

در ایالات متحده ، Red 3 بیشتر توسط Red 40 جایگزین شده است ، اما هنوز هم در گیلاس Maraschino ، آب نبات و popsicles مورد استفاده قرار می گیرد.

برخی از رنگها می توانند باعث آلودگی های ناشی از سرطان شوند

در حالی که بیشتر رنگهای غذایی در مطالعات سمی هیچ گونه عوارض جانبی نداشته اند ، در مورد آلاینده های احتمالی موجود در رنگها نگرانی وجود دارد (28).

قرمز 40 ، زرد 5 و زرد 6 ممکن است حاوی آلاینده هایی باشد که به عنوان مواد سرطان زا شناخته شده اند. بنزیدین ، ​​4-آمینوبی فنیل و 4-آمینوازوبنزن سرطان زای بالقوه ای هستند که در رنگهای غذایی یافت شده است (3 ، 29 ، 30 ، 31 ، 32).

این آلاینده ها در رنگها مجاز هستند زیرا در مقادیر کم وجود دارند ، که فرض می شود بی خطر باشد (3).

تحقیقات بیشتری لازم است

مصرف رنگ مواد غذایی مصنوعی خصوصاً در بین کودکان رو به افزایش است. مصرف زیاد مواد غذایی حاوی آلاینده ها می تواند یک خطر برای سلامتی باشد.

با این حال ، به استثنای Red 3 ، در حال حاضر هیچ مدرک قانع کننده ای مبنی بر رنگ آمیزی مواد غذایی مصنوعی در ایجاد سرطان وجود ندارد.

با این وجود ، توجه داشته باشید که بیشتر مطالعات ارزیابی ایمنی رنگهای غذایی دهه ها قبل انجام شده است.

از آن زمان ، مصرف رنگها به طرز چشمگیری افزایش یافته است و غالباً چندین ماده غذایی در یک ماده غذایی به همراه سایر مواد نگهدارنده ترکیب می شوند.

خط پایین: به استثنای Red 3 ، در حال حاضر هیچ مدرک قطعی مبنی بر وجود رنگهای غذایی مصنوعی در ایجاد سرطان وجود ندارد. بر اساس افزایش مصرف رنگهای غذایی باید تحقیقات بیشتری انجام شود.

آیا رنگهای غذایی باعث آلرژی می شوند؟

برخی از رنگهای غذایی مصنوعی می توانند باعث بروز واکنشهای آلرژیک شوند (28 ، 33 ، 34 ، 35).

در مطالعات متعدد ، نشان داده شده است که رنگ زرد 5 - که به عنوان تارتازین نیز شناخته می شود - باعث ایجاد کهیر و علائم آسم (36 ، 37 ، 38 ، 39) است.

جالب است که به نظر می رسد افرادی که به آسپرین حساسیت دارند به احتمال زیاد به زرد 5 (37 ، 38) نیز حساسیت دارند.

در مطالعه ای که در افراد مبتلا به کهیر مزمن یا تورم انجام شده است ، 52٪ به آلرژی به رنگهای غذایی مصنوعی واکنش نشان دادند (40).

اکثر واکنشهای آلرژیک تهدید کننده زندگی نیستند. اما اگر علائم آلرژی دارید ، حذف رنگهای غذایی مصنوعی از رژیم غذایی مفید است.

قرمز 40 ، زرد 5 و زرد 6 از پر رنگ ترین رنگ ها هستند و این سه مورد احتمالاً باعث ایجاد یک واکنش آلرژیک می شوند (3).

خط پایین: برخی از رنگهای غذایی مصنوعی ، به ویژه آبی 1 ، قرمز 40 ، زرد 5 و زرد 6 ، ممکن است باعث ایجاد واکنش های آلرژیک در افراد حساس شوند.

آیا باید از رنگ های غذایی خودداری کرد؟

نگران کننده ترین ادعا در مورد رنگهای غذایی مصنوعی این است که باعث سرطان می شوند.

با این حال ، شواهد اثبات این ادعا ضعیف است. بر اساس تحقیقات انجام شده در حال حاضر ، بعید نیست مصرف رنگهای غذایی باعث سرطان شود.

برخی از رنگهای غذایی باعث ایجاد واکنشهای آلرژیک در برخی افراد می شوند ، اما اگر هیچ علایمی از آلرژی ندارید ، دلیلی برای از بین بردن آنها از رژیم غذایی شما وجود ندارد.

ادعای مربوط به رنگهای غذایی که قویترین علمی برای پشتیبان گیری از آن است ، ارتباط بین رنگهای غذایی و بیش فعالی در کودکان است.

مطالعات متعددی نشان داده اند كه رنگهای غذایی بیش فعالی را در كودكان مبتلا به ADHD و بدون آن افزایش می دهند ، اگرچه به نظر می رسد برخی از کودکان نسبت به سایرین حساس هستند (1).

اگر فرزند شما دارای رفتار بیش فعالی یا پرخاشگرانه است ، ممکن است رنگ آمیزی مواد غذایی مصنوعی از رژیم غذایی آنها مفید باشد.

دلیل استفاده رنگها در مواد غذایی ، جذابیت بیشتر غذا است. کاملاً فواید غذایی رنگهای غذایی وجود ندارد.

با این وجود ، شواهد کافی برای تأیید وجود ندارد که همه باید از رنگ آمیزی مواد غذایی مصنوعی اجتناب کنند.

به گفته این ، همیشه به تغذیه سالم کمک می کند. بزرگترین منبع رنگ مواد غذایی غذاهای فرآوری شده ناسالم هستند که تأثیرات منفی دیگری بر سلامتی دارند.

از بین بردن غذاهای فرآوری شده از رژیم غذایی و تمرکز بر روی غذاهای سالم کامل باعث بهبود سلامت کلی شما می شود و به میزان چشمگیری میزان مصرف رنگهای غذایی مصنوعی را در این روند کاهش می دهد.

خط پایین: رنگهای غذایی احتمالاً برای بیشتر افراد خطرناک نیست ، اما پرهیز از غذاهای فرآوری شده ای که حاوی رنگ هستند می تواند سلامت کلی شما را بهبود بخشد.

غذاهای سالم سالم به طور طبیعی فاقد رنگ هستند

بهترین راه برای از بین بردن رنگهای غذایی مصنوعی از رژیم غذایی شما تمرکز روی خوردن غذاهای کامل و غیر فرآوری شده است.

بر خلاف غذاهای فرآوری شده ، بیشتر غذاهای کامل بسیار مغذی هستند.

در اینجا چند غذای طبیعی که بدون رنگ هستند آورده شده است:

• لبنیات و تخم مرغ: شیر ، ماست ساده ، پنیر ، تخم مرغ ، پنیر کلوچه.
• گوشت و مرغ: مرغ تازه ، بدون تخم مرغ ، گوشت گاو ، گوشت خوک و ماهی.
• آجیل و دانه ها: بادام بدون طعم ، آجیل ماکادامیا ، بادام زمینی ، پکن ، گردو ، تخمه آفتابگردان.
• میوه و سبزیجات تازه: تمام میوه ها و سبزیجات تازه.
• دانه ها: جو ، برنج قهوه ای ، quinoa ، جو.
• حبوبات: لوبیای سیاه ، لوبیا کلیه ، نخود ، لوبیای دریایی ، عدس.

اگر می خواهید از تمام رنگهای موجود در رژیم غذایی خودداری کنید ، قبل از خوردن غذا همیشه برچسب را بخوانید. برخی غذاهای به ظاهر سالم حاوی رنگهای غذایی مصنوعی هستند.

خط پایین: بیشتر غذاهای کامل بسیار مغذی و به طور طبیعی عاری از رنگهای مصنوعی هستند.

گرفتن پیغام خانگی

هیچ مدرک قطعی وجود ندارد که رنگهای غذایی برای اکثر مردم خطرناک باشد.

با این وجود ، ممکن است در بعضی از افراد واکنش های آلرژیک و بیش فعالی در کودکان حساس ایجاد کند.

با این حال ، بیشتر رنگهای غذایی در غذاهای فرآوری شده ناسالم یافت می شوند که به هر حال باید از آن دوری کرد.

درعوض ، روی خوردن غذاهای کامل و مغذی که به طور طبیعی فاقد رنگ هستند تمرکز کنید.