ایمنی گوشت: ذخیره و استفاده از گوشت ، مرغ و ماهی
محتوا
- بررسی اجمالی
- انتخاب گوشت
- دست زدن به گوشت
- ذخیره گوشت
- درجه حرارت پخت و پز و ایمنی مواد غذایی
- ایمنی غذاهای دریایی و ماهی های خام
- ایمنی ماهی
- نکات کلی ایمنی مواد غذایی
- آنچه در آن جوش می خورد
بررسی اجمالی
انواع بسیاری از باکتری ها می توانند روی محصولات حیوانی رشد کنند ، بنابراین مهم است که با خیال راحت انواع گوشت ها را کنترل و نگهداری کنید. با این حال ، قوانین مختلف برای دست زدن به انواع مختلف گوشت می تواند گیج کننده باشد. ممکن است خوردن برخی از گوشت ها یک هفته پس از تهیه آن کاملاً بی خطر باشد یا بعداً آن را یخ بزنید. انواع دیگر باید تنها پس از چند روز دور ریخته شوند.
مسائل ایمنی با همه چیزهایی که ممکن است بخورید مرتبط است. یک آشپزخانه سالم به دانش شما در مورد روشهای آشپزی و ذخیره سازی ایمن بستگی دارد.
انتخاب گوشت
هرگز گوشتی که تاریخ انقضا یا تاریخ فروش آن است را خریداری نکنید. همچنین ، بعد از پیدا کردن سایر موارد دیگر ، گوشت را در فروشگاه خریداری کنید تا مدت زمان خارج شدن گوشت از تبرید کاهش یابد.
هنگام انتخاب گوشت های خاص این دستورالعمل های خاص را دنبال کنید:
- از هر گونه گوشت گاو یا گوشت خوک که قهوه ای تیره یا تغییر رنگ است ، جلوگیری کنید و از بوی قوی خودداری کنید و احساس سستی و لاغری می کنید.
- از هرگونه مرغداری که به نظر می رسد پژمرده شود ، بوی قوی داشته یا احساس سستی یا لاغری می کند ، خودداری کنید.
- از ماهی هایی که محو یا رنگ شده و محو شده و گوشتی لاغر یا لاغر هستند ، جلوگیری کنید و از بوی قوی ماهی یا آمونیاک برخوردار باشید.
- از هرگونه گوشت موجود در بسته های آسیب دیده ، نشتی یا پاره شده خودداری کنید ، زیرا احتمالاً در معرض هوا و باکتری های مضر قرار دارد.
دست زدن به گوشت
هنگام تهیه هر نوع گوشت ، ماهی یا مرغ ، مرتباً دستان خود را بشویید. باکتری ها می توانند به سرعت بین دست و گوشت شما پخش شوند. همیشه دست های خود را حداقل 20 ثانیه قبل و بعد از دست زدن به گوشت با صابون و آب بشویید ، چه خام باشد و چه پخته شده.
از آنجا که باکتری ها می توانند به راحتی پخش شوند ، گوشت را روی سطحی تهیه کنید که جدا از سایر مواد پخت و پز باشد. سبزیجات و سایر مواد را دور از گوشت نگه دارید ، به خصوص اگر آنها را در همان ظرف نمی پزید.
سعی کنید از تخته های برش جداگانه استفاده کنید ، تمام وسایل آشپزی را بعد از لمس کردن گوشت خام تمیز کنید و بعد از تهیه آن از وسایل مختلفی برای سرو غذا استفاده کنید.
ذخیره گوشت
گوشت خام ناخوشایند ، به طور کلی حدود سه روز در یخچال با خیال راحت می ماند. اگر قصد دارید گوشت پخته نشده را طولانی تر نگه دارید ، یخ زدن بهترین شرط بندی شماست. قبل از انجماد ، گوشت را در یک بسته هوایی حلقه کنید. سپس معمولاً حداقل برای چند ماه منجمد می شود.
انجماد ایمن و مدت زمان تبرید نیز به دمای نگهداری بستگی دارد. فریزر خود را تا حد ممکن نزدیک 0 درجه فارنهایت (-17.8 درجه سانتیگراد) نگه دارید. این به حفظ مواد مغذی و تازه نگه داشتن مواد غذایی کمک می کند. یخچال و فریزر خود را در دمای حدود 34 درجه فارنهایت (1.1 درجه سانتیگراد) ، دقیقاً بالاتر از انجماد ، نگه دارید تا عمر مفید مواد غذایی طولانی تر شود.
در زیر دستورالعملهای کلی در مورد چگونگی نگهداری سالم گوشت های اولیه در صورت صحیح نگهداری آنها وجود دارد.
| نوع گوشت | زمان ذخیره سازی ایمن (در یخچال) | زمان ذخیره ایمن (در فریزر) |
|---|---|---|
| مرغ نپخته | 1-2 روز | 9 ماه (قطعه) تا 1 سال (کل) |
| گوشت پخته نشده | 1-2 روز | 3-4 ماه |
| استیک یا چیزهای خرد نشده | 3-4 روز | 4 تا 12 ماه بسته به مورد |
| ماهی پخته نشده | 1-2 روز | 6 ماه |
| مرغ ، گوشت یا ماهی پخته شده | 3-4 روز | 2-6 ماه |
| سگهای داغ و گوشت ناهار | حداکثر 1 هفته (بسته باز) یا 2 هفته (بسته بسته) | 1-2 ماه |
درجه حرارت پخت و پز و ایمنی مواد غذایی
درجه حرارت پخت و پز هم بر طعم و هم ایمنی مواد غذایی تأثیر می گذارد.
طیف نادر و به خوبی انجام شده به درجه حرارت در مرکز گوشت اشاره دارد که بهتر است با استفاده از دماسنج گوشت بررسی شود. این موارد را می توان در فروشگاه های عرضه لوازم آشپزخانه و در بیشتر فروشگاه های مواد غذایی یافت. درجه حرارت معمولی پخت و پز عبارتند از:
- نادر: 120–125 ° F (48.9-51.7 ° C)
- متوسط: 140-145 ° F (60-62.8 ° C)
- خوب: 165 درجه فارنهایت (73.9 درجه سانتیگراد) یا بالاتر
از منظر ایمنی ، دمای گرمتر در مرکز گوشت بی خطرتر است. با این حال ، درجه حرارت پخت و پز ایمن برای انواع مختلف گوشت متفاوت است.
درجه حرارت پخت و پز ایمن برای گوشت های مختلف:
مرغ: 165 درجه فارنهایت (73.9 درجه سانتیگراد) برای طیور کامل یا زمینی. مرغ را هرگز نباید نادر بخورید. طیور پخته نشده می تواند سالمونلا و سایر بیماری ها را گسترش دهد. همیشه باید آن را کاملاً طبخ کنید.
گوشت های زمینی: 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتیگراد) برای گوشت های زمینی مانند گوشت گاو ، گوشت خوک و گوسفند. در حالی که برش های گوشتی معمولاً بیشتر باکتری های موجود در سطح آنها را نشان می دهد ، گوشت های زمینی ممکن است باکتری ها را در هم مخلوط کنند. بنابراین ، آنها باید در دمای بالاتر از برش های کامل گوشت پخته شوند.
گوشت کامل: 145 درجه فارنهایت (8/62 درجه سانتیگراد) ، و گوشت باید اجازه داده شود حداقل سه دقیقه قبل از غذا استراحت کند. زمان استراحت به گرما زمان بیشتری برای از بین بردن هر باکتری می دهد.
- گوشت خوک همیشه باید حداقل تا حد متوسط متوسط طبخ شود زیرا می تواند کرم ها و انگل های بالقوه خطرناکی را به همراه داشته باشد.
- گوشت گاو دامنه ایمنی گسترده تری دارد ، اما دوستداران گوشت نادر نسبت به استیک ها ، کباب ها و سیب زمینی ها ایمن تر هستند.
ماهی باله: 145 درجه فارنهایت (62.8 درجه سانتیگراد) یا تا زمانی که گوشت مایع نباشد و به راحتی جدا شود.
ایمنی غذاهای دریایی و ماهی های خام
بسته به نوع و کیفیت ماهی هایی که در حال تهیه آن هستید ، ماهی طیف گسترده ای از روش های پخت و پز بی خطر را دارد. روش پخت و پز شما نیز بسیار مهم است.
دستورالعمل های پخت و پز انواع مختلف ماهی را بررسی کنید. به طور کلی ماهی باید در تمام طول مدت پخته شود ، اما کمیاب متوسط ممکن است برای انواع خاصی قابل قبول باشد. ماهی های خام مانند سوشی را باید با احتیاط مصرف کرد. این ماهی از نوع سوشی است که برای کاهش خطر آلودگی با دقت آماده است.
ایمنی ماهی
- بیشتر ماهی ها باید حداقل تا 145 درجه فارنهایت (62.8 درجه سانتیگراد) پخته شوند تا از خوردن آنها در امان نباشد.
- ماهی های خام به طور کلی باید حداقل برای یک هفته قبل از آماده شدن برای سوشی ، ساشیمی و سایر غذاهای ماهی خام ، در دمای 4 درجه سانتیگراد (-20 درجه سانتیگراد) منجمد شوند.
- بعضی از ماهی ها ، از جمله ماهی قزل آلا و ماهی تن ، بعد از یخ زدایی و درست آماده شدن ، درجه سوشی در نظر گرفته می شوند.
- تخته برشی را که برای ماهی های سوشی یا پخته شده استفاده می شود با تخته برش که برای ماهی های غیر سوشی یا غیر پخته استفاده می شود ، آلوده نکنید. اگر این دو را مخلوط کنید ، می توانید باکتری های مضر را در ماهی های سالم پخش کنید.
- اگر قصد دارید به زودی آن را بخورید ، ماهی تازه را با دمای 40 درجه فارنهایت (4.4 درجه سانتیگراد) یا پایینتر از یخچال قرار دهید.
- همیشه بین آماده کردن ماهی پخته شده و ماهی پخته نشده ، دستان خود را بشویید.
هنگام پخت و پز انواع غذاهای دریایی ، به دنبال موارد زیر باشید تا از پخته شدن آن اطمینان حاصل کنید:
در ماهی: گوشت نباید دیده شود (نور به هیچ وجه از آن عبور نمی کند) ، و برش با چنگال بسیار آسان است ، با این که گوشت از هم جدا می شود.
در صدف ، صدف و صدف: پوسته ها باید باز باشند و هر چیزی که باز نمی شود باید دور ریخته شود.
در اسکالپ ها: گوشت باید سفت و سخت باشد و اصلاً مشاهده نشود.
در میگو و خرچنگ: گوشت باید براق و به هیچ وجه از بین نرود.
غذاهای دریایی پخته شده را بیش از دو ساعت نگذارید. اگر قصد دارید بعداً آن را بخورید ، آن را در یخچال یا عایق بندی شده با یخ نگه دارید.
نکات کلی ایمنی مواد غذایی
اسفنج ها و حوله های آشپزخانه را به طور مرتب تعویض کنید. شستن ظرف ها و برش های تخته ای با اسفنج و حوله های کثیف می تواند باکتری های بیشتری را گسترش دهد. باکتری ها و سایر عوامل بیماری زا نیز با گذشت زمان روی اسفنج ها و حوله ها رشد می کنند ، بنابراین حتماً هر روز دیگر اسفنج خود را کاملا تمیز کرده و حدود یک بار در هفته جایگزین کنید.
آنچه در آن جوش می خورد
هرگز چیزی خام (علاوه بر بعضی از ماهی ها) یا سؤال نکنید ، هرگز نخورید و حتی نمونه نکنید. باکتری ها می توانند به میزان زیادی بر روی گوشت بد رشد کنند ، بنابراین حتی مقدار کمی گوشت پخته یا فاسد نشده می تواند باکتری هایی مانند سالمونلا و E. coli. وقتی صحبت از گوشت ، مرغ یا ماهی می شود ، فکر کنید "وقتی شک دارید ،" یعنی اگر مطمئن نیستید که از خوردن آن بی خطر است یا نه ، آن را نخورید.
مقالات پورتال
