سوختگی فریزر: چرا این اتفاق می افتد و نکاتی برای جلوگیری از آن است

محتوا

• علت آن چیست؟
• بر کیفیت اما ایمنی تأثیر نمی گذارد
• شناسایی سوختگی فریزر
• نحوه جلوگیری از آن
• خط آخر

شما به احتمال زیاد تجربه پیدا کردن بسته ای از گوشت ، سبزیجات یا بستنی را در پایین فریزر خود دارید که به نظر نمی رسد کاملاً مناسب باشد.

اگر غذاهای حاصل از فریزر سخت ، خرد شده ، بدون لکه ها یا در کریستال های یخ پوشانده شوند ، احتمالاً فریزر سوخته است.

در اینجا آنچه شما باید در مورد سوختگی فریزر بدانید ، از جمله اینکه آیا غذاهای آسیب دیده از خوردن بی خطر هستند و چگونه می توانید از غذای خود در برابر این پدیده محافظت کنید

علت آن چیست؟

سوختگی فریزر نتیجه از بین رفتن رطوبت است. ممکن است برای هر غذایی که مدت طولانی است یخ زده باشد اتفاق بیفتد.

همه غذاها حاوی آب هستند ، که در هنگام یخ زدن هزاران کریستال یخ تشکیل می دهد. این بلورها از طریق فرآیندی به نام تصعید (سطح) به سطح مواد غذایی و در نهایت به سردترین قسمت فریزر شما مهاجرت می کنند.

تصعید شبیه تبخیر است ، اما شامل مایع نمی شود. در عوض ، یک ماده مستقیماً از جامد به یک گاز تغییر می کند. اگر به مدت طولانی از آنها استفاده نکنید ، مکعب های یخ کوچکتر می شوند (1).

این از دست دادن مولکول های آب باعث کمبود آب بدن می شود و مواد غذایی منجمد را شکسته ، خشک و سخت می کند. علاوه بر این ، از بین رفتن آب باعث می شود تا اکسیژن باعث ایجاد تغییر در عطر و طعم و رنگ بویژه در گوشت ، مرغ و ماهی شود که به خوبی پیچیده نشده باشد (2).

هرچه غذاهای طولانی تر در فریزر نگهداری شوند ، احتمال سوختگی در فریزر و کیفیت آن بیشتر می شود (2).

سوختگی فریزر هنگامی اتفاق می افتد که مواد غذایی یخ زده رطوبت خود را از دست می دهند و اکسیژن به جای خود جای می گیرد. این امر باعث می شود غذای خشک ، سفت تر و غالباً رنگی از بین برود.

بر کیفیت اما ایمنی تأثیر نمی گذارد

غذاهای سوز شده در یخچال فریزر ممکن است ناخوشایند به نظر برسند و دارای بافت ناخوشایند و طعم بی بو باشند ، اما هنوز هم خوردن آنها بی خطر است.

اگر فریزر شما 0 درجه فارنهایت باشد (18 درجه سانتیگراد) ، باکتری ها و سایر عوامل بیماری زا مضر نمی توانند رشد کنند ، و غذای شما از خوردن غذا بی خطر است - تا زمانی که هنگام قرار دادن آن تازه بود و به طور صحیح آن را ذوب می کنید ( 3)

هنوز هم مانند سایر روش های حفظ مواد غذایی از جمله ترشی ، کنسرو و کم آبی ، یخ زدن غذا نیز بر کیفیت آن تأثیر می گذارد.

اگر می خواهید غذایی را بخورید که در اثر سوختن فریزر تحت تأثیر قرار گرفته است ، می توانید مناطق آسیب دیده را مرتب کرده و از بقیه استفاده کنید. با این وجود ، کیفیت کلی آن برابر با همتای فاقد فریزر یا تازه آن برابر نخواهد بود (3).

آزمایشات روی فیله سینه مرغ منجمد نشان داد که بین 2 تا 6 ماه رطوبت قابل توجهی است و بعد از 8 ماه ، گوشت 31 درصد سخت تر از تازه بود. رنگ نیز تغییر کرد و سینه ها تیره تر و قرمزتر و طولانی تر از یخ زدن آنها قرمزتر شدند (2).

غذاهای تحت تأثیر سوختگی فریزر از نظر کیفیت ، خصوصاً از نظر بافت ، رنگ و عطر و طعم رنج می برند. با این حال ، تا زمانی که آنها به درستی منجمد شده باشند ، هنوز هم از خوردن آنها در امان خواهد بود.

شناسایی سوختگی فریزر

هر غذایی که در فریزر نگهداری شود ، در معرض سوختگی فریزر است. با این وجود ، به دلیل کمبود آب بدن ، غذاهای با میزان آب بیشتری مانند محصول ، گوشت ، مرغ ، ماهی یا بستنی بیشتر از غذاهایی با آب کم مانند آجیل ، دانه یا آرد بیشتر تحت تأثیر قرار می گیرند (4 ، 5)

گوشت ، مرغ و ماهی ممکن است مناطق چرمی تیره یا خاکستری مایل به خاکستری ایجاد شود. هنگام پخت ، بافت ممکن است خشک و سفت باشد (2 ، 5).

به راحتی می توانید سوخت فریزر را روی میوه ها و سبزیجات تشخیص دهید ، زیرا خشک و خشک می شوند. همچنین ممکن است آنها به دلیل داشتن آب زیاد در کریستال های یخی پوشانده شوند ، و اگر آنها را بپزید ، احتمالاً بافت چوبی دارند (5).

غذاهای نشاسته ای مانند دانه های پخته شده ، برنج یا ماکارونی و همچنین کالاهای پخته شده مانند نان یا کیک ، بافت سخت تری ایجاد می کنند. در همین حال ، غلات ممکن است با کریستال های یخی پوشیده شده و کالاهای پخته شده خشک و حجم کمتری داشته باشند (5).

وقتی بستنی فریزر می شود ، خامه خود را از دست می دهد و به جای آن کریستال های یخی به دست می آورد.

در حالی که هر غذایی که به مدت طولانی در یخ زده نگه داشته شود می تواند فریزر را سوزاند ، محصولاتی که میزان آب بیشتری در آن وجود دارد خراب تر می شوند. علائم سوختگی فریزر شامل مناطق خشک تیره یا سفید روی گوشت ، محصولات خرد شده یا کریستال های یخ روی بستنی شما است.

نحوه جلوگیری از آن

شما می توانید با نگه داشتن فریزر در 0 درجه فارنهایت (-18 درجه سانتیگراد) یا پایین تر ، سوختگی فریزر را به حداقل برسانید. در این دما مواد غذایی سریعتر منجمد می شوند و باعث می شوند کریستال های یخی کوچکتر شکل بگیرند. اینها نسبت به بلورهای بزرگتر احتمالاً کیفیت غذای شما را تغییر می دهند (3 ، 5 ، 6).

همچنین لازم است که مواد غذایی خود را به درستی بسته بندی کنید تا در معرض اکسیژن به حداقل برسید. به عنوان مثال ، گوشت ، مرغ یا غذاهای دریایی را در کاغذ فریزر یا بسته بندی پلاستیکی ، سپس در فویل ، و سپس در یک کیسه فریزر بپیچید (3).

تا حد ممکن هوا را از بسته بندی میوه ها و سبزیجات منجمد خارج کنید و از ظروف کوچک استفاده کنید تا در هنگام یخ زدن بقیه از فضای خالی به حداقل برسید. همچنین می توانید قبل از تعویض درب ، قسمت بالای بستنی را با کاغذ فریزر یا بسته بندی پلاستیکی بپوشانید.

باز کردن فریزر خود باعث می شود که دمای داخل نوسان شود ، و هنگام شروع به ذوب شدن ، بلورهای یخی بیشتری شکل می گیرند. بنابراین ، فقط در صورت لزوم آن را باز کنید.

در آخر ، بهترین راه برای جلوگیری از سوختن فریزر استفاده سریعتر از مواد غذایی منجمد است. فقط آنچه را که انتظار دارید از آن استفاده کنید طی 2 تا 4 ماه آینده بخرید ، و هنگام بسته بندی مواد غذایی برای فریزر ، آن را با تاریخ مشخص کنید تا ابتدا بتوانید از قدیمی ترین محصولات استفاده کنید.

برای جلوگیری از سوختگی در فریزر ، قبل از فریز کردن مواد غذایی به درستی بسته یا بسته بندی کنید و مطمئن شوید که فریزر شما به اندازه کافی سرد باشد. بهترین راه برای جلوگیری از کاهش کیفیت استفاده به موقع از غذاهای یخ زده است تا چیزی بیش از حد طولانی ذخیره نشود.

خط آخر

سوختگی فریزر نتیجه از بین رفتن رطوبت حاصل از ذخیره در فریزر است. این امر منجر به تغییر در کیفیت غذای شما می شود و ممکن است منجر به کریستال های یخ ، محصولات خرد شده و گوشت های سخت ، چرمی و تغییر رنگ شود.

با وجود تغییرات کیفی ، مواد غذایی سوخته در فریزر بی خطر است.

برای جلوگیری از آن ، قبل از اینکه داخل فریزر شود ، غذای خود را به درستی بپوشانید و به یاد داشته باشید که چه چیزی در پایین پنهان است ، را بررسی کنید تا هیچ چیز برای مدت طولانی ذخیره نشود.