صمغ Gellan چیست؟ موارد استفاده ، مزایا و ایمنی

محتوا

• آدامس ژلان چیست؟
• آدامس ژلان چگونه استفاده می شود؟
• غذاهایی که حاوی آدامس ژل هستند
• فواید احتمالی آدامس ژلان
• ایمنی و پایین آمدن احتمالی
• خط آخر

صمغ Gellan یک ماده افزودنی غذایی است که در دهه 1970 کشف شد.

برای اولین بار به عنوان جایگزین ژلاتین و آگار استفاده می شود ، در حال حاضر در انواع غذاهای فرآوری شده از جمله مربا ، آب نبات ، گوشت و شیرهای گیاهی غنی شده یافت می شود (1).

ممکن است تعجب کنید که آیا این مزایا را ارائه می دهد یا مصرف آن بی خطر است.

در این مقاله به بررسی صمغ ژل می پردازیم که آیا این برای شما خوب یا بد است یا خیر.

آدامس ژلان چیست؟

صمغ Gellan یک ماده افزودنی غذایی است که به طور معمول برای اتصال ، تثبیت یا بافت مواد غذایی فرآوری شده استفاده می شود. این مانند سایر عوامل ژل کننده ، از جمله آدامس گوار ، کاراگینان ، آگار و آدامس زانتان است.

این گیاه به طور طبیعی روی نیلوفرهای آبی رشد می کند اما با تخمیر قند با یک باکتری خاص از باکتری ها می تواند به صورت مصنوعی تولید شود (2).

این یک جایگزین محبوب برای سایر عوامل ژل کننده است ، زیرا در مقادیر بسیار اندک مؤثر است و ژل شفافی ایجاد می کند که به گرما حساس نیست (3).

صمغ گلان همچنین به عنوان یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین عمل می کند ، که از پوست حیوانات ، غضروف یا استخوان مشتق شده است.

صمغ Gellan یک افزودنی است که برای اتصال ، تثبیت یا بافت مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. اگرچه به طور طبیعی اتفاق می افتد ، از طریق تخمیر باکتری ها به صورت تجاری نیز تولید می شود.

آدامس ژلان چگونه استفاده می شود؟

آدامس گلان کاربردهای مختلفی دارد.

به عنوان ماده ژل کننده ، بافت خامه ای را به دسرها تزئین می کند ، مواد پخته شده را به صورت قوام ژله مانند به آنها می دهد و احتمال اینکه ظرافت های خاصی - مانند کرم برولی یا شعله های سوربنت - در هنگام قرار گرفتن در معرض حرارت ذوب شوند ، کاهش می دهد.

آدامس گلان نیز معمولاً به آبهای غنی شده و شیرهای گیاهی اضافه می شود تا به تثبیت مواد مغذی اضافی مانند کلسیم کمک کند ، و آنها را به جای مخلوط کردن در انتهای ظرف در نوشیدنی مخلوط کنید.

این ماده افزودنی همچنین کاربردهای پزشکی و دارویی برای بازسازی بافت ها ، تسکین آلرژی ، مراقبت از دندان ، ترمیم استخوان و ساخت دارو دارد (4 ، 5).

آدامس گلان دارای خواص ژل ، تثبیت کننده و تقویت کننده بافت و همچنین چندین کاربرد دارویی است.

غذاهایی که حاوی آدامس ژل هستند

شما می توانید آدامس ژلان را در انواع غذاها از جمله (6) پیدا کنید:

• نوشیدنی: غلات و آب میوه های غنی شده گیاهی ، شیر شکلات و برخی از نوشیدنی های الکلی
• شیرینی پزی: آب نبات ، باتلاق ، پر کردن اجناس پخته شده و آدامس
• لبنیات: شیر ، خامه ، ماست ، پنیر فرآوری شده و برخی پنیرهای فاقد تخمیر
• محصولات میوه و سبزیجات: پوره های میوه ای ، مارمالادها ، مرباها ، ژله ها و بعضی از میوه ها و سبزیجات خشک شده
• غذاهای بسته بندی شده: غلات صبحانه ، و همچنین برخی از رشته فرنگی ، گوجه فرنگی سیب زمینی ، نان ، رول و ماکارونی بدون پروتئین گلوتن یا پروتئین کم
• سس و گسترش: سس سالاد ، سس گوجه فرنگی ، خردل ، گریس ، کاردی و برخی از ساندویچها پخش می شود
• غذاهای دیگر: برخی از گوشتهای فرآوری شده ، ماهی ماهی ، سوپ ها ، آبگوشت ، چاشنی ها ، پودر قند و شربت ها

آدامس گلان به ویژه در غذاهای بسته بندی شده وگان از محبوبیت بالایی برخوردار است زیرا این گیاه جایگزین گیاهی برای ژلاتین است.

آن را در برچسب های مواد غذایی به عنوان صمغ ژلان یا E418 مشاهده خواهید کرد. همچنین به طور جداگانه تحت نام های تجاری مانند Gelrite یا Kelcogel (5 ، 6) فروخته می شود.

آدامس گلان به انواع نوشیدنی ها ، شیرینی پزی ها ، سس ها ، اسپرد ها ، غذاهای بسته بندی شده و لبنیات اضافه می شود. همچنین یک جایگزین محبوب برای ژلاتین در محصولات وگان است.

فواید احتمالی آدامس ژلان

در حالی که گفته می شود صمغ ژلان چندین مزایای سلامتی را ارائه می دهد ، اما تعداد کمی از این موارد در شواهد قوی تأیید شده اند.

به عنوان مثال ، برخی از شواهد نشان می دهد که صمغ ژل با اضافه کردن فله به مدفوع ، یبوست را تسکین می دهد و به غذاها کمک می کند تا به راحتی از طریق روده شما حرکت کنند (6 ، 7 ، 8).

به گفته این ، این مطالعات بسیار اندک و منسوخ است. علاوه بر این ، نتایج با هم مخلوط شده اند ، و نشان می دهد که هر گونه مزایای هضم ممکن است توسط افراد متفاوت باشد (9).

علاوه بر این ، برخی از لثه ها با کاهش وزن ، کنترل اشتها و پایین آمدن قند خون و کلسترول خون مرتبط بوده اند که منجر به ادعای برخی افراد می شود که صمغ ژلان نیز این مزایا را ایجاد می کند (10 ، 11 ، 12 ، 13 ، 14).

با این حال ، مطالعات بسیار کمی بررسی کرده اند که آیا صمغ ژل به طور خاص دارای این خصوصیات است - و مواردی که گزارش نشده اثرات قابل توجهی را ارائه می دهند (6 ، 8 ، 9).

بنابراین ، تحقیقات بیشتری لازم است.

چند مطالعه فواید لثه ژل را آزمایش کرده اند ، اگرچه احتمال ابتلا به یبوست را کاهش می دهد. در حالی که برخی افراد ادعا می کنند که باعث کاهش وزن و کاهش اشتها ، قند خون و کلسترول می شود ، تحقیقات بیشتری لازم است.

ایمنی و پایین آمدن احتمالی

آدامس گلان به طور گسترده ای بی خطر تلقی می شود (6).

در حالی که یک مطالعه حیوانات ، مصرف مزمن دوزهای بالای لثه ژل را به ناهنجاریهای پوشش روده مرتبط کرده است ، اما مطالعات دیگر هیچ اثر مضر نداشته است (6 ، 15).

علاوه بر این ، در یک مطالعه 3 هفته ای ، مردم نزدیک به 30 برابر آدامس ژل در روز از آنچه که معمولاً در رژیم غذایی معمولی یافت می شود بدون اینکه عوارض جانبی را تجربه کنند ، می خورند (16).

گفته می شود ، زیرا این محصول ممکن است هضم را در بعضی از افراد کند کند ، ممکن است بخواهید میزان مصرف خود را محدود کنید (16).

آدامس گلان یک ماده افزودنی غذایی بی خطر محسوب می شود ، هرچند ممکن است هضم شما را کند کند.

خط آخر

صمغ Gellan افزودنی است که در انواع غذاهای فرآوری شده یافت می شود.

اگرچه ممکن است در بعضی از افراد با یبوست مقابله کند ، اما بیشتر مزایای ادعای آن توسط علم پشتیبانی نمی شود.

به گفته این ، کاملاً بی خطر محسوب می شود. از آنجا که به طور معمول در مقادیر کمی استفاده می شود ، بعید نیست که باعث ایجاد مشکل شود.