Ghee: سالم تر از کره؟

محتوا

• ghee چیست؟
• چگونه ساخته می شود؟
• چگونه با کره مقایسه می شود؟
• کالری و مواد مغذی
• کاربردهای آشپزی | استفاده می کند
• عوارض جانبی بالقوه
• خط آخر

Ghee مدت هاست که یکی از اصلی ترین غذاهای هندی است و اخیراً در محافل خاصی در جاهای دیگر بسیار محبوب شده است.

برخی از مردم آن را به عنوان جایگزینی برای کره که فواید اضافی دارد تحسین می کنند.

با این حال ، دیگران س questionال می کنند که آیا ghee از کره معمولی برتر است یا حتی ممکن است خطرات سلامتی داشته باشد.

در این مقاله نگاهی دقیق به ژله و نحوه مقایسه آن با کره می اندازد.

ghee چیست؟

غی نوعی کره شفاف است. از آنجا که مواد جامد آب و شیر آن از بین رفته است ، از غلظت کره بیشتر از کره است.

هزاران سال است که در فرهنگ های هند و پاکستان مورد استفاده قرار می گیرد. این اصطلاح از واژه سانسکریت به معنای "پاشیده شده" است. Ghee برای جلوگیری از خراب شدن کره در هوای گرم ایجاد شده است.

علاوه بر پخت و پز ، در سیستم دارویی جایگزین هندی Ayurveda استفاده می شود ، که در آن با نام شناخته می شود گریتا.

با توجه به اینکه مواد جامد شیر آن از بین رفته است ، نیازی به یخچال ندارد و می توان آن را برای چند هفته در دمای اتاق نگه داشت. در حقیقت ، مانند روغن نارگیل ، ممکن است در دمای سرد نگهداری شود ، جامد شود.

Ghee نوعی کره شفاف است که در دمای اتاق پایدار است. از دوران باستان در طبخ هند و طب آیورودا استفاده می شده است.

چگونه ساخته می شود؟

قارچ با حرارت دادن کره تهیه می شود تا قسمت های جامد مایع و شیر را از چربی جدا کند.

ابتدا کره جوشانده می شود تا مایع آن تبخیر شود و مواد جامد شیر در ته ظرف بنشیند و طلایی تا قهوه ای تیره شود.

بعد ، روغن باقیمانده (غیز) اجازه می یابد تا سرد شود تا گرم شود. سپس قبل از انتقال به شیشه یا ظروف صاف می شود.

با استفاده از کره تغذیه شده با علف می توان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد.

می توان با حرارت دادن کره ، آب و جامدات شیر ​​را از چربی پاک کرد.

چگونه با کره مقایسه می شود؟

غاز و کره دارای ترکیبات غذایی و خواص آشپزی مشابه هستند ، اگرچه تفاوت های کمی وجود دارد.

کالری و مواد مغذی

در زیر داده های تغذیه ای یک قاشق غذاخوری (14 گرم) گیاه غلیک و کره (1 ، 2) آورده شده است:

هر دو تقریباً 100٪ کالری چربی دارند.

غلیس حاوی چربی بیشتری نسبت به کره است. گرم برای گرم ، کمی بیشتر اسید بوتیریک و سایر چربی های اشباع شده با زنجیره کوتاه را تأمین می کند.

مطالعات لوله آزمایشگاهی و حیوانی نشان می دهد که این چربی ها ممکن است التهاب را کاهش داده و سلامت روده را تقویت کنند ().

همچنین در اسید لینولئیک مزدوج ، یک چربی اشباع نشده چند برابر که ممکن است به افزایش کاهش چربی کمک کند ، کمی بیشتر است ().

به طور کلی ، تفاوت بین این دو کوچک است و احتمالاً انتخاب یکی از دیگری تأثیر چندانی بر سلامتی شما نخواهد داشت.

با این حال ، گیوه کاملاً فاقد لاکتوز قند شیر و پروتئین شیر کازئین است ، در حالی که کره حاوی مقادیر کمی از هر یک است. برای افرادی که نسبت به این اجزای لبنی حساسیت یا حساسیت دارند ، گیاه ghee انتخاب بهتری است.

غلات و کره تقریباً 100٪ چربی تشکیل می دهند ، اما ممکن است گیاه غنی برای افراد دارای حساسیت به لاکتوز یا کازئین گزینه بهتری باشد.

کاربردهای آشپزی | استفاده می کند

کره و گیوه غنی از اسیدهای چرب اشباع هستند ، که می توانند دمای بالا را کنترل کنند بدون اینکه آسیب ببینند.

همچنین به نظر می رسد که گره گرمایش نسبت به گرم کردن روغنهای گیاهی و دانه ، ترکیب سمی آکریل آمید را تولید می کند.

در حقیقت ، یک مطالعه نشان داد که روغن سویا با گرم شدن هر چربی تا 320 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) بیش از 10 برابر اکریل آمید گیاهی تولید می کند.

بعلاوه ، ghee دارای یک نقطه دود زیاد است ، یعنی دمایی که در آن چربی ها فرار می شوند و شروع به سیگار کشیدن می کنند.

نقطه دود آن 485 درجه فارنهایت (250 درجه سانتیگراد) است که به طور قابل توجهی بالاتر از نقطه دود کره 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) است. بنابراین ، هنگام پخت و پز در دمای بسیار بالا ، گیوه یک مزیت مشخص نسبت به کره دارد.

با این حال ، گرچه غلات در حرارت زیاد پایدارتر است ، کره ممکن است به دلیل طعم شیرین و خامه ای تر ، برای پخت و پز در دماهای پایین مناسب تر باشد.

ممکن است غلات برای پخت و پز در دمای بالا بهتر باشد ، اما کره طعم شیرین تری دارد که برای پخت مناسب تر است.

عوارض جانبی بالقوه

پاسخ افراد به مصرف چربی اشباع بسیار متغیر است.

کسانی که سطح کلسترول LDL (بد) آنها در پاسخ به مصرف زیاد چربی اشباع شده افزایش می یابد ، ممکن است بخواهند که گیوه یا کره خود را به یک یا دو قاشق غذاخوری در روز محدود کنند.

نگرانی دیگر این است که در طول تولید غزه در گرمای زیاد ، ممکن است کلسترول آن اکسیده شود. کلسترول اکسید شده با افزایش خطر ابتلا به چندین بیماری از جمله بیماری قلبی مرتبط است ().

طبق یک تجزیه و تحلیل دقیق ، گیوه حاوی کلسترول اکسید شده است اما کره تازه آن را ندارد ().

از عوارض جانبی احتمالی گیوه می توان به افزایش سطح کلسترول LDL (بد) و تشکیل کلسترول اکسید شده در طی تولید آن اشاره کرد.

خط آخر

گی (Ghee) یک غذای طبیعی است که سابقه طولانی در استفاده های دارویی و آشپزی دارد.

این مزایای پخت و پز خاصی نسبت به کره دارد و مطمئناً اگر حساسیت یا عدم تحمل لبنیات دارید ، ترجیح داده می شود.

با این حال ، هیچ مدرکی حاکی از سالم بودن آن نسبت به کره نیست. به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم می توان از هر دو در حد متوسط ​​لذت برد.