چرا کره چمن خوری برای شما مفید است

محتوا

• چربی اشباع شیطانی نیست که ساخته شده است
• کره تغذیه شده با چمن مملو از ویتامین K2 است ، ماده مغذی از دست رفته که کلسیم رگ ها را می کند
• کره با یک اسید چرب ضد التهاب به نام بوتیرات پر می شود
• در کشورهایی که گاوها از طریق علف تغذیه می شوند ، مصرف کره با کاهش چشمگیر خطر بیماری های قلبی مرتبط است

اپیدمی بیماری قلبی از حدود سالهای 1920-1930 آغاز شد و در حال حاضر مهمترین علت مرگ و میر در جهان است.

در جایی از مسیر ، متخصصان تغذیه تصمیم گرفتند که غذاهایی مانند کره ، گوشت و تخم مرغ مقصر باشند.

به گفته آنها ، این غذاها باعث بیماری قلبی می شوند زیرا سرشار از چربی اشباع و کلسترول هستند.

اما ما هزاران سال است که کره می خوریم ، از مدتها قبل از اینکه بیماری قلبی به یک مشکل تبدیل شود.

مقصر دانستن مشکلات جدید بهداشتی به غذاهای قدیمی منطقی نیست.

با کاهش مصرف غذاهای چرب سنتی مانند کره ، بیماری هایی مانند بیماری های قلبی ، چاقی و دیابت نوع II افزایش یافت.

حقیقت این است که غذاهای طبیعی مانند کره هیچ ارتباطی با بیماری های قلبی ندارند.

چربی اشباع شیطانی نیست که ساخته شده است

دلیل شیطان پر شدن کره این است که با چربی اشباع شده ای همراه است.

در واقع ، بخش بسیار زیادی از چربی لبنی اشباع شده است ، در حالی که قسمت عمده ای از بسیاری دیگر از چربیهای حیوانی (مانند گوشت خوک) نیز تک و چند غیر اشباع است.

کره ، تقریباً چربی لبنی خالص است ، بنابراین بسیار بلند در چربی اشباع ، اسیدهای چرب موجود در آن حدود 63٪ اشباع است (1).

با این حال ، این واقعا جای نگرانی نیست. کل افسانه های چربی اشباع ، کلسترول و بیماری های قلبی کاملاً برطرف شده است (، ،).

در حقیقت ، چربی های اشباع شده در واقع می توانند بهتر کردن مشخصات چربی خون:

• آنها سطح کلسترول HDL (خوب) را که با خطر کمتری بیماری قلبی مرتبط است ، افزایش می دهند (، ، 7).
• آنها LDL را از LDL کوچک ، متراکم (بد) به LDL بزرگ تغییر می دهند - که خوش خیم است و با بیماری قلبی ارتباط ندارد (،).

بنابراین ، چربی اشباع دلیل موجهی برای جلوگیری از کره نیست. این کاملاً خوش خیم است ... یک منبع انرژی سالم برای بدن انسان.

خط پایین:

افسانه در مورد چربی اشباع که باعث بیماری قلبی می شود کاملاً برطرف شده است. مطالعات نشان می دهد که به معنای واقعی کلمه هیچ ارتباطی بین این دو وجود ندارد.

کره تغذیه شده با چمن مملو از ویتامین K2 است ، ماده مغذی از دست رفته که کلسیم رگ ها را می کند

اکثر مردم هرگز نام ویتامین K را نشنیده اند ، اما یکی از مهمترین مواد مغذی برای سلامت مطلوب قلب است.

اشکال مختلفی از این ویتامین وجود دارد. ما K1 (فیلوکینون) داریم که در غذاهای گیاهی مانند سبزیجات برگ دار وجود دارد. سپس ویتامین K2 (مناكینون) داریم كه در غذاهای حیوانی یافت می شود.

حتی اگر این دو شکل از نظر ساختاری شبیه به هم باشند ، به نظر می رسد تأثیرات متفاوتی بر بدن دارند. در حالی که K1 در انعقاد خون مهم است ، ویتامین K2 به شما کمک می کند تا کلسیم از عروق خارج نشود (، 11).

محصولات لبنی پرچرب گاوهای تغذیه شده با علف از بهترین منابع ویتامین K2 در رژیم غذایی هستند. از منابع خوب دیگر می توان به زرده تخم مرغ ، جگر غاز و ناتو - یک غذای تخمیر شده بر پایه سویا اشاره کرد (، 13).

ویتامین K با اصلاح پروتئین ها ، به آنها توانایی اتصال یون های کلسیم را می دهد. به همین دلیل ، بر انواع عملکردهای مربوط به متابولیسم کلسیم تأثیر می گذارد.

یکی از مشکلات کلسیم این است که تمایل دارد از استخوان ها خارج شود (باعث پوکی استخوان شود) و به رگ ها (باعث بیماری قلبی) وارد شود.

با بهینه سازی مصرف ویتامین K2 می توانید تا حدی از بروز این روند جلوگیری کنید. مطالعات به طور مداوم نشان می دهد که ویتامین K2 به طور چشمگیری خطر پوکی استخوان و بیماری قلبی را کاهش می دهد (،).

در مطالعه روتردام ، که اثرات ویتامین K2 را بر بیماری قلبی بررسی کرد ، کسانی که بیشترین میزان مصرف را داشتند ، یک 57٪ خطر کم مرگ در اثر بیماری قلبی و 26٪ کاهش خطر مرگ و میر از همه دلایل ، طی یک دوره 7 تا 10 ساله (16).

مطالعه دیگری نشان داد که خطر ابتلا به بیماری قلبی در زنان به ازای مصرف هر 10 میکروگرم ویتامین K2 در روز 9٪ کمتر است. ویتامین K1 (شکل گیاه) هیچ تأثیری () نداشت.

با توجه به اینکه ویتامین K2 به طرز باورنکردنی در برابر بیماری های قلبی محافظت می کند ، توصیه می شود در واقع از کره و تخم مرغ اجتناب کنید سوخت اپیدمی بیماری قلبی.

خط پایین:

ویتامین K2 ماده مغذی است که اکثر مردم از آن اطلاع ندارند ، اما یکی از مهمترین مواد مغذی در رژیم غذایی برای سلامت قلب و استخوان است.

کره با یک اسید چرب ضد التهاب به نام بوتیرات پر می شود

اعتقاد بر این است که در چند دهه گذشته بیماری قلبی در درجه اول به دلیل افزایش کلسترول ایجاد می شود.

با این حال ، مطالعات جدید نشان می دهد که تعداد زیادی از عوامل دیگر نیز در این امر نقش دارند.

یکی از اصلی ترین آنها التهاب است که اکنون اعتقاد بر این است که عامل اصلی بیماری های قلبی است (18 ، 19 ، 20).

البته ، التهاب مهم است و به محافظت از بدن ما در برابر آسیب و عفونت کمک می کند. اما وقتی بیش از حد باشد یا به بافتهای خود بدن هدایت شود ، می تواند آسیب جدی ببیند.

اکنون مشخص شده است که التهاب در اندوتلیوم (پوشش شریان ها) یک قسمت مهم از مسیر است که در نهایت منجر به تشکیل پلاک و حملات قلبی می شود (21).

یک ماده مغذی که به نظر می رسد قادر به مقابله با التهاب است ، بوتیرات (یا اسید بوتیریک) نامیده می شود. این یک اسید چرب اشباع شده با زنجیره کوتاه 4 کربن است.

مطالعات نشان می دهد که بوتیرات به طور قوی ضد التهاب است (، 23 ،).

یکی از دلایلی که فیبر خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد ممکن است این باشد که باکتری های روده مقداری از فیبر را هضم کرده و به بوتیرات تبدیل می کنند (، ، ،).

خط پایین:

کره منبع خوبی از یک اسید چرب زنجیره کوتاه به نام بوتیرات است که به مبارزه با التهاب کمک می کند.

در کشورهایی که گاوها از طریق علف تغذیه می شوند ، مصرف کره با کاهش چشمگیر خطر بیماری های قلبی مرتبط است

ترکیب مواد مغذی و اثرات بهداشتی محصولات لبنی بسته به آنچه گاوها می خورند ، می تواند بسیار متفاوت باشد.

در طبیعت ، گاوها به راحتی پرسه می زدند و علف می خوردند ، که منبع "غذایی" طبیعی گاوها است.

با این حال ، امروزه گاوها (به ویژه در ایالات متحده) در وهله اول از خوراک های پایه غلات با سویا و ذرت تغذیه می شوند.

لبنیات تغذیه شده با علف از نظر ویتامین K2 و اسیدهای چرب امگا 3 بسیار مفید است ، مواد مغذی موجود در آن فوق العاده مهم برای قلب ().

به طور کلی ، هیچ ارتباط مثبتی بین چربی لبنیات و بیماری های قلبی وجود ندارد ، اگرچه محصولات لبنی پرچرب با کاهش خطر چاقی در ارتباط هستند (30 ، 31).

اما اگر به برخی از کشورها نگاه کنید که گاوها به طور کلی با چمن تغذیه می شوند ، تأثیر کاملا متفاوتی می بینید.

طبق یک مطالعه از استرالیا ، جایی که گاوها از طریق علف تغذیه می شوند ، افرادی که بیشترین لبنیات را با چربی بالا مصرف می کنند ، در مقایسه با افرادی که کمترین خوردن را داشتند ، 69٪ خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبی عروقی را داشتند

چندین مطالعه دیگر با این موافق است ... در کشورهایی که گاوها تا حد زیادی از طریق علف تغذیه می شوند (مانند بسیاری از کشورهای اروپایی) ، محصولات لبنی پرچرب با کاهش خطر بیماری قلبی در ارتباط هستند (، 34 ،).