حوا حسن مأموریت دارد طعم آفریقا را به آشپزخانه شما بیاورد

محتوا

• غذای خاص مورد علاقه شما برای تهیه چیست؟
• و شب هفته خود را به؟
• مواد اولیه انبار را که بدون آنها نمی توانید زندگی کنید به ما بگویید.
• چگونه به مردم پیشنهاد می دهید که در صورت ناآشنا بودن با این ترکیب ادویه بپزند؟
• در کتاب شما دستور العمل ها و داستان هایی از مادربزرگ ها یا بی بیس ها از هشت کشور آفریقایی وجود دارد. شگفت انگیزترین چیزی که آموختید چه بود؟
• غذا چگونه باعث می شود احساس کنیم با دیگران ارتباط داریم؟
• بررسی برای

هوا حسن ، بنیانگذار سس بسبااس ، خط تولید چاشنی های سومالیایی ، و نویسنده کتاب آشپزی جدید می گوید: "وقتی به شادترین و معتبرترین خویشتن فکر می کنم ، همیشه روی غذای خانواده ام متمرکز است." در آشپزخانه بی بی: دستور العمل ها و داستان مادربزرگ های هشت کشور آفریقایی که اقیانوس هند را لمس می کنند (خرید آن ، 32 دلار ، amazon.com).

حسن در 7 سالگی در جریان جنگ داخلی سومالی از خانواده اش جدا شد. او به ایالات متحده رفت، اما پس از آن ۱۵ سال خانواده‌اش را ندید. او می گوید: "وقتی دوباره به هم پیوستیم ، انگار هیچ وقت از هم دور نبوده بودیم - ما دوباره به آشپزی برگشتیم." آشپزخانه مرکز ماست. این جایی است که ما بحث می کنیم و جایی که ما آرایش می کنیم. اینجا محل ملاقات ماست.»

در سال 2015 ، حسن شرکت سس خود را راه اندازی کرد و ایده کتاب آشپزی خود را پیدا کرد. او می‌گوید: «می‌خواستم از طریق غذا درباره آفریقا صحبت کنم. "آفریقا یکپارچه نیست - 54 کشور در داخل آن وجود دارد و ادیان و زبان های مختلف. امیدوارم به مردم کمک کنم بفهمند که غذاهای ما سالم است و تهیه آن دشوار نیست.» در اینجا، او مواد اولیه و نقشی که غذا در زندگی همه ایفا می کند را به اشتراک می گذارد.

غذای خاص مورد علاقه شما برای تهیه چیست؟

در حال حاضر، این برنج ژولوف دوست پسر من است - او خوشمزه ترین برنجی را که تا به حال خورده ام درست می کند - و شکر گوشت گاو من که یک خورش سومالیایی است. دستور تهیه آن در کتاب من آمده است. من آنها را با یک سالاد گوجه فرنگی کنیائی ، که شامل گوجه فرنگی ، خیار ، آووکادو و پیاز قرمز است ، به آنها خدمت می کنم. با هم ، این غذاها یک ضیافت می سازند که برای شنبه شب مناسب است. می توانید ظرف چند ساعت آن را جمع کنید.

و شب هفته خود را به؟

من خیلی هوس عدس می کنم. من یک دسته بزرگ در قابلمه فوری با ادویه جات ترشی جات ، کمی شیر نارگیل و ژالاپینو درست می کنم. یک هفته نگه می دارد. بعضی روزها اسفناج یا کلم پیچ اضافه می کنم یا روی برنج قهوه ای سرو می کنم. من همچنین سالاد کنیا را درست می کنم - این چیزی است که تقریباً هر روز می خورم. (ICYMI ، شما حتی می توانید از عدس برای افزودن مواد مغذی به شیرینی های تند استفاده کنید.)

مواد اولیه انبار را که بدون آنها نمی توانید زندگی کنید به ما بگویید.

بربره ، ترکیبی از ادویه دودی از اتیوپی است که حاوی پاپریکا ، دارچین و دانه های خردل و سایر موارد است. من از آن در تمام آشپزی خود استفاده می کنم ، از سرخ کردن سبزیجات گرفته تا چاشنی های چاشنی. من همچنین نمی توانم بدون خاواش ادویه سومالیایی زندگی کنم. از پوست دارچین، زیره، هل، دانه فلفل سیاه و میخک کامل درست می شود. آن ها برشته شده و آسیاب شده و سپس زردچوبه به آن اضافه می شود. من با آن آشپزی می کنم و همچنین یک چای گرم سومالیایی به نام shaah cadays دم می کنم که شبیه چای است و بسیار آسان درست می شود.

چگونه به مردم پیشنهاد می دهید که در صورت ناآشنا بودن با این ترکیب ادویه بپزند؟

هرگز نمی توانید از xawaash زیاد استفاده کنید. غذای شما را کمی گرمتر می کند. بربره هم همینطور. اغلب، مردم فکر می کنند که اگر از بربر زیاد استفاده کنید، غذای شما تند می شود، اما اینطور نیست. این ترکیبی از بسیاری از ادویه ها است که واقعاً طعم غذای شما را افزایش می دهد. بنابراین سخاوتمندانه از آن استفاده کنید، یا شاید کم شروع کنید و سپس به سمت بالا بروید. (مطالب مرتبط: روشهای خلاقانه جدید برای طبخ با گیاهان تازه)

من می خواهم در مورد آفریقا از طریق غذا گفتگو کنم. امیدوارم به مردم کمک کنم بفهمند غذاهای ما سالم هستند و تهیه آن کار سختی نیست.

در کتاب شما دستور العمل ها و داستان هایی از مادربزرگ ها یا بی بیس ها از هشت کشور آفریقایی وجود دارد. شگفت انگیزترین چیزی که آموختید چه بود؟

این تکان دهنده بود که چقدر داستان های آنها شبیه به هم بود، مهم نیست کجا زندگی می کردند. یک زن می‌توانست در یونکرز، نیویورک باشد، و همان داستان یک زن در آفریقای جنوبی را درباره شکست، جنگ، طلاق می‌گفت. و افتخارآمیزترین موفقیت آنها فرزندانشان بود و اینکه چگونه فرزندانشان روایت را در خانواده های خود تغییر داده اند.

غذا چگونه باعث می شود احساس کنیم با دیگران ارتباط داریم؟

من می توانم در هر جایی به یک رستوران آفریقایی بروم و بلافاصله جامعه را پیدا کنم. مانند نیروی زمینی است ما با هم غذا خوردن به یکدیگر آرامش می بخشیم - حتی در حال حاضر ، زمانی که از نظر اجتماعی فاصله دارد. غذا اغلب راهی است که همه ما دور هم جمع می شویم.

مجله Shape ، شماره دسامبر 2020

بررسی برای