آیا کرم سنگین می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد؟

محتوا

• خامه زدن سنگین چیست؟
• موارد استفاده از کرم مخصوص شلاق
• تغذیه کرم مخصوص شلاق
• خامه مخصوص سنگین در مقابل خامه زدن
• فواید و نکات منفی
• فواید کرم مخصوص شلاق
• نکات منفی کرم سنگین
• آیا سالم است؟
• خط آخر

خامه زدن سنگین کاربردهای آشپزی متنوعی دارد. می توانید از آن برای تهیه کره و خامه فرم گرفته ، افزودن خامه به قهوه یا سوپ و موارد دیگر استفاده کنید.

خامه مخصوص سنگین پر از مواد مغذی است اما کالری زیادی نیز دارد.

در این مقاله به طور خلاصه تمام مواردی را که باید در مورد خامه زدن سنگین بدانید ، از جمله موارد استفاده ، محتوای مواد مغذی ، فواید و نکات منفی آن بیان می شود.

خامه زدن سنگین چیست؟

خامه زدن سنگین ، بخش پرچرب شیر لبنی خام است (1).

شیر تازه و خام به طور طبیعی از خامه و شیر جدا می شود. این کرم به دلیل محتوای چربی به بالا می رود. پس از آن قبل از پردازش بیشتر خامه گرفته می شود (1).

برای تهیه خامه مخصوص سنگین ، این خامه خام پاستوریزه و همگن می شود. این شامل حرارت دادن و اعمال فشار زیاد به کرم برای از بین بردن عوامل بیماری زا ، افزایش ماندگاری و بهبود ثبات است (2 ، 3 ، 4).

بسیاری از انواع کرم های مخصوص شلاق حاوی مواد افزودنی نیز هستند که به ایجاد ثبات در کرم و جدا نشدن چربی کمک می کنند.

یکی از این مواد افزودنی کاراگینان است که از جلبک دریایی استخراج می شود. مورد دیگر کازئینات سدیم است ، فرم افزودنی غذایی پروتئین شیر کازئین (5 ، 6).

موارد استفاده از کرم مخصوص شلاق

از خامه سنگین می توان به روش های مختلفی در تولید مواد غذایی و آشپزی خانگی استفاده کرد.

شلاق زدن یا بهم ریختن خامه مخصوص سنگین باعث می شود که مولکول های چربی آن با هم جمع شوند.

بعد از چند دقیقه شلاق زدن ، این خاصیت باعث می شود که کرم مایع به خامه فرم گرفته تبدیل شود. بعد از چند دقیقه چرخاندن ، خامه فرم گرفته به کره تبدیل می شود (، 8 ، 9).

دوغ ، یکی دیگر از محصولات لبنی محبوب ، مایعاتی است که پس از تبدیل کرم خمیر سنگین به کره باقی می ماند (10).

از خامه سنگین برای افزودن خامه به قهوه ، محصولات پخته شده ، سوپ و سایر دستورهای غذایی نیز استفاده می شود. بسیاری از افراد که از رژیم های غذایی پرچرب مانند رژیم کتوژنیک پیروی می کنند ، از این رژیم برای افزودن چربی اضافی به وعده های غذایی و نوشیدنی های خود استفاده می کنند.

خامه مخصوص سنگین با خامه کشیدن کرم پرچرب از شیر لبنی تازه تهیه می شود. این برای تهیه کره و خامه فرم گرفته و افزودن خامه به قهوه و غذاهای دیگر استفاده می شود.

تغذیه کرم مخصوص شلاق

خامه مخصوص سنگین اغلب چربی است ، بنابراین کالری زیادی دارد. همچنین غنی از کولین ، ویتامین های محلول در چربی و مواد معدنی خاص است. یک و نیم فنجان (119 گرم) حاوی ():

• کالری: 400
• پروتئین: 3 گرم
• چربی: 43 گرم
• کربوهیدرات: 3 گرم
• ویتامین A: 35٪ میزان مصرف روزانه مرجع (RDI)
• ویتامین دی: 10٪ از RDI
• ویتامین E: 7٪ از RDI
• کلسیم: 7٪ از RDI
• فسفر: 7٪ از RDI
• کولین: 4٪ از RDI
• ویتامین K: 3٪ از RDI

چربی موجود در کرم مخصوص شلاق در درجه اول چربی اشباع است که مدتها تصور می شد به ایجاد بیماری قلبی کمک می کند.

با این حال ، تحقیقات فعلی ارتباط قوی بین مصرف چربی لبنیات و بیماری های قلبی را نشان نمی دهد. در حقیقت ، تحقیقات در حال ظهور نشان می دهد که خوردن چربی اشباع می تواند به محافظت در برابر بیماری های قلبی کمک کند (،).

کرم سنگین حاوی کولین و ویتامین های A ، D ، E و K نیز هست که همگی نقش مهمی در سلامتی شما دارند.

به عنوان مثال ، ویتامین A برای سلامت چشم و عملکرد سیستم ایمنی بدن ضروری است ، در حالی که کولین برای رشد اولیه مغز و متابولیسم حیاتی است (،).

بعلاوه ، کرم شلاق حاوی کلسیم و فسفر ، دو ماده معدنی لازم برای سلامت استخوان ها است.

خامه مخصوص سنگین در مقابل خامه زدن

انواع مختلف کرم ها بر اساس محتوای چربی آنها طبقه بندی می شوند.

خامه زدن سنگین و کرم زدن نباید با یک محصول اشتباه گرفته شود. خامه ی سنگین و خامه ی سنگین حاوی حداقل 36٪ چربی شیر است (3).

از طرف دیگر ، خامه کمرنگ ، که گاهی به آن خامه می گویند ، کمی سبک تر است و حاوی 30-35٪ چربی شیر است (3).

به دلیل محتوای چربی کم ، کرم خامه سبک ، خامه زده شده هوا را تولید می کند ، در حالی که کرم سنگین ، خامه غنی شده غنی تری تولید می کند (3).

نصف و نیم یکی دیگر از محصولات مبتنی بر کرم است که شامل نصف خامه و نصف شیر است. حاوی 10-18 18 چربی شیر است و در درجه اول در قهوه استفاده می شود (3).

خامه مخصوص سنگین کالری زیادی دارد و باید حداقل 36٪ چربی داشته باشد. سرشار از مواد مغذی مانند ویتامین A ، کولین ، کلسیم و فسفر است. سایر محصولات کرم ، از جمله کرم روشن ، خامه زدن و نصف و نیم ، چربی کمتری دارند.

فواید و نکات منفی

خامه مخصوص سنگین پر از ویتامین ها و مواد معدنی تقویت کننده سلامتی است. با این حال ، این کالری بسیار بالایی است و در صورت مصرف بیش از حد ممکن است باعث افزایش وزن شود.

در زیر برخی از مزایا و نکات منفی استفاده از کرم ضد حریق سنگین آورده شده است.

فواید کرم مخصوص شلاق

کرم سنگین و سایر محصولات لبنی پرچرب حاوی چندین ویتامین و مواد معدنی تقویت کننده سلامتی از جمله ویتامین های محلول در چربی A ، D ، E و K هستند.

در حقیقت ، محصولات لبنی پرچرب حاوی ویتامین های محلول در چربی بیشتر از نمونه های کم چرب و فاقد چربی هستند (، ،).

بعلاوه ، بدن شما ویتامین های محلول در چربی را هنگام مصرف با چربی ، مانند چربی موجود در کرم مخصوص شلاق ، بهتر جذب می کند ().

برخی مطالعات همچنین نشان داده اند که محصولات لبنی پرچرب با کاهش خطر چاقی ، دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی مرتبط هستند (، ، ،).

یک مطالعه در بیش از 1300 شرکت کننده مشاهده کرد که کسانی که بیشترین مصرف لبنیات پرچرب را گزارش کرده اند به طور قابل توجهی کمتر از کسانی که کمترین میزان مصرف را دارند چاقی دارند. همچنین چربی شکم آنها به میزان قابل توجهی کمتر بود ().

یک مطالعه 13 هفته ای روی 36 بزرگسال رژیم های کم چربی رژیم غذایی برای توقف فشار خون بالا (DASH) را با یک نسخه پرچرب از رژیم غذایی حاوی 40٪ لبنیات چربی و پرچرب مقایسه کرد.

محققان خاطرنشان کردند که هر دو رژیم غذایی فشار خون بالا را کاهش می دهد ، اما رژیم غذایی با چربی بالاتر باعث کاهش لیپوپروتئین مضر با چگالی کم (VLDL) می شود ، همه در حالی که لیپوپروتئین با چگالی بالا محافظت کننده قلب (HDL) را حفظ می کند ().

علاوه بر این ، به نظر می رسد که کرم مخصوص شلاق برای شما از چند محصول کم چربی بسیار تصفیه شده که به عنوان جایگزین کرم استفاده می شوند ، مانند خامه های قهوه و مواد افزودنی شلاق برای شما سالم تر است.

در مقایسه با غذاهای کامل ، این محصولات کمتر سیر کننده هستند و تأثیر بیشتری بر میزان قند خون شما دارند. مصرف زیاد این غذاهای تصفیه شده نیز با چاقی ارتباط دارد (، ،).

نکات منفی کرم سنگین

خامه مخصوص سنگین بسیار کالری است و حاوی 400 کالری در هر 1/2 فنجان (119 گرم) است. بنابراین ، اگر مرتباً از آن استفاده کنید ، مصرف کالری اضافی آسان است.

گزینه های کم کالری شامل شیرهای نصف و نیمه ، شیر کامل و آجیل ().

با کمال تعجب ، تخمین زده می شود که بیش از 65٪ افراد ممکن است به لاکتوز تحمل نکنند و بنابراین لازم است از مصرف خامه ی سنگین ، به همراه سایر محصولات لبنی جلوگیری کنند.

علاوه بر این ، برخی تحقیقات نشان می دهد که محصولات لبنی ممکن است در بسیاری از افراد به تولید مخاط کمک کند ، حتی در افرادی که حساسیت یا تحمل ندارند ().

یک مطالعه بر روی بیش از 100 بزرگسال با تولید بیش از حد مخاط بینی نشان داد که استفاده بدون لبنیات به کاهش مشکل کمک می کند.

کسانی که به مدت شش روز رژیم بدون لبنیات داشتند نسبت به افرادی که فقط برای دو روز بدون لبنیات استفاده کردند و سپس لبنیات را دوباره به رژیم خود وارد کردند ، علائم تولید بیش از حد مخاط را به میزان قابل توجهی گزارش کردند.

با این حال ، این محل بحث است. برخی از محققان هیچ ارتباطی بین مصرف لبنیات و تولید مخاط پیدا نکرده اند ().

مصرف لبنیات نیز با افزایش خطر ابتلا به برخی سرطان ها همراه است ().

به عنوان مثال ، یک بررسی شامل بیش از 8000 نفر مشاهده کرد که کسانی که بیشترین مصرف لبنیات را دارند 20٪ بیشتر از کسانی که کمترین مصرف لبنیات را دارند ، دچار سرطان معده می شوند ().

علاوه بر این ، بسیاری از کرم های مخصوص شلاق حاوی مواد افزودنی مانند کاراگینان و سدیم کازئینات هستند. این موارد هنگامی که در مطالعات حیوانی و آزمایشگاهی در دوزهای بالا مصرف می شوند ، به آسیب روده مرتبط هستند (5 ، 6 ، ،).

سرانجام ، همگن سازی - یک روند مبتنی بر گرما یا فشار که باعث می شود چربی در کرم جدا نشود - ممکن است مانع از استفاده برخی از مزایای شیر خام شوید.

یک بررسی اخیر نشان می دهد که مصرف فرآورده های لبنی خام ممکن است به جلوگیری از بیماری های خود ایمنی مانند آسم و آلرژی کمک کند ().

خامه مخصوص سنگین حاوی چربی زیادی و پر از ویتامین های محلول در چربی است ، اما همچنین کالری زیادی دارد. به نظر می رسد مصرف لبنیات پرچرب دارای برخی از مزایای سلامتی است. با این حال ، ممکن است حدود 65٪ از افراد نتوانند لبنیات را به خوبی تحمل کنند.

آیا سالم است؟

خامه مخصوص سنگین حاوی کالری زیادی است اما همچنین سرشار از چربی سالم و چندین ویتامین و مواد معدنی است. به طور کلی در مقادیر کم مانند قهوه یا دستور العمل هایی که به کمی خامه نیاز دارند ، استفاده می شود ، بنابراین بعید است کالری قابل توجهی به رژیم غذایی شما اضافه کند.

با این وجود ، اگر رژیم غذایی محدود کالری دارید ، می توانید از یک جایگزین کم کالری مانند شیر خشکبار یا نصف نصف استفاده کنید یا مصرف روزانه کرم خامه ای سنگین را به مقدار کمی محدود کنید.

اکثر افراد ممکن است عدم تحمل لاکتوز باشند و برای سلامتی مطلوب باید از خامه زدن زیاد و سایر محصولات لبنی خودداری کنند ().

علاوه بر این ، برخی از افراد ممکن است پس از خوردن محصولات لبنی ، افزایش تولید مخاط را تجربه کنند. اگر این مورد مربوط به شما می شود ، باید از زدن کرم سنگین پرهیز کنید.

با این حال ، اگر می توانید لبنیات را تحمل کنید و به مقدار کم از خامه مخصوص شلاق استفاده کنید ، می تواند بخشی سالم از رژیم غذایی شما باشد.

سرانجام ، خامه سنگین ارگانیک و تغذیه شده با چمن انتخاب بهتری است ، زیرا محصولات لبنی تغذیه شده با علف از مواد لبنی مانند چربی های سالم و آنتی اکسیدان ها بیشتر از لبنیاتی است که به طور معمول پرورش داده می شوند () ،.

به طور کلی ، اگر می توانید لبنیات را تحمل کنید و به مقدار کم از خامه مخصوص شلاق استفاده کنید ، این یک انتخاب سالم است. با این حال ، اگر دچار عدم تحمل لاکتوز ، رژیم غذایی با کالری محدود یا تولید بیش از حد مخاط هستید ، ممکن است بخواهید از آن اجتناب کنید.

خط آخر

خامه مخصوص سنگین افزودنی غنی برای دستور العمل ها یا قهوه است و می توان از آن برای تهیه خامه و کره استفاده کرد.

فرآورده های لبنی پرچرب مانند خامه مخصوص سنگین مملو از مواد مغذی از جمله ویتامین های محلول در چربی است که برخی مطالعات آنها را با کاهش خطر بیماری هایی مانند بیماری قلبی و چاقی مرتبط دانسته است.

با این حال ، کرم مخصوص شلاق حاوی کالری بسیار بالایی است و اکثر مردم نمی توانند لبنیات را تحمل کنند.

اگر می توانید لبنیات را تحمل کنید و به مقدار کم از خامه مخصوص شلاق استفاده کنید ، می تواند بخشی سالم از رژیم غذایی شما باشد.