بهترین روش ذخیره سیب زمینی چیست؟

محتوا

• سیب زمینی های خام را در جای خنک نگهداری کنید
• از نور دور شوید
• سیب زمینی های خام را در یخچال یا فریزر نگهداری نکنید
• در یک کاسه باز یا کیسه کاغذی قرار دهید
• قبل از ذخیره شستشو ندهید
• از محصولات دیگر دور شوید
• قبل از نگهداری سیب زمینی های داخلی را درمان کنید
• خلال های خام را تا یک روز در آب ذخیره کنید
• باقیمانده های پخته شده را به مدت سه یا چهار روز در یخچال نگهداری کنید
• باقیمانده های پخته شده را تا یک سال در فریزر نگهداری کنید
• نکاتی برای انتخاب بهترین سیب زمینی ها
• خط پایین
• چگونه سیب زمینی را پوست بگیرید

سیب زمینی در بسیاری از فرهنگ ها ماده اصلی است و بیش از 10 هزار سال از آن لذت می برده است ().

آنها علاوه بر غنی بودن از پتاسیم ، منبع عالی کربوهیدرات و فیبر هستند (2).

این غده های خوش طعم را می توان از بسیاری جهات تهیه کرد ، اما به طور معمول پخته ، آب پز ، بو داده ، سرخ شده یا کم آب هستند.

نگهداری مناسب می تواند ماندگاری آنها را افزایش داده و از هدر رفتن غیرضروری جلوگیری کند.

این مقاله بهترین روش های ذخیره سازی را مرور می کند و شامل نکاتی در مورد انتخاب تازه ترین سیب زمینی است.

سیب زمینی های خام را در جای خنک نگهداری کنید

دمای نگهداری تأثیر قابل توجهی بر دوام سیب زمینی دارد.

اگر سیب زمینی خام بین 43-50 درجه فارنهایت (6 تا 10 درجه سانتیگراد) نگهداری شود ، برای بسیاری از ماهها بدون خراب شدن نگهداری می شود (3).

این محدوده دما کمی گرمتر از یخچال است و در سرداب ها ، زیرزمین ها ، گاراژها یا سوله های خنک یافت می شود.

ذخیره سیب زمینی در این شرایط می تواند به تاخیر انداختن جوانه ها روی پوست کمک کند ، این یکی از اولین علائم فساد است.

در حقیقت ، یک مطالعه نشان داد که ذخیره سیب زمینی در دمای خنک بیش از چهار برابر ماندگاری آن در مقایسه با ذخیره آن در دمای اتاق (3).

ذخیره در دمای پایین نیز به حفظ ویتامین C آنها کمک می کند.

تحقیقات نشان داد سیب زمینی هایی که در دمای سرد نگهداری می شوند تا 90٪ محتوای ویتامین C خود را به مدت چهار ماه حفظ می کنند ، در حالی که ذخیره شده در دمای اتاق های گرم تقریبا 20٪ ویتامین C خود را پس از یک ماه از دست می دهند (3 ،).

ذخیره سازی در دمای کمی بالاتر از یخچال راهی عالی برای افزایش ماندگاری و حفظ محتوای ویتامین C است.

ذخیره سیب زمینی در یک مکان خنک به کند شدن سرعت جوانه زنی کمک می کند و محتوای ویتامین C آن را حفظ می کند.

از نور دور شوید

نور خورشید یا نور فلورسنت می تواند باعث تولید کلروفیل در پوست سیب زمینی شود و به رنگ سبز نامطلوبی درآید.

در حالی که کلروفیل که پوست را سبز می کند بی خطر است ، در معرض آفتاب می تواند مقادیر زیادی ماده شیمیایی سمی به نام سولانین تولید کند.

بسیاری از مردم به دلیل بالاتر بودن سطح سولانین ، سیب زمینی سبز را دور می اندازند (5).

سولانین طعم تلخی ایجاد می کند و باعث احساس سوزش در دهان یا گلو در افرادی می شود که به آن حساس هستند ().

سولانین همچنین در صورت مصرف بسیار زیاد برای انسان سمی است و می تواند باعث حالت تهوع ، استفراغ و اسهال شود. حتی چند مورد مرگ گزارش شده است ().

با این حال ، بسیاری از کشورها دارای دستورالعمل های اجباری هستند که میزان سولانین موجود در سیب زمینی تجاری را به کمتر از 91 میلی گرم در هر پوند (200 میلی گرم در کیلوگرم) محدود می کنند ، بنابراین این یک نگرانی معمول نیست ().

سولانین تقریباً به طور انحصاری در پوست و 1/8 اینچ (3.2 میلی متر) گوشت واقع شده است. خرد شدن پوست و گوشت سبز زیرین می تواند قسمت اعظم آن را از بین ببرد (5).

ذخیره سیب زمینی در تاریکی از سبز شدن آن و ایجاد مقدار زیادی سولانین جلوگیری می کند ، که در صورت مصرف زیاد می تواند باعث حالت تهوع ، استفراغ و اسهال شود.

سیب زمینی های خام را در یخچال یا فریزر نگهداری نکنید

گرچه دمای خنک برای ذخیره سیب زمینی ایده آل است ، اما در یخچال و انجماد چنین نیست.

دمای بسیار پایین می تواند باعث "شیرین سازی ناشی از سرما" شود. این اتفاق زمانی می افتد که مقداری از نشاسته به قندهای احیا کننده تبدیل شود ().

با کاهش قندها می توان مواد سرطان زایی را ایجاد کرد که به آکریل آمید معروف هستند ، وقتی سرخ می شوند یا در معرض دمای بسیار بالای پخت قرار می گیرند ، بنابراین بهتر است سطح آن پایین باشد (، 12).

سیب زمینی نپخته نیز هرگز نباید در فریزر نگهداری شود.

هنگامی که در معرض دمای انجماد قرار می گیرد ، آب داخل سیب زمینی منبسط می شود و تشکیل بلورهایی می دهد که ساختارهای دیواره سلول را می شکند. این باعث می شود که هنگام یخ زدایی لجن و غیرقابل استفاده شوند (13).

سیب زمینی خام همچنین در معرض هوای فریزر می تواند قهوه ای شود.

این بدان دلیل است که آنزیم هایی که باعث قهوه ای شدن می شوند ، حتی در دمای انجماد هنوز در سیب زمینی فعال هستند (14).

اشکالی ندارد که بعد از پخت کامل یا جزئی آنها را منجمد کنید ، زیرا فرآیند پخت آنزیم های قهوه ای را غیرفعال کرده و از تغییر رنگ آنها جلوگیری می کند (15).

سیب زمینی خام را نباید در یخچال نگهداری کرد ، زیرا دمای سرما باعث افزایش مقادیر قندها می شود و هنگام سرخ شدن یا برشته شدن سرطان زا می شود. همچنین نباید آنها را منجمد کرد ، زیرا پس از یخ زدایی نرم و قهوه ای می شوند.

در یک کاسه باز یا کیسه کاغذی قرار دهید

سیب زمینی برای جلوگیری از تجمع رطوبت ، که می تواند منجر به فساد شود ، به جریان هوا نیاز دارد.

بهترین راه برای اجازه گردش آزاد هوا ، ذخیره آنها در یک کاسه باز یا کیسه کاغذی است.

آنها را در یک ظرف در بسته و بدون تهویه ، مانند کیسه پلاستیکی زیپ دار یا ظروف شیشه ای درب دار ، ذخیره نکنید.

بدون گردش هوا ، رطوبت آزاد شده از سیب زمینی درون ظرف جمع شده و رشد کپک و باکتری را تقویت می کند (16).

برای کمک به ماندگاری بیشتر سیب زمینی ها ، آنها را در یک کاسه باز ، کیسه کاغذ یا ظرف دیگری با سوراخ هایی برای تهویه نگه دارید. این به جلوگیری از تجمع رطوبت کمک می کند ، که منجر به خراب شدن می شود.

قبل از ذخیره شستشو ندهید

از آنجا که سیب زمینی در زیر زمین پرورش می یابد ، غالباً روی پوست آنها کثیف است.

اگرچه شستشوی خاک قبل از ذخیره کردن وسوسه انگیز است ، اگر آنها را خشک نگه دارید طولانی تر می شوند.

این به این دلیل است که شستشو باعث افزایش رطوبت می شود که باعث رشد قارچ و باکتری می شود.

صبر کنید تا آماده استفاده شوید ، سپس آنها را بشویید و با برس سبزیجات مالش دهید تا آلودگی های باقی مانده از بین برود.

اگر سموم دفع آفات نگران کننده باشد ، شستشو با محلول 10٪ سرکه یا نمک می تواند بیش از دو برابر آب به تنهایی باقی مانده را از بین ببرد ().

سیب زمینی ها اگر در حین نگهداری خشک بمانند و تا زمانی که آماده استفاده نشوند ، شسته نشوند بسیار بیشتر دوام می آورند. شستشو با محلول نمک یا سرکه می تواند بیش از آب تنها باعث حذف باقی مانده سموم دفع آفات شود.

از محصولات دیگر دور شوید

بسیاری از میوه ها و سبزیجات هنگام رسیدن گاز اتیلن آزاد می کنند که به نرم شدن میوه و افزایش محتوای قند آن کمک می کند ().

در صورت نگهداری در مجاورت ، محصول رسیده می تواند سیب زمینی خام را جوانه زده و سریعتر نرم شود (19).

بنابراین ، سیب زمینی ها را در نزدیکی میوه ها و سبزیجات در حال رسیدن ، به ویژه موز ، سیب ، پیاز و گوجه فرنگی ذخیره نکنید ، زیرا مقدار نسبتاً زیادی اتیلن آزاد می کند ().

در حالی که هیچ مطالعه ای در مورد چگونگی جلوگیری از رسیدن میوه و سبزیجات از سیب زمینی بررسی نشده است ، ذخیره کردن آن در انتهای مخالف یک انبار سرد و تاریک و دارای تهویه مناسب بسیار موثر است.

سیب زمینی ها را به دور از رسیدن ، مخصوصاً موز ، گوجه فرنگی و پیاز ذخیره کنید ، زیرا گاز اتیلنی که آزاد می کند باعث می شود سیب زمینی با سرعت بیشتری جوانه بزند.

قبل از نگهداری سیب زمینی های داخلی را درمان کنید

اکثر مردم سیب زمینی را از بازار محلی خود خریداری می کنند ، اما اگر خودتان رشد دهید ، "درمان" قبل از ذخیره سازی باعث ماندگاری آنها می شود.

پخت و پز شامل ذخیره سازی در دمای متوسط ​​بالا ، به طور معمول در حدود 65 درجه فارنهایت (18 درجه سانتی گراد) و سطح رطوبت 85-95 به مدت دو هفته است.

می توانید از یک کمد تیره کوچک یا دوش ایستاده خالی با بخاری فضایی و کاسه آب یا اجاق گاز خالی که کمی نیمه باز مانده و با لامپ 40 وات برای گرم شدن و کاسه آب برای رطوبت روشن شده استفاده کنید.

این شرایط باعث می شود پوست ضخیم شود و به بهبود هر گونه صدمه جزئی که ممکن است در حین برداشت اتفاق افتاده باشد ، کمک می کند و احتمال پوسیدگی هنگام ذخیره را کاهش می دهد ().

سیب زمینی های پخته شده را می توان در یک مکان تاریک و خنک با تهویه مناسب برای نگهداری طولانی مدت نگهداری کرد.

سیب زمینی های تازه چیده شده باید برای چند هفته در دمای گرمتر و رطوبت بالا "درمان" شوند تا پوست ضخیم شده و لکه ها بهبود یابد. این به افزایش عمر ذخیره آنها کمک می کند.

خلال های خام را تا یک روز در آب ذخیره کنید

سیب زمینی های خام پس از پوست و برش ، در معرض هوا سریعاً تغییر رنگ می یابند.

به این دلیل که آنها حاوی آنزیمی به نام پلی فنل اکسیداز هستند که با اکسیژن واکنش داده و گوشت را به رنگ خاکستری یا قهوه ای در می آورد.

با پوشاندن برشهای پوست کنده و برش خورده با یک یا دو اینچ آب و در یخچال قرار دادن آنها می توانید از تغییر رنگ جلوگیری کنید ().

آب آنها را از هوا محافظت می کند و از قهوه ای شدن آنزیمی جلوگیری می کند.

با این حال ، اگر بیش از 24 ساعت در آب بمانند ، می توانند مقدار زیادی آب را جذب کرده و مرطوب و بی مزه شوند. فقط از این روش برای سیب زمینی هایی که در همان روز پخته می شوند استفاده کنید.

برای ذخیره سازی طولانی تر ، بسته بندی خلاuum را در نظر بگیرید ، روشی که در آن تمام هوا از بسته بندی خارج می شود و به خوبی بسته می شود.

سیب زمینی های بسته بندی شده در خلا تا یک هفته در یخچال دوام می آورند (21).

سیب زمینی های خام هنگام قرار گرفتن در معرض هوا قهوه ای یا خاکستری می شوند ، بنابراین باید سریع پخته شوند یا در آب نگهداری شوند تا آماده استفاده شوند. اگر آنها را بیش از یک روز پس از آماده سازی نگه دارید ، آنها را از آب خارج کنید ، بسته بندی خلا کنید و در یخچال نگهداری کنید.

باقیمانده های پخته شده را به مدت سه یا چهار روز در یخچال نگهداری کنید

سیب زمینی پخته شده چند روز در یخچال دوام می آورد.

با این حال ، مواد باقی مانده ممکن است آبکی یا صمغی شوند ، زیرا نشاسته سیب زمینی با خنک شدن تغییر شکل داده و آب آزاد می کند (22).

پخت و پز و خنک سازی همچنین باعث افزایش نشاسته مقاوم می شود ، نوعی کربوهیدرات که انسان نمی تواند هضم و جذب کند.

این می تواند برای کسانی که مشکل قند خون دارند خوب باشد زیرا شاخص گلیسمی را حدود 25٪ کاهش می دهد و باعث افزایش بسیار کمی قند خون بعد از خوردن غذا می شود (23 ،).

نشاسته مقاوم همچنین باعث سلامت روده می شود ، زیرا باکتری های روده آن را تخمیر می کنند و اسیدهای چرب زنجیره کوتاه تولید می کنند ، که به حفظ سلامت و تقویت پوشش روده بزرگ کمک می کند (، ،).

در حالی که سیب زمینی پخته و خنک شده فوایدی برای سلامتی دارد ، باید ظرف سه یا چهار روز خورده شود تا از فساد و مسمومیت غذایی جلوگیری شود (28).

سیب زمینی پخته شده را می توانید تا چهار روز در یخچال نگهداری کنید. فرآیند خنک سازی باعث افزایش تشکیل نشاسته مقاوم می شود که تأثیر کمتری روی سطح قند خون دارد و باعث رشد باکتری های سالم روده می شود.

باقیمانده های پخته شده را تا یک سال در فریزر نگهداری کنید

اگر قصد ندارید ظرف چند روز سیب زمینی پخته بخورید ، بهتر است آنها را در فریزر نگهداری کنید.

باقیمانده پخته شده را می توان بدون قهوه ای شدن در فریزر نگهداری کرد ، زیرا پخت آنزیم های مسئول تغییر رنگ را از بین می برد (15).

مانند تمام محصولات منجمد ، سیب زمینی های باقیمانده نیز در صورت محافظت در برابر هوا در حالی که در فریزر هستند ، ماندگاری بیشتری خواهند داشت.

از کیسه پلاستیکی یا ظرف نگهداری استفاده کنید و قبل از آب بندی تمام هوای موجود در آن را فشار دهید.

تحقیقات نشان می دهد که محصولات سیب زمینی منجمد ، پخته شده و بدون تغییر قابل توجه در کیفیت ، می توانند تا یک سال دوام بیاورند (13).

وقتی آماده خوردن آنها هستید ، بگذارید یک شب قبل از گرم شدن و سرو در یخچال یخ زدایی کنند. این منجر به ایجاد بافتی بهتر از یخ زدایی در مایکروویو می شود (29).

سیب زمینی های پخته مانده را می توان تا یک سال در فریزر نگهداری کرد. برای حفظ کیفیت و در یخچال قبل از استفاده در یخچال از یخ زدگی نگهداری کنید.

نکاتی برای انتخاب بهترین سیب زمینی ها

اگر سیب زمینی هنگام خرید تازه و سالم باشد ، ماندگاری بیشتری خواهد داشت.

هنگام انتخاب ، به دنبال ویژگی های زیر باشید:

• محکم با لمس: سیب زمینی نرم از قبل شروع به تخریب کرده است ، بنابراین به دنبال ویژگی های محکم و درخشان باشید.
• پوست نرم: سیب زمینی هایی که در اثر درجه حرارت سرد آسیب دیده اند ممکن است دچار پوست بدون هسته و مراکز قهوه ای شوند ، بنابراین بدنبال بافتهای صاف باشید.
• بدون کبودی یا جراحت: بعضی اوقات ممکن است سیب زمینی در حین برداشت یا حمل و نقل آسیب ببیند. از افرادی که آسیب دیدگی دارند خودداری کنید ، زیرا با سرعت بیشتری خراب می شوند.
• بدون جوانه زدن: جوانه ها یکی از اولین شاخص های فساد هستند ، بنابراین از خرید هرچه جوانه زده است خودداری کنید.

همچنین ممکن است برخی از انواع سیب زمینی عجیب و غریب ، مانند گوشت های آبی یا بنفش را امتحان کنید.

مطالعات نشان می دهد که انواع پر جنب و جوش حاوی مقادیر بسیار بیشتری آنتی اکسیدان نسبت به سیب زمینی سفید سنتی هستند ().

سیب زمینی تازه و سالم بیشترین ماندگاری را دارد ، بنابراین بدنبال سیب زمینی صاف و بدون لکه یا جوانه باشید. سعی کنید انواع آبی یا بنفش را امتحان کنید ، زیرا حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان هستند.

خط پایین

دانستن بهترین روش های ذخیره سیب زمینی می تواند ماندگاری آن را افزایش داده و ضایعات مواد غذایی را کاهش دهد.

سیب زمینی های نپخته را در مکانی تاریک و خنک و با گردش هوای کافی - نه در یخچال - نگهداری کنید.

با پوشاندن آنها با آب یا آب بندی خلا vac ، از قهوه ای شدن برشهای پوست کنده و پوست گرفته شده جلوگیری کنید.

سیب زمینی های پخته شده را می توان تا چهار روز در یخچال و یا حداکثر در یک ظرف در هوا در فریزر نگهداری کرد.

در مورد سیب زمینی های خانگی ، قبل از نگهداری طولانی مدت ، آنها را در دمای گرمتر و رطوبت بالا کوتاه کنید.

صرف نظر از روش نگهداری ، سیب زمینی در صورت خرید تازه و سالم ماندگاری بیشتری خواهد داشت ، بنابراین بدنبال غده هایی محکم و صاف و بدون لک باشید که هیچ نشانه ای از جوانه زدن ندارد.

چگونه سیب زمینی را پوست بگیرید