آیا بیکن برای شما بد است یا خیر؟ حقیقت شور ، ترد

محتوا

• بیکن چگونه ساخته می شود؟
• بیکن حاوی مقدار زیادی چربی است
• بیکن نسبتاً مغذی است
• بیکن از نظر نمک زیاد است
• نیترات ، نیتریت ها و نیتروسامین ها
• سایر ترکیبات بالقوه مضر
• نگرانی در مورد گوشت فرآوری شده
• خط پایین

بسیاری از افراد با بیکن رابطه عاشقانه دارند.

آنها عاشق طعم و شکنندگی هستند ، اما نگران هستند که تمام گوشت و چربی های فرآوری شده می توانند مضر باشند.

خوب ، بسیاری از اسطوره ها در تاریخ تغذیه آزمایش زمان ایستاده نیستند.

بیایید دریابیم که آیا این ایده که بیکن باعث آسیب می شود یکی از آنهاست.

بیکن چگونه ساخته می شود؟

انواع مختلف بیکن وجود دارد و محصول نهایی می تواند از تولید کننده تا تولید کننده دیگر متفاوت باشد.

بیکن از گوشت خوک تهیه می شود ، اگرچه می توانید محصولات مشابهی مانند بیکن بوقلمون نیز پیدا کنید.

بیکن به طور معمول در طی فرآیند پخت و پز طی می کند ، طی آن گوشت در یک محلول نمک ، نیترات و گاهی شکر خیس می شود. در بیشتر موارد ، بیکن بعداً دودی می شود.

درمان و سیگار کشیدن روش هایی برای حفظ گوشت است ، اما این روش های پردازش همچنین به طعم مشخصی از بیکن کمک می کند و به حفظ رنگ قرمز آن کمک می کند.

افزودن نمک و نیترات باعث می شود گوشت به یک محیط غیر دوستانه برای رشد باکتریها تبدیل شود. در نتیجه ، بیکن از ماندگاری بسیار طولانی تری نسبت به گوشت خوک تازه برخوردار است.

بیکن یک گوشت فرآوری شده است ، اما میزان فرآوری و مواد مورد استفاده در بین تولید کنندگان متفاوت است.

خلاصه بیکن از گوشت خوک تهیه می شود و فرآیند پختگی را طی می کند که در آن نمک ، نیترات و سایر مواد خیسیده می شود.

بیکن حاوی مقدار زیادی چربی است

چربیهای موجود در بیکن حدود 50٪ غیر اشباع و بخش عمده آن اسید اولئیک است.

این همان اسید چرب است که روغن زیتون برای آن تحسین می شود و عموماً آن را "قلب سالم" می نامند (1).

سپس حدود 40٪ چربی اشباع شده و همراه با مقدار كلسترول مناسب است.

چربی باقیمانده موجود در بیکن 40٪ اشباع و 10٪ پلی اشباع شده است که همراه با مقدار مناسبی از کلسترول است.

کلسترول رژیم غذایی در گذشته نگران کننده بود ، اما هم اکنون دانشمندان قبول دارند که این ماده بر میزان کلسترول خون شما اثرات جزئی دارد (2 ، 3 ، 4).

در مقابل ، اثرات سلامتی چربی اشباع بسیار بحث برانگیز است. بسیاری از متخصصان بهداشت متقاعد شده اند که مصرف زیاد چربی اشباع دلیل اصلی بیماری های قلبی است.

اگرچه مصرف چربی اشباع زیاد ممکن است فاکتورهای خطری برای بیماری های قلبی را افزایش دهد ، مطالعات هنوز نتوانسته اند پیوندهای ثابت بین مصرف چربی اشباع و بیماری های قلبی را نشان دهند (5 ، 6 ، 7).

در پایان ، اثرات سلامتی چربی اشباع ممکن است به نوع چربی اشباع ، رژیم غذایی و سبک زندگی کلی افراد بستگی داشته باشد.

شما نباید از میزان چربی زیاد بیکنی نگران باشید ، به خصوص اینکه اندازه وعده غذایی معمولی اندک است.

خلاصه بیکن از نظر چربی اشباع و کلسترول بسیار غنی است ، همانطور که قبلاً تصور می شد مضر نیست. همچنین ، اندازه وعده معمولی بیکن کوچک است.

بیکن نسبتاً مغذی است

گوشت بسیار مغذی است و بیکن نیز از این قاعده مستثنی نیست. یک قسمت معمولی 3.5 اونسی (100 گرم) از بیکن پخته شده حاوی (8):

• 37 گرم پروتئین حیوانی با کیفیت بالا
• ویتامین های B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 و B12
• 89٪ RDA برای سلنیوم است
• 53٪ از RDA برای فسفر است
• مقادیر قابل توجه آهن معدنی ، منیزیم ، روی و پتاسیم

با این حال ، تمام مواد مغذی موجود در بیکن نیز در سایر محصولات گوشت خوک فرآوری نشده کمتر یافت می شود.

خلاصه گوشت خوک سرشار از بسیاری از مواد مغذی از جمله پروتئین و چندین ویتامین است. همین مورد در مورد بیکن نیز صادق است.

بیکن از نظر نمک زیاد است

از آنجا که نمک در فرآیند پخت و پز استفاده می شود ، بیکن مقدار کمی نمک بالایی دارد.

خوردن غذای پر نمک با افزایش خطر ابتلا به سرطان معده همراه است (9).

مصرف بیش از حد نمک همچنین ممکن است باعث افزایش فشار خون در افراد با حساسیت به نمک شود (10).

اگرچه فشار خون بالا در طولانی مدت مضر است ، اما مطالعات نشان ندادند كه ارتباط مستقیمی بین میزان مصرف نمك و مرگ ناشی از بیماری قلبی است (11).

با این وجود ، اگر فشار خون بالایی دارید و گمان می کنید نسبت به نمک حساسیت داشته باشید ، مصرف غذاهای شور از جمله بیکن را محدود کنید.

برای اطلاعات بیشتر در مورد اثرات سلامتی نمک ، این مقاله را مطالعه کنید.

خلاصه خوردن مقدار زیادی بیکن و سایر غذاهای شور باعث افزایش فشار خون در افراد حساس به نمک می شود. همچنین ممکن است خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش دهد.

نیترات ، نیتریت ها و نیتروسامین ها

گوشت فرآوری شده نیز حاوی مواد افزودنی مانند نیترات و نیترات است.

مشکل این افزودنی ها این است که پخت و پز با حرارت بالا باعث می شود که آنها ترکیباتی به نام نیتروسامین ها تشکیل دهند که به عنوان سرطان زا شناخته شده اند (12).

با این حال ، آنتی اکسیدان ها مانند ویتامین C و اسید گلبول قرمز در حال حاضر به طور مکرر در طول فرآیند پخت اضافه می شوند. اینها به طور مؤثر محتوای نیتروسامین بیکن را کاهش می دهند (13).

بیکن حاوی نیتروسامین بسیار کمتر از گذشته است ، اما دانشمندان هنوز نگران این هستند که مصرف زیاد آن ممکن است خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد (12).

این ماده همچنین حاوی ترکیبات مضر دیگری است که در فصل بعد مورد بحث قرار می گیرد.

خلاصه بیکن سرخ شده ممکن است از نظر حاوی نیتروسامین ها ، که سرطان زا هستند ، زیاد باشد. با این حال تولیدکنندگان مواد غذایی با افزودن ویتامین C توانسته اند میزان نیتروسامین را به میزان قابل توجهی کاهش دهند.

سایر ترکیبات بالقوه مضر

وقتی صحبت از آشپزی گوشت می شود ، پیدا کردن تعادل بسیار مهم است. سبقت گرفتن ناسالم است ، اما پنهانکاری نیز می تواند یک نگرانی باشد.

اگر از گرما بیش از حد استفاده کنید و گوشت را بسوزانید ، ترکیبات مضر مانند هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای و آمین های هتروسیکلیک ، که با سرطان در ارتباط هستند تشکیل می دهد (14).

از طرف دیگر ، برخی از گوشت ها ممکن است حاوی پاتوژن هایی مانند باکتری ، ویروس و انگل باشند.

به همین دلیل ، شما باید گوشت را به اندازه کافی خوب بپزید ، اما زیاد نیست.

خلاصه تمام گوشت ها باید به اندازه کافی پخته شوند تا عوامل بیماری زای احتمالی را از بین ببرد ، اما نه به اندازه ای که سوزانده شود.

نگرانی در مورد گوشت فرآوری شده

طی دهه‌های گذشته ، متخصصان تغذیه نگران تأثیرات سلامتی بیکن و سایر گوشتهای فرآوری شده نگران بودند.

بسیاری از مطالعات مشاهده ای میزان زیادی از گوشت فرآوری شده را با سرطان و بیماری های قلبی مرتبط دانسته اند.

به ویژه ، گوشت فرآوری شده با سرطان های روده بزرگ ، پستان ، کبد و ریه و سایر افراد همراه بوده است (15 ، 16).

همچنین بین گوشت فرآوری شده و بیماری قلبی ارتباط وجود دارد.

یک تحلیل بزرگ از مطالعات آینده نگر نشان داد که گوشت فرآوری شده به طور قابل توجهی با بیماری های قلبی و دیابت همراه است (17).

با این حال ، افرادی که گوشت فراوری شده زیادی می خورند ، به طور کلی از شیوه زندگی ناسالم پیروی می کنند. آنها به احتمال زیاد کمتر سیگار می کشند و ورزش می کنند.

صرفنظر از این ، این یافته ها را نباید نادیده گرفت زیرا انجمن ها پیوسته و نسبتاً قوی هستند.

خلاصه مطالعات مشاهده ای به طور مداوم ارتباطی بین مصرف گوشت فرآوری شده ، بیماری های قلبی و انواع مختلفی از سرطان را نشان می دهد.

خط پایین

بسیاری از مطالعات ، محصولات گوشت فرآوری شده مانند بیکن را با سرطان و بیماری های قلبی مرتبط کرده اند.

همه آنها مطالعات مشاهده ای هستند ، که نمی توانند علی را اثبات کنند. با این وجود ، نتایج آنها نسبتاً سازگار بوده است.

در پایان روز ، باید انتخاب خود را انجام دهید و به صورت عینی به موضوع نگاه کنید.

اگر فکر می کنید مصرف بیکن در زندگی شما دارای خطر است ، به یک قاعده ساده که در مورد بیشتر محصولات غذایی فرآوری شده اعمال می شود ، پایبند باشید: اعتدال مهم است.