آیا نان وگان است؟ پیتا ، سروردو ، حزقیال ، نان و موارد دیگر

محتوا

• آیا همه نان وگان است؟
• چگونه بفهمیم نان وگان است یا خیر
• متداول ترین انواع نان وگان
• نحوه جایگزینی مواد غیر گیاهی در یک دستور نان
• خط آخر

Veganism به روشی برای زندگی اطلاق می شود که سعی در به حداقل رساندن استثمار حیوانات و بی رحمی دارد. به همین دلیل ، گیاهخواران قصد دارند تمام غذاهای حاوی گوشت ، مرغ ، ماهی ، تخم مرغ ، لبنیات و عسل را از رژیم غذایی خود حذف کنند (1).

گفته می شود ، می تواند چالش برانگیز باشد که بگوییم آیا مواد غذایی حاوی عناصر مشتق شده از محصولات حیوانی است. این باعث می شود بسیاری از گیاهخواران جدید این سوال را بپرسند که آیا غذاهایی که می خورند در واقع وگان هستند - از جمله نان.

این مقاله به شما می گوید که چگونه می توانید نان شما وگان باشد.

آیا همه نان وگان است؟

در هسته آن ، یک دستور العمل نان شامل چهار ماده ساده است: آرد ، آب ، نمک و مخمر - نوعی قارچ میکروسکوپی که برای افزایش نان استفاده می شود. بنابراین ساده ترین شکل نان وگان است.

با این حال ، برخی از انواع مواد اضافی مانند شیرین کننده ها یا چربی ها را شامل می شوند - هر دو نوع آنها می توانند دارای منشأ حیوانی باشند.

به عنوان مثال ، بعضی از دستور العمل ها ممکن است از تخم مرغ ، کره ، شیر یا عسل برای اصلاح طعم یا بافت استفاده کنند - این بدان معنی است که همه انواع نان وگان نیستند.

خلاصه ساده ترین اشکال نان به طور کلی وگان است. با این حال ، برخی خواستار ترکیبات با منشاء حیوانی مانند تخم مرغ ، لبنیات یا عسل هستند و آنها را غیر گیاهی می کنند.

چگونه بفهمیم نان وگان است یا خیر

معمولاً صریح است که بگوییم نان سبزی است یا خیر.

شما می توانید با مراجعه به لیست مواد تشکیل دهنده ، به راحتی وگان را از نان غیر وگان تمایز بخشید. نان هایی که حاوی تخم مرغ ، عسل ، ژله رویال ، ژلاتین یا مواد لبنی مانند شیر ، کره ، کره ، کره ، کره ، آب پنیر یا کازئین هستند وگان محسوب نمی شوند.

شما همچنین ممکن است با این ترکیباتی که معمولاً - اما نه همیشه - وگان هستند:

• مونو و دی گلیسیرید. از این نوع چربی ها به عنوان امولسیفایر برای بهبود بافت و کمک به حفظ رطوبت استفاده می شود. آنها غالباً از روغن سویا مشتق می شوند اما از چربی های حیوانی نیز می توانند تهیه شوند.
• لسیتین این نوع دیگری از امولسیفایر است که معمولاً از سویا حاصل می شود. با این حال ، لسیتین را می توان از زرده تخم مرغ نیز تهیه کرد.

نمی توان گفت با استفاده از برچسب ، این دو ماده از محصولات حیوانی یا گیاهان تهیه شده اند یا نه.

اگر می خواهید مطمئن باشید که نان شما وگان است ، بهتر است از جلوگیری از انواع شامل منوگلیسیریدها ، دیگلیسیریدها و لسیتین به طور کامل - مگر اینکه محصول مورد نظر به عنوان وگان تأیید شود.

خلاصه بررسی لیست مواد غذایی بهترین راه برای جلوگیری از نان حاوی مواد حیوانی مانند تخم مرغ ، لبنیات ، ژلاتین یا محصولات زنبور عسل است. مواد لازم مانند مونوگلیسیریدها ، دیگلیسیریدها و لسیتین ها ممکن است وگان باشند.

متداول ترین انواع نان وگان

بسیاری از انواع نان به طور طبیعی فاقد محصولات حیوانی هستند. در اینجا لیستی از انواع رایج وگان آورده شده است:

• خوراکی یک نوع نان تخمیر شده از آرد ، آب ، نمک و گاه مخمر نانوا تجاری. اگرچه غیر معمول است ، برخی از انواع به جای آب از شیر استفاده می کنند و آنها را غیر گیاهی می کنند.
• پیتا. یک پلو پهن ساخته شده از یک مخلوط ساده آرد ، آب ، مخمر و نمک. اگرچه اغلب وگان است ، ممکن است برخی از گونه ها شیر ، تخم مرغ یا عسل را برای عطر و طعم اضافه کنند.
• عزلی نان تهیه شده از جوانه های سبوس دار و حبوبات. این نوع نان ها غالبا وگان هستند و به طور معمول از نظر پروتئین و سایر مواد مغذی غنی تر هستند.
• نوعی نان سفید ایتالیایی. نان مسطح و کشیده ای که توسط پوسته سخت تر و خرده نرمی و هوای نرم آن قابل تشخیص است. اگرچه بیشتر نسخه ها وگان هستند ciabatta al latte آب را با شیر جایگزین می کند - و آن را غیر وگان می کند.
• باگت. نوعی پرطرفدار نان فرانسوی است که با پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته و طوسی ترد و طولانی است.
• فوکاکیا یک پلو پز ایتالیایی که همراه گیاهان و منبع چربی است ، در یک تابه تخت پخته شده است. بیشتر دستور العمل ها ، روغن زیتون را به عنوان چربی مورد نظر فرا می خوانند و این نان را وگان می کنند - اما در عوض تعداد کمی از آنها از کره یا تخم مرغ استفاده می کنند.
• نان کوشر قوانين رژيم غذايي يهودي ، مخلوط لبنيات با گوشت را ممنوع كرده است ، بنابراين بسياري از انواع كوشر نان لبنياتي هستند كه اجازه نمي دهند تاج هاي گوشتي فراهم شود. برخی - هرچند نه همه - هیچ تخم مرغ نیز ندارند و باعث می شوند وگان شوند.

هرچه نان فرآوری شده کمتر باشد ، احتمال ابتلا به آن گیاهی بیشتر است. علاوه بر این ، انواع نان های مسطح ، معطر و یا خشک نان به احتمال زیاد وگان هستند ، در حالی که انواع قورباغه ای (brioche) اغلب حاوی لبنیات ، تخم مرغ یا هر دو نوع آنها هستند که باعث عدم وگان بودن می شوند.

با این وجود استثنائاتی وجود دارد. به عنوان مثال ، پخت و پز نژاد شیطان هندی اغلب حاوی شیر یا کره پاک شده ای به نام گای است ، در حالی که نوع خاصی از نان یهودی معروف به چله اغلب حاوی تخم مرغ است.

بنابراین ، بررسی برچسب مواد تشکیل دهنده بهترین راه برای اطمینان از عدم اضافه شدن محصولات حیوانی به مواد غذایی است.

خلاصه بسیاری از انواع نان به طور طبیعی وگان هستند ، از جمله انواع نان های مسطح ، انواع بی بو یا خشک. انواع بوفیس بوفیلی سبک (Fluffier) ​​بیشتر مستعد ابتلا به ترکیبات مشتق از حیوانات هستند. بهترین راه برای اطمینان از نان شما وگان ، بررسی برچسب است.

نحوه جایگزینی مواد غیر گیاهی در یک دستور نان

تهیه نان خود یک راه عالی برای اطمینان از گیاهخواری است.

ساده ترین دستور العمل ها به طور طبیعی وگان هستند. با این وجود ، می توان با جایگزین کردن آنها برای وگان ها ، دستور العمل های پیچیده تری را که نیاز به مواد غیربخشی دارند ، اصلاح کرد.

به عنوان مثال ، تخم ها اغلب با دانه های کتان یا چیا جایگزین می شوند.

برای تعویض یک تخم مرغ ، کافی است 1 قاشق غذاخوری (15 میلی گرم) دانه چیا یا دانه کتان را با 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) آب گرم مخلوط کنید و بگذارید بنشیند تا وقتی که مخلوط ژل مانند شود. سپس به همان روشی که تخم مرغ اضافه می کنید به خمیر خود اضافه کنید.

سفیده تخم مرغ را می توان با aquafaba نیز جایگزین کرد - مایع چسبناک که در آن حبوبات ها پخته شده اند. به نظر می رسد نخود آکوافابا بیشترین کاربرد را در دستور العمل ها نشان می دهد و می توانید آن را در خانه درست کنید و یا از مایعی از یک قوطی نخود استفاده کنید.

به جای 1 قاشق تخم مرغ کامل ، یا 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) از 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) آب آوافابا استفاده کنید.

روغن های گیاهی مانند روغن زیتون یا روغن نارگیل جایگزین خوبی برای کره هستند. شیر گیاهی بدون شیرین مانند سویا ، بادام یا شیر جو دوسر گزینه مناسبی برای شیرهای لبنی است. در آخر ، شربت افرا را می توان در دستور العمل هایی که خواستار محصولات زنبور عسل مانند عسل هستند ، استفاده کرد.

به سادگی روغن های گیاهی ، شیر یا شربت افرا را به همان مقدار که جایگزین غیر وگان است به دستور غذای خود اضافه کنید.

خلاصه تهیه نان خود یک راه عالی برای اطمینان از وگان بودن آن است. مواد غیر وگان به راحتی می توانند جایگزین گزینه های وگان مانند بذر کتان ، دانه چیا ، آکوفابا ، شیر گیاهی ، شربت افرا یا روغن های گیاهی و آجیل شوند.

خط آخر

بسیاری از انواع نان به طور طبیعی وگان هستند. با این وجود ، برخی از آنها شامل مواد غیر گیاهی مانند تخم مرغ ، شیر ، کره یا عسل هستند.

بررسی لیست مواد غذایی بهترین روش برای اطمینان از وعده گیاهی نان است. روش دیگر ، شما می توانید با جایگزین کردن موارد غیر وگان برای موارد وگان ، خود را بسازید.