آیا مالتودکسترین برای من مضر است؟

محتوا

• مالتودکسترین چیست؟
• مالتودکسترین چگونه ساخته می شود؟
• آیا مالتودکسترین بی خطر است؟
• چرا مالتودکسترین در غذای شما وجود دارد؟
• ارزش غذایی مالتودکسترین چیست؟
• چه زمانی باید از مصرف مالتودکسترین خودداری کنید؟
• مالتودکسترین و گلوتن
• مالتودکسترین و کاهش وزن
• مالتودکسترین و غذاهای اصلاح شده ژنتیکی
• آیا مالتودکسترین برای افراد دیابتی خوب است؟
• آیا مالتودکسترین همیشه برای شما مفید است؟
• ورزش
• افت قند خون مزمن
• سرطان روده بزرگ
• گوارش
• برخی از گزینه های جایگزین مالتودکسترین چیست؟
• پیام خانه گرفتن چیست؟

ما شامل محصولاتی هستیم که فکر می کنیم برای خوانندگان ما مفید هستند. اگر از طریق پیوندهای موجود در این صفحه خرید کنید ، ممکن است کمیسیون کمی بدست آوریم. این روند ماست.

ما شامل محصولاتی هستیم که فکر می کنیم برای خوانندگان ما مفید هستند. اگر از طریق پیوندهای موجود در این صفحه خرید کنید ، ممکن است کمیسیون کمی بدست آوریم. این روند ماست.

مالتودکسترین چیست؟

آیا قبل از خرید برچسب های تغذیه ای می خوانید؟ اگر چنین است ، شما تنها نیستید.

تا زمانی که شما یک متخصص تغذیه یا رژیم درمانی نباشید ، خواندن برچسب های تغذیه ای احتمالاً مواد بی شماری را به شما معرفی می کند که تشخیص نمی دهید.

یکی از موادی که در بسیاری از غذاها با آن روبرو خواهید شد مالتودکسترین است. این یک افزودنی رایج در بسیاری از غذاهای فرآوری شده است ، اما آیا برای شما مضر است؟ و آیا باید از آن اجتناب کرد؟

مالتودکسترین چگونه ساخته می شود؟

مالتودکسترین یک پودر سفید است که از ذرت ، برنج ، نشاسته سیب زمینی یا گندم تهیه می شود.

حتی اگر از گیاهان باشد ، بسیار پردازش شده است. برای تهیه آن ابتدا نشاسته نشاسته پخته شده و سپس اسیدها یا آنزیم هایی مانند آلفا آمیلاز باکتریایی با حرارت پایدار برای تجزیه بیشتر آن افزوده می شود. پودر سفید حاصل محلول در آب است و طعم خنثی دارد.

مالتودکسترین ها با مواد جامد شربت ذرت ارتباط تنگاتنگی دارند ، با این تفاوت که تفاوت قند آنهاست. هر دو تحت هیدرولیز قرار می گیرند ، یک فرآیند شیمیایی شامل افزودن آب برای کمک بیشتر به تجزیه است.

با این حال ، پس از هیدرولیز ، مواد جامد شربت ذرت حداقل 20 درصد قند هستند ، در حالی که مالتودکسترین کمتر از 20 درصد قند است.

آیا مالتودکسترین بی خطر است؟

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) مالتودکسترین را به عنوان یک افزودنی غذایی بی خطر تأیید کرده است. همچنین به عنوان بخشی از کل کربوهیدرات در ارزش غذایی غذا گنجانده شده است.

طبق دستورالعمل های رژیم غذایی برای آمریکایی ها ، کربوهیدرات ها بیش از کل کالری شما را تشکیل نمی دهند. در حالت ایده آل ، بیشتر این کربوهیدرات ها باید کربوهیدرات های پیچیده ای باشند که سرشار از فیبر هستند ، نه غذاهایی که به سرعت قند خون شما را بالا می برند.

اگر مبتلا به دیابت یا مقاومت به انسولین هستید یا اگر دکتر شما رژیم کم کربوهیدرات را توصیه کرده است ، باید هر مالتودکسترین را که می خورید در کل کربوهیدرات روز خود قرار دهید.

با این حال ، مالتودکسترین معمولاً فقط به مقدار کم در غذا وجود دارد. این اثر قابل توجهی در مصرف کربوهیدرات کلی شما نخواهد داشت.

مالتودکسترین از نظر شاخص گلیسمی (GI) زیاد است ، به این معنی که می تواند باعث افزایش قند خون شود. مصرف آن در مقادیر بسیار کم بی خطر است ، اما کسانی که دیابت دارند باید بسیار مراقب باشند.

رژیم های غذایی متشکل از غذاهای تا حد زیادی کم GI برای همه افراد مفید است ، نه فقط برای افراد دیابتی.

چرا مالتودکسترین در غذای شما وجود دارد؟

مالتودکسترین به طور کلی به عنوان غلیظ کننده یا پرکننده برای افزایش حجم غذای فرآوری شده استفاده می شود. این ماده همچنین یک ماده نگهدارنده است که ماندگاری غذاهای بسته بندی شده را افزایش می دهد.

تولید آن ارزان و آسان است ، بنابراین برای ضخیم شدن محصولاتی مانند پودینگ فوری و ژلاتین ، سس ها و سس های سالاد مفید است. همچنین می توان آن را با شیرین کننده های مصنوعی ترکیب کرد و محصولاتی مانند میوه های کنسرو شده ، دسرها و نوشیدنی های پودر شده را شیرین کرد.

حتی از آن به عنوان غلیظ کننده در وسایل مراقبت شخصی مانند لوسیون و محصولات مراقبت از مو استفاده می شود.

ارزش غذایی مالتودکسترین چیست؟

مالتودکسترین در هر گرم 4 کالری دارد - همان مقدار کالری ساکارز یا قند میز.

مانند قند ، بدن شما می تواند مالتودکسترین را به سرعت هضم کند ، بنابراین اگر به افزایش سریع کالری و انرژی نیاز دارید مفید است. با این حال ، GI مالتودکسترین بالاتر از قند میز است ، از 106 تا 136. این بدان معنی است که می تواند خیلی سریع سطح قند خون شما را افزایش دهد.

چه زمانی باید از مصرف مالتودکسترین خودداری کنید؟

GI بالای مالتودکسترین به این معنی است که می تواند باعث افزایش سطح قند خون شود ، به خصوص اگر در مقادیر زیادی مصرف شود.

به همین دلیل ، اگر مبتلا به دیابت یا مقاومت به انسولین هستید ، ممکن است بخواهید از آن اجتناب کرده یا آن را محدود کنید. اگر شما مستعد ابتلا به دیابت هستید نیز باید از آن اجتناب کنید. دلیل دیگر محدود کردن مالتودکسترین ، حفظ سلامت باکتریهای روده است.

طبق مطالعه ای که در سال 2012 در PLoS ONE منتشر شد ، مالتودکسترین می تواند ترکیب باکتریهای روده شما را به گونه ای تغییر دهد که شما را در معرض بیماری قرار دهد. این می تواند رشد پروبیوتیک ها را در سیستم گوارشی شما ، که برای عملکرد سیستم ایمنی بدن مهم هستند ، سرکوب کند.

همان مطالعه نشان داد که مالتودکسترین می تواند رشد باکتری هایی مانند اشرشیاکلی، که با اختلالات خود ایمنی مانند بیماری کرون همراه است. اگر در معرض ابتلا به یک اختلال خود ایمنی یا گوارشی هستید ، ممکن است اجتناب از مالتودکسترین ایده خوبی باشد.

مالتودکسترین و گلوتن

اگر رژیم بدون گلوتن دارید ، ممکن است نگران مالتودکسترین باشید زیرا در نام آن "مالت" است. مالت از جو تهیه می شود ، بنابراین حاوی گلوتن است. با این حال ، مالتودکسترین فاقد گلوتن است ، حتی اگر از گندم ساخته شود.

به گفته گروه حامی Beyond Celiac ، فرآوری که نشاسته گندم در ایجاد مالتودکسترین انجام می دهد ، آن را فاقد گلوتن می کند. بنابراین اگر به بیماری سلیاک مبتلا هستید یا رژیم غذایی بدون گلوتن دارید ، هنوز می توانید مالتودکسترین مصرف کنید.

مالتودکسترین و کاهش وزن

اگر می خواهید وزن خود را کاهش دهید ، می خواهید از مالتودکسترین جلوگیری کنید.

در اصل یک شیرین کننده و کربوهیدرات بدون ارزش غذایی است و باعث افزایش قند خون می شود. سطح قند موجود در مالتودکسترین می تواند منجر به افزایش وزن شود.

مالتودکسترین و غذاهای اصلاح شده ژنتیکی

سرانجام ، از آنجا که این ماده اغلب به عنوان غلیظ کننده یا پرکننده ارزان قیمت مورد استفاده قرار می گیرد ، مالتودکسترین معمولاً از ذرت اصلاح شده ژنتیکی (GMO) تولید می شود.

طبق این ، ذرت GMO بی خطر است و از تمام استانداردهای گیاهان غیر اصلاح شده ژنتیکی برخوردار است.

اما اگر شما ترجیح می دهید از GMO اجتناب کنید ، این بدان معنا نیست که شما باید از همه غذاهایی که مالتودکسترین دارند اجتناب کنید. هر غذایی که در ایالات متحده دارای برچسب ارگانیک باشد نیز باید فاقد GMO باشد.

آیا مالتودکسترین برای افراد دیابتی خوب است؟

از آنجا که مالتودکسترین می تواند باعث افزایش سریع سطح قند خون شود ، افراد دیابتی بهتر است تا حد زیادی از آن اجتناب کنند.

با این حال ، مالتودکسترین اغلب در دوزهای کوچک بی خطر است. حال شما خوب است تا زمانی که فقط مالتودکسترین را به مقدار کم مصرف کرده و آن را در کل کربوهیدرات خود برای روز حساب کنید.

اگر مطمئن نیستید که چگونه بر قند خون شما تأثیر می گذارد ، وقتی مالتودکسترین را به رژیم غذایی خود اضافه می کنید ، بیشتر اوقات سطح گلوکز را بررسی کنید.

علائمی که نشان می دهد مالتودکسترین باعث افزایش قند خون شما می شود عبارتند از:

• سردرد ناگهانی
• تشنگی بیشتر
• مشکل در تمرکز
• تاری دید
• خستگی

اگر هر یک از این علائم را تجربه کردید ، بلافاصله سطح قند خون خود را بررسی کنید. اگر بیش از حد بالا هستند ، با پزشک خود تماس بگیرید.

تصور می شود برخی از شیرین کننده های مصنوعی گزینه های بهتری برای مدیریت قند خون هستند. با این حال ، تحقیقات جدید با کشف این که شیرین کننده های مصنوعی بر باکتری های روده تأثیر می گذارند و به طور غیرمستقیم بر حساسیت انسولین تأثیر می گذارند ، این افسانه را از بین می برد.

آیا مالتودکسترین همیشه برای شما مفید است؟

مالتودکسترین فواید مختلفی دارد.

خرید: خرید مالتودکسترین.

ورزش

از آنجا که مالتودکسترین یک کربوهیدرات سریع هضم است ، اغلب در نوشیدنی ها و میان وعده های ورزشی برای ورزشکاران گنجانده می شود. برای بدنسازان و سایر ورزشکارانی که سعی در افزایش وزن دارند ، مالتودکسترین می تواند منبع خوبی از کالری سریع در طول یا بعد از تمرین باشد.

از آنجا که مالتودکسترین به اندازه برخی کربوهیدرات ها از آب برای هضم استفاده نمی کند ، این روش خوبی برای دریافت سریع کالری بدون کمبود آب بدن است. برخی تحقیقات همچنین نشان می دهد که مکمل های مالتودکسترین می توانند به حفظ قدرت بی هوازی در حین ورزش کمک کنند.

افت قند خون مزمن

برخی از افراد مبتلا به هیپوگلیسمی مزمن ، مالتودکسترین را به عنوان بخشی از درمان منظم خود مصرف می کنند. از آنجا که مالتودکسترین باعث افزایش سریع قند خون می شود ، این یک درمان موثر برای کسانی است که برای حفظ سطح طبیعی قند خون تلاش می کنند.

اگر سطح گلوکز آنها خیلی کم شود ، یک راه حل سریع دارند.

سرطان روده بزرگ

برخی شواهد نشان می دهد که تخمیر مالتودکسترین در روده می تواند به عنوان یک عامل کمک کند که از سرطان روده بزرگ جلوگیری می کند.

یک مطالعه اخیر نشان داد که Fibersol-2 ، نوعی مالتودکسترین مقاوم در برابر هضم ، فعالیت ضد توموری دارد. بدون هیچگونه عوارض جانبی سمی از رشد تومور جلوگیری کرد.

گوارش

مطالعه ای در مجله تغذیه اروپا نشان داد که مالتودکسترین مقاوم در برابر هضم اثرات مثبتی بر هضم کلی غذا دارد. این عملکرد روده مانند زمان انتقال روده بزرگ ، حجم مدفوع و قوام مدفوع را بهبود می بخشد.

برخی از گزینه های جایگزین مالتودکسترین چیست؟

شیرین کننده های رایج که به جای مالتودکسترین در آشپزی خانگی استفاده می شود عبارتند از:

• شکر سفید یا قهوه ای
• شکر نارگیل
• گون
• عسل
• شربت افرا
• کنسانتره های آب میوه
• ملاس
• شربت ذرت

اینها همه شیرین کننده هایی هستند که می توانند باعث افزایش سن و افزایش سطح قند خون شما شوند ، دقیقاً مانند مالتودکسترین. استفاده از میوه های کامل پوره ، له شده یا قطعه قطعه شده را برای شیرین کردن غذاها به دلیل داشتن فیبر ، شیرینی ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها و محتوای آب در نظر بگیرید.

از عوامل ضخیم کننده دیگر مانند صمغ گوار و پکتین می توان به عنوان جایگزین در پخت و پز استفاده کرد.

مواد شیرین کننده ای که ممکن است تا حدی که در حد متوسط ​​مصرف شوند ، بر میزان قند خون شما تأثیر نگذارند ، عبارتند از:

• الکلهای قندی مانند اریتریتول یا سوربیتول
• شیرین کننده های پایه استویا
• پلی دکستروز

از الکلهای قندی مانند پلی دکستروز برای شیرین سازی غذاها استفاده می شود و می توان آن را در غذاهای فرآوری شده با برچسب "بدون قند" یا "بدون شکر اضافه شده" یافت.

الکلهای قند فقط تا حدی توسط بدن جذب می شوند که مانع تأثیر آنها بر قند خون مانند سایر شیرین کننده ها می شود.

حتی در این صورت ، برای جلوگیری از عوارض گوارشی مانند نفخ شکم ، هنوز باید به 10 گرم در روز محدود شوند. گزارش شده است که اریتریتول اغلب قابل تحمل تر است.

پیام خانه گرفتن چیست؟

مانند شکر و سایر کربوهیدرات های ساده ، مالتودکسترین می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد ، اما این نباید رژیم اصلی باشد ، به ویژه برای افراد دیابتی و کسانی که می خواهند وزن خود را حفظ کنند.

مالتودکسترین می تواند کربوهیدرات و انرژی ارزشمندی را برای ورزشکاران و افرادی که نیاز به افزایش قندهای خون دارند به رژیم غذایی شما اضافه کند.

این مقاله را به زبان اسپانیایی بخوانید.