شیر آزمایشگاهی چیست؟ مزایا و اشکالاتی

محتوا

• شیر آزمایشگاه توضیح داد
• چگونه ساخته شده است؟
• چگونه آن را با انواع دیگر شیر مقایسه می کند؟
• مزایای سلامتی آزمایشگاه شیر است
• گزینه بدون لاکتوز
• سازگار با محیط زیست و وگان
• خطرات جانبی احتمالی
• خط آخر

مردم برای تولید هزاران سال به گاوها ، گاومیشها و سایر حیوانات تکیه کرده اند (1).

با این حال ، به لطف پیشرفت های فناوری ، برخی از شرکت ها تولید لبنیات لبنی را در آزمایشگاه ها آغاز کرده اند.

شاید تعجب کنید که چگونه این امکان وجود دارد و اینکه شیر آزمایشگاه به عطر و طعم و شیرهای لبنی حیوانات نزدیک می شود.

این مقاله همه چیزهایی را که باید در مورد شیر آزمایشگاهی بدانید ، از جمله فواید و اشکالات آن را توضیح می دهد.

شیر آزمایشگاه توضیح داد

شیر آزمایشگاهی نوعی شیر گاو است که به حیوانات ، خوراک و مزارع کشاورزی احتیاج ندارد. درعوض ، در آزمایشگاهها در حال جابجایی است. این در حال توسعه است و انتظار می رود طی چند سال آینده تولید انبوه شود.

بر خلاف شیرهای گیاهی که دارای طعم و ترکیب تغذیه ای مختلفی هستند ، گفته می شود شیر آزمایشگاهی از نظر مواد مغذی و مزه با شیر گاو یکسان است.

این پایه بر اساس همان فرضیه گوشت آزمایشگاهی است که از بافت های رشد یافته از سلول های حیوانی برداشت شده بدون کشتار حیوانات زنده استفاده می کند.

با این حال ، شیر آزمایشگاه از سلول های حیوانات ساخته نمی شود. بلکه از مخمر اصلاح شده ناشی می شود.

چگونه ساخته شده است؟

تکثیر پروتئین های شیر یک عنصر اساسی در محصولات لبنی آزمایشگاهی است. این فرآیند به تخمیر متکی است.

شرکت هایی مانند Perfect Day که یکی از پیشگامان شیر آزمایشگاه است از آن استفاده می کنند Trichoderma reesei مخمر برای تبدیل قند گیاه به آب پنیر و کازئین ، دو پروتئین اصلی شیر است. این فرایند شبیه به چگونگی تخمیر مخمرهای دیگر قند را به الکل یا نان برشته شده است (2 ، 3).

برای این کار ، شرکت ها به طور ژنتیکی مخمر را اصلاح می کنند و ژن های پروتئین شیر را در DNA آن وارد می کنند. Perfect Day محصول نهایی خود را پروتئین ساخته شده از فلور می نامد - هرچند شرکت های دیگر ممکن است به جای مخمر از باکتری ها ، قارچ ها یا میکرو فلورای دیگر استفاده کنند (3).

پروتئین سپس از مخمر و قند باقی مانده جدا می شود. بعد ، برای تهیه پودر ، فیلتر و خشک می شود.

بعداً ، این پودر پروتئین با استفاده از مواد مغذی موجود در شیر گاو با آب ، ویتامین ها ، مواد معدنی و چربی های گیاهی و قندهای گیاهی مخلوط می شود.

توجه داشته باشید که در حالی که مخمر ارگانیسم اصلاح شده ژنتیکی (GMO) است ، ممکن است محصول نهایی غیر GMO در نظر گرفته شود زیرا پروتئین در طول فیلتراسیون از مخمر جدا می شود (4).

شیر آزمایشگاهی یک نسخه آزمایشگاهی از شیر گاو است که پروتئین تخمیر شده از مخمر را با آب ، ریز مغذی ها و چربی ها و قندهای گیاهی ترکیب می کند. فرایند تولید آن کاملاً عاری از حیوانات است.

چگونه آن را با انواع دیگر شیر مقایسه می کند؟

تا همین اواخر ، گزینه های شیر کاملاً گیاهی بوده است. اینها شامل بادام ، برنج ، نارگیل و شیر سویا است.

مواد مغذی آنها بین هر نوع متفاوت است - و حتی بیشتر از آن در مقایسه با شیر گاو.

به عنوان مثال ، 1 فنجان (240 میلی لیتر) شیر گاو کامل 7 گرم پروتئین ، 8 گرم چربی و 12 گرم کربوهیدرات دارد ، در حالی که همان مقدار شیر بادام غلیظ نشده به سختی حاوی 3 گرم چربی و 2 گرم هر پروتئین است. و کربوهیدراتها (5 ، 6).

در حالی که ممکن است میزان چربی و کربوهیدرات بین شیرهای گیاهی متفاوت باشد ، همه به جز شیر سویا فاقد پروتئین هستند. علاوه بر این ، بسیاری از شیرهای گیاهی فاقد کلسیم و ویتامین D هستند مگر اینکه سازنده این مواد مغذی را اضافه کند (7).

برعکس ، شیر آزمایشگاهی برای تکرار ترکیب کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین های با کیفیت بالا در شیر گاو طراحی شده است. در حقیقت ، پروتئین ساخته شده از گیاهان Perfect Day حاوی بتا لاکتوگلوبولین - پروتئین اصلی آب پنیر شیر گاو - مشابه با گاوهای اهلی است (8).

به خاطر داشته باشید که اطلاعات خاص مربوط به مواد مغذی در دسترس نیست زیرا این محصول هنوز در حال توسعه است.

به معنای شیر آزمایشگاهی ، از نظر پروتئین با کیفیت بالا ، از نظر غذایی با شیر گاو یکسان است. بنابراین ، ممکن است مواد مغذی بیشتری از اکثر گزینه های شیر تأمین کند ، اگرچه هنوز اطلاعات خاصی در مورد مواد مغذی موجود نیست.

مزایای سلامتی آزمایشگاه شیر است

شیر آزمایشگاه ممکن است برای افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند ، و همچنین برای افرادی که نگرانی اخلاقی یا محیطی در مورد شیر لبنیات استاندارد دارند ، انتخاب مناسبی باشد.

گزینه بدون لاکتوز

لاکتوز قندی است که فقط در شیر از پستانداران یافت می شود. بدن شما برای هضم آن به یک آنزیم خاص به نام لاکتاز احتیاج دارد ، اما بعضی از افراد با افزایش سن ، تولید لاکتاز را متوقف می کنند و به همین دلیل لاکتوز را تحمل نمی کنند. برخی از گروه های قومی لاکتاز کمتری تولید می کنند (9).

اگر کسی که این بیماری لبنیات را مصرف کند ، ممکن است درد شکم ، نفخ ، اسهال و گاز را تجربه کند (9).

جالب اینجاست که شیر آزمایشگاهی به جای لاکتوز از قندهای گیاهی برای تولید محتوای کربوهیدرات شیر ​​استفاده می کند.

بنابراین ، تقریباً مانند شیرهای گیاهی ، شیر آزمایشگاهی برای افرادی که تحمل لاکتوز ندارند مناسب است.

با این وجود ، از آنجایی که حاوی کازئین است ، برای افرادی که حساسیت به پروتئین شیر گاو دارند ، ناامن است (3).

سازگار با محیط زیست و وگان

صنایع لبنی نه تنها منابع فشرده ای هستند بلکه منبع اصلی انتشار گازهای گلخانه ای (GHG) هستند - یعنی دی اکسید کربن ، متان و اکسید نیتروژن - که به طور قابل توجهی در تغییرات آب و هوایی نقش دارند (1 ، 10).

میزان انتشار گازهای گلخانه ای از گاو 65٪ از تولیدات دامی در جهان را تشکیل می دهد ، که تولید شیر حدود 20٪ (11) است.

علاوه بر این ، بسیاری از گاوهای لبنی به طور دائم در عملیات تغذیه حیوانات محدود (CAFO) نگهداری می شوند ، که باعث افزایش قابل توجه بهداشت عمومی و رفاه حیوانات می شود (12).

این عوامل محیطی و اخلاقی همچنان بر تأثیر مصرف لبنیات جهانی تأثیر می گذارد ، زیرا برخی افراد ترجیح می دهند میزان مصرف آنها را کاهش داده یا از مصرف لبنیات به طور کلی اجتناب کنند (13 ، 14).

از آنجا که گاوها را از معادله حذف می کند ، شیر آزمایشگاهی از نظر محیط زیست و وگان محسوب می شود. در مقایسه با تولید لبنیات ، تولید شیر آزمایشگاهی از رد کربن بسیار کمتری برخوردار است ، میزان آلودگی کمتری دارد و هیچ گونه نگرانی در مورد رفاه حیوانات وجود ندارد.

به گفته این ، برخی از افراد ممکن است وضعیت وگان این محصول را به دلیل استفاده از ژن های پروتئین شیر در فرآیند تولید ، به چالش بکشند.

شیر آزمایشگاه مزایای بهداشتی ، زیست محیطی و اخلاقی متعددی نسبت به شیر استاندارد گاو دارد. به صورت وگان ، عاری از لاکتوز و عاری از هورمون در بازار عرضه می شود.

خطرات جانبی احتمالی

FDA با توجه به سابقه طولانی استفاده از آن ، پروتئین ساخته شده از گیاه را بی خطر می داند Trichoderma reesei مخمرها در تولید مواد غذایی (8).

به طور کلی ، از آنجا که پروتئین های ساخته شده از فلور با پروتئین های شیر گاو یکسان هستند ، افرادی که به شیر گاو حساسیت دارند ، ممکن است واکنش های آلرژیک را نیز نسبت به شیر آزمایشگاه تجربه کنند - حتی اگر از گاو ناشی نمی شود (8).

برخی از مواد دیگر آزمایشگاه شیر ، مانند چربی های گیاهی و قندهای گیاهی ، ممکن است با برخی از مشکلات جانبی همراه باشند - اما پس از تهیه این محصول به طور گسترده شناخته می شوند.

نقطه قیمتی آن در مقایسه با شیر و شیر گاو نیز به همین ترتیب هنوز مشخص نیست.

شیر آزمایشگاه به دلیل وجود پروتئین های حاصل از شیر لبنی ، به برچسب آلرژی نیاز دارد. علاوه بر این ، قندها و چربیهای گیاهی آن ممکن است اشکالاتی داشته باشند ، اگرچه اطلاعات خاص مواد تشکیل دهنده آن هنوز در دسترس نیست.

خط آخر

شیر آزمایشگاه نوشیدنی آزمایشگاهی است که از آب پنیر با مخمر و کازئین استفاده می کند - دو پروتئین اصلی شیر - برای ایجاد محصولی که شبیه شیر گاو بدون هیچ یک از حیوانات ، خوراک و گازهای گلخانه ای است که منجر به تولید لبنیات معمولی می شود.

همچنین شامل ویتامین ها ، مواد معدنی و قندها و چربی های گیاهی است. اگرچه این ماده وگان و عاری از لاکتوز محسوب می شود ، اما هنوز اطلاعات خاصی در مورد مواد مغذی شناخته نشده است.

پیش بینی می شود که شیر آزمایشگاه طی چند سال تولید انبوه شود و در فروشگاه ها در دسترس باشد.