آیا خردل برای شما مناسب است؟

محتوا

• خردل منبع مواد مغذی است
• منبع آنتی اکسیدان های مفید
• ممکن است در برابر برخی بیماری ها محافظت کند
• ایمنی و عوارض جانبی احتمالی
• خط آخر

خردل نوعی چاشنی محبوب است که از دانه های گیاه خردل ساخته شده است.

این گیاه بومی منطقه مدیترانه است و مربوط به سبزیجات سرشار از مواد مغذی مانند کلم بروکلی ، کلم و جوانه بروکسل است. هم دانه ها و هم برگهای آن خوراکی هستند ، و آن را به غذای شما اضافه می کنند.

گذشته از کاربردهای آشپزی ، خردل دارای سابقه استفاده به عنوان درمانی در طب سنتی است که قدمت آن به تمدنهای یونان و روم باستان باز می گردد - و شاید به همین دلیل.

علم مدرن شروع به پیوند خردل با مزایای سلامتی از پایین آمدن قند خون گرفته تا افزایش محافظت در برابر عفونت ها و بیماری ها می کند.

در این مقاله به بررسی علوم پشت خردل و مزایای بالقوه سلامتی آن می پردازیم.

خردل منبع مواد مغذی است

گیاهان خردل در دهها گونه مختلف وجود دارند که همه آنها غنی از مواد مغذی هستند.

برگهای آنها حاوی مقادیر قابل توجهی کلسیم ، مس و ویتامین های C ، A و K است ، در حالی که دانه های آنها به ویژه از نظر فیبر ، سلنیوم ، منیزیم و منگنز بسیار غنی است (1 ، 2).

برگ خردل را می توان به صورت خام یا پخته میل کرد و آنها را علاوه بر همه کاره سالادها ، سوپ ها و خورش ها نیز تبدیل کرد. آنها می توانند به همان روش اسفناج تهیه شوند ، اما طعمی شفاف تر و تربچه مانند به غذاهای شما می دهند.

دانه های خردل را می توان در شیر گرم خرد کرد ، آن را درون سس سالاد ، زمین خرد کرد ، درون وعده های غذایی گرم و یا آنرا خیس کرد و برای تهیه خمیر خردل استفاده کرد.

رب خردل مسلماً محبوب ترین روش برای مصرف خردل است. این چاشنی کم کالری یک روش ساده برای اضافه کردن یک ذره آهن ، کلسیم ، سلنیوم و فسفر به وعده های غذایی شماست (3).

گیاه خردل سرشار از انواع مختلفی از مواد مغذی است. هم دانه ها و هم برگهای آن خوراکی هستند ، و این باعث می شود که علاوه بر این ، رژیم غذایی شما متناسب باشد. خمیر خردل یک روش کم کالری برای اضافه کردن طعم و مضراب مواد مغذی به وعده های غذایی شماست.

منبع آنتی اکسیدان های مفید

خردل حاوی آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات مفید گیاهی است که تصور می شود از بدن شما در برابر آسیب و بیماری محافظت می کند.

به عنوان مثال ، این منبع عالی گلوکوزینولاتها است ، گروهی از ترکیبات حاوی گوگرد که در همه سبزیجات حاجب از جمله کلم بروکلی ، کلم ، جوانه بروکسل و خردل یافت می شود.

گلوکوزینولات ها هنگامی که برگ ها یا دانه های گیاه آسیب می بینند - یا از طریق جویدن یا بریدن - فعال می شوند و اعتقاد بر این است که آنتی اکسیدان بدن شما را برای محافظت در برابر بیماری تحریک می کند. دانه و برگ خردل به ویژه در موارد زیر سرشار از (4) است:

• ایزوتیوسیانات ها این ترکیب از گلوکوزینولاتها گرفته شده است ، که ممکن است به جلوگیری از رشد یا گسترش سلولهای سرطانی کمک کند (5 ، 6).
• سینگرین این ترکیب مشتق از گلوکوزینولات مسئول طعم تند خردل است و تصور می شود دارای خواص ضد التهابی ، ضد باکتریایی ، ضد قارچ ، ضد سرطان و ضد زخم است (7).

خردل همچنین سرشار از کاروتنوئیدها ، ایزوترامنتین و کائمپرفرول است. تحقیقات این آنتی اکسیدان های فلاونوئید را به محافظت در برابر شرایطی مانند دیابت نوع 2 ، بیماری های قلبی و حتی شاید برخی از انواع سرطان ها پیوند داده اند (4 ، 8 ، 9).

خردل سرشار از گلوکوزینولات ها و آنتی اکسیدان های قدرتمند است ، که هر دو باعث تقویت سلامتی می شوند و ممکن است در برابر بیماری های مختلف محافظت کنند.

ممکن است در برابر برخی بیماری ها محافظت کند

گیاه خردل قرن ها به عنوان داروی سنتی در برابر بیماری های مختلف مورد استفاده قرار گرفته است. اخیراً ، شواهد علمی برای حمایت از برخی از مزایای پیشنهادی خردل (10 ، 11) پدید آمده است:

• ممکن است در برابر انواع خاصی از سرطان محافظت کند. لوله آزمایش و تحقیقات حیوانات نشان می دهد که گلوکوزینولات های موجود در خردل ممکن است به از بین بردن سلول های سرطانی یا جلوگیری از شیوع آنها کمک کند. با این حال ، تحقیقات انسانی بیشتری مورد نیاز است (12 ، 13 ، 14).
• ممکن است قند خون را کاهش دهد. یک مطالعه کوچک انسانی نشان می دهد که مصرف داروهای کاهش دهنده قند خون به همراه جوشانده سبز خردل ممکن است قند خون را در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 به مراتب موثرتر از داروها کاهش دهد (15).
• ممکن است در برابر پسوریازیس محافظت کند. مطالعات حیوانی نشان می دهد که رژیم غذایی سرشار از دانه خردل ممکن است به کاهش التهاب کمک کند و باعث بهبودی ضایعات ناشی از پسوریازیس شود (16 ، 17).
• ممکن است علائم درماتیت تماسی را کاهش دهد. تحقیقات حیوانی نشان می دهد كه دانه خردل ممكن است باعث بهبودی شود و علائم درماتیت تماسی را كاهش دهد ، شرایطی كه در اثر تماس با آلرژن ، پوست دچار ورم خارش ایجاد می كند (18).
• می تواند از عفونت محافظت کند. آنتی اکسیدان های موجود در دانه خردل ممکن است مقداری محافظت در برابر باکتری ها و قارچ ها از جمله E. coli, B. subtilisو S. اورئوس با این حال ، برخی از مطالعات هیچ اثر محافظتی را گزارش نمی کنند (19 ، 20 ، 21).

اگرچه امیدوار کننده است ، تعداد مطالعاتی که از این مزایا پشتیبانی می کند ، اندک است. علاوه بر این ، بیشتر در سلول ها یا حیوانات با استفاده از عصاره خردل انجام شده است.

بنابراین ، مشخص نیست که آیا مصرف دانه خردل ، برگ یا خمیر اثرات مشابهی را به همراه خواهد داشت. قبل از نتیجه گیری های قوی ، تحقیقات بیشتری لازم است.

خردل ممکن است در برابر باکتری ها ، قارچ ها و سلول های سرطانی محافظت کند و همچنین التهاب و قند خون را کاهش دهد. با این حال ، برای تأیید این تأثیرات ، تحقیقات بیشتری لازم است.

ایمنی و عوارض جانبی احتمالی

خوردن دانه خردل ، برگ یا رب عموما برای بیشتر افراد بی خطر است ، به خصوص هنگامی که به مقدار معمولی که در رژیم غذایی متوسط ​​شخص وجود دارد ، مصرف شود.

گفته می شود ، مصرف مقادیر زیادی مانند مواردی که معمولاً در عصاره خردل وجود دارد ، ممکن است منجر به درد شکم ، اسهال و التهاب روده شود.

همچنین گزارشی از زنی که درماتیت تماسی را ایجاد می کند ، پس از استفاده از وصله دارویی چینی حاوی دانه خردل به طور مستقیم بر روی پوست وی (22).

سرانجام ، دانه خردل و برگ خرد نشده حاوی مقادیر قابل توجهی گواتر هستند. اینها ترکیباتی هستند که می توانند در عملکرد طبیعی تیروئید شما اختلال ایجاد کنند ، این غده مسئول تنظیم سوخت و ساز بدن است.

بعید است این مسئله مشکلی را در افراد با عملکرد طبیعی تیروئید ایجاد کند. با این حال ، افراد با اختلال در عملکرد تیروئید ممکن است بخواهند که قبل از خوردن آنها ، بذر خردل و جوشانده و یا بذر خردل بپزند یا به طور کلی میزان مصرف آنها را محدود کنند (23)

مصرف خردل به طور کلی برای بیشتر افراد بی خطر است. با این وجود ، مصرف مقادیر زیاد یا استفاده مستقیم از آن بر روی پوست ، ممکن است برای برخی از افراد مشکلاتی ایجاد کند.

خط آخر

خردل بیشتر به عنوان چاشنی خورده می شود ، اما دانه خردل و برگ دو راه اضافی برای برداشت مزایای سلامتی بالقوه این گیاه هستند.

این میزان از پایین آمدن قند خون و کاهش التهاب تا افزایش محافظت در برابر عفونت است. تركیبات موجود در خردل حتی می توانند از برخی از سرطانها محافظت كنند.

اگرچه امیدوار کننده است ، به خاطر داشته باشید که بسیاری از این مزایای بالقوه توسط مطالعات کوچک که بیشتر روی حیوانات انجام می شد و از عصاره ها استفاده می شود به جای دانه خردل ، برگ یا خمیر استفاده می شود.

به گفته این ، اگر از خردل لذت می برید ، خطر اضافه کردن آن به وعده های غذایی روزانه خود ، کمی وجود دارد.