آیا پکتین وگان است؟

محتوا

• منابع و کاربردها
• وگان است؟
• پکتین در مقابل ژلاتین
• خط آخر

ما شامل محصولاتی هستیم که فکر می کنیم برای خوانندگان ما مفید است. اگر از طریق پیوندها در این صفحه خرید کنید ، ممکن است کمیسیون کمی بدست آوریم. این روند ماست

پکتین یک ماده ضخیم کننده و ژل کننده طبیعی است. شبیه ژلاتین است و اغلب برای تهیه مربا و ژله ها استفاده می شود.

اگر رژیم غذایی گیاهی یا وگان را رعایت می کنید و از محصولات حیوانی دوری می کنید ، ممکن است تعجب کنید که آیا می توانید پکتین بخورید.

این مقاله توضیح می دهد که از کجا پکتین به وجود می آید ، آیا در رژیم وگان قرار می گیرد و چگونگی مقایسه آن با ژلاتین.

منابع و کاربردها

پکتین کربوهیدرات است که در دیواره سلولی گیاهان مختلف ذخیره می شود (1 ، 2).

این از خمیر و پوست میوه و سبزیجات گرفته شده است. برخی از بهترین منابع شامل (2):

• پرتقال و سایر مرکبات
• سیب
• هویج
• زردآلو
• آلو

پکتین سرشار از فیبر محلول است که ژل موجود در دستگاه گوارش شما را تشکیل می دهد. این فیبر هضم غذا را کند می کند و با تثبیت قند خون و کاهش کلسترول خون ، سلامتی شما را به همراه دارد.

وقتی پکتین را در آب حل می کنید ، مایع موجود را به دام می اندازد و ژل تشکیل می دهد. افزودن قند ، اسید یا کلسیم به تشکیل ماده ای ضخیم تر و باثبات کمک می کند.

پکتین مخصوصاً برای زنگ زدن و حفظ میوه ها مفید است. این ماده در شیرینی ها و دسرها نیز استفاده می شود - به ویژه آنهایی که با میوه یا شیر تهیه می شوند ، مانند کاستارد ، پر کردن پای و پودینگ. قندها ، اسیدها یا کلسیم موجود در این مواد غذایی به ضخیم شدن محصول نهایی کمک می کند (1 ، 2 ، 3).

برای استفاده از پکتین ، آن را با میوه ، آب میوه یا شیر به همراه مقدار توصیه شده قند و اسید ترکیب کنید و مخلوط را به جوش بیاورید. پس از خنک شدن ، ژل شروع می شود.

مهم است که دستورالعمل های موجود در بسته پکتین را دنبال کنید ، زیرا دستورالعمل ها بر اساس نام تجاری متفاوت هستند. اگر از مقادیر صحیح پکتین ، شکر و اسید استفاده نکنید ، ممکن است ژل شما تنظیم نشود.

پکتین نوعی فیبر است که در میوه ها و سبزیجات یافت می شود. این ماده برای غلیظ شدن ، ژل یا تثبیت غذاهای شیرین مانند مربا ، مواد نگهدارنده ، ژله و دسر استفاده می شود.

وگان است؟

از آنجا که به طور انحصاری از گیاهان ساخته شده است ، پکتین وگان است. توسط کسانی که تحت رژیم های گیاهی وگان یا گیاهخواری قرار دارند ، می توان با اطمینان از هر شکلی استفاده کرد.

بیشتر پکتین های تجاری در دسترس از پوست خمیر سیب و پوست میوه مرکبات تولید می شوند. می توانید آن را به صورت پودر یا مایع خریداری کنید.

از طرف دیگر ، می توانید با ترکیب چندین سیب چهار گوش و رسیده ، مقداری پیت مرکبات (پوست سفید زیر پوست) ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب لیمو و 2 فنجان (475 میلی لیتر) آب ، پکتین خود را تهیه کنید.

این مخلوط را حدود 40 دقیقه یا تا زمانی که نصف آن کاهش یابد ، بجوش آورید. سپس مایع را صاف کرده و مجدداً آن را برای 20 دقیقه دیگر بجوشانید یا تا یک بار دیگر نصف شود.

شما می توانید پکتین خانگی را تا 4 روز در یخچال یا فریزر نگهداری کنید یا در صورت تمایل بیشتر آن را در یک سینی مکعب یخ منجمد کنید.

پکتین کاملاً گیاهی است و برای هر کسی که گیاهی و گیاهی است مناسب است. بیشتر پکتین ها از سیب یا میوه مرکبات تهیه می شوند. می توانید پکتین را در فروشگاه بخرید یا حتی خود را تهیه کنید.

پکتین در مقابل ژلاتین

ژلاتین یک جایگزین معمول برای پکتین است.

مانند پکتین ، پودری است که در آب گرم یا هر مایع دیگر حل می شود. پس از خنک شدن ، مایع ژل تشکیل می دهد.

با این حال ، ژلاتین از پوست ، استخوان ها و بافت های پیوندی حیوانات یا ماهی گرفته می شود ، بنابراین از نظر گیاهخواری یا گیاهی مناسب نیست (4).

با توجه به اینکه پکتین از گیاهان به دست می آید ، در درجه اول از کربوهیدراتها تشکیل شده است - فقط با اثری از پروتئین. از طرف دیگر ، ژلاتین فقط حاوی پروتئین و بدون کربوهیدرات است (5 ، 6).

با این حال ، ژلاتین کمی متنوع تر است زیرا نیازی به قند یا اسید برای ژل ندارد ، بنابراین می توانید از آن در هر دو غذای خوش طعم و شیرین استفاده کنید.

اگر رژیم وگان را دنبال می کنید ، به یاد داشته باشید که لیست مواد تشکیل دهنده آن را روی هر مربا ، ژله یا سایر محصولات ژل دار بررسی کنید تا مشخص شود که آنها با پکتین ، ژلاتین یا یک عامل ژل دیگری ساخته شده اند یا خیر.

اگرچه هر دو پکتین و ژلاتین برای ضخیم شدن مواد غذایی استفاده می شوند ، اما ژلاتین از قسمت های حیوانات فرآوری می شود. بنابراین وگان نیست.

خط آخر

اگر رژیم وگان را دنبال می کنید ، می توانید با خیال راحت غذاهایی را که حاوی پکتین است ، بخورید ، زیرا این ماده افزودنی از گیاهان تهیه می شود.

هنگام تهیه مربا ، ژله یا دسرهای ژلاتینی خود باید به جای ژلاتین از پکتین استفاده کنید که از حیوانات تهیه شده است.

می توانید پکتین را در فروشگاه یا به صورت آنلاین خریداری کنید - یا خود را از سیب ، پوست میوه مرکبات ، آب لیمو و آب تهیه کنید.