آیا برنج یک دانه است؟ تمام آنچه نیاز است بدانید

محتوا

• معرفی برنج
• انواع دانه
• ارزش غذایی
• رژیم های غذایی بدون دانه
• خط آخر

یک دانه یک گیاه چمن است که بذرهای کوچکی تولید می کند که توسط انسان یا حیوان قابل برداشت و مصرف است.

این دانه های خوراکی کوچک در واقع میوه گیاهان چمن هستند که از پرمصرف ترین گیاهان روی زمین هستند.

غذاهای زیادی از جمله برنج از محصولات غلات کشت می شود.

انواع دیگر دانه ها شامل گندم ، جو دوسر ، ذرت ، جو ، چاودار و حتی حبوبات است.

در این مقاله ، همه چیزهایی که در مورد برنج ، از جمله انواع دانه و مواد مغذی آن آگاهی دارید ، بررسی می کند.

معرفی برنج

برنج یکی از غلات تولید شده در جهان است که هر روز میلیاردها انسان تغذیه می کند. در حقیقت ، بیش از 3 میلیارد نفر در بیش از 100 کشور برنج به عنوان یک غذای اصلی تکیه می کنند (1 ، 2 ، 3).

از سال 2000 ، تولید جهانی برنج تقریبا 25 درصد افزایش یافته است. تنها در سال 2016 ، جهان تقریبا 756 میلیون تن یا 1.6 تریلیون پوند برنج تولید کرده است (4).

از آنجا که برنج بسیار متنوع است ، به طور سنتی در بسیاری از غذاهای مختلف گنجانده شده است. هزاران گونه برنج در سراسر دنیا رشد می کنند.

دو نوع از پرمصرف ترین آنها هستند Oryza sativa (برنج آسیایی) و اریزا گلاببریما (برنج آفریقایی) (5).

برخی از انواع رایج برنج آسیایی عبارتند از: برنج گل یاس ، برنج باسماتی ، برنج تناون و برنج سیاه. انواع برنج آسیایی از نظر رنگ و طول دانه متفاوت است و بسیاری از آنها دارای پروفایل عطر و طعم قوی و معطر هستند (6 ، 7).

از طرف دیگر ، اکثر انواع برنج آفریقایی از رنگ تیره برخوردار هستند ، از قرمز تا قهوه ای تا بنفش. اگرچه برنج آفریقایی به طور معمول سریعتر از برنج آسیایی بالغ می شود ، اما آسیاب کردن آن بسیار سخت تر است. بنابراین ، آن را به طور معمول مانند گذشته رشد نمی کند و مصرف نمی شود (8).

انواع دانه

علاوه بر تنوع ، یکی از متداول ترین روش های طبقه بندی برنج بر اساس نوع دانه است.

بیشتر برنج ها را می توان به عنوان یکی از موارد زیر طبقه بندی کرد:

• دانه کوتاه این رقم حاوی بیش از 10٪ هسته دانه متوسط ​​یا طولانی نیست. این گیاه دانه های نرم و نرم را تولید می کند که معمولاً به هم می چسبند یا به هم می چسبند.
• دانه متوسط. این نوع بیش از 10٪ هسته دانه کوتاه یا طولانی ندارد. دانه ها کوتاه و گسترده و مناسب برای ظروف مانند risotto یا paella هستند که نیاز به جذب رطوبت زیادی دارند.
• دانه بلند. این نسخه حاوی بیش از 10٪ هسته دانه کوتاه یا متوسط ​​نیست. بر خلاف دانه های کوتاه تر ، سبکی ، کرکی و جدا از آن طبخ می شود.
• برنج خشن. این رقم حاوی بیش از 10٪ هسته های کوتاه ، متوسط ​​یا دانه بلند نیست. این یک برنج دانه درشت و سبوس دار است که طعم مغذی دارد و آسیاب نشده است. همچنین به عنوان برنج برنجی شناخته می شود.

برنج دانه ای است که میلیاردها انسان را در سراسر جهان تغذیه می کند. در انواع مختلفی وجود دارد ، هر کدام دارای خواص بی نظیری هستند.

ارزش غذایی

علی رغم بازی کردن چنین نقش بزرگی در رژیم غذایی انسان ، برنج در بسیاری از ویتامین ها ، مواد معدنی و گیاهان دارویی کمبود دارد. Phytonutrients مواد مغذی تولید شده توسط گیاهان هستند که به جلوگیری از بیماری و بهبود سلامت کلی کمک می کنند (1).

در حقیقت ، برنج بیشتر از کربوهیدرات و مقدار کمی پروتئین تشکیل شده است.

با این حال ، توجه به این نکته مهم است که مشخصات تغذیه ای برنج می تواند بر اساس میزان تصفیه آن متفاوت باشد یا اینکه با ویتامین ها و مواد معدنی غنی شده است.

تمام برنج ها به عنوان یک دانه کامل شروع می شوند ، اما برای طولانی تر شدن عمر مفید ، در بعضی مواقع فرآیند فرز انجام می شود که سبوس و جوانه خارجی دانه را از بین می برد و تنها آندوسپرم را ترک می کند. این به عنوان برنج تصفیه شده یا سفید معروف است.

با این حال ، سبوس و جوانه دور ریخته شده حاوی بیشتر مواد مغذی است.

بنابراین ، بسیاری از انواع برنج تصفیه شده پس از فرآیند فرز با مواد مغذی اضافی غنی می شوند که باعث بهبود مشخصات کلی آنها می شود.

در اینجا به برخی از تفاوت های بین 1/2 فنجان (100 گرم) برنج قهوه ای غلات کامل و همان اندازه سرو برنج سفید تصفیه نشده و غیر فشرده (10 ، 11) می پردازیم:

اگرچه برخی از مواد مغذی در مقادیر بسیار مشابهی وجود دارند ، اما ممکن است متوجه شوید که سطح برخی دیگر تفاوت های چشمگیری دارند.

به عنوان مثال ، برنج قهوه ای حاوی چربی ، فیبر ، آهن و نیاسین بیشتر از برنج سفید غیر فشرده است. با این حال ، در ایالات متحده ، بیشتر برنج ها با نیاسین ، آهن و اسید فولیک غنی شده اند.

علاوه بر این ، انتخاب انواع برنج دانه ای کامل به جای برنج سفید تصفیه شده ، با مزایای سلامتی ، از جمله بهبود سطح قند خون و کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند دیابت نوع 2 ، بیماری های قلبی و سرطان همراه بوده است (12 ، 13 ، 14 ، 15 )

بنابراین توصیه می شود حداقل نیمی از دانه هایی که هر روز مصرف می کنید از منابع غلات کامل مانند برنج تصفیه نشده تهیه شود (16).

مشخصات غذایی برنج بسته به نوع تصفیه شده یک نوع خاص متفاوت است. به طور کلی ، برنج قهوه ای دانه کامل حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به برنج سفید تصفیه شده است. انواع دانه کامل نیز با بهبود سلامتی همراه است.

رژیم های غذایی بدون دانه

حتی اگر به طور مرتب مصرف غلات سبوس دار به چندین مزیت سلامتی مرتبط باشد ، ممکن است برخی از افراد به دلایل مختلف تصمیم به حذف دانه ها از رژیم غذایی خود بگیرند.

به عنوان مثال ، برخی از افراد ممکن است غلات را به عنوان یک استراتژی برای کاهش وزن برش دهند ، در حالی که برخی دیگر باید به دلیل حساسیت یا عدم تحمل. اگرچه ، تعداد بسیار کمی از افراد نسبت به برنج حساسیت یا عدم تحمل دارند.

هنگام پیروی از رژیم غذایی بدون دانه ، تمام انواع برنج باید حذف شوند - غلات کامل و تصفیه شده.

بعلاوه ممکن است برخی از محصولات دیگر که از برنج تهیه می شوند مستثنی شوند. اینها شامل شربت برنج ، نودل برنج ، شیر برنج ، کیک برنج ، آرد برنج و نشاسته برنج است.

انواع برنج دانه در نظر گرفته می شود. بنابراین ، رژیم های غذایی بدون دانه انواع برنج و تمام محصولات ساخته شده از آنها را از بین می برد.

خط آخر

برنج یک دانه خوراکی کوچک است که از گیاهان غلات در سراسر جهان کشت می شود.

این روزها میلیاردها انسان را تغذیه می کند ، و هزاران تنوع وجود دارد.

از نظر تغذیه ای ، برنج در درجه اول کربوهیدرات ها و کمی پروتئین با تعداد کمی مواد مغذی دیگر فراهم می کند.

انتخاب انواع دانه کامل نسبت به نمونه های تصفیه شده ، مقادیر بیشتری فیبر و برخی ریز مغذی ها را فراهم می کند.

بعلاوه ، انجام این کار ممکن است به طور کلی سلامت شما را بهبود بخشد.

اما اگر رژیم بدون دانه را دنبال می کنید ، باید انواع برنج از جمله برنج قهوه ای دانه ای کامل را قطع کنید.