چگونه سس سویا ساخته شده و برای شما بد است؟

محتوا

• سس سویا چیست؟
• چگونه ساخته شده است؟
• تولید سنتی
• تولید مواد شیمیایی
• اختلافات منطقه ای
• محتوای مغذی سس سویا
• خطرات سلامتی چیست؟
• از نظر سدیم زیاد است
• از نظر MSG بالا است
• ممکن است حاوی مواد ایجاد کننده سرطان باشد
• دارای امین است
• دارای گندم و گلوتن است
• سس سویا همچنین با برخی از فواید سلامتی مرتبط است
• خط پایین

سس سویا ماده ای بسیار طعم دهنده است که از سویا تخمیر شده و گندم تهیه می شود.

این سرچشمه در چین بوده و بیش از 1000 سال است که در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد.

امروز ، این یکی از معروف ترین محصولات سویا در سراسر جهان است. این ماده اصلی در بسیاری از کشورهای آسیایی است و به طور گسترده در سایر نقاط جهان مورد استفاده قرار می گیرد.

نحوه تولید آن می تواند بسیار متفاوت باشد و باعث ایجاد تغییرات چشمگیر در طعم و بافت و همچنین خطرات سلامتی شود.

این مقاله به بررسی نحوه تولید سس سویا و خطرات و فواید احتمالی آن برای سلامتی می پردازد.

سس سویا چیست؟

سس سویا نوعی چاشنی مایع شور است که به طور سنتی با تخمیر سویا و گندم تولید می شود.

تصور می شود که از یک محصول چینی به نام "چیانگ" سرچشمه گرفته است” بیش از 3000 سال پیش محصولات مشابه در ژاپن ، کره ، اندونزی و در سراسر آسیای جنوب شرقی توسعه داده شد.

این نخستین بار در دهه 1600 از طریق تجارت هلندی و ژاپنی به اروپا (1 ، 2) رسید.

کلمه "سویا" از کلمه ژاپنی برای سس سویا "shoyu" آمده است. در حقیقت ، خود سویا از سس سویا نامگذاری شده است (1).

چهار ماده اصلی موجود در سس سویا عبارتند از: سویا ، گندم ، نمک و مواد تخمیر کننده مانند قالب یا مخمر.

انواع منطقه ای سس سویا ممکن است مقادیر مختلفی از این مواد داشته باشد و در نتیجه رنگ ها و طعم های مختلفی ایجاد می کند.

خلاصه سس سویا نوعی چاشنی شور است که از طریق تخمیر سویا و گندم تولید می شود. این کشور در چین تولید شده و هم اکنون در بسیاری از کشورهای آسیایی تولید می شود.

چگونه ساخته شده است؟

انواع مختلفی از سس سویا موجود است. آنها را می توان بر اساس روش های تولید ، تغییرات منطقه ای ، تفاوت رنگ و طعم گروه بندی کرد.

تولید سنتی

سس سویا سنتی با خیساندن سویا در آب و بو دادن و خرد کردن گندم تهیه می شود. سپس سویا و گندم ، معمولاً با یک قالب کشت مخلوط می شوند آسپرژیلوس، و دو تا سه روز مانده به توسعه.

در مرحله بعد ، آب و نمک اضافه می شود و کل مخلوط پنج تا هشت ماه در مخزن تخمیر باقی می ماند ، اگرچه برخی از انواع ممکن است طولانی تر شوند.

در طی تخمیر ، آنزیم های موجود در قالب روی پروتئین سویا و گندم عمل می کنند و به تدریج آنها را به اسیدهای آمینه تجزیه می کنند. نشاسته ها به قندهای ساده تبدیل شده و سپس به اسید لاکتیک و الکل تخمیر می شوند.

پس از اتمام روند پیری ، مخلوط را روی پارچه گذاشته و فشار داده می شود تا مایع آزاد شود. این مایع سپس پاستوریزه می شود تا باکتری ها را از بین ببرد. سرانجام ، بطری می شود (3 ، 4).

سس سویا با کیفیت بالا فقط از تخمیر طبیعی استفاده می کند. این گونه ها معمولاً "برچسب طبیعی" تولید می شوند. لیست مواد تشکیل دهنده معمولاً فقط شامل آب ، گندم ، سویا و نمک خواهد بود.

خلاصه سس سویا سنتی با مخلوطی از سویا ، گندم بو داده ، قالب و آب نمک تهیه می شود که پنج تا هشت ماهگی در سن است. ماش حاصل بدست آمده سپس فشرده می شود و مایع سس سویا پاستوریزه شده و بطری می شود.

تولید مواد شیمیایی

تولید مواد شیمیایی روشی بسیار سریعتر و ارزانتر برای تهیه سس سویا است. این روش به عنوان هیدرولیز اسید شناخته شده است و می تواند به جای ماههای زیادی سس سویا را در چند روز تولید کند.

در این فرایند ، سویا تا دمای 176 درجه فارنهایت (80 درجه سانتیگراد) گرم می شوند و با اسید هیدروکلریک مخلوط می شوند. این فرآیند پروتئین های موجود در سویا و گندم را تجزیه می کند.

با این حال ، محصول حاصل از نظر طعم و عطر از جذابیت کمتری برخوردار است ، زیرا بسیاری از مواد تولید شده در طی تخمیر سنتی از بین رفته اند. بنابراین ، به رنگ اضافی ، طعم و نمک اضافه می شود (4).

علاوه بر این ، این فرایند برخی از ترکیبات نامطلوب را تولید می کند که در سس سویا تخمیر شده طبیعی وجود ندارد ، از جمله برخی از عوامل سرطان زا (2).

در ژاپن ، سس سویا که در یک فرآیند کاملاً شیمیایی تولید می شود ، سس سویا محسوب نمی شود و نمی توان به این ترتیب برچسب زد. با این وجود ، ممکن است برای کاهش هزینه ها ، با سس سویا سنتی مخلوط شود.

در کشورهای دیگر ، سس سویا تولید شده شیمیایی ممکن است به فروش برسد. این اغلب نوع سس سویا است که در بسته های کوچک و همراه با وعده های غذایی فست فود پیدا خواهید کرد.

اگر حاوی سس سویا تولید شده توسط شیمیایی باشد ، برچسب "پروتئین سویا هیدرولیز" یا "پروتئین گیاهی هیدرولیز شده" را درج می کند.

خلاصه سس سویا شیمیایی با هیدرولیز کردن پروتئین سویا با اسید و گرما ساخته می شود. این روش سریع و ارزان است ، اما سس سویا حاصل بدست آمده پایین تر است ، حاوی برخی ترکیبات سمی است و ممکن است به رنگ ها و طعم های اضافی احتیاج داشته باشد.

اختلافات منطقه ای

در ژاپن انواع مختلفی از سس سویا وجود دارد.

• سس سویای تیره: همچنین به عنوان "koikuchi shoyu" شناخته می شود ، این رایج ترین نوع فروخته شده در ژاپن و خارج از کشور است. قهوه ای مایل به قرمز است و رایحه ای قوی دارد (2 ، 3 ، 5).
• سس سویا سبک: همچنین "usukuchi" نیز نامیده می شود ، این ماده از سویا بیشتر و گندم کمتری ساخته شده است ، و دارای ظاهری سبک تر و عطر ملایم تر است (2 ، 3 ، 5).
• تمبرهندی: از اکثر دانه های سویا با 10٪ یا کمتر گندم تهیه شده ، فاقد عطر و از نظر رنگ تیره تر است (3 ، 5).
• شیرو: تقریباً فقط با گندم و سویا بسیار کمی تهیه شده ، از نظر رنگ بسیار سبک است (3).
• سایشیکوومی: با خرد کردن سویا و گندم با آنزیم ها در محلول سس سویا گرم نشده به جای آب نمک ساخته شده است. طعم سنگین تری دارد و بسیاری از آن به عنوان یک سس غوطه ور از آن لذت می برند (2 ، 3 ، 5).

در چین ، سس سویا تنها به سبک تاماری رایج ترین نوع است.

با این حال ، امروزه یک روش تولید مدرن تر متداول است. وعده غذایی سویا و سبوس گندم به جای چند ماه فقط سه هفته تخمیر می شوند. این روش در مقایسه با سس سویا که به طور سنتی تولید می شود ، عطر و طعم بسیار متفاوتی می دهد (2 ، 3 ، 6).

سس سویا چینی اغلب به زبان انگلیسی "تیره" یا "سبک" ذکر شده است. سس سویا تیره غلیظ تر ، قدیمی تر و شیرین تر است و در پخت و پز استفاده می شود. سس سویا سبک نازک تر ، جوان تر و شاداب تر است و بیشتر در سس های فرو رفته از آن استفاده می شود.

در کره ، رایج ترین نوع سس سویا شبیه به نوع کویوکی تیره در ژاپن است.

با این حال ، یک سس سویا کره ای سنتی نیز وجود دارد به نام هانسریک گنجانگ. فقط از سویا ساخته می شود و عمدتا در ظروف سوپ و سبزیجات استفاده می شود (3).

در کشورهای جنوب شرقی آسیا مانند اندونزی ، مالزی ، فیلیپین ، سنگاپور و تایلند معمولاً سس به سبک تاماری تولید می شود ، اما بسیاری از تغییرات محلی وجود دارد (2).

انواع دیگر آن شامل سس های غلیظ شده با شکر است ، مانند مانیس کپاپ در اندونزی ، یا آنهایی که دارای طعم های اضافی دیگری هستند ، مانند سس سویا میگو در چین.

خلاصه انواع مختلفی از سس سویا در سراسر آسیا وجود دارد که هر یک دارای مواد مختلف ، طعم دهنده ها و رایحه های مختلف هستند. رایج ترین نوع آن سویا تیره ژاپنی است به نام koikuchi shoyu که از گندم و سویا تخمیر شده به طور طبیعی تهیه می شود.

محتوای مغذی سس سویا

در زیر تجزیه و تحلیل مواد مغذی برای 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس سویا تخمیر شده سنتی است (7).

• کالری: 8
• کربوهیدرات: 1 گرم
• چربی: 0 گرم
• پروتئین: 1 گرم
• سدیم: 902 میلی گرم

این باعث می شود نمک پر شود و 38٪ از توصیه های روزانه مصرفی (RDI) را فراهم کند. در حالی که سس سویا از نظر حجم نسبتاً بالایی از پروتئین و کربوهیدرات دارد ، منبع مهمی برای این مواد مغذی نیست.

علاوه بر این ، فرایندهای تخمیر ، پیری و پاستوریزاسیون منجر به مخلوط بسیار پیچیده ای از بیش از 300 ماده می شود که به عطر ، طعم و رنگ سس سویا کمک می کند.

اینها شامل الکلها ، قندها ، اسیدهای آمینه مانند گلوتامیک اسید و همچنین اسیدهای آلی مانند اسید لاکتیک است.

مقادیر این مواد بسته به ترکیبات پایه ، فشار قالب و روش تولید به میزان قابل توجهی تغییر می کند (3 ، 4).

این ترکیبات موجود در سس سویا است که غالباً با خطرات و فواید سلامتی آن مرتبط است.

خلاصه سس سویا دارای نمک زیادی است و 38 درصد از RDI را در 1 قاشق غذاخوری فراهم می کند. این ماده حاوی بیش از 300 ترکیب است که به طعم و عطر کمک می کند. این ترکیبات همچنین ممکن است با خطرات و فواید سلامتی همراه باشد.

خطرات سلامتی چیست؟

نگرانی های بهداشتی اغلب در مورد سس سویا از جمله میزان نمک آن ، وجود ترکیبات حاوی سرطان و واکنش خاص به مؤلفه هایی مانند MSG و آمین مطرح می شود.

از نظر سدیم زیاد است

سس سویا سرشار از سدیم است ، معمولاً به عنوان نمک شناخته می شود که یک ماده مغذی اساسی است که بدن شما برای عملکرد صحیح به آن نیاز دارد.

با این حال ، مقدار زیاد سدیم با افزایش فشار خون به ویژه در افراد حساس به نمک مرتبط است و ممکن است به خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سایر بیماری ها مانند سرطان معده کمک کند (8 ، 9 ، 10 ، 11).

در حقیقت ، کاهش میزان سدیم شما منجر به کاهش متوسط ​​فشار خون می شود و می تواند بخشی از یک روش درمانی برای مبتلایان به فشار خون بالا باشد (12 ، 13 ، 14 ، 15).

با این حال ، مشخص نیست که آیا کاهش مستقیم بروز بیماری های قلبی در افراد سالم را کاهش می دهد (13 ، 16 ، 17 ، 18).

اکثر سازمان های رژیم غذایی با هدف کاهش خطر فشار خون بالا ، روزانه 1،500 تا 30000 میلی گرم سدیم مصرف می کنند (12 ، 19 ، 20 ، 21).

یک قاشق غذاخوری سس سویا 38٪ از RDI فعلی را کمک می کند. با این حال ، همان مقدار نمک سفره به 291٪ از RDI برای سدیم کمک می کند (7 ، 22).

برای کسانی که به دنبال کاهش میزان سدیم خود هستند ، انواع سس سویا که دارای 50٪ نمک کمتری نسبت به محصولات اصلی هستند ، کاهش یافته است (2).

با وجود سدیم زیاد ، سس سویا هنوز هم می تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم میل شود ، به خصوص اگر شما غذای فرآوری شده را محدود کنید و بیشتر غذاهای تازه و کامل با میوه و سبزیجات زیادی مصرف می کنید.

اگر میزان نمک مصرفی خود را محدود می کنید ، انواع کم نمکی را امتحان کنید یا به سادگی از آن استفاده کنید.

خلاصه سس سویا سرشار از سدیم است که با افزایش خطر فشار خون بالا همراه است. اما ، نسبت به نمک سفره از نظر سدیم کمتر است و انواع سدیم نیز در دسترس است. سس سویا را می توان به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و سرشار از غذاهای کامل گنجاند.

از نظر MSG بالا است

مونو سدیم گلوتامات (MSG) تقویت کننده طعم است. به طور طبیعی در برخی غذاها یافت می شود و اغلب به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود (23).

این نوعی اسید گلوتامیک است ، یک اسید آمینه است که به طور چشمگیری در طعم امامی غذاها کمک می کند. امامی یکی از پنج طعم اصلی مواد غذایی است که اغلب در غذای "مرزه" خوانده می شود (24 ، 25).

گلوتامیک اسید به طور طبیعی در سس سویا در طی تخمیر تولید می شود و تصور می شود نقش مهمی در طعم جذاب آن دارد. علاوه بر این ، MSG اغلب برای تقویت طعم آن به سس سویا تولید شده شیمیایی اضافه می شود (2 ، 5 ، 26 ، 27).

در سال 1968 ، MSG با پدیده ای به نام "سندرم رستوران چینی" شناخته شد.

علائم این بیماری شامل سردرد ، بی حسی ، ضعف و تپش قلب بعد از خوردن غذای چینی است که غالباً در MSG زیاد است (23 ، 24).

با این حال ، بررسی 2015 همه تحقیقات در مورد MSG و سردردها ، شواهد مهمی را نشان نداد كه نشان می دهد MSG باعث سردرد می شود (23 ، 24 ، 28).

بنابراین ، وجود گلوتامیک اسید یا حتی MSG اضافه شده در سس سویا احتمالاً دلیلی برای نگرانی ندارد.

خلاصه MSG و فرم آزاد آن ، گلوتامیک اسید ، بخش مهمی از طعم جذاب امامی سس سویا است. اگرچه قبلاً تصور می شد MSG باعث سردرد می شود ، اما بررسی های اخیر نشان می دهد که این مورد نیست.

ممکن است حاوی مواد ایجاد کننده سرطان باشد

گروهی از مواد سمی به نام کلروپروپانولها می توانند در طی فرآوری مواد غذایی از جمله تولید سس سویا تولید شوند.

یک نوع ، معروف به 3-MCPD ، در پروتئین گیاهی اسید هیدرولیز یافت می شود ، این نوع پروتئین موجود در سس سویا تولید شده با شیمیایی است (29 ، 30).

مطالعات حیوانات نشان داده اند که 3-MCPD یک ماده سمی است. مشخص شد که به کلیه ها آسیب می رساند ، باعث کاهش باروری و ایجاد تومور می شود (29 ، 30).

به دلیل این مشکلات ، اتحادیه اروپا حد 0.02 میلی گرم 3-MCPD در هر کیلوگرم (2.2 پوند) سس سویا را تعیین کرد. در ایالات متحده ، حد مجاز 1 میلی گرم در کیلوگرم (2/2 پوند) (30 ، 31 ، 32) است.

این بسته به محلی که در آن زندگی می کنید ، بسته به مکانی است که در آن یک قاشق غذاخوری سس سویا با حد قانونی 0.032-1.6 میکروگرم است.

با این حال ، در سال های اخیر ، تحقیقات مربوط به واردات سس سویا در سراسر جهان ، از جمله در ایالات متحده ، انگلیس ، استرالیا و اروپا ، محصولاتی را به میزان قابل توجهی در این محدوده پیدا کرده اید ، تا حداکثر 1.4 میلی گرم در هر قاشق غذاخوری (876 میلی گرم در کیلوگرم) ، و در نتیجه فراخوان محصول (30 ، 31 ، 33).

در کل ، بهتر است سس سویا تخمیر شده طبیعی را انتخاب کنید ، که دارای مقادیر بسیار پایین تر یا اصلاً 3-MCPD نیست.

خلاصه سس سویا تولید شده شیمیایی حاوی ماده سمی به نام 3-MCPD است. در سرتاسر جهان ، فراخوانی های فراوانی از محصولات سس سویا وجود دارد که از مرزهای ایمن این ماده فراتر می رود. بهتر است به سس سویا تخمیر شده طبیعی بچسبید.

دارای امین است

آمین ها به طور طبیعی مواد شیمیایی موجود در گیاهان و حیوانات هستند.

آنها غالباً در غلظت های بالاتر در غذاهای پیر ، مانند گوشت ، ماهی ، پنیر و برخی از چاشنی ها وجود دارند (34).

سس سویا حاوی مقادیر قابل توجهی آمین از جمله هیستامین و تیرامین (3 ، 35).

شناخته شده بودن بیش از حد هیستامین باعث ایجاد اثرات سمی هنگام خوردن در مقادیر زیاد می شود. علائم آن شامل سردرد ، تعریق ، سرگیجه ، خارش ، راش ، مشکلات معده و تغییر فشار خون است (34 ، 36).

در حقیقت ، پیشنهاد شده است که برخی گزارش ها از آلرژی سس سویا ممکن است ناشی از واکنش هیستامین باشد (37).

به نظر می رسد در بیشتر افراد ، دیگر آمین های موجود در سس سویا مشکلی ایجاد نمی کنند. با این حال ، برخی از افراد می توانند نسبت به آنها حساس باشند. این معمولاً از طریق یک رژیم غذایی حذف شده تحت نظارت تشخیص داده می شود. علائم عدم تحمل شامل حالت تهوع ، سردرد و بثورات (34) است.

اگر به آمین حساس هستید و بعد از خوردن سس سویا علائم را تجربه می کنید ، شاید بهتر باشد که از مصرف آن خودداری کنید.

علاوه بر این ، افرادی که از کلاس داروهای شناخته شده به عنوان مهار کننده های مونوآمین اکسیداز (MAOIs) استفاده می کنند ، نیاز به محدود کردن مصرف تیرامین دارند و باید از سس سویا پرهیز کنند (38 ، 39).

خلاصه افرادی که به آمین حساس هستند ، از جمله هیستامین ، ممکن است بخواهند میزان مصرف سس سویا را کاهش دهند یا از مصرف آن در کل جلوگیری کنند. اگر مشغول مصرف MAOI هستید ، به دلیل محتوای تیرامین آن باید از سس سویا خودداری کنید.

دارای گندم و گلوتن است

بسیاری از مردم غافل هستند که سس سویا می تواند حاوی گندم و گلوتن باشد. برای مبتلایان به آلرژی گندم یا بیماری سلیاک ، این مسئله می تواند مشکل ساز باشد.

مطالعات نشان داده است که هر دو آلرژن های سویا و گندم در فرایند تخمیر سس سویا کاملاً تخریب می شوند. گفته می شود ، اگر مطمئن نیستید که چگونه سس سویا شما تولید شده است ، نمی توانید مطمئن باشید که از آلرژن ها عاری است (40).

تاماری سس سویا ژاپنی اغلب به عنوان جایگزین سس سویا بدون گندم و گلوتن در نظر گرفته می شود. اگرچه این امر می تواند صحیح باشد ، برخی از انواع تاماری ها ممکن است هنوز با گندم تهیه شوند ، البته مقادیر کمتری نسبت به سایر انواع سس سویا دارند (3).

مهم است که برچسب مواد تشکیل دهنده گندم را بررسی کنید و به دنبال محصولات سس سویا باشید که به طور خاص بدون علامت فاقد گلوتن هستند. اکثر مارک های اصلی انواع مختلفی از گلوتن دارند.

هنگامی که بیرون غذا می خورید ، بهتر است بررسی کنید که چه مارک سس سویا این رستوران را با آن آشپزی می کند و سؤال می کند که آیا آنها انواع مختلف گلوتن دارند.

اگر مطمئن نیستید ، شاید بهتر باشد ظرفی را که با سس سویا پخته نشده است انتخاب کنید.

خلاصه سس سویا حاوی گندم و گلوتن است و حتی نوع تاماری ممکن است هنوز حاوی مقداری گندم باشد. اگر به گندم حساسیت دارید یا به بیماری سلیاک مبتلا هستید ، به دنبال سس سویا بدون گلوتن باشید و همیشه لیست مواد تشکیل دهنده آن را بررسی کنید.

سس سویا همچنین با برخی از فواید سلامتی مرتبط است

تحقیقات در مورد سس سویا و اجزای آن فواید سلامتی بالقوه ای از جمله:

• ممکن است آلرژی را کاهش دهد: 76 بیمار مبتلا به آلرژی فصلی روزانه 600 میلی گرم از یک جزء سس سویا مصرف کردند و علائم بهبود یافته ای را نشان دادند. میزان مصرف آنها به 60 میلی لیتر سس سویا در روز مربوط می شود (40 ، 41).
• هضم غذا را ترویج می کند: یک مایع سویا سویا به 15 نفر داده شد که منجر به افزایش ترشح آب معده ، مشابه مقادیری است که می تواند بعد از مصرف کافئین ایجاد شود. تصور می شود افزایش ترشح آب معده به هضم غذا کمک می کند (42).
• سلامت روده: مشخص شده است که برخی از قندهای جدا شده موجود در سس سویا دارای اثر مثبت مثبت در برخی از باکتریهای موجود در روده هستند. این می تواند برای سلامت روده مفید باشد (43).
• منبع آنتی اکسیدان ها: پیدا شده است که سس سویا تیره حاوی چندین آنتی اکسیدان قوی است. مشخص نیست چه فایده هایی در انسان می تواند داشته باشد ، اگرچه در یک مطالعه اثرات مثبتی بر سلامت قلب داشته است (44 ، 45 ، 46 ، 47).
• می تواند سیستم ایمنی بدن را ترویج کند: دو مطالعه نشان داد که دادن به پلی ساکاریدهای موش ، نوعی کربوهیدرات موجود در سس سویا ، پاسخهای سیستم ایمنی را بهبود می بخشد (48 ، 49).
• ممکن است اثرات ضد سرطانی داشته باشد: آزمایش های متعدد روی موش ها نشان داده است که سس سویا ممکن است اثرات مهار کننده سرطان و تومور داشته باشد. تحقیقات بیشتری لازم است تا مشخص شود آیا این اثرات در انسان نیز وجود دارد (44 ، 50).
• ممکن است فشار خون را کاهش دهد: برخی از انواع سس سویا ، مانند نمک کاهش یافته یا گنجانگ کره ای ، برای کاهش فشار خون در موش ها یافت شده است. مطالعات در انسان هنوز مورد نیاز است (44 ، 51 ، 52).

لازم به ذکر است که بخش اعظم این تحقیق فقط در حیوانات یا مطالعات بسیار کوچک در افراد انجام شده است و از مقادیر زیادی سس سویا یا اجزای آن استفاده شده است.

بنابراین ، در حالی که برخی از این نتایج امیدوار کننده به نظر می رسند ، هنوز زود است بگوییم که آیا سس سویا می تواند مزایای سلامتی قابل توجهی را هنگام مصرف در سطح یافت شده در رژیم غذایی متوسط ​​کمک کند.

خلاصه تحقیقات در مورد سس سویا فواید بالقوه سلامتی ، از جمله برای سیستم ایمنی ، سلامت روده ، سرطان و فشار خون را در بر داشته است. با این حال ، از آنجا که در اکثر مطالعات از حیوانات یا اندازه نمونه های کوچک استفاده شده است ، تحقیقات بیشتری در انسان لازم است.

خط پایین

سس سویا نوعی چاشنی خوش طعم است که در طیف گسترده ای از ظروف و غذاهای خانگی مورد استفاده قرار می گیرد.

این می تواند از طریق تخمیر طبیعی یا هیدرولیز شیمیایی تولید شود. هر روش تولید منجر به طعم و مشخصات بهداشتی کاملاً متفاوت می شود.

خوردن سس سویا ممکن است برخی از خطرات سلامتی را درگیر کند. با این حال ، بدترین آنها با انواع تولید شده شیمیایی همراه است و با استفاده از سس سویا تخمیر شده طبیعی می توان از آن جلوگیری کرد.

سس سویا ممکن است برخی از مزایای سلامتی را نیز داشته باشد ، اما برای تأیید اینکه آیا این دارو در انسان اعمال می شود ، تحقیقات بیشتری لازم است.

به طور کلی ، مانند اکثر غذاها ، سس سویا را می توان به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم از اعتدال استفاده کرد.