جاگگری چیست و چه مزایایی دارد؟

محتوا

• جاگگی چیست؟
• چگونه ساخته شده است؟
• آیا این ماده غذایی بیش از شکر است؟
• با این حال ، این هنوز هم اغلب قند است
• برای چه چیزی می توان از جاگوری استفاده کرد؟
• آیا جگگری فواید سلامتی دارد؟
• بهبود سلامت گوارش
• پیشگیری از کم خونی
• سم زدایی کبد
• عملکرد ایمنی بهبود یافته
• آیا جگگری اثرات منفی بر سلامتی دارد؟
• آیا جاگوری از شکر بهتر است؟

جیگری شیرین کننده ای است که به عنوان جایگزینی "سالم" برای قند محبوبیت زیادی پیدا می کند.

علاوه بر این ، به این شیرین کننده هاله جدی سلامتی داده شده است.

اغلب از آن به عنوان "شیرین کننده فوق العاده غذایی" یاد می شود.

جاگگی چیست؟

Jaggery یک محصول شکر تصفیه نشده است که در آسیا و آفریقا تولید می شود.

بعضی اوقات به آن "قند غیرمرکز" گفته می شود ، زیرا در طی پردازش برای از بین بردن ملاس مضر نیست.

محصولات قندی غیر گریز از مرکز مشابه در سراسر آسیا ، آمریکای لاتین و کارائیب وجود دارد ، اگرچه همه آنها نام های مختلفی دارند (1).

این محصولات عبارتند از:

• گور: هند
• پانلا: کلمبیا
• Piloncillo: مکزیک
• Tapa dulce: کاستاریکا.
• نامتن تانود: تایلند
• گولا ملاکا: مالزی
• کوکووتو: ژاپن

حدود 70٪ از تولیدات جاگوری جهان در هند صورت می گیرد ، جایی که معمولاً "گور" نامیده می شود.

بیشتر اوقات با نیشکر ساخته می شود. با این حال ، جاگوری ساخته شده از نخل خرما نیز در چندین کشور رایج است (2).

خط پایین: جگوگری نوعی قند تصفیه نشده است که از عصا قند یا کف دست تهیه می شود. بخش اعظم تولید جهان در هند صورت می گیرد.

چگونه ساخته شده است؟

جیگری با استفاده از روشهای سنتی فشار دادن و تقطیر آب نخل یا نیشکر ساخته می شود. این یک مرحله 3 مرحله ای است:

1. استخراج: نیها یا کف دستها را فشار می دهند تا آب شیرین یا شیره را استخراج کنند.
2. شفاف سازی: آب مجاز است در ظروف بزرگ بایستد تا هرگونه رسوب در پایین حل شود. سپس برای تولید مایع شفاف سفت می شود.
3. تمرکز: آب در یک تابه بسیار بزرگ و کف صاف قرار داده شده و آب پز می شود.

در طی این فرآیند ، جاگوری هم زده می شود و ناخالصی ها از قسمت بالای آن چیده می شوند تا فقط یک خمیر زرد مانند خمیر باقی بماند.

این "خمیر" سپس به قالب یا ظروف منتقل می شود و در آنجا خنک می شود و به حالت ظرافت خنک می شود.

رنگ می تواند از طلای روشن تا قهوه ای تیره باشد. این مهم است ، از آنجا که از رنگ و بافت برای درجه بندی جگوگری استفاده می شود.

جالب اینجاست که هندی ها سایه های سبک تر را نسبت به رنگ های تیره بیشتر ارزیابی می کنند.

این جگجری سبک تر و با کیفیت "معمولاً" حاوی بیش از 70٪ ساکارز است. همچنین حاوی کمتر از 10٪ گلوکز و فروکتوز جدا شده و 5٪ به عنوان مواد معدنی (4).

بیشتر اوقات به صورت بلوک قند جامد فروخته می شود ، اما به صورت مایع و گرانول نیز تولید می شود.

خط پایین: جیگری با تبخیر آب از آب نیشکر یا شیره خرما ساخته می شود. به صورت بلوک ، مایع یا گرانول به فروش می رسد.

آیا این ماده غذایی بیش از شکر است؟

جگجری به دلیل دارا بودن ملاس ، حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به قند تصفیه شده است.

ملاس یک محصول جانبی فرایند تولید قند است که معمولاً هنگام تهیه شکر تصفیه شده از بین می رود.

از جمله ملاس مقدار کمی ریز مغذی به محصول نهایی اضافه می شود.

مشخصات غذایی دقیق این شیرین کننده بسته به نوع گیاه مورد استفاده در تهیه آن (عصا یا کف دست) می تواند متفاوت باشد.

به گفته یك منبع ، 100 گرم (نصف فنجان) یك جوجه ممكن است حاوی (4) باشد:

• کالری: 383.
• ساکارز: 65-85 گرم.
• فروکتوز و گلوکز: 10-15 گرم.
• پروتئین: 0.4 گرم
• چربی: 0.1 گرم
• اهن: 11 میلی گرم یا 61٪ از RDI.
• منیزیم: 70-90 میلی گرم یا حدود 20٪ از RDI.
• پتاسیم: 1050 میلی گرم یا 30٪ از RDI.
• منگنز: 0.2-0.5 میلی گرم ، یا 10-20 of از RDI.

با این حال ، به خاطر داشته باشید که این یک وعده 100 گرم (3.5 اینچی) است که بسیار بالاتر از آن است که معمولاً یکباره بخورید. احتمالاً نزدیک به یک قاشق غذاخوری (20 گرم) یا قاشق چایخوری (7 گرم) مصرف خواهید کرد.

جیگری ممکن است حاوی مقادیر کمی ویتامین ها و مواد معدنی B ، از جمله کلسیم ، روی ، فسفر و مس باشد (4).

یکی از محصولات تجاری موجود ، SugaVida ، یک درخت نخل گرانول است که ادعا می شود منبع خوبی از ویتامین های B طبیعی است که وجود دارد.

با این حال ، این هنوز هم اغلب قند است

در مقایسه با قند تصفیه شده ، جگوری ماده مغذی به نظر می رسد. شکر تصفیه شده سفید فقط حاوی "کالری خالی" است - یعنی کالری بدون ویتامین یا مواد معدنی (5).

از نظر گرم ، جیگرجی از قند مغذی است. با این حال ، یک "بزرگ" بزرگ وجود دارد که می توان آن را مغذی توصیف کرد.

در اصل این هنوز شکر است ، و هر ماده مغذی اضافی نیز با کالری زیادی دریافت می کنید.

شما همچنین نیاز به غذا خوردن دارید زیاد از جگجری برای به دست آوردن مقدار قابل توجهی از این مواد مغذی ، که می توانید مقدار بیشتری از منابع دیگر دریافت کنید.

بنابراین ، در حالی که ممکن است کمی "سالم" باشد جایگزین کردن شکر تصفیه شده با شیرین کننده ای که ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری دارد ، در واقع توصیه نمی شود اضافه کردن رژیم غذایی خود را جلب کنید.

خط پایین: جیگری ممکن است از نظر تغذیه ای از مواد غذایی بهتری برخوردار باشد اما هنوز کالری بالایی دارد و در حد اعتدال بهتر مصرف می شود.

برای چه چیزی می توان از جاگوری استفاده کرد؟

مانند شکر ، جگرگری همه کاره است. می توان آن را رنده یا شکسته کرد و سپس به عنوان جایگزینی برای قند تصفیه شده در هر غذا و نوشیدنی استفاده کرد.

در هند اغلب برای تهیه دسرها و شیرینی های سنتی با غذاهایی مانند نارگیل ، بادام زمینی و شیر تغلیظ شده مخلوط می شود.

این موارد شامل کیک جاگوری و چنگکارا پونگال ، دسر تهیه شده از برنج و شیر است.

همچنین برای تهیه نوشیدنی های الکلی سنتی مانند شراب خرما و برای اهداف غیرغذایی مانند پارچه در حال استفاده از آن نیز استفاده می شود.

در دنیای غرب ، این شیرین کننده اغلب به عنوان جایگزین قند در پخت استفاده می شود. همچنین می توان از آن برای شیرین کردن نوشیدنی هایی مانند چای و قهوه استفاده کرد.

اگر می خواهید جیگری را امتحان کنید ، انتخاب گسترده ای در آمازون وجود دارد.

خط پایین: جیگری می تواند جایگزین قند تصفیه شده سفید در غذاها و نوشیدنی ها شود. همچنین در تولید شراب نخل و همچنین به عنوان بخشی از رنگهای پارچه ای طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد.

آیا جگگری فواید سلامتی دارد؟

یکی از دلایل افزایش محبوبیت این اعتقاد ، این ماده مغذی تر از قند تصفیه شده سفید است. همچنین ادعا می شود فواید مختلف سلامتی دارد.

برخی ادعاهای مربوط به سلامتی شامل بهبود وضعیت گوارشی ، پیشگیری از کم خونی ، سم زدایی از کبد و بهبود عملکرد سیستم ایمنی است.

در اینجا یک نگاه انتقادی به رایج ترین ادعاهای بهداشتی ، جدا کردن حقایق از داستان است.

بهبود سلامت گوارش

در هندوستان معمول است که جاگوری بعد از غذا میل شود.

بعضی افراد ادعا می کنند که به هضم غذا کمک می کند و می تواند حرکات روده را تحریک کند ، و این یک انتخاب مناسب برای جلوگیری از یبوست است.

جیگری منبع ساکارز است ، اما تقریباً هیچ فیبر و آب ندارد - دو عامل رژیم غذایی که به کمک حرکات منظم روده کمک می کند (6).

هیچ تحقیق در دسترس این ادعا را تأیید نمی کند. با توجه به مشخصات تغذیه ای ، بعید به نظر می رسد که جیگری در هضم غذا کمک کند یا از یبوست جلوگیری می کند.

پیشگیری از کم خونی

برخی از مطالعات حاکی از آن است که آهن موجود در قندهای غیرمرکز ، به راحتی از آهن موجود در منابع دیگر گیاهان استفاده می شود (7).

جگگری حاوی حدود 11 میلی گرم آهن در 100 گرم یا حدود 61٪ از RDI (2) است.

این چشمگیر به نظر می رسد ، اما بعید به نظر می رسد که در یک نشستن 100 گرم جگوشی بخورید. یک قاشق غذاخوری یا قاشق چای خوری یک قسمت واقع بینانه تر را نشان می دهد.

یک قاشق غذاخوری (20 گرم) حاوی 2.2 میلی گرم آهن یا حدود 12٪ از RDI است. یک قاشق چایخوری (7 گرم) حاوی 0.77 میلی گرم آهن یا حدود 4٪ از RDI است.

برای افرادی که آهن کم دارند ، جگرگری می تواند مقدار کمی آهن را به همراه داشته باشد - به خصوص هنگام جایگزینی قند سفید.

با این حال ، از این لیست از 11 غذای غنی از آهن ، مقدار بیشتری آهن دریافت خواهید کرد.

علاوه بر این ، شکر اضافه شده برای سلامتی شما بد است. بنابراین ، غیر منطقی است که پیشنهاد کنید که باید جگری را به رژیم غذایی خود اضافه کنید زیرا حاوی آهن است.

سم زدایی کبد

ادعا می شود بسیاری از غذاها به کبد شما کمک می کنند تا از شر سموم خلاص شود. با این حال بدن شما قادر است به تنهایی این سموم را از بین ببرد.

هیچ مدرک فعلی این ادعا را تأیید نمی کند که هر غذایی یا نوشیدنی می تواند این روند "سم زدایی" را آسانتر یا کارآمدتر کند (8 ، 9 ، 10).

عملکرد ایمنی بهبود یافته

در هند ، جگوگری اغلب به تونیک هایی که برای درمان انواع بیماری ها استفاده می شود ، اضافه شده است.

مردم بر این باورند که مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها در جاگوری می توانند از سیستم ایمنی بدن حمایت کرده و به افراد در بهبودی از بیماری هایی مانند سرماخوردگی و آنفولانزا کمک کنند.

برخی شواهد حاکی از آن است که مکمل های روی و ویتامین C ممکن است باعث کاهش طول و شدت سرماخوردگی شود ، اما هیچ یک در مقادیر زیاد در جاگوری یافت نمی شود (11).

به طور کلی ، شواهد موجود در مورد این ادعا فاقد است. با این حال ، کالری بالای جگجری ممکن است به افزایش سطح انرژی برای کسانی که هنگام بیماری مایل به خوردن هستند کمک کند.

خط پایین: گفته می شود که جگگری به حمایت از ایمنی ، کبد و سلامت گوارش کمک می کند ، همچنین به جلوگیری از کم خونی کمک می کند. با این حال ، هیچ مدرک خوبی برای تأیید این ادعاها در دسترس نیست.

آیا جگگری اثرات منفی بر سلامتی دارد؟

مصرف زیاد قند یکی از عوامل مؤثر در بسیاری از بیماریهای مزمن در جهان است.

در حقیقت ، شواهد موجود ، مصرف زیاد قند را با افزایش خطر چاقی ، بیماری های قلبی و دیابت نوع 2 مرتبط کرده است (12 ، 13 ، 14 ، 15).

علیرغم مشخصات غذایی کمی متفاوت ، جیگری هنوز شکر است. بنابراین ، خوردن بیش از حد آن ایده خوبی نیست.

خط پایین: خوردن بیش از حد قند از هر منبعی می تواند خطر چاقی ، بیماری قلبی و دیابت نوع 2 را افزایش دهد.

آیا جاگوری از شکر بهتر است؟

اگر شما جایگزین قند سفید را با جگرگری می کنید ، در این صورت چند ماده مغذی اضافی نیز دریافت خواهید کرد. به این ترتیب ، انتخاب سالم تری است.

اما ، به جای تکیه بر شیرین کننده خود به عنوان منبع مواد مغذی ، باید از مواد غذایی که می خورید ، مواد مغذی را تهیه کنید.

در پایان روز ، جگگری هنوز قند است و فقط باید بسیار کم مصرف شود.