ماساگو چیست؟ فواید و نکات منفی قورباغه ماهی Capelin

محتوا

• ماساگو چیست؟
• ماساگو در مقابل توبیکو
• کم کالری اما سرشار از مواد مغذی
• فواید احتمالی سلامتی
• منبع غنی پروتئین با کیفیت بالا
• منبع طبیعی سلنیوم و ویتامین B12
• سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است
• کم جیوه
• نکات منفی احتمالی
• نگرانی های زیست محیطی در مورد ماهیگیری capelin
• محتوای سدیم بالا
• خطر واکنش آلرژیک
• قابل ترکیب با مواد ناسالم است
• چگونه آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنیم
• خط آخر

قلیه ماهی تخمهای کاملا رسیده بسیاری از انواع ماهیان از جمله ماهیان خاویاری ، ماهی آزاد و شاه ماهی است.

ماساگو عصای کپلین است ، ماهی کوچکی که در آبهای سرد اقیانوس اطلس شمالی ، اقیانوس آرام شمالی و قطب شمال یافت می شود.

ماساگو یک ماده محبوب در غذاهای آسیایی به عنوان یک محصول خاص در نظر گرفته می شود - که به دلیل طعم متمایز بدنبال آن است.

این مقاله به بررسی تغذیه ، فواید ، نکات منفی و موارد استفاده ماساگو می پردازد.

ماساگو چیست؟

قورباغه ذوب شده - معروف به ماساگو - تخمهای خوراکی ماهی کپلین هستند (مالوتوس ویلوسوس) ، که از خانواده بویایی هستند.

آنها ماهی علوفه ای به حساب می آیند - به این معنی که آنها منبع غذایی مهمی برای شکارچیان بزرگتر مانند ماهی ماهی ، پرندگان دریایی ، مهرها و نهنگ ها هستند.

این ماهی های کوچک و سبز نقره ای شباهت زیادی به ساردین دارند.

اگرچه گوشت کپلین خوراکی است ، اما ماهیگیران بیشتر به دنبال تولید محصولات دیگر از جمله ماساگو هستند.

حدود 80٪ کلوخه برداشت شده برای تولید آرد ماهی و فرآورده های روغن ماهی استفاده می شود ، در حالی که 20٪ باقیمانده برای تولید ماساگو استفاده می شود ().

capelin ماده در حدود دو تا چهار سالگی شروع به ترشح تخمک می کند و تخم ریزی را تا زمان مرگ ادامه می دهد.

هنگامی که ماهی پر از تخم مرغ است اما قبل از اینکه فرصت تخم ریزی داشته باشد ماساگو از capelin ماده برداشت می شود.

این ماده معمولاً به عنوان ماده ای در غلتک های سوشی استفاده می شود و رنگ آن زرد کمرنگ است ، اگرچه غالباً رنگ های روشن - مانند نارنجی ، قرمز یا سبز رنگ آمیزی می کند - تا جلوه بصری غذاها را بیشتر کند.

این عطر و طعم ملایمی دارد و گاهی اوقات با موادی مانند واسابی ، مرکب مرکب یا زنجبیل مخلوط می شود.

ماساگو در مقابل توبیکو

ماساگو اغلب با توبیکو - تخم مرغ یا قلیه ماهی پرنده اشتباه گرفته می شود. توبیکو و ماساگو اگرچه مشابه هستند ، تفاوتهای اساسی دارند.

ماساگو از توبیکو کوچکتر و ارزانتر است ، به همین دلیل از آن به عنوان یک جایگزین محبوب برای توبیکو در رول سوشی استفاده می شود.

برخلاف رنگ قرمز روشن و روشن توبیکو ، ماساگو رنگ زرد مات دارد و اغلب برای افزایش علاقه بصری رنگ می شود.

در حالی که طعم ماساگو شبیه توبیکو است ، اما بافت ترد آن کمتر است. به طور کلی ، توبیکو و ماساگو بسیار شبیه به هم هستند ، با این وجود توبیکو به دلیل هزینه و کیفیت آن ، یک ماده سوشی عالی است.

قبل از اینکه فرصت تخم ریزی داشته باشند ماساگو از ماهی ماده capelin برداشت می شود. این ماده معمولاً به عنوان ماده ای برای تهیه سوشی مورد استفاده قرار می گیرد و اغلب برای افزایش علاقه بصری به غذاها رنگ می شود.

کم کالری اما سرشار از مواد مغذی

مانند سایر انواع قلیه ماهی ، ماساگو کالری کمی دارد اما دارای بسیاری از مواد مغذی مهم است.

فقط 1 اونس (28 گرم) قلیه ماهی حاوی (2):

• کالری: 40
• چربی: 2 گرم
• پروتئین: 6 گرم
• کربوهیدرات: کمتر از 1 گرم
• ویتامین سی: 7٪ میزان مصرف روزانه مرجع (RDI)
• ویتامین E: 10٪ از RDI
• ریبوفلاوین (B2): 12٪ از RDI
• ویتامین B12: 47٪ از RDI
• فولات (B9): 6٪ از RDI
• فسفر: 11٪ از RDI
• سلنیوم: 16٪ از RDI

قلیه ماهی به ویژه دارای ویتامین B12 ، ماده مغذی ضروری است که باید از غذاهایی که می خورید دریافت کنید ، زیرا بدن نمی تواند به تنهایی آن را تولید کند.

B12 برای بسیاری از عملکردها از جمله توسعه گلبول های قرمز خون ، تولید انرژی ، انتقال عصب و سنتز DNA بسیار مهم است ().

قلیه ماهی مانند ماساگو کم کربوهیدرات است اما سرشار از پروتئین و چربی های سالم مانند اسیدهای چرب امگا 3 است.

این چربی های اشباع نشده چندگانه به تنظیم التهاب کمک می کنند و برای عملکرد مناسب سیستم ایمنی بدن ، قلب ، هورمون ها و ریه ها حیاتی هستند ().

علاوه بر این ، قلیه ماهی مملو از اسیدهای آمینه است - عناصر سازنده پروتئین - به ویژه گلوتامین ، لوسین و لیزین ().

گلوتامین نقش مهمی در سلامت روده و عملکرد ایمنی بدن دارد ، در حالی که لوسین و لیزین برای سنتز پروتئین و ترمیم عضلات ضروری هستند (،).

کلوچه ماهی کم کالری است و در عین حال سرشار از مواد مغذی مانند چربی های سالم ، پروتئین ، ویتامین ها و مواد معدنی است.

فواید احتمالی سلامتی

مانند سایر انواع غذاهای دریایی ، ماساگو نیز مقوی است و فواید مختلفی برای سلامتی دارد.

منبع غنی پروتئین با کیفیت بالا

ماساگو گرچه از نظر اندازه کوچک است ، اما یک مشت پروتئین قدرتمند دارد.

یک وعده 1 اونسی (28 گرمی) 6 گرم پروتئین با کیفیت بالا ارائه می دهد - تقریباً مشابه یک تخم مرغ بزرگ (50 گرم) (8).

پروتئین پر کننده ترین ماده مغذی است و به دنبال آن کربوهیدرات و چربی وجود دارد.

افزودن غذاهای غنی از پروتئین مانند ماساگو به رژیم غذایی می تواند شما را راضی نگه دارد و از پرخوری جلوگیری کند ، که می تواند منجر به کاهش وزن شود ().

قلیه ماهی یک پروتئین کامل است ، به این معنی که همه 9 اسید آمینه ضروری بدن شما را دارد.

منبع طبیعی سلنیوم و ویتامین B12

ماساگو منبع خوبی از سلنیوم است ، ماده معدنی که به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی در بدن شما عمل می کند.

سلنیوم که به مقدار غلیظ در غذاهای دریایی یافت می شود ، استرس اکسیداتیو را کاهش می دهد و نقش مهمی برای تیروئید و سیستم ایمنی بدن شما ایفا می کند ().

تحقیقات نشان می دهد که افزایش سطح سلنیوم در خون ممکن است پاسخ ایمنی را افزایش داده و از افت روانی جلوگیری کند (،).

ماساگو همچنین دارای ویتامین B12 زیادی است که برای سلامت اعصاب و تولید انرژی و همچنین سایر عملکردهای مهم بدن بسیار مهم است.

سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است

چربی های امگا 3 چربی های اشباع نشده چندی هستند و دارای بسیاری از مزایای قدرتمند سلامتی هستند.

این چربی های خاص التهاب را تنظیم می کنند ، لخته شدن خون را کنترل می کنند و بخشی جدایی ناپذیر از غشای سلول شما هستند.

تحقیقات نشان می دهد که مصرف بیشتر غذاهای غنی از چربی امگا 3 در رژیم غذایی با خطر کمتری از بیماری های قلبی ، از جمله نارسایی قلب و بیماری عروق کرونر همراه است ().

ماهی و محصولات ماهی مانند ماساگو از بهترین منابع غذایی چربی های امگا 3 هستند.

کم جیوه

از آنجا که کپلین یک ماهی کوچک علوفه ای است ، از نظر جیوه بسیار کمتر از ماهی های بزرگتر مانند ماهی خال مخالی و شمشیر است.

علاوه بر این ، تحقیقات نشان می دهد که قورباغه ماهی در مقایسه با سایر قسمتهای ماهی مانند اندام و بافت عضلانی ، کمترین میزان جیوه را دارد.

به همین دلیل ، کسانی که می خواهند قرار گرفتن در معرض جیوه خود را به حداقل برسانند ، قلیه ماهی مانند ماساگو را می توان با خیال راحت مصرف کرد.

ماساگو سرشار از مواد مغذی مهمی مانند پروتئین ، ویتامین B12 ، سلنیوم و چربی های امگا 3 است که ممکن است مزایای مختلف سلامتی را به همراه داشته باشد. علاوه بر این ، کم جیوه است ، به شما امکان می دهد در معرض این فلز سنگین قرار بگیرید.

نکات منفی احتمالی

اگرچه ماساگو برخی از مزایای سلامتی را ارائه می دهد ، اما منفی بالقوه ای نیز دارد.

نگرانی های زیست محیطی در مورد ماهیگیری capelin

در حالی که ماساگو ممکن است انتخاب بهتری نسبت به انواع دیگر غذاهای دریایی باشد ، خریداران باید از برخی نگرانی ها در مورد صید غیرقابل انقراض گونه های در معرض خطر و صید بیش از حد مربوط به روش های ماهیگیری capelin آگاه باشند.

سازمانهای زیست محیطی عدم اطمینان نسبت به جمعیت capelin و نگرانیها درباره برخی روشهای صید را بیان می كنند (17).

از آنجا كه كپلین های ماده حامل تخم مرغ اغلب برای حمایت از تقاضای ماساگو مورد هدف قرار می گیرند ، برخی از گروه های زیست محیطی نگران هستند كه این روش با گذشت زمان بر جمعیت گونه تأثیر منفی بگذارد (18).

محتوای سدیم بالا

مانند اکثر قورباغه های ماهی دیگر ، ماساگو سرشار از سدیم است.

علاوه بر این ، ماساگو اغلب با مواد نمکی - مانند سس سویا و نمک - مخلوط می شود تا طعم را افزایش دهد ، که باعث افزایش سدیم محصول نهایی می شود.

برخی از مارک های ماساگو بیش از 260 میلی گرم سدیم - 11 درصد RDI - را در یک وعده کوچک 1 قاشق چای خوری (20 گرم) قرار می دهند (19).

اگرچه بیشتر افراد نیازی به رعایت رژیم کم سدیم ندارند ، اما مصرف بیش از حد نمک ممکن است بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد و منجر به افزایش فشار خون در افراد حساس به نمک شود ().

خطر واکنش آلرژیک

از آنجا که ماساگو یک محصول دریایی است ، کسانی که به ماهی و صدف حساسیت دارند باید از مصرف آن خودداری کنند.

قلیه ماهی حاوی ویتلوژنین ، پروتئین زرده تخم مرغ ماهی است که به عنوان آلرژن احتمالی شناخته می شود ().

علاوه بر این ، قلیه ماهی حتی می تواند در افراد فاقد آلرژی به غذاهای دریایی واکنش های آلرژیک ایجاد کند. این موارد شامل بثورات ، باریک شدن مجاری تنفسی و فشار خون پایین است ().

در ژاپن ، قلیه ماهی ششمین ماده حساسیت زای غذایی است ().

قابل ترکیب با مواد ناسالم است

بسیاری از شرکت ها ماساگو را با مواد ناسالم مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا و گلوتامات مونو سدیم (MSG) ترکیب می کنند.

مصرف منظم شربت ذرت با فروکتوز بالا با افزایش وزن ، مقاومت به انسولین و التهاب ارتباط دارد ().

MSG یک افزودنی غذایی رایج است که برای افزایش عطر و طعم در محصولاتی مانند ماساگو استفاده می شود.

تحقیقات نشان می دهد که MSG ممکن است در برخی از افراد منجر به واکنش های جانبی مانند سردرد ، ضعف و برافروختگی پوست شود ().

ماساگو ممکن است سرشار از سدیم باشد و حاوی مواد ناسالم مانند MSG و شربت ذرت با فروکتوز بالا باشد. علاوه بر این ، برخی از روش های ماهیگیری capelin نگرانی های زیست محیطی را ایجاد می کند.

چگونه آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنیم

ماساگو یک ماده منحصر به فرد است که می تواند به روش های مختلفی مورد استفاده قرار گیرد.

بافت نیمه ترد و عطر و طعم شور آن را به یک افزودنی عالی به غذاها یا پیش غذاهای الهام گرفته از آسیا تبدیل کرده است.

می توان آن را از طریق بسیاری از فروشندگان غذاهای دریایی با طعم های مختلف مانند زنجبیل ، واسابی و مرکب مرکب خریداری کرد.

در اینجا چند روش برای افزودن ماساگو به رژیم غذایی وجود دارد:

• رول های سوشی خانگی با چند قاشق چای خوری ماساگو.
• ماساگو ، پنیر و میوه را در یک بشقاب برای پیش غذای خوشمزه ترکیب کنید.
• برای طعم دادن به غذاهای برنج از ماساگو استفاده کنید.
• با یک قاشق ماساگو را روی کاسه های فشار دهید تا یک پوشش منحصر به فرد داشته باشد.
• ماساگو را به غذاهای رشته های آسیایی اضافه کنید.
• ماهی عالی با ماساگو برای پیچ و تاب خوردن دستور غذا.
• ماساگو را در وازابی یا سس مایونز تند مخلوط کنید تا رول های سوشی طعم دار شود.

از آنجا که ماساگو معمولاً سرشار از نمک است ، شما فقط به مقدار کمی برای ایجاد یک عطر و طعم قدرتمند طعم نیاز دارید.

اگرچه بیشتر اوقات در غذاهای آسیایی استفاده می شود ، اما ماساگو را می توان در بسیاری از دستور العمل ها که با چیزی نمک مطابقت دارد ترکیب کرد.

ماساگو را می توان به غذاهای آسیایی مانند رشته فرنگی ، برنج و سوشی اضافه کرد. همچنین می تواند در غوطه وری گنجانده شود و به عنوان مخلوط ماهی استفاده شود.

خط آخر

ماساگو یا قورباغه ذوب شده تخمهای خوراکی ماهی کپلین است.

آنها دارای پروتئین و مواد مغذی مانند امگا 3 ، سلنیوم و ویتامین B12 هستند.

از محصولات حاوی مواد ناسالم مانند نمک اضافه شده ، شربت ذرت با فروکتوز بالا یا MSG خودداری کنید و اگر به نمک حساس هستید یا به غذاهای دریایی حساس هستید ، ماساگو نخورید.

با این حال ، اگر می توانید غذاهای دریایی را تحمل کنید و به دنبال ماده جالبی هستید که طعم متمایزی به دستور العمل های شما اضافه کند ، ماساگو را امتحان کنید.